Батагор - Batagor

Батагор
Батагор Савой Хоманн Бандунг.jpg
Батагор, обслуживаемый в элитном отеле.
КурсЛегкая закуска
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатЗападная Ява, и по всей стране
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыЖареные рыбные клецки с тофу и овощами в арахисовый соус
ВариацииСиомай, шумай

Батагор (сокращенно от Баксо Таху Горенг, Суданский и индонезийский: "жареный Баксо [и] тофу ") это Суданский блюдо из Индонезия и популярны в Юго-Восточная Азия, состоящий из жареной рыбы пельмени, обычно подается с арахисовый соус.[1] Его традиционно готовят из фарша. Tenggiri (уаху ) мясо рыбы, хотя другие виды морепродуктов, такие как тунец, скумбрия, и креветка также могут быть использованы. Затем рыбную пасту помещают в Wonton кожицы или залить тофу, а затем сильно прожаренный в пальмовое масло.[1]

Уличные жареные пельмени батагор обычно подают с жареными тофу и пальчиковые жареные отак-отак рыбные котлеты. Эти компоненты батагора нарезаны на небольшие кусочки и покрыты арахисовый соус, Кекап манис (сладкий соевый соус), самбал (паста чили) и сок лайма. В качестве жареной пищи батагор обычно имеет хрустящую хрустящую корочку;[2] поскольку способ подачи идентичен, батагор и Сиомай часто продаются одним и тем же продавцом, а батагор предлагается как хрустящий вариант сиомая.[3]

История и происхождение

Батагор встречается повсеместно в городах Индонезии, его можно найти в уличных киосках с едой, передвижных тележках, у продавцов велосипедов и в ресторанах. Однако наиболее сильно он связан с Западный Яван город Бандунг.[4] На блюдо влияет Китайская индонезийская кухня,[4] и может быть получен из Сиомай, с той разницей, что батагор жарят, а не готовят на пару. Он был легко адаптирован для местных Суданская кухня, и сегодня большинство продавцов батагоров Суданский.

Батагор начал появляться в различных индонезийских городах по всей стране в 1980-х годах, и считается, что он был изобретен в 1968 году в Бандунг.[5] Согласно легенде, батагор был создан как способ спасти непроданные Баксо тефтели. Говорят, что однажды Баксо продавались не очень хорошо, и у продавца было слишком много остатков. Затем, чтобы сократить свои потери, ему пришла в голову идея измельчить фрикадельки, положить их в тофу, обжарить во фритюре и подавать с арахисовым соусом аналогично Сиомай. Это создало новое блюдо Баксо Таху Горенг («жареный баксо [и] тофу»), сокращенно «батагор».[5][6]

Разновидности

Батагор куах, что похоже на Баксо Маланг

Батагор традиционно подают с арахисовый соус, хотя в Бандунге большинство продавцов батагоров также предлагают вариант с открытой бульон, Батагор Куах («суп батагор»).[7] Суп можно приготовить путем кипячения куриного бульона и добавления различных ингредиентов, таких как перец, сахар, соль, лук-порей и сельдерей. Также можно добавить соус чили, томатный соус и лайм, чтобы придать супу аромат.[8]

Батагор известен своим пикантным вкусом, хрустящей текстурой обжаренной во фритюре кожи вонтон и тофу, а также сладким и пикантным арахисовым соусом. Типичная цена батагора довольно доступна: тарелка скромного уличного батагора стоит около 10 000 евро. Индонезийская рупия, менее одного доллара США, по состоянию на 2018 год.[9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Насутион, Пепи (31 декабря 2010 г.). "Батагор | Индонезия ест | Аутентичные онлайн-рецепты индонезийской кухни". indonesiaeats.com. Получено 2017-12-22.
  2. ^ Медиа, Kompas Cyber. "Batagor, Si Lezat dari Bandung - Kompas.com". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 2017-12-22.
  3. ^ Мустинда, Лусиана. «Батагор дан Сиомай, Джаджанан Мура а ля Каки Лима». детское питание (на индонезийском). Получено 2017-12-22.
  4. ^ а б "Berkunjung ke Bandung? Jangan Lupa Cicipi Lima Batagor Paling Enak dan Terkenal di Sini - Tribun Jabar". Трибун Джабар (на индонезийском). Получено 2017-12-22.
  5. ^ а б "Батагор Х. Исан, Сегера Менджаджа Джакарта | SWA.co.id". SWA.co.id (на индонезийском). 2015-08-24. Получено 2017-12-22.
  6. ^ Антоко. "Батагор Джаджанан Хас Бандунг". Sarihusada.co.id. САРИХУСАДА. Получено 13 октября 2017.
  7. ^ Почта, Джакарта. «Пять блюд, которые стоит попробовать в Бандунге в дождливый день». The Jakarta Post. Получено 2017-12-22.
  8. ^ Хавая, Деда Фаррин. "Ресеп Кара Мембуат Батагор Куах Седап". Ресепседапку. Ресепседапку. Получено 13 октября 2017.
  9. ^ "БАТАГОР ДЖАДЖАНАН ХАС КОТА БАНДУНГ, ДЖАВА БАРАТ". негерикуиндонезия. Негерику Индонезия. Получено 13 октября 2017.

внешняя ссылка