Сендол - Википедия - Cendol

«Чендол» перенаправляется сюда. Для рода рыб см. Чендол (рыба).
Cendol
Чендол в Сендол Мелака, деревня Чанги.jpg
Чаши из cendol
Альтернативные названия
  • es cendol (Западная Ява, Индонезия)
  • dawet (Центральная и Восточная Ява, Индонезия)
  • лот чонг (Таиланд)
  • bánh lọt (Вьетнам)
  • ລອດ ຊ່ອງ -Лотная песня (Лаос)
  • mont let saung (Бирма)
  • чендол (Сингапур)
ТипДесерт
Место происхожденияЮго-Восточная Азия
Связанный национальная кухняБруней, Камбоджа, Индонезия, Малайзия, Мьянма, Сингапур, Таиланд, Восточный Тимор, Вьетнам
Основные ингредиентыКокосовое молоко, рисовая мука кисель с соком листьев пандана, стружка льда, пальмовый сахар

Cendol /ˈtʃɛпdɒл/ является замороженный сладкий десерт, содержащий капли зелени рисовая мука желе,[1] кокосовое молоко и пальмовый сахар сироп.[2] Он обычно встречается в Юго-Восточной Азии и популярен в Индонезии.[3] Малайзия,[4] Бруней, Камбоджа, Восточный Тимор, Лаос, Вьетнам, Таиланд, Сингапур и Мьянма. Рядом с зеленым желе можно добавить дополнительную начинку, в том числе нарезанную кубиками джекфрут, подслащенный красный фасоль адзуки,[5] или же дуриан.[6]

Этимология

Стакан «базового» уличного cendol.

Слово «чендол» впервые было упомянуто в 1932 году как один из продуктов питания, доступных в Куала Лумпур как записано в Malay Concordance Project, который собирает малайские сочинения.[7][8]Существует распространенное мнение, что название «cendol» связано со словом или происходит от него. Jendolв отношении набухшего зеленого червеобразного желе из рисовой муки;[8] в Яванский, Суданский, индонезийский, и малайский, Jendol означает «выпуклость», «выпуклость»,[9] или «опухшие».[10] На большей части Индонезии Cendol относятся к желе из зеленой рисовой муки; в то время как смесь желе из зеленой рисовой муки с кокосовым молоком, стружкой льда, пальмовым сахаром ареки и иногда нарезанным кубиками джекфрут называется es cendol (на Западной Яве) или Давет (в Центральной и Восточной Яве).[11]

В Индонезийский словарь описывает Cendol как закуска из рисовая мука и другие ингредиенты, которые образуются фильтрами, затем смешиваются с пальмовым сахаром и кокосовым молоком (для напитков).[12] Малайский словарь Камус Деван также определяет его как похожий на кашу напиток с длинными нитями, сделанный из рисовой муки в кокосовом молоке и сахарном сиропе.[13]

Во Вьетнаме эту червеобразную смесь из рисовой муки называют bánh lọt или «провалиться сквозь торт». Bánh lọt является распространенным ингредиентом вьетнамского десертного напитка под названием chè, или чаще chè ba màu. В Таиланде это называется Лот Чонг (Тайский: ลอดช่อง, выраженный [lɔ̂ːt t͡ɕʰɔ̂ŋ]), что можно перевести как «проделанная дыра», указывая на то, как это делается нажатием на теплый тесто через сито в емкость с холодной водой.[14] В Бирме он известен как mont let saung или же မု န့ ် လက် ဆောင်း. В Камбодже он известен как много (ល ត / lɔːt /), бах-эм много (បង្អែម ល ត / bɑŋʔaɛm lɔːt /), ном лот (នំលត / nɷm lɔːt /) и банх лот (បាញ់ ល ត / baɲ lɔːt /).[нужна цитата ]

История

А Давет продавец с банками ингредиентов на рынке в Маланг, Восточная Ява (ок. 1935 г.)

Происхождение cendol неясно, и этот сладкий напиток широко распространен в Юго-Восточной Азии. Однако есть предположение, что cendol возник в Ява, Индонезия как Давет.[15] В Яванский название «дауэт» было записано в яванской рукописи начала 19 века. Серат Чентини, составленный между 1814 и 1823 гг. Суракарта, Центральная Ява.[16] Один индонезийский академик предполагает, что Давет сладкий напиток, возможно, был записан в рукописи Креснаяны, датированной Королевство Кедири около 12 века Ява.[17] В Java Давет относятся ко всей смеси Cendol зеленые желе, обычно из радость сагу или рисовая мука, кокосовое молоко и жидкость Гула Джава (пальмовый сахарный сироп).[18] Один индонезийский историк утверждает, что сагу или рисовая мука, возможно, использовалась в качестве ингредиента сладкого напитка в рисоводческом обществе древней Явы. Действительно, желе из чеснока и его разновидности - это сельский сельскохозяйственный продукт, который до сих пор традиционно производится в яванских деревнях.[15] В Банджарнегаре, Центральная Ява, Давет традиционно подается без льда. Однако сегодня в этот десертный напиток обычно добавляют дополнительные кубики льда или стружку льда.[19]

Однако Cendol развивался по-разному в разных странах. В Индонезии cendol относится только к зеленому «желе из пандана, подаваемому в кокосовом молоке», где иногда панданус листья или кусочки джекфрут могут быть добавлены.[11][20] Это отличается от cendol в Малайзии и Сингапуре, где различные ингредиенты, такие как подслащенные красные бобы и сладкая кукуруза, могут быть смешаны как es campur.[11]

Кендол обычно подают со льдом, и это могло появиться, когда лед стал легкодоступным. Возможно, он возник в малайских портовых городах, таких как Малакка и Пенанг где технологии британских судов-рефрижераторов обеспечат необходимый лед.[21]

В Яванская традиция, дауэт или чендоль - это часть традиционной яванской свадебной церемонии. В Додол Давет (Яванский для "продажи дауэта") выполняется во время церемонии Мидодарени, за день до свадьбы. После сираман свадебный душ, родители продавали давет приходящим гостям и родственникам. Гость платил дауэ терракотовыми монетами, которые передавались невесте как символ семейного заработка. Символическое значение заключалось в том, что родители надеялись, что на завтрашней свадьбе будет много гостей, «столько же, сколько проданных желе из семечек».[22] В Голландская Ост-Индия Ява, уличные лоточники Давета используют Пикулан (корзины, переносимые с помощью балансировочного стержня) обычно встречаются в яванских городах, как это видно на старой фотографии, датированной примерно 1935 годом.

В Индонезии пять традиций изготовления cendol были признаны нематериальное культурное наследие посредством Министерство образования и культуры Индонезии. Три традиции давет (яванская версия cendol) были признаны в 2010 и 2018 годах, все зарегистрированы под Джокьякарта провинция. Они даёт,[23] Давет Камко[24] и Давет Самбел.[25] Es cendol был признан в 2016 году зарегистрированным под Западная Ява провинция,[26] в то время как cendol был признан в 2020 году зарегистрированным под Острова Риау провинция.[27] Сендол был объявлен малазийским кулинарным наследием Департаментом национального наследия Малайзии.[28]

Ингредиенты

Банки придорожные es cendol Ингредиенты на дисплее, слева направо: кокосовое молоко, желе из черной травы, тапай, простой cendol, жидкий пальмовый сахар и cendol в кокосовом молоке.

Ингредиенты cendol в значительной степени зависят от радость (сахарная пальма) и кокосовые пальмы.[29] Оригинальные или основные ингредиенты десерта: кокосовое молоко, желейная лапша из рисовая мука с зеленым пищевой краситель (обычно происходит от лист пандана ), стружка льда, и пальмовый сахар. Цендол в Индонезии обычно подают в высоком стакане, наполненном жидкостью. Гула Джава или сироп из пальмового сахара на дне, за которым следуют зеленые желе, залитые кокосовым молоком и покрытые стружкой льда.[11]

В сингапурской и малазийской версиях обычно добавляют подслащенные красные бобы, и их подают в миске вместо стакана. Пальмовый сахар, который часто добавляют в виде темного сиропа, называют Гула-Мелака.[5]

В Sunda, Индонезия, cendol - это темно-зеленое мясное блюдо из рисовых червей (или саго) с кокосовым молоком и сиропом из арекового сахара. В Яванский, Cendol относится к зеленой желеобразной части напитка, в то время как сочетание Cendol, пальмовый сахар и кокосовое молоко называется Давет. Сегодня зеленый Cendol мармеладную лапшу в основном готовят из рисовая мука, так как рис более доступен. Однако в Java традиционный Cendol червеобразная желейная лапша изготавливалась из сагу арен, или же саго крахмал, извлеченный из ствола сахарной пальмы (Arenga pinnata ).[29]

В Индонезии дополнительные ингредиенты могут включать тапай (ферментированная сладкая маниока), черный желе из травы и подслащенный сгущенное молоко. В Индонезии и Таиланде cendol обычно подают в высоком стакане, в Малайзии и Сингапуре, однако, обычно подают в миске.[нужна цитата ] Чтобы cendol получился вязким и не твердым, смесь должна содержать саговую муку и рисовую муку в правильном составе. [30]

В Мьянме, mont let saung имеет 2 основные формы, htannyet mont let saung (ထန်း လျက် မု န့ ် လက် ဆောင်း), который подается в карамельном неочищенный пальмовый сахар сироп и onno mont let saung (အုန်းနို့ မု န့ ် လက် ဆောင်း), который подается с кокосовое молоко.[31] Закуска - знаковая закуска во время Thingyan (Бирманский Новый год), где его обычно подают сатудитха жертвователи гулякам.[31] вьетнамский chè ba màu добавляет белый черноглазый горошек и красные бобы адзуки вместе с зелеными желе. Тайский Лот Чонг ближе к яванскому оригиналу, состоит только из зеленого червеобразного желе, кокосового молока, жидкого пальмового сахара и стружки льда.[нужна цитата ]

  • Cendol в Индонезии относят к зеленым желе.

  • Стакан переулка Джакарты es cendol

  • Стакан попроще тайского Лот Чонг

  • вьетнамский chè ba màu с фасолью

  • Чендол в Малайзии с красной фасолью

  • Чаша чендол продано в Сингапуре

Варианты

Cendol с дуриан в Индонезии

В Индонезии самый известный вариант - яванский. es dawet ayu из Банджарнегара, Центральная Ява.[29](p16) Другой вариант - черный cendol, называемый es dawet ireng из Пурвореджо, Центральная Ява. Ирен является Яванский слово для «черного». Вместо зеленого листа пандана этот черный cendol приобрел свой цвет от меранг или золу сгоревшего рисового стебля, смешанную с водой.[29]

За исключением основных ингредиентов зеленой лапши с желе, сиропа пальмового сахара и кокосового молока; Цендол со льдом можно подавать с дополнительными начинками. Дополнительная посыпка включает нарезанные кубиками джекфрут, тапай (ферментированная сладкая маниока), дуриан Мякоть и сгущенное молоко популярны в Индонезии.[6] Находясь в Малайзии, дополнительная начинка, такая как Красная фасоль, клейкий рис, желе из травы, взбитая кукуруза, дуриан, клейкий рисовый тапай и даже мороженое.[32]

Влияние Сингапура и Запада привело к появлению различных вариаций cendol, таких как cendol с ванильным мороженым или покрытый дуриан.[33] Другой недавний вариант в Индонезии - cendol latte, смесь cendol и кофе. латте.[34]

Продажа

Сендол стал неотъемлемой частью кухни Юго-Восточной Азии и часто продается продавцами на обочинах дорог, лоточники, и фуд-корты.[35] Cendol поставщики почти повсеместно присутствуют в городах Индонезии, особенно Джакарта, Бандунг, и Джокьякарта. Изначально Cendol или же Давет на Яве подавали без льда, но после введения охлаждение технологии, холод Cendol со льдом (es serut) был доступен и широко популярен.

В Индонезии и Малайзии Cendol обычно продается на обочине дороги продавцами. Это даже десерт в Сингапуре, который можно найти в киосках с десертами, продовольственных центрах, кафе и фуд-кортах.[35]

В популярной культуре

В разговорный индонезийский, термин "cendol" стал онлайн-рейтингом[требуется разъяснение ] происходит из индонезийского интернет-форума КАСКУС, который его система рейтинга учетных записей пользователей обозначена как зеленый «cendol» для положительного и красный «bata» (кирпич ) для отрицательного. Если онлайн-товары вызывают интерес[требуется разъяснение ], пользовательский удар[требуется разъяснение ] в одной или нескольких зеленых запятых, напоминающих cendol.[9]

В декабре 2018 г. Cendol был вовлечен в полемику после того, как CNN назвал сингапурский вариант одним из 50 лучших десертов мира, что вызвало яростную реакцию малазийцев.[36][37][38]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джейн Фрейман (19 мая 1986 г.). «Подземный гурман: образцы Индонезии». Нью-Йорк. п. 119.
  2. ^ Виттон, Патрик (2002). Индонезия, Одинокая планета: Мировая еда. Одинокая планета. п. 141. ISBN  9781740590099.
  3. ^ «Рецепт: Es cendol». Белиндо. Архивировано из оригинал 10 сентября 2011 г.. Получено 29 декабря 2009.
  4. ^ «Брить лед, снимая жару».
  5. ^ а б Брантон, Джон (28 мая 2017 г.). «Хороший лед: традиционный взгляд на любимый десерт Малайзии». Хранитель.
  6. ^ а б "Эс Сендол Дуриан". Femina (на индонезийском).
  7. ^ «Пекан Хари Ахад ди Кампунг Бару, Куала-Лумпур». Малайский проект Concordance (на малайском). Архивировано из оригинал 18 мая 2013 г.
  8. ^ а б «Сендол». ifood.TV. Архивировано из оригинал 14 июля 2014 г.. Получено 10 июн 2014.
  9. ^ а б Кристофер Торчиа; Лели Джухари (2012). Индонезийский сленг: разговорный индонезийский за работой. Издательство Tuttle. ISBN  9781462910571.
  10. ^ Переводчик Google, Jendol
  11. ^ а б c d Йессича Валентина (4 декабря 2018). "Не паникуйте: индонезийский cendol отличается от сингапурского cendol.'". The Jakarta Post.
  12. ^ «Сендол» (на индонезийском). КББИ.
  13. ^ "cendol". Деван Бахаса дан Пустака.
  14. ^ «Рецепт Лод Чонг». Thaifoodmaster.com.
  15. ^ а б Media, Kompas Cyber ​​(4 октября 2017 г.). "Дари Манака Сендол Берасал?". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 4 декабря 2018.
  16. ^ "Кулинер Темпо Дулу Верси Серат Чентини". Серат Чентини (на индонезийском). 19 ноября 2009 г.. Получено 28 мая 2018.
  17. ^ "14 Маканан дан Минуман ян Суда Ада Заман Джава Куно (Багиан 2)". Уллен Сенталу (на индонезийском). 19 апреля 2016 г.. Получено 4 декабря 2018.
  18. ^ Принггохарджоно, Кестити (2006). История Центини: Яванское путешествие по жизни: основано на оригинальном произведении Серата Центини. Маршалл Кавендиш. ISBN  9789812329752.
  19. ^ "Ресеп Давет Аю". Зона Макан (на индонезийском).
  20. ^ Почта, Джакарта. "Рецепт Рамадана: es dawet Дхармавангсы Джакарты'". The Jakarta Post. Получено 28 мая 2018.
  21. ^ Анита Исальская (1 марта 2018 г.). Лучшая еда в мисках в мире: где ее найти и как ее приготовить. Lonely Planet Food. ISBN  9781787019218.
  22. ^ "Румитня Упачара Адат Перникахан Соло". Kompas.com (на индонезийском). 23 мая 2011 г.
  23. ^ "Давет". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии. Получено 16 декабря 2020.
  24. ^ "Давет Камкау". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии. Получено 16 декабря 2020.
  25. ^ "Дауэт Самбел". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии. Получено 16 декабря 2020.
  26. ^ "Es Cendol". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии. Получено 16 декабря 2020.
  27. ^ «Сендол». Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии. Получено 16 декабря 2020.
  28. ^ «Объекты нематериального наследия Малайзии». Архивировано из оригинал 2 апреля 2015 г.
  29. ^ а б c d Риан Юлианто В. Minuman Tradisional Indonesia (на индонезийском). Гуладжава Министудия. С. 16, 21.
  30. ^ "Спесиал Саджи-Седап, Советы Бикин Чендол ян Кениал дан Тидак Лембек Ала Педаганг! Пасти Берхасил - Семуа Халаман - Саджиан Седап". sajiansedap.grid.id (на индонезийском). Получено 22 июн 2020.
  31. ^ а б "မု န့ ် လက် ဆောင်း". Янгон Жизнь. Получено 26 марта 2019.
  32. ^ Пенанг Еда | Cendol | Путеводитель по ресторанам и еде Best Penang Hawker В архиве 29 декабря 2010 г. Wayback Machine
  33. ^ VisitSingapore.com - Чендол
  34. ^ "Ресеп Сендол Латте". Coffeeland (на индонезийском). 16 октября 2019 г.. Получено 27 июля 2020.
  35. ^ а б Моя азиатская кухня: Cendol
  36. ^ «50 лучших десертов мира». Джен Роуз Смит. CNN. 1 декабря 2018 г.. Получено 4 декабря 2018.
  37. ^ "CNN перечисляет Cendol в списке 50 лучших десертов мира, но говорит, что он из Сингапура". Pui Fun. МИР БУЗЗА. 3 декабря 2018 г.. Получено 4 декабря 2018.
  38. ^ «CNN сообщает, что Сендол из Сингапура. Очевидно, мы, малазийцы, в ярости!». Амин Ашаари. SoyaCincau.com. 3 декабря 2018 г.. Получено 4 декабря 2018.

внешняя ссылка