Лапет - Lahpet

Лапет
Салат из маринованных чайных листьев, Мьянма.jpg
Лапет Ток, Бирманский салат из чайных листьев или салат из маринованного чая - излюбленное национальное блюдо.
Место происхожденияБирма
Связанный национальная кухняБирманская кухня
Основные ингредиенты

Лапет, также пишется лапхат, лапет, лепет, леппет, или же Letpet по-английски (Бирманский: လက်ဖက်; MLCTS: лак хпак, выраженный[ləpʰɛʔ]), является Бирманский для ферментированных или маринованных чай. Мьянма - одна из немногих стран, где чай пьют и едят. Его маринованный чай является уникальным в регионе и считается не только национальным деликатесом, но и играет важную роль в бирманском обществе.[1] Его место в кухня Мьянмы Это отражено в следующем популярном выражении: «Из всех фруктов лучше всего манго; из всего мяса лучше всего свинина; из всех листьев лучше всего лахпет». На Западе лапет чаще всего встречается в салат из чайных листьев (လက်ဖက်သုပ်).[2][3]

Формы

  • Лахпет чаук (လက်ဖက်ခြောက်) или сушеные чайные листья, также называемые А-Гьян Гьяук (အကြမ်း ခြောက် сырая сухая), используются для изготовления зеленый чай - Yei-Nway Gyan (ရေနွေးကြမ်း, обычная / сырая горячая вода) или Lahpet-Yei Gyan (လက်ဖက်ရည်ကြမ်း, простой / сырой чай); это национальный напиток в преимущественно Буддист страна, в которой нет национального напитка, кроме пальмовый тодди.
  • Ачо гьяук (အ ချို ခြောက်, лит. сладкое и сухое) или черный чай заваривает сладкий чай (လက်ဖက်ရည် ချို, лахпетей гё) с молоком и сахаром.
  • Лахпет так (လက်ဖက် စို) означает влажный чай, чтобы отличить его от сушеного, и указывает на маринованный чай, хотя лахпет обычно является синонимом маринованного чая.

  • Дегустаторы в ларьке лахпет, Мандалай

  • Лапет, заправленный чесноком и перцем чили

  • Жареный гарнир

  • Laphet thoke.JPG

  • Лапет на продажу на рынке в Мандалае

  • Лапет Ток и gyin thoke (имбирный салат)

Выращивание

Прилавок рынка в Мандалае продажи лахпет из Намхсана

Чай родом из Мьянмы, так как в Бангладеш, Северо-Восточная Индия, Лаос и Китай, и то и другое чайный куст и Камелия ассамика, и выращивается в основном на холмах в северной Государство Шан около Намхсан в Палаунг подсостояние Tawngpeng, но и вокруг Могок в Мандалайский регион, и Kengtung в восточной части Шанского государства. Заян листья, которые составляют около 80% урожая, лучше всего собирать в апреле и мае до начала муссоны, но собирать их можно до октября.[4][5] Еще одна старая пословица гласит: «Ради хорошего лахпета, пусть палаунги не торопятся подняться на холмы» (လက်ဖက် ကောင်း စား ချင်ရင် ပလောင် တောင်တက် နှေး ရမည်).[6]

Более 700 квадратных километров (270 квадратных миль) земли заняты чаем с годовой урожайностью 60 000-70 000 тонн. Из них 69,5% составляет зеленый чай, 19,5% черный чай и 20% маринованный чай. Годовое потребление составляет 52% зеленого чая, 31% черного чая и 17% маринованного чая.[7]

История

Лапет был доколониальным символическим мирным предложением между враждующими королевствами в история Мьянмы, и обменивается и используется после разрешения спора. Как в доколониальные, так и в колониальные времена лахпет подавали после вынесения приговора судьей гражданского суда; если арбитры съели лахпет, это означало формальное принятие вердикта.[8][9] Лапет остается традиционным бирманским жестом гостеприимства, которым пользуются гости при посещении домов.[10]

Обработка

Традиционный процесс ферментации лапета представляет собой трехэтапный процесс, включающий предварительную ферментацию, ферментацию и модификацию ферментированных чайных листьев.[10] Нежные молодые чайные листья и листовые почки отбираются для ферментации, а остальные - для сушки.[10] После сбора чайные листья обрабатывают на пару в течение пяти минут перед сушкой или ферментацией.[10] Затем молодые листья упаковывают в бамбуковые чаны или глиняные горшки, помещают в ямки и прессуют тяжелыми грузами для извлечения воды; процесс ферментации периодически проверяется, и иногда может потребоваться повторная пропарка мякоти.[5] Анаэробная ферментация происходит за счет естественного образования молочнокислые бактерии, и завершено за 3–4 месяца,[11] на это указывает изменение цвета мякоти (от зеленого до золотисто-зеленого), текстуры (смягчение листьев) и снижение кислотности.[10] Затем почти готовую мякоть промывают, массируют и дренируют. Окончательная форма лапета затем приправляется смесью измельченного чеснока и молотого перца чили, соли, свежего лимонного сока и арахисового масла.[10]

Стили подготовки

Маринованный чай в центральном отделении подается в лахпет охк с сопутствующими приправами

Бирманский салат из чайных листьев (လက်ဖက်သုပ်) служит двумя основными формами. Первый в основном используется в церемониях и называется A-hlu lahpet (အလှူ လက်ဖက်, လက်ဖက်သုပ် လူကြီး သုပ် или အဖွားကြီး အို သုပ်) или Мандалай лахпет. Второй в основном подается во время еды и более популярен.

A-hlu lahpet (အလှူ လက်ဖက် или လက်ဖက်သုပ် လူကြီး သုပ်) или Мандалай лахпет традиционно подают в мелкой лак блюдо называется лахпет охк с крышкой и разделены на небольшие отделения. Маринованный чай с добавлением кунжут масло в центральном отделении, окруженное в своих отделениях другими ингредиентами, а именно хрустящим жареным чесноком, нутом, горохом-бабочкой, австралийским горошком и жареными кунжутом и арахисом, измельченными сушеными креветками, консервированным тертым имбирем и жареным тертым кокосом Редким угощением в Мандалае может быть деликатес, сушеный и слегка обжаренный на сковороде, называемый близнец - вид водной личинки, которая встречается только в озере в кратере потухшего вулкана Твиндаунг недалеко от Монива.

Ни одно торжественное мероприятие или церемония в Мьянме не обходятся без лахпета. A-hlu означает милостыню и является синонимом церемонии послушания, называемой шинбю. В таком виде лахпет подают в Hsun Jway (угощение монахов) и свадьбы.[нужна цитата ] Нат (дух) Поклонение - это лахпет, предлагаемый духам-хранителям лесов, гор, рек и полей.[12] Приглашение на шинбю традиционно звонит от двери к двери с лахпет охк, а принятие обозначается его участием.[13]

Его можно подавать в качестве закуски или после еды, занимая центральное место на столе с зеленым чаем; это может быть только для семьи и посетителей. Помимо горько-сладкого и острого вкуса и текстуры листьев, многие верят, что его лечебные свойства полезны для пищеварительной системы и контролируют желчь и слизь.[4] Его стимулирующий эффект для предотвращения усталости и сонливости особенно популярен среди студентов, готовящихся к экзаменам. pwè посетители ночных театральных представлений и помощники на похоронах, которые несут ночную вахту.[1]

Лапет Тохк (လက်ဖက်သုပ်) или Янгон лахпет - салат из маринованного чая, который очень популярен во всей Мьянме, особенно среди женщин.[нужна цитата ] В некоторых чайных есть в меню, а также в бирманских ресторанах. Он готовится путем смешивания всех вышеперечисленных ингредиентов без кокоса, но, кроме того, включает свежие помидоры, чеснок и зеленый перец чили, иногда тертую капусту и заправляется рыбный соус, кунжутное или арахисовое масло и немного лайма.[1] Многие предпочли бы лахпет вместе с простым белым рисом, снова любимым студентами. Эта форма традиционно подается в конце каждого приема пищи.[14]

Некоторые из самых популярных брендов, продаваемых в пакетах, включают: Айи Таунг лахпет из Мандалай, Шве Тоак из Могок, Юзана и Пинпё Иветну из Янгон. Смешанные ингредиенты из жареного чеснока, гороха, арахиса и кунжута стали доступны как Хна-пян челюсть (буквально дважды обжаренные) для удобства, хотя традиционно они продавались отдельно.[4][12] Ayee Taung существует уже более 100 лет, и его новые рецепты, такие как Шу-шэ (очень жарко) и Kyetcheini (Красный Крест) довольно популярны. Заян лахпет смешан с карамбола (карамболы), а маринованные молодые листья можно разрезать вместе с крупными листьями. Многие предпочитают Могок лахпет, так как он использует только молодые заварки.[4]

в Северный Тай провинции Чиангмай, Чианграй и Мае Хонг Сон, Lahpet Thohk можно найти в ресторанах, где подают блюда шанской национальной кухни. По-тайски это называется Ям Мианг (ยำ เห มี ยง), из Шан Ненг Ям (ၼဵင်ႈ ယမ်း).[15][16]

Скандал со здоровьем

12 марта 2009 г. Министерство здравоохранения объявил, что 43 марки лахпета, включая популярные марки, содержат краситель, аурамин O, что не разрешено для употребления в пищу. Считалось, что это произошло из оптовая дилеры, использующие более дешевые химические красители вместо традиционных пищевые красители.[17] Сингапур приказал запретить 20 марок лахпета из Бирмы, в том числе восемь сортов, продаваемых Юзана, которые бирманские власти не объявили небезопасными. Компании резко упали в продажах этой популярной еды, которая считалась незаменимой на общественных собраниях и в особых случаях.[18] Малайзия присоединился к бану, но не Таиланд, в котором проживает значительное бирманское население.[19][20]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Хабер, Дэниел (31 марта 2002 г.). "Лепет - салат из зеленого чая". Журнал Swe Sone. Архивировано из оригинал 8 июля 2007 г.. Получено 2007-04-10.
  2. ^ Foodspotting (18 марта 2014 г.), Полевое руководство по поиску пищевых продуктов, ООО «Хроника Букс», стр. 71, ISBN  978-1-4521-3008-8
  3. ^ «Листья бирманского чая, похожие на семью», Нью-Йорк Таймс, 26 июля 2012 г.
  4. ^ а б c d Zin Min. «Маринованные чайные листья по-прежнему являются фаворитом Мьянмы». Myanmar Times том 12, номер 221. Архивировано из оригинал на 2007-09-27. Получено 2007-04-09.
  5. ^ а б «Маринованные чайные листья или лапет». Информация о путешествиях по Мьянме, 2007 г. Архивировано с оригинал на 2006-12-12. Получено 2007-04-09.
  6. ^ "လက်ဖက် ယဉ်ကျေးမှု နှင့် ပလောင် တို့၏ ဘဝ". ဧရာဝတီ. 2013-08-26. Получено 2020-04-27.
  7. ^ «Мьянманский чай». Получено 2007-04-10.
  8. ^ Нисбет, Джон; А. Констебль. Бирма под британским правлением и раньше. 1. п. 1901 г.
  9. ^ Джадсон, Адинорам (1893). Роберт Чарльз Стивенсон (ред.). Бирманско-английский словарь Джадсона. Правительство Бирмы. С. 285–286.
  10. ^ а б c d е ж Хан, Тазин; Да, Кьяу Найин (01.12.2015). «Легенда о лапхете: ферментированный чайный лист из Мьянмы». Журнал этнической еды. 2 (4): 173–178. Дои:10.1016 / j.jef.2015.11.003. ISSN  2352-6181.
  11. ^ «Приготовление чая съедобным: лапет из местных растений тремя способами». Nordic Food Lab. Получено 2020-04-27.
  12. ^ а б Балун, Джордж. «Маринованный чай - традиционный фаворит». Myanmar Times том 10 номер 184. Архивировано из оригинал на 2007-09-27. Получено 2007-04-10.
  13. ^ Фитче, Альберт (1878). Бирма прошлое и настоящее. 2. C. K. Paul & co.
  14. ^ Харт, Алиса Мэрион Роулендс (1897). Живописная Бирма. J. M. Dent. стр.113.
  15. ^ Сан Терн Моенг (1995). Шаньско-английский словарь. ISBN  0-931745-92-6.
  16. ^ Скотт, Джордж (1906). Бирма. Александр Моринг. стр.265.
  17. ^ Мин Лвин. «Чайные листья содержат запрещенные химические вещества». Иравади, 1 апреля 2009 г. Архивировано с оригинал 23 марта 2009 г.. Получено 2009-03-19.
  18. ^ Мин Лвин. «Сингапур запрещает импорт Laphet». Иравади, 19 марта 2009 г. Архивировано с оригинал 5 июня 2011 г.. Получено 2009-04-01.
  19. ^ Мин Лвин. "Сингапур, Малайзия Запрет бирманского маринованного чая". Иравади, 2 апреля 2009 г. Архивировано с оригинал 6 апреля 2009 г.. Получено 2009-04-02.
  20. ^ [1] Удивительный зеленый чай, есть зеленый чай - это здорово?

внешняя ссылка