Самбал - Sambal

Для использования в других целях см. Самбал (значения).

Самбал
Самбал кобек.JPG
Традиционный самбал тераси подается на каменном растворе с чесноком и лаймом
КурсПриправы
Место происхожденияИндонезия[1]
Регион или штатЯва[2]
Связанный национальная кухняТрадиционно
Индонезия, Малайзия, Шри-Ланка, Бруней и Сингапур
Другие (через диаспоры)
Нидерланды и Суринам
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыЗемля перец чили с шалот, чеснок и креветочная паста

Самбал является индонезийский соус чили или же вставить обычно изготавливается из смеси различных перцы чили со вторичными ингредиентами, такими как креветочная паста, чеснок, имбирь, шалот, зеленый лук, пальмовый сахар, и лаймовый сок. Самбал является индонезийский заимствованное слово из Яванский источник (Самбель).[3][4] Это родной для кухни Индонезии и популярны в Малайзия, Шри-Ланка, Бруней и Сингапур.[5] Он также распространился через заграничное индонезийское население в Нидерланды и Суринам.

Различные рецепты самбалы обычно подаются как острые и пряные приправы для посуды,[6] Такие как лалаб (сырые овощи), Икан Бакар (жареная рыба), Икан Горенг (жареная рыба), Аям Горенг (жареная курочка), Аям Пеньет (разбитая курица), iga Penyet (ребра) и различные сото суп. В Индонезии существует 212 вариантов самбала,[7] причем большинство из них возникло на Java.[8]

История

Самбал часто называют индонезийским наслаждаться,[9] и он действительно был разработан в пределах Индонезийского архипелага. Однако его главный ингредиент, перец чили рода Стручковый перец, не является уроженцем Юго-Восточной Азии. Общие варианты, используемые в рецептах самбала, включают кайенский перец (Capsicum frutescens ) и зеленый перец чили (Capsicum annuum ). Эти варианты являются коренными для Западного полушария и были завезены на Индонезийский архипелаг в 16 веке португальскими и испанскими моряками во время Колумбийская биржа.[10]

Камень кобек и улекан (Ступка и пестик ), важный инструмент для создания самбала

Любопытно, что люди из Индонезийский архипелаг были знакомы с острым и острым вкусом еще до 16 века. Острая специя под названием «кабия» стала ценным товаром на яванском рынке еще в древности. Королевство Матарам эпоха около 10 века.[11] Яванский маджапахит 14 века Нагаракретагама упоминания в рукописи Ломбок Мира остров, который обозначен как Ломбок остров, который также является областью, где произрастает специя, называемая красной ломбок. В современном современном Яванский, период, термин ломбок относится к «перцу чили», хотя этот термин, вероятно, первоначально относился к местной острой специи до появления стручкового перца. В Индонезийские языки термины для "перца чили" кабай или же Cabe, однако слово «cabya» упоминается в нескольких древних надписях и текстах, найденных на Яве с 10 века нашей эры. Cabya на самом деле является ссылкой на яванский длинный перец или балийский длинный перец (Piper retrofractum ).[12] Историки предполагают, что до появления стручкового перца в Америке в 16 веке именно кабия широко использовалась и культивировалась в качестве острой специи на Яве.[10] Кабия по-прежнему используется на Яве, но подавляющая популярность стручкового перца в конечном итоге вытеснила потребление кабии до тех пор, пока она не стала использоваться только в традиционных лекарственных травах и в производстве Джаму (Яванский традиционный травяной напиток). В наши дни растение считается редким.[10] Другой историк предполагает, что это было имбирь который использовался в качестве острой специи в древней форме самбала. Имбирь, кабья и андалиман являются одними из первых острых приправ, используемых в раннем самбале, за которым следует перец около 12 века из Индии, и, наконец, введение перца чили из Америки в 16 веке.[13]

Яванский манускрипт Серат Чентини (1819–1912) записывает 16 вариантов самбала на Яве.[7] Книга рецептов Mustika Rasa (1967), написанная и составленная Хартини Сукарно, представлены 63 рецепта самбалов.[8] В 2017 году Мурдиджати Гардхито, исследователь продуктов питания из Университет Гаджа Мада выявил сотни вариантов самбалов в Индонезии; 212 из них имеют ясное происхождение, а 43 - неясное.[7] На Яве больше всего вариантов с 43 процентами вариантов самбала, на Суматре - 20 процентов, на Бали и Западной Нуса-Тенгара - 8 процентов, а остальные распределены между Малуку, Калимантаном и Сулавеси.[7]

Самбал как острый и пряный вкус, скорее всего, произошел от Явы, так как исследование этимологии предполагает, что этот термин является заимствованным из яванского языка. Самбель.[3] Так же, как и многие другие кулинарные представления и адаптации на архипелаге, с годами этот острый и пряный вкус превратился в широкий спектр разновидностей самбала, локализованных в соответствии с местным вкусом и доступностью ингредиентов. Сегодня самбал является одним из основных продуктов питания в семьях Юго-Восточной Азии, незаменим в кухнях Индонезии, Малайзии и Сингапура.[14]

Подготовка и доступность

Традиционный способ изготовления самбал используя кобек, камень ступка и улекан, пестик.

Традиционные самбалы свежеприготовленные с использованием традиционных инструментов, таких как камень. пестик и ступка. Самбал можно подавать сырым или приготовленным. В Индонезии есть две основные категории самбалов: Самбал Масак (приготовлено) и Самбал Мента (сырой). Приготовленный самбал подвергается процессу варки, в результате которого приобретается отчетливый вкус и аромат, в то время как сырой самбал смешивается с дополнительными ингредиентами и обычно сразу же употребляется. Самбал масак или приготовленные самбалы более распространены в западной Индонезии, а Самбал Мента или сырые самбалы более распространены в восточной Индонезии.[8]

Перец чили, чеснок, лук-шалот и помидоры часто измельчают в ступке, а тераси или же Belacan (креветочная паста) сначала жарят или сжигают, чтобы убить ее резкий запах, а также высвободить аромат. Самбал Его можно приготовить оптом, так как его можно легко хранить в хорошо закрытой стеклянной банке в холодильнике в течение недели, чтобы подавать к еде в качестве приправы.[15] Однако некоторые домашние хозяйства и рестораны настаивают на приготовлении свежеприготовленного самбала всего за несколько минут до употребления, чтобы обеспечить его свежесть и аромат. это известно как самбал дадак (букв. «импровизированный самбал» или «свежеприготовленный самбал»). Тем не менее в большинстве Warung и рестораны, большинство самбалов готовится ежедневно в больших количествах и предлагается в качестве острой и пряной приправы.

Сегодня некоторые марки готового, расфасованного, растворимого или готового к употреблению самбала доступны в Warung, традиционные рынки, супермаркеты и мини-маркеты. Большинство из них - самбал в бутылках, несколько брендов доступны в пластиковом или алюминиевом исполнении. пакетик упаковка. По сравнению с традиционными самбалами самбалы быстрого приготовления в бутылках часто имеют более тонкую текстуру, более однородное содержание и более густую консистенцию, например томатный кетчуп из-за машинного производственного процесса. Традиционно измельченные в пестике и ступке самбалы обычно имеют грубую консистенцию и консистенцию.

Баночки с самбалом на Тонг Тонг Ярмарка в Гаага, Нидерланды

Несколько брендов производят самбалы в бутылках, в том числе Huy Fong Foods ' самбал олек,[16][17] Heinz ABC Sambal Terasi[18] и несколько вариантов самбала Индофуд.[19][20]

Сорта чили

Свежий перец чили - главный ингредиент для самбал.

Наиболее распространенные виды перца, используемые в самбале:

  • Адьюма, также известный как Хабанеро: очень острый желтый перец в форме блоков.
  • кайенский перец: блестящий красный перец продолговатой формы.
  • Мадам Жанетт: желто-светло-зеленый, удлиненный перец неправильной формы.
  • Чили с высоты птичьего полета, также известный как Cabe Rawit на яванском языке: очень острый, зелено-красный, удлиненный перец примерно 10 миллиметров (0,39 дюйма) в ширину и 50 мм (2,0 дюйма) в длину.
  • Перцы чили известный как ломбок по-явански: мягкий, зелено-красный, удлиненный перец. Зеленый перец чили более мягкий, чем красный.
  • Кэб Таливанг: перец острее перца чили Птичьего глаза, похож на пряность к наги джолокия, его название якобы происходит от острова Ломбок, или «острова Чили», получившего свое название.

Индонезия

Анчоус в самбал

На Индонезийском архипелаге аж 212[7] до 300 сортов самбал.[21] Интенсивность варьируется от легкой до очень горячей. Некоторые разновидности включают:

Самбал Андалиман
Похожий на самбал ладо мудо но с добавлением андалиман перец.[22]
Самбал асам
Это похоже на Sambal Terasi с добавлением тамаринд концентрат. Асам означает тамаринд, кислый или кислый на индонезийском языке.
Самбал баджак (баджак)
Бантен самбал. Чили (или другой красный перец) обжаренный на масле, лук-шалот, чеснок, тераси, свечи, пальмовый сахар и другие приправы. Это темнее и насыщеннее по вкусу, чем Самбал Асам.[23]
Баклажан в Самбал Баладо
Самбал Баладо
Минангкабау стиль самбал. Перец чили или зеленый перец чили смешивают с чесноком, луком-шалотом, красным или зеленым помидором, солью и соком лимона или лайма, затем обжаривают с маслом.[24] Minang Самбал Баладо часто смешивают с другими ингредиентами для создания блюда, например, с яйцом, баклажанами, креветками или анчоусами.
Самбал Баванг
Самбал из нарезанного шалот, перец чили, чеснок, паста из креветок и лимонный сок.[25](стр. 32)
Самбал белимбинг или же Sambal Belimbing Wuluh
Самбал кислый на вкус белимбинг вулух (Аверроа билимби ), можно найти в некоторых местах Индонезии, особенно на Яве и Восточная Нуса Тенгара.[26]
Самбал бенгкоанг
Хикама (Bengkoang) самбал, изготовленный из смеси хикама или замененный на водяной орех, красный перец чили, чеснок, азиатский базилик, паста из креветок и лимонный сок.[25](стр. 32)
Самбал Бонгкот
Фирменный самбал с Бали, самбал со смесью сладкого, кислого и пряного вкуса, сделанный из стеблей цветов бонгкот или кекомбранг, лука-шалота, чили, креветочной пасты на гриле, сахара, соли и сока лайма.[27]
Палембанг Самбал Буах (в верхней правой миске) в качестве приправы для приправы Lakso, бурго, и Лаксан.
Самбал Буах
(лит: фруктовый самбал) Палембанг, сделанный из смеси чили, креветочной пасты, Кеманг (тип манго ) и ананас.
Самбал Чибюк
Фирменное блюдо по рецепту самбала села Чибюк, Garut Regency, Западная Ява. Он состоит из крупно нарезанного и измельченного зеленого перца чили с птичьим глазом, сырых зеленых помидоров, лука-шалота, калгана, лимонного базилика, креветочной пасты и соли.
Самбал коло-коло
Из Амбон, он состоит из индонезийского Kecap Manis (сладкий соевый соус), чили, кусочки помидоров, лук-шалот и Лайм у него в основном сладкий вкус. Подходит для барбекю. В некоторых вариантах в самбал добавляют сливочное или растительное масло.
Самбал дабу-дабу
Самбал дабу-дабу
Дабу-дабу приближается к мексиканскому сальса соус, это из Манадо происхождение. В его состав входят крупно нарезанные помидоры, Calamansi или известный как лимонная чашка или же Джерук Кестури, лук-шалот, нарезанный чили с высоты птичьего полета, красный перец чили, базилик, залитый горячим растительным маслом, соль.[28]
Самбал дуриан или же Самбал Темояк
Он сделан из ферментированного дуриана, который называется темпояк. Процесс брожения занимает от 3 до 5 дней. Перец чили и темпояк можно легко смешать или подавать по отдельности, чтобы удовлетворить индивидуальные предпочтения в соотношении перца чили и темпояка для определения шкалы остроты. Этот самбал доступен в двух вариантах: сырой и приготовленный. В приготовленном варианте измельченный перец чили, лук-шалот и лемонграсс обжаривают с анчоусами, темпояком и листьями куркумы (для аромата). Петай (Parkia speciosa) и ростки тапиоки. Сладко-кисло-острый самбал можно найти на Суматре и Калимантане (индонезийское Борнео), особенно в Палембанге и Бенгкулу.[29] а также на Малайском полуострове.
Самбал Эби
Сушеная креветка (Эби) самбал, приготовленный из смеси сушеных креветок, кандленутов, калгана, красного перца чили, лука-шалота, чеснока, коричневого сахара и соли.[25](стр. 33)
Самбал Гандария
Свежемолотый Sambal Terasi с измельченными Гандария, разновидность тропических фруктов, произрастающих в Юго-Восточной Азии.[30]
Самбал Гоанг
Очень горячий Суданский Самбал, связанный с городом Тасикмалая, сделанный из смеси кайенского перца, чеснока, соли и Kencur (Кемпферия галанга ).[31]
Самбал Горенг
Буквально означает «жареный самбал». Это смесь хрустящего жареного красного лука-шалота, красного и зеленого перца чили, креветочной пасты и соли, ненадолго обжаренных в кокосовом масле. Из него можно сделать совершенно другое блюдо, добавив другие ингредиенты, такие как Самбал Горенг Ати (смешанный с нарезанной кубиками печенью) или Самбал Горенг Уданг (добавлен с мелкой креветкой).
Самбал Дженггот
Самбал с добавлением тертого кокоса, похожий на урап.
Самбал Дженгкол
Свежемолотый Sambal Terasi смешанный с нарезанным жареным Jengkol, разновидность тропических бобов со слегка зловонным ароматом, произрастающими в Юго-Восточной Азии. Самбал дженгкол можно найти в блюдах сунданской и чиребонской кухни.[32]
Самбал каласан
Иногда также называют Самбал Джава, а Яванский перемешайте жареный самбал, похожий на самбал тумис. Он использует кучу Гула Джава пальмовый сахар который придает ему темно-коричневый цвет, помидоры, специи и перец чили. Общий вкус сладкий, с легкими нотками специй и чили.
Самбал каканг
Смесь перца чили с чесноком, луком-шалотом, сахаром, солью, измельченным жареным арахисом и водой. Обычно используется в качестве приправы для наси удук, кетан, или же отак-отак. В простой версии используются только Cabe Rawit перец чили, измельченный жареный арахис и вода.
Самбал кекап
Самбал состоит из индонезийского Kecap Manis (сладкий соевый соус), красный перец чили, кусочки помидоров, лук-шалот и Лайм, он имеет сладкий и пряный вкус и обычно используется для приготовления барбекю.[15]
Самбал Кекомбранг
Самбал из Kecombrang (Etlingera elatior ) цветок, смешанный с красным кайенским перцем, луком-шалотом, чесноком, солью и листьями лайма.[33]
Самбал кемири
Это похоже на Sambal Terasi с добавлением свечи.
Самбал Кенари
Самбал сделан из смеси кенари (Canarium ovatum ) орех, фирменное блюдо островов Малуку.[34](p8)
Minang Самбал Иджо
Самбал ладо мудо или же Самбал Иджо
Буквально Минангкабау слово для «зеленого самбала». Он также известен как самбал хиджау или самбал иджо, также «зеленый самбал». Самбал ладо мудо, а Западная Суматра фирменное блюдо: зеленый перец чили, обжаренный с сушеными креветками, красным луком-шалотом, чесноком и специями. Он менее острый по сравнению с обычным самбалом и имеет свежий вкус, который дополняет богатство суматранской еды.
Самбал лампунг
Самбал лампунг
Популярный вариант слегка сладкого чили, чеснока, томатного самбала. Lampung происхождение, Суматра.[35]
Sambal Leunca
Суданский самбал, особенно популярный на Западной Яве, приготовленный из смеси красного перца чили, перца чили с высоты птичьего полета, лука-шалота, креветочной пасты и Leunca (Solanum nigrum ) ягоды.[36]
Балийский самбал матах
Самбал Луат
Самбал из смеси красного перца чили, тераси креветочная паста, сок лайма, лук-шалот, зеленый лук, кориандр, помидоры, соль. Специальность Восточная Нуса Тенгара провинция.[37] Обычно употребляется в качестве приправы к Se'i копченая свинина или говядина.
Самбал матах
Сырой шалот и самбал из лимонной травы Бали источник. В нем много мелко нарезанного лука-шалота, нарезанного перца чили с птичьим глазом, лемонграсса, растительного масла с добавлением сока лайма.[38]
Самбал петай
Смесь красного перца чили, чеснока, лука-шалота и петай зеленая вонючая фасоль в качестве основных ингредиентов.
Восточно-яванский Sambal Petis
Самбал Петис
An восточно-яванский самбал использует перец чили, Petis (разновидность креветочной пасты), арахис, молодой банан, зелень и специи.[39]
Самбал пенчит / манга муда
Зеленый манго самбал[25](стр. 32) из Центральная Ява. Свежемолотый Sambal Terasi с измельченными молодыми незрелыми манго. Это хорошее сопровождение к морепродуктам. Pencit означает молодое манго на индонезийском языке.[15][6]
Самбал плесинг
Произведенный с острова Ломбок, самбал состоит из сорта чили Ломбока и сорта Ломбок. lengkare креветочная паста, помидоры, соль и сок лайма.
Самбал Рика Рика
Горячий самбал от Манадо региона, он использует имбирь, перец чили, лимон и специи. Подходит для барбекю и курицы.[40]
Самбал роа
Пряно-копченый роа рыбы (полуклюв ) sambal из региона Манадо, Северный Сулавеси.[41]
Самбал ружак
Ружак острый соус, сделанный из пальмового сахара, тамаринда, перца чили и креветочной пасты.[6]
Самбал сетан
Очень острый самбал с перцем мадам Жанетт (красно-коричневатый, очень острый). Название буквально означает «дьявольский соус». Это популярно в Сурабая.[42]
Самбал Таливанг
Этот вариант произрастает в Таливанге, деревне недалеко от Матарам, Ломбок Остров, и сделан из нага джолокия перец, выращенный специально в Ломбок, чеснок и Ломбок креветочная паста. Килограмм нага джолокия перец извлекается, измельчается и прессуется. Его смешивают с молотым чесноком и креветочной пастой, затем готовят на растительном масле.
Самбал тауко
А Сулавеси самбал, содержит китайский тауко, сок лайма, перец чили, коричневый сахар и соль.[15][6]
Самбал тераси личное служение в пакетик
Самбал тераси
Распространенный индонезийский стиль самбала.[43] Похож на малазийский Belacan, но с более сильным ароматом, так как тераси более острый и ферментированный. Красный и зеленый перец, тераси, сахар, соль, лимон или сок лайма (острый, крепкий).[15][44][6] В одной версии не используется сок лайма, а самбал обжарен с толчеными помидорами. Обычно едят в сыром виде. Альтернативное написание в Нидерландах: Trassi или же Trassie.
Самбал тери ладо
А Паданг фирменное блюдо, самбал готовится из перца чили, помидоров, лука-шалота, специй и смешивается с солеными Икан Тери (анчоусы ). Самбал жареный, похожий на малайский "Самбал Икан".[45]
Самбал из свежих помидоров с одним перцем чили из Явы, Индонезия
Томат самбал
Похож на самбал-тумис, но с добавлением измельченных помидоров и сахара. Это может быть свежий или перемешанный самбал. Помидор обжаривают вместе с другими ингредиентами до образования пастообразной консистенции. Общий вкус острый и сладкий, хорошо сочетается с лалапаном. Для очень маленьких детей в томате самбал иногда используется очень мало перца чили или совсем его нет, это считается одним из первых шагов в ознакомлении детей со вкусом индонезийского самбала.
Самбал Туктук
Это Батак андалиман (Сычуаньский перец ) и aso-aso рыба (сушеная и консервированная скумбрия ) самбал из Северная Суматра.[46]
Самбал тумис
Чили жареный с Belacan креветочная паста, лук, чеснок, сок тамаринда. Тумис означает «жаркое движения». Часто масло для жарки повторно смешивают с самбалом. Его можно смешивать с другими ингредиентами для приготовления таких блюд, как самбал Кангконг, Sambal Cumi (Кальмар ) и Самбал Телур (яйцо ).[47]
Самбал Тумпанг
Яванский самбал из смеси перца чили, других специй и семангит (старый и острый) Темпе.[48]
Самбал уданг баванг
Фирменный самбал от Сурабая. Это один из самых горячих самбалов Индонезии. В нем использовались простые ингредиенты, такие как перец чили, лук-шалот, чеснок, асам джава (тамаринд) и кокосовое масло. Люди Сурабая часто называют это Ньялук Самбал, поскольку они едят его с ароматным вареным белым рисом.
Самбал олек
Самбал улек (олек)
Паста из сырого чили (ярко-красная, тонкая и острая на вкус). Может использоваться как основа для приготовления других самбалов или как ингредиент для других кухонь. Некоторые разновидности этого варианта требуют добавления в красную смесь соли или извести. Олек это голландское написание, которое в современном индонезийском написании стало просто улек; у обоих одинаковое произношение. Кобек индонезийский особый керамогранит, происходящий из общей деревни базальт каменная посуда по-прежнему широко распространена на кухнях, особенно на Яве. В кобек это ступка в форме гибрида обеда и суповой тарелки со старым, вылеченным бамбук корень или камень пестик (улек или же улекан) работает в улек манера: сокрушительное и скручивающее движение (как при использовании отвертка ) для измельчения листьев лайма, перца чили, перца, лука-шалота, арахиса и других ингредиентов.
Самбал стробери
Самбал из клубника возник из Бандунг, Западная Ява. Обычно служит для сопровождения рыбная котлета в панировке.[49]
уях-ломбок самбал (букв. соль-перец)
Самбал уях-ломбок
Вид самбала, который готовят только из сырого перца чили и соли. Очень просто и легко приготовить, и обычно его едят с рисом на пару и жареными продуктами, такими как жареный цыпленок.

Малайзия

Самбал белакан
Самбал в малайском стиле. Свежий перец чили растирают вместе с поджаренной креветочной пастой (Belacan) в каменном растворе, в который добавлен сахар и сок лайма. Первоначально Limau Kesturi или же каламанси лайм, но поскольку его мало за пределами Юго-Восточной Азии, вместо него используется обычная известь.[50] Помидоры - необязательные ингредиенты. Иногда также используются кисло-сладкие манго или аналогичные местные фрукты. Его можно есть с огурцами или улам (листовые травы) в еде из риса и других блюдах. Малазийско-китайский вариант - жарить Belacan с чили.[51]
Самбал Джерук
Зеленый или красный перец с кафрский лайм. В Малайзии это называется реснички (чили) Джерук (соленый огурец). Иногда лайм заменяют уксусом и сахаром. Используется в качестве приправы к жареному рису и блюдам на основе лапши.
Сырой Самбал темпояк слева и приготовленный справа
Самбал Темояк
Этот самбал существует в двух вариантах: сырой и приготовленный. Сырой самбал темпояк готовится из свежего перца чили, растертого вместе с сушеными анчоусами и подается с ферментированным дурианом (темпояк ). Самбал и темпояк могут быть легко смешаны или поданы отдельно, так что человек, который ест, может определить соотношение самбала и темпояка, которое он хочет (темпояк имеет кисло-сладкий вкус, который компенсирует остроту перца чили). В приготовленном варианте измельченный перец чили, лук-шалот и лемонграсс обжаривают с анчоусами, темпояком и листом куркумы (для аромата). Обычно встречается в Паханг и Перак полуостровной Малайзии самбал темпояк можно встретить и на Суматре. Петай (Parkia speciosa) и ростки тапиоки.
Самбал Кичап
Сделано из смеси сладкого соевого соуса, лука-шалота, чеснока, чили с высоты птичьего полета для любых жареных блюд, особенно для жареных бананов, жареных Темпе или приправа для сото и бихун суп.
Самбал Горенг
Блюда состоят из Темпе, анчоусы, арахис обжаренный вместе с самбалом до высыхания.
Самбал Петай
Самбал Каканг
Приправа к сатаю.
Самбал Ток Ток
Сладкий самбал
Это самбал из сушеного чили, свежего чили, Belacan и Гула Мелака (пальмовый сахар ) в качестве основных ингредиентов. Сладкий самбал традиционно подается с наси лемак а также гарниры из жареных хрустящих анчоусов, жареного арахиса, вареного яйца и огурца.[52]:

Шри-Ланка

Сини самбал
Это образец Шри-ланкийская кухня в том числе лук, измельченный Мальдивская рыба, и специи в качестве основных ингредиентов. Его название, которое также пишется как «сини самбол» и «сиси самбал», происходит от местного слова «сахар».[53]
Поль самбал / Thengkai sambal
Это самбал, сделанный из очищенного кокосового ореха (pol и thengkai означает кокос на сингальском и тамильском языках соответственно), лука, зеленого перца чили, порошка красного перца чили и сока лайма в качестве основных ингредиентов. Иногда также добавляют измельченную мальдивскую рыбу, а для аромата вместо сока лайма можно использовать помидоры.[53]
Луну Мирис (Катта самбал)
Название «луну мирис» дословно переводится как «соленый чили» и представляет собой пасту из красного чили, растертого с морской солью. Распространенной производной является Катта Самбал, который добавляет лук, раскрошенную мальдивскую рыбу, соль и сок лайма в смесь чили и соли.[53]
Ваалаи кай самбал
Это самбал из отварного и протертого подорожника, очищенного кокоса, измельченных зеленых чили и лука, соли и сока лайма. Ваалаи кай означает незрелый подорожник на тамильском языке Шри-Ланки.

Блюда

Основные статьи: Список индонезийских блюд и Список малазийских блюд

Самбал также может быть использован в качестве ингредиента блюда, в котором используется большое количество перца чили. В Падангская кухня, любые блюда начинались с Balado - (горит: с перцем чили) указывает самбал-смешанное блюдо. Блюда со словом самбал включают:

Самбал лалаб
Самбал лалаб
Самбал служил с лалаб (ассорти из свежих овощей), употребляется в качестве заправки для салат.
Самбал куми с кальмаром или каракатицей
Самбал сотонг или же Самбал куми
(с каракатицей)
Самбал уданг керинг
(с сушеными креветками), также известный на Пенанге как "Sambal Hae Bee"
Самбал ленгконг
(с икан паранг /волчья сельдь ).[54]
Самбал горенг тери каканг
(с анчоусами и арахисом)
Sambal goreng kering tempe
(с Темпе )
Самбал горенг ати, жареная печень в самбале
Самбал горенг ати
(с коровьей или куриной печенью, картофелем, а иногда и петай )
Самбал горенг уданг
или же креветка самбал (со свежими креветками), также известный как Уданг Баладо.
Самбал радио
Традиционное блюдо Саравака, это омлет, смешанный с жареными белаканом и анчоусами.
Самбал Икан
малайское блюдо, приготовленное из рыбы и специи и варить, пока рыба не потеряет форму. Доступны различные разновидности, некоторые из них имеют форму сухой рыбной нити, известной как Serunding ikan, а некоторые влажные, например Самбал Икан Билис (анчоусы ) или же Самбал Икан Тонгкол (полосатый тунец ).
Sambal daging / serunding daging
Самбал в малайском стиле, приготовленный из мяса и специй и готовящийся более 4 часов, пока мясо не потеряет свою форму, как нить для мяса.[55]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Сара Шонхардт (25 февраля 2016 г.). «40 индонезийских блюд, без которых мы не можем жить». CNN.
  2. ^ Медиа, Kompas Cyber. "Седжак Капан Масьяракат Индонезия Менгонсумси Самбал?". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 23 июн 2019.
  3. ^ а б Шри Нардиати (1993). Камус бахаса Джава-бахаса Индонезия. Джакарта, Индонезия: Pusat Pembinaan дан Pengembangan Bahasa, Departemen Pendidikan дан Kebudayaan. ISBN  9794593818.
  4. ^ Фалдела Уильямс (1988). Кейп-малайская поваренная книга. Струик. п. 58. ISBN  9781868255603.
  5. ^ "Большое руководство по соусу чили: как отличить шрирачу от адобо". Получено 22 апреля 2017.
  6. ^ а б c d е Хайнц фон Хольцен; Лотер Арсана (2015). Еда Индонезии: вкусные рецепты с Бали, Явы и островов специй, кулинарные книги мира Periplus. Издательство Tuttle. ISBN  9781462914913.
  7. ^ а б c d е «Ada 212 Jenis Sambal di Indonesia, Berasal Dari Mana Sajakah? - Semua Halaman - Nationalgeographic.grid.id». nationalgeographic.grid.id (на индонезийском). Получено 28 июн 2019.
  8. ^ а б c Медиа, Kompas Cyber. "212 Jenis Sambal di Indonesia, Ternyata Paling Banyak Berasal dari Jawa". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 28 июн 2019.
  9. ^ "Самбал | Индонезийский вкус". Британская энциклопедия. Получено 23 июн 2019.
  10. ^ а б c Почта, Джакарта. «Знакомьтесь, cabya, странный двоюродный дедушка перца чили». The Jakarta Post. Получено 23 июн 2019.
  11. ^ Медиа, Kompas Cyber. "Седжак Капан Масьяракат Индонезия Менгонсумси Самбал?". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 23 июн 2019.
  12. ^ Хананто, Ахьяри. "Inilah 'Nenek Moyang' Cabai yang Asli Indonesia". Хорошие новости из Индонезии (на индонезийском). Получено 23 июн 2019.
  13. ^ Медиа, Kompas Cyber. "Букан Кабай, Самбал Пертама ди Нусантара Тербуат дари Джахе". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 23 июн 2019.
  14. ^ Паттильо, Натали (13 августа 2018 г.). "Самбал, острое напоминание о доме и невзгодах". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 23 июн 2019.
  15. ^ а б c d е Арсана, Лотер (2013). Аутентичные рецепты из Индонезии. Издательство Tuttle. С. 31–33. ISBN  9781462905355. Получено 9 февраля 2015.
  16. ^ "Дэвид Тран: Как вьетнамский беженец основал многомиллионную империю Шрирача". Получено 22 апреля 2017.
  17. ^ «Дивный новый мир самбальных соусов». 14 сентября 2016 г.. Получено 22 апреля 2017.
  18. ^ Девита Сари (5 апреля 2011 г.). "'Homestyle Sambal Terasi 'Lezat dan Praktis ". Детский (на индонезийском).
  19. ^ «Самбал Индофуд». Индофуд.
  20. ^ «Самбал Индофуд». vemale.com. 2 августа 2012 г.
  21. ^ «Некоторым нравится погорячее! В сафари и морском парке на Бали проводится третий фестиваль чили». Экскурсии по Бали.
  22. ^ «Андалиманский перец Самбал». Индонезия ест.
  23. ^ Сара Рэйвен (27 сентября 2014 г.). «Рецепт самбала баджака, классический рецепт индонезийских маринадов». Телеграф.
  24. ^ Пепи Насутион (7 августа 2008 г.). "Баладо, острый чили-самбал с Западной Суматры". Индонезия ест.
  25. ^ а б c d Хольцен, Хайнц Фон; Арсана, Лотер (17 апреля 2012 г.). Аутентичные рецепты из Индонезии. Издательство Tuttle. ISBN  9781462905355.
  26. ^ Femalesia. "Педасня Самбал Белимбинг Хас НТТ Бикин Керингат Менгуцур". Femalesia (на индонезийском). Получено 2 ноября 2020.
  27. ^ "Sambal Bongkot, Masakan Bali yang Menggoyang Lidah | GreatnessIndonesia.com". Величие Индонезии (на индонезийском). 6 августа 2018 г.. Получено 10 февраля 2020.
  28. ^ «Дабу-Дабу - индонезийская сальса». Путешествие по Чили. Архивировано из оригинал 10 апреля 2017 г.. Получено 9 апреля 2017.
  29. ^ «Самбал Темпояк (Бенгкулу)». Melayu Online. Архивировано из оригинал 10 июля 2014 г.. Получено 28 октября 2011.
  30. ^ «Самбал Гандария». Cookpad (на индонезийском).
  31. ^ Мустинда, Лусиана. «Ха! Pedasnya Sengatan Sambal Goang Khas Tasikmalaya». детское питание (на индонезийском). Получено 11 февраля 2020.
  32. ^ "Самбел Йенгколь". Банго (на индонезийском).
  33. ^ «Ресеп Самбал Кекомбранг». Femina. 16 июля 2017 г.. Получено 12 февраля 2020.
  34. ^ Демедиа, Тим Дапур (2008). Анека Самбал Нусантара (на индонезийском). DeMedia. ISBN  9789791471367.
  35. ^ "Самбал Лампунг - Лампунг Чили Соус". dailycookingquest.com. Получено 29 декабря 2018.
  36. ^ "Самбал Леунка". Femina. 28 июня 2011 г.. Получено 12 февраля 2020.
  37. ^ "Ресеп Самбал Луат Хас НТТ Педасня Мантап". MerahPutih (на индонезийском). 24 февраля 2017 г.. Получено 2 ноября 2020.
  38. ^ «Сырой балийский самбал (самбель матах)». SBS.
  39. ^ "Самбел Петис". Банго (на индонезийском).
  40. ^ Анита (23 июня 2013 г.). "Аям Рика Рика". Ежедневный кулинарный квест.
  41. ^ «Самбал Роа». Femina (на индонезийском). 11 января 2014 г.
  42. ^ «Самбал Сетан». Cookpad (на индонезийском).
  43. ^ Анита (7 августа 2013 г.). «Лалап Самбал Тераси - сунданские овощи с креветочной пастой и приправой Чили». Ежедневный кулинарный квест.
  44. ^ Бриссенден, Розмари (2007). Еда Юго-Восточной Азии, классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии, Сингапура, Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама.. Periplus. п. 161. ISBN  978-0794604882. Получено 31 октября 2014.
  45. ^ "Самбал Тери Ладо". Cookpad (на индонезийском).
  46. ^ «Рецепт самбала тук-тука (андалиманский рыбный самбал)». Индонезия ест. 16 августа 2012 г.. Получено 3 апреля 2014.
  47. ^ «Самбал Тумис (Паста из жареного перца чили)». Нуб Кук. 3 марта 2014 г.
  48. ^ "Sambal Tumpang (Яванский Старый Темпе Самбал)". Индонезия ест. 4 ноября 2010 г.. Получено 11 февраля 2020.
  49. ^ «Жареная рыба с клубничным самбалом». Femina. 5 января 2015.
  50. ^ «Самбал Белакан - Легкие вкусные рецепты: Раса Малайзия». Получено 22 апреля 2017.
  51. ^ "Полный текст" Описательный словарь британского малайского языка [микроформа]"". Получено 22 апреля 2017.
  52. ^ "Любитель Наси Лемака: Легкий сладкий самбал с Гула Мелакой". nasilemaklover.blogspot.my. Получено 14 июля 2016.
  53. ^ а б c Гунавардена, Чарльз А. (2005). Энциклопедия Шри-Ланки. Sterling Publishers Pvt. ООО п. 96. ISBN  9781932705485.
  54. ^ Нг, Д. (1979.) Полные азиатские блюда Дороти Нг, Times Books International, Сингапур.
  55. ^ "Freeman, Charles 1933– - Словарное определение Freeman, Charles 1933– - Encyclopedia.com: БЕСПЛАТНЫЙ онлайн-словарь". Получено 22 апреля 2017.