Ботинки - Bobotie

Не путать с Боботе.

Ботинки
Ботинки-01.jpg
Ботинки с желтым рисом и чатни.
Место происхожденияЮжная Африка
Основные ингредиентыМясной фарш
Произношение "Ботинки".

Ботинки (Африкаанс: [bəˈbuəti]) является известным[1] Южноафриканское блюдо, состоящее из пряностей фарш запеченные с начинкой на основе яиц.[2]

Происхождение названия и рецепта

Ботинки выглядят как вариант Patinam ex lacte, блюдо, задокументированное древнеримским писателем Апиций, слои приготовленного мяса, кедровые орехи и приправленные перцем, семенами сельдерея и асафетида. Их готовили до тех пор, пока ароматы не смешались, когда был добавлен верхний слой из яйца и молока. Когда последний застыл, блюдо было готово к подаче.[3] К. Луи Лейпольдт, южноафриканский писатель и гурман, писал, что рецепт был известен в Европе в семнадцатом веке.[4]

Происхождение слова ботинок спорный. Этимологический словарь африкаанс утверждает, что вероятное происхождение - малайское слово боэмбое, то есть специи карри.[5] Другие думают, что это произошло из боботок,[6] индонезийское блюдо, которое состояло из совершенно разных ингредиентов.[7] Первый рецепт боботи появился в голландской кулинарной книге в 1609 году.[требуется проверка ][7] Впоследствии он был доставлен в Южную Африку и принят на вооружение Cape Malay сообщество.[2] Он также сделан из порошка карри, что оставляет легкий привкус.[8] Его часто подают с самбал.[9] Блюдо было известно в мыс Доброй надежды с 17 века, когда он был изготовлен из смеси баранина и свинина.[10]

Подготовка

Боботы, готовые в форме для запекания
Бототие, на основе смеси хлеба, пропитанного яйцом и молоком, окрашенного куркумой. Миндаль для начинки, банан, чатни, кокос и рис на стороне.

Сегодня боботы гораздо чаще делают из говядины или ягненок, хотя можно использовать и свинину. Включены ранние рецепты имбирь, майоран и лимон кожура; вступление к порошок карри упростил рецепт, но основная концепция осталась прежней. Некоторые рецепты также требуют добавления в смесь нарезанного лука и миндаля. Традиционно боботы включают в себя сухофрукт подобно изюм или же султаны. Его часто украшают грецкими орехами, чатни и бананы.[11] Хотя это блюдо не является особенно острым, оно включает в себя множество вкусов, которые могут добавить сложности. Например, сухофрукты (обычно абрикосы и изюм / султан) контрастируют со вкусом карри. Текстура блюда также сложная, запеченная яичная смесь дополняет пропитанный молоком хлеб, который придает блюду влагу. Боботи обычно подают с «желтым рисом» - рисом, приготовленным с куркумой.

Рецепт лейпольдта

Книга рецептов Лейпольдта, опубликованная в 1933 году, требует мелкого фарша, панировочных сухарей, молока, лука и масла, а также соуса карри, приготовленного из специй, сахара, лимонного сока, перца чили и уксуса. Это запекается с начинкой из яйца и молока.[12]

Рецепт тюллекена

В рецепте 1923 года, разработанном миссис С. ван Х. Туллекен, используются баранина, миндаль, эссенция горького миндаля, лук, масло, хлеб, порошок карри, лимонный сок, яйца и сахар, запеченные с заварным кремом из яиц и молока.[13]

Ботинки в других странах Африки

Рецепты ботинок были доставлены Южноафриканские поселенцы в другие части Африки. Сегодня можно найти рецепты, которые возникли в общинах поселенцев африканеров в Кения, Ботсвана, Зимбабве и Замбия. Есть вариант, который был популярен среди 7000 человек. Бур поселенцы, поселившиеся в Река Чубут Долина в Аргентина в начале 20-го века, когда смесь боботи упаковывается в большую тыкву, которую затем запекают до готовности.

В культуре

Ужин национальных чемпионов августа 2008 года

Bobotie был выбран 2008 Мастера чемпион по гольфу и уроженец ЮАР Тревор Иммельман как избранный пункт меню для Augusta National "Ужин чемпионов" в апреле 2009 года. Каждый год действующий чемпион турнира по гольфу The Masters играл каждый год в Огаста, Джорджия, устраивает собрание и стремится создать меню из деликатесов из своего родного региона.[14]

2014 Международный фестиваль еды и вина Epcot

Южноафриканский боботы был одним из самых популярных пунктов меню; его также подают с индейкой и грибами. Он указан как безглютеновый. Он также входит в ежедневное меню ресторана «шведский стол» Boma в Disney's Animal Kingdom Lodge.[15]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Crais, C .; МакКлендон, Т.В. (2013). Читатель Южной Африки: история, культура, политика. Читатели мира. Издательство Duke University Press. п. 64. ISBN  978-0-8223-7745-0.
  2. ^ а б "Ботинки" - Times Live
  3. ^ Claassens, H.W., Die Geskiedenis van Boerekos 1652-1806, неопубликованный D.Phil. диссертация, Университет Претории, 2003, стр. 195–6.
  4. ^ К. Луи Лейпольдт, Кейптаун Лейпольдта, Кейптаун, 1976, стр. 16.
  5. ^ Etimologiewoordeboek van Afrikaans, WAT, 2003, стр. 58.
  6. ^ Теодора Хурустиати (10 ноября 2013 г.). "Плавильный котел Боботи". The Jakarta Post. Получено 12 мая 2015.
  7. ^ а б Смит, С. и Фултон, М. (1983) Южноафриканская энциклопедия еды и кулинарии. Кейптаун; C Struik.
  8. ^ "Ботинки - фаворит Южной Африки" - Хартфорд Курант
  9. ^ «Образцы южноафриканских поваров смешались с широко распространенными кухнями, чтобы создать вкус для нации» - Richmond Times
  10. ^ "Боботи, коренная кухня Южной Африки" - New York Times
  11. ^ "Bobotie, местный и международный победитель" - Independent Online
  12. ^ Лейпольдт, К. Луи, Кос вир ди Кеннер, Human & Rossouw, 2011, стр. 253.
  13. ^ Таллекен, С. ван Х., Практическая кулинарная книга для Южной Африки, 22-е издание, 1947 г., стр. 133.
  14. ^ "В меню: ужин чемпионов в Masters" - About.com
  15. ^ «АФРИКА - МЕНЮ МЕЖДУНАРОДНОГО ВИННОГО ФЕСТИВАЛЯ EPCOT 2014». GuideWDW.com. Архивировано из оригинал 14 октября 2014 г.. Получено 27 сентября 2014.

внешняя ссылка