Бетавская кухня - Википедия - Betawi cuisine

Блюда бетави; Soto Betawi и Асинан Бетави в ресторане Betawi в Сарине, Центральная Джакарта.
Тумпенг Компас 1.jpg
Эта статья является частью серии, посвященной
Индонезийская кухня
Масакан Индонезия
Флаг Индонезии.svg Портал Индонезии
Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Бетавская кухня богат, разнообразен и эклектичен,[1] отчасти потому, что Люди Бетави которые их создают, были составлены из числа региональные иммигранты которые пришли из разных мест в архипелаг, а также Китайский, Индийский, Араб, и Европейский торговцев, посетителей и иммигрантов, которых привлекал портовый город Батавия (сегодня современный Джакарта ) с веков назад.[2]

История и влияние

Керак телор продавец, продающий острый кокосовый омлет, популярный деликатес в Джакартская ярмарка.

Кухня Бетави развивалась и развивалась под влиянием различных кулинарных традиций, принесенных волнами пришельцев в портовый город на северном побережье Западной Европы. Ява. Из небольшого порта Сунда Калапа, он превратился в активный центр международной торговли, в основном с участием индонезийских, Китайский, Индийский и Араб торговцы. К началу 16 века, нарисованные торговля специями, то португальский были первыми прибывшими европейцами, а позже в том же веке последовали голландцы. Во время колониального ЛОС В эпоху голландского колониального правления иностранные общины содержались в анклавах, в результате чего кулинарная концентрация росла в каждой области: Танах Абанг для арабской кухни Глодок и Кунинган зона китайской кухни и тугу в Северной Джакарте для португальцев.[1]

Кухня Бетави действительно похожа на Перанаканская кухня, поскольку оба являются гибридной кухней, на которую сильно влияют Китайский и малайский, а также арабской и европейской кухни, соседним Суданский и Яванская кухня. Наси удук например, это пикантный рис приготовленный в кокосовое молоко и подается с несколькими гарнирами, может быть местной версией малайского блюда наси лемак.[1] С другой стороны, Асинан, вяленые и соленые маринованные овощи, и ружак джухи, овощи подается с тертыми сушеными Кальмар и арахисовый соус, продемонстрировать влияние Китая. Из-за этого общего наследия некоторые кухни Бетави, такие как Асинан и кепка lontong go meh, доступны Китайский индонезийский. Кухня Бетави также делится некоторыми рецептами и блюдами с соседними Суданский, например, они оба знакомы с Sayur Asem, гадо-гадо (Lotek) и семур Jengkol.[3] Другими примерами являются наси кебули и Soto Betawi который использует миньяк саммин (топленое масло ), что указывает Араб или же Мусульманский индийский влияет.[4][5]

Эксперт по гастрономии предполагает, что некоторые блюда Бетави могут описывать прошлое состояние людей Бетави, проживающих в Батавии. Например, Керак Телор был создан из-за низкого качества местных клейкий рис, с яйцо и другие начинки, добавленные, чтобы сделать его более вкусным и сытным. Сото Тангкар, который сегодня представляет собой мясной суп, в основном готовили из бульона козел грудные кости в прошлом, потому что мясо было дорогим или население Батавии было слишком бедным, чтобы позволить себе мясо в то время.[1][6]

Сегодня многие аутентичные блюда бетави сложно найти даже на его родине. Отчасти это связано с тем, что Джакарта, как космополитический город, также предлагает блюда из многих отдаленных уголков. Индонезия, а также блюда интернациональной кухни - а это бесчисленное множество блюд, с которыми кухня Бетави может соревноваться. Более того, община Бетави была вытеснена из центральной части города в маргинальные пригороды и вокруг Большая Джакарта на волне развития.[1] Тем не менее, некоторые рестораны Betawi стремятся сохранить свою традиционную кухню, например редкую gabus pucung,[3] и Pecak Gabus, змееголов (Чанна полосатая ) в Pecak соус.[7]

Ингредиенты и способ приготовления

Готовка Nasi Goreng Kambing (жареный рис с козьим мясом) оптом в районе Кебон Сирих, Центральная Джакарта.

Кухня Бетави использует рис в качестве основного продукта, многие ее блюда вращаются вокруг риса, приготовленного на пару или приготовленного на кокосовом молоке. наси удук (кокосовый рис ), или сжатый как кетупат Sayur или же лонтонг Sayur рисовые лепешки в овощном супе. Как Мусульманин Сообщество большинства, люди Бетави предпочитают говядина, баранина и козел мясо, поскольку они придерживаются исламских халяль диетический закон, запрещающий свинина потребление. Едят и рыбу. Необычно для прибрежного города, почти нет морепродукты блюда в кухне Бетави. Но есть много блюд из пресноводной рыбы, приготовленных из местных сортов змееголов рыба и карп.

Популярные блюда Бетави включают Soto Betawi (говядина субпродукты в молочном бульоне), Sayur Asem (кисло-сладкий овощной суп), Соп Ига Сапи (суп из говяжьих ребрышек) и Керак Телор (пряный кокос омлет ). Большинство блюд Бетави готовятся во фритюре, жарком, на гриле или тушеном виде и отличаются тонким балансом сладких, кислых и соленых вкусов.[2]

Блюда

Кетопрак уличный торговец в Джакарта.
Наси удук с Empal, Кречек и семур Jengkol.

Закуски и десерты

Kue ape или сераби Джакарта.
  • Бубур ча ча, десерт или блюдо для завтрака из жемчужного саго, сладкого картофеля, ямса, бананов, кокосового молока, листьев пандана, сахара и соли. Ингредиенты готовятся на кокосовом молоке, а блюдо можно подавать горячим или холодным.
  • Бубурская сумма, белый отвар сделано из рисовой муки и едят с соусом из коричневого сахара.
  • Cakwe, хлебец или жареный длинный хлеб, подается со сладким, кислым и острым соусом для макания.
  • Чинкау, травяной кисель - желеобразный десерт.
  • Додол, липкое кондитерское изделие из кокоса, клейкого риса и коричневый сахар
  • Emping, небольшая закуска крипик взломщик, сделанный из Гнетум гнемон орехи (которые являются семенами). Крекеры с начинкой имеют немного горьковатый привкус.
  • Геплак, сладости из сахара и тертого кокоса.
  • Кембанг Гоян (букв. трясущийся цветок), традиционная закуска из рисовая мука который смешан с яйцами, сахаром, щепоткой соли и кокосовым молоком. Тесто можно жарить после нагревания масла и Kembang Goyang плесень.
  • Kue ape, торт с мягким центром и хрупкой, но хрустящей корочкой.
  • Куе локоть (букв. щепотка пирога), традиционный блин который использует муку, разрыхлитель, сахар и молоко в качестве основных ингредиентов. Этот торт связан с Poffertjes.
  • Куе тыквенный, блин из обжаренной рисовой муки и кокосового сахара.
  • Куэ гемблонгТесто из рисовой муки, покрытое липким коричневым кокосовым сахаром.
  • Куе Ку, небольшое тесто круглой или овальной формы с мягкой липкой клейкий рис кожура муки обернута вокруг сладкой начинки в центре.
  • Куэ панконг, сладкий кокосовый горячий пирог.
  • Куе Пепе, липкий сладкий слоеный пирог из клейкой рисовой муки.
  • Куе путу, традиционный паровой пирог цилиндрической формы зеленого цвета.
  • Куе путу майанг, похожая на идияппам рисовая лапша со смесью кокосового молока и подается с жидким пальмовым сахаром.
  • Куэ ранги, кокосовые вафли, подаются с густым коричневым кокосовым сахаром.
  • Куе Талам (лит. торт на подносе), традиционный торт из рисовой муки, кокосового молока и сахара, приготовленный на пару в форме для выпечки или чашках.
  • Лумпия Джакарта, люмпия, которую обычно жарят во фритюре. В отличие от Семаранг Лумпия который использует ребанг (побеги бамбука), Jakarta lumpia использует хикама и подается с острым арахисовый соус как соус для макания.
  • Pastel de nata, яичное пирожное, посыпанное корицей из Кампунг Тугу -происходит от Португальская кухня.
  • Семпронг, закуска из вафель, приготовленная путем обжатия яичного теста в железной форме (вафельница ) который нагревается на угольной плите.
  • Ваджик, ромбовидная прессованная сладкая клейкая рисовый пирог.

Напитки

  • Бир плеток, безалкогольный напиток из коры секанг дерево.
  • Cendol, ледяная конфета Десерт который содержит капли желе из зеленой рисовой муки, кокосовое молоко и сироп из пальмового сахара.
  • Es cincau, желейный напиток из трав, подается со льдом, кокосовым молоком и сахаром.
  • Es selendang mayang, сладкий ледяной десерт из кинка или жидкость пальмовый сахар, кокосовое молоко, лист пандана для аромата, льда и тортов из клейкой рисовая мука или же красавчик (маш крахмальный порошок).
  • Секотенг, теплый напиток из имбирь и молоко, залитое арахисом, нарезанный кубиками хлеб и Пакар Сина (тапиока жемчуг).

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Мария Эндах Хулупи (22 июня 2003 г.). «Кухня Бетави, кулинарное путешествие по истории». The Jakarta Post. Получено 30 января 2015.
  2. ^ а б c Петти Эллиотт (23 июня 2011 г.). "Разговор о еде: в салатные дни кухни Бетави". Джакарта Глобус. Получено 30 января 2015.
  3. ^ а б Инда Сетиавати (8 ноября 2013 г.). "Weekly 5: ускоренный курс кухни Бетави". The Jakarta Post. Получено 5 августа 2016.
  4. ^ "Наси Кебули Гая Бетави". Компас (на индонезийском). 21 февраля 2009 г.. Получено 30 января 2015.
  5. ^ "'Cipratan 'Luar Ke Dalam " (на индонезийском). Femina. Получено 1 февраля 2015.
  6. ^ Сурятини Н. Гани
  7. ^ а б Аю Чипта (19 октября 2014 г.). «Сохранение традиционной кухни Бетави». Темп. Получено 30 января 2015.
  8. ^ https://travel.kompas.com/read/2014/07/06/095200927/Sajian.Kebuli.Mandi.dan.Biryani
  9. ^ Мама Ся. «Наси Манди @ Мэнди и Аям Бакар». Фотоблог, Fotopages, 07 октября 2009 г.. Архивировано из оригинал 30 июня 2016 г.. Получено 24 июня, 2020.

внешняя ссылка