Ням ча - Yum cha

"Пить чай" перенаправляется сюда. Для общей практики употребления чая см. Чайная культура.
Ням ча
Yumcha Dining.jpg
Традиционный китайский飲茶
Упрощенный китайский饮茶
Буквальное значениепить чай

Ням ча это Кантонский традиция поздний завтрак с участием китайский чай и димсам ''.[1][2]Практика популярна в Кантонский - говорящие регионы, в том числе Гуандун, Гуанси, Гонконг, и Макао.[3] Он также проводится в других регионах мира, где есть зарубежный китайский сообщества. Ням ча обычно включает небольшие порции приготовленный на пару, Жаренный на сковороде, и сильно прожаренный димсам блюда, подаваемые в бамбуковые пароварки, которые можно есть вместе и запивать горячим чаем.[4][5] Люди часто ходят в ням ча в больших группах для семейных праздников и торжеств.

Описание

Основанная в 1889 году и на нынешнем месте с 1980 года, Чайхана Лин Хын подают традиционные димсам в Центральном, Гонконг

Ням ча (традиционный китайский : 飲茶; упрощенный китайский : 饮茶; пиньинь : yn chá[6]; Jyutping : jam2 caa4; Кантонский йельский : yám chà; горит "пить чай"), также известный как собирается за димсам (Кантонский: 食 點心), является Кантонский традиция поздний завтрак с участием китайский чай и димсам.[1][2] Эта практика популярна в регионах, где говорят на кантонском языке, таких как Гуандун, Гуанси, Гонконг и Макао.[3] Он также проводится в других регионах мира, где есть зарубежные китайские общины, например Вьетнам, Австралия и Соединенные Штаты.

Ням ча обычно включает небольшие порции приготовленных на пару, жареных на сковороде и во фритюре димсам блюда, подаваемые в бамбуковых пароварках, которые можно есть вместе и запивать горячим чаем.[4][5] Традиционно пожилые люди собираются съесть димсам после утренней зарядки.[7] Многие едят ням-ча с семьей по выходным и праздничным собраниям.[7][8][9]

Вид сверху на ням-ча в Дим Сам Сити в Гонконге

Этимология

Ням ча на кантонском языке, как в литературном, так и в народном, буквально означает «пить чай».[4] «飲» означает «пить», а «茶» означает «чай». Этот термин также используется взаимозаменяемо с Тан ча (嘆 茶) на кантонском языке, что в просторечии переводится как «наслаждаться чаем».[10]

На кантонском диалекте ням ча относится к еде с димсам блюда. Димсам на основе английского слова на кантонское произношение 點心.

В разговорной речи Мандарин диалектов и стандартного народного китайского языка, основанного на одной из форм разговорного мандарина, этот иероглиф (喝) часто используется для обозначения 飲 глагола «пить». На китайском языке относится к разнообразным продуктам, включая европейские торты и пирожные, и не имеет эквивалента на английском языке.

На английском языке, димсам относится к закускам и десертам из небольших блюд.

В Австралии термин "ням ча"специально используется для описания кантонских ресторанов, где подают димсам с толкаемых тележек, а не à la carte.[11]

Завтрак в ням ча в Гонконге. Слева направо и сверху вниз: клецки с креветками (ха-га), жасминовый чай, отвар из курицы и овощей (две миски с ложками), соус с острым соусом (красный), вареные клецки, рулеты из рисовой лапши с соевым соусом (' cheong fun ', на тарелке), булочки на пару со свиной начинкой (три,' char siu bau ').

Служба

Вступительное видео о ням ча и димсам

Традиционно ням ча практикуется утром или рано днем,[12] следовательно условия чау-ча (早茶, "утренний чай") или вешать ча (下午茶, "послеобеденный чай") в соответствующих случаях. Первый также известен как ням цзоу ча (飲 早茶), что буквально означает «пить утренний чай». Некоторые рестораны теперь предлагают димсам во время ужина и даже поздно вечером, хотя большинство заведений по-прежнему обычно резервируют подачу димсама на завтрак и обед.[13] Сочетание утреннего чая, послеобеденного чая, вечернего чая, обеда и ужина известно как Сэм Ча Люн Фан (三 茶 兩 飯, «три чая, два приема пищи»).[14][15]

История традиции восходит к периоду Сяньфэн император, которые первыми назвали заведения, где подают чай, Йи Ли Гуань (一 釐 館, «Дом за 1 цент»). Они предлагали людям место для сплетен, которые стали известны как ча ваа (茶 話, "чайные разговоры"). Эти чайные дома выросли, чтобы стать их собственным типом ресторана, и посещения стали известны как ням ча.[16][17]

Сервер толкает тележку с димсамом в ням ча ресторан в Гонконг

Традиционные способы сервировки димсам включая использование лотков, натянутых на шеи серверов, или использование тележек.[5] В teoi ce (推車, "тележка") способ подачи димсам, восходит к началу 1960-х годов и включает димсам заранее приготовленные блюда, помещенные в корзины для пароварки и вынесенные на тележках в обеденную зону.[18][19] Сотрудники называют товары, которые они обслуживают, клиенты уведомляют сервер о товарах, которые они хотели бы заказать, и сервер помещает желаемые товары на стол.[4] Генерал ням ча Атмосфера шумная, праздничная за счет того, что официанты выкрикивают блюда и беседуют группы обедающих.[20]

Много димсам рестораны теперь используют бумажные à la carte система заказов.[21][22] Этот метод обеспечивает свежие, приготовленные на заказ димсам при управлении ограничениями в отношении недвижимого имущества и ресурсов, связанных с услугой push-cart.[23][24]

Чашка чая, чайник и счетная карточка.

Стоимость трапезы традиционно рассчитывалась по количеству, размеру и типу блюд, оставленных на столе патрона в конце. В современном ням ча рестораны, официанты маркируют заказы, ставя штамп на карточке или отмечая счетную карточку на столе.[25][26][27] Серверы в некоторых ресторанах используют отличительные штампы для отслеживания статистики продаж для каждого сервера.

Обычаи и этикет

Любительница чая постукивает пальцами по столу, чтобы выразить благодарность участнику вечеринки, наполнившему ее чашку.

Обычаи, связанные с чаем, подаваемым в ням ча включают:

  • Выбор типа чая, который будет подан сразу после того, как сервер сядет на место.[28][29]
  • Разливать чай для других перед тем, как налить себе чашку чая, в знак вежливости.[30]
  • Наполнение чайных чашек примерно на 80% из-за китайской пословицы 「茶 滿 欺 客 ， 酒 滿 敬 人」,[31] что дословно переводится как «обман гостя, если чашка чая полная, но это знак уважения, когда это алкоголь».
  • Постукивание по столу двумя (иногда одним) пальцем одной руки в жесте, известном как `` палец низкий поклон 'это жест благодарности после получения чая.[30] Этот жест можно проследить до Цяньлун Император из Династия Цин, которые путешествовали инкогнито.[32][33] Во время посещения Цзяннань региона, он однажды пошел в чайхану со своими товарищами. Чтобы сохранить анонимность, он по очереди наливал чай. Его товарищи хотели поклониться, чтобы выразить свою благодарность, но это открыло бы личность императора.[34] Наконец, один из них постучал тремя пальцами по столу (один палец представлял их склоненную голову, а два других - их распростертые руки).
  • Откинуть крышку (на шарнирных металлических чайниках) или сдвинуть крышку чайника (на керамических чайниках), чтобы подать сигнал о пустом чайнике.[35] После этого серверы пополнят банк.[36]
  • Следуя традиционной практике мытья посуды после первого приема чая.[2][37][38] Имеется таз для удаления чая для полоскания. Вкус чая первого раунда пока считается не лучшим, а потом будет богаче.[39]

Вот некоторые типичные обычаи для посетителей:

  • Выбор столов, ближайших к кухне, потому что димсам оттуда выезжают тележки, и ближайшие к кухне посетители выбирают свежие блюда в первую очередь.[40]
  • Заказ десертных блюд на димсам тележки в любое время, поскольку нет установленной последовательности приема пищи.[41]
  • Чувствует себя комфортно, когда серверы предлагают меньше блюд, димсам тележки, независимо от причин (диетических, пищевых предпочтений, бюджетных или других причин).[42]
Ленивая Сьюзан в ням ча обед в Гонконге с димсам и обеденные блюда

Некоторые из правил поведения во время еды включают:

  • Вращая ленивая Сьюзан Таким образом, самый старший за столом имеет возможность получить первую порцию, когда начинается трапеза или когда подается дополнительное блюдо, в знак уважения.[43][44] Ленивую сьюзан нельзя крутить, когда кто-то берет еду из блюда.[44]
  • Не ставьте палочки для еды вертикально вверх, например, в рис или булочки, из-за сходства подношения благовоний умершим.[42]
  • Предлагайте товарищам по обеду последнюю порцию, когда на блюде остается один последний кусок или последняя порция.[42]
  • Настаивать на оплате счета, поскольку принято угощать друг друга едой.[45]
Видео, показывающее ням ча в Чайхана Лин Хын

Статус и будущее

Ням ча продолжается как в традиционных, так и в современных формах, включая рестораны, предлагающие как традиционный, так и современный фьюжн. димсам.[46] Современное димсам может включать такие блюда, как морское ушко Сиу Май и барбекю вагю говядина булочка.[47] Димсам повара для ням ча продолжить обучение в ведущих кулинарных вузах.[46] Один ресторан в Гонконге создает блюда для социальных сетей, готовя пельмени и булочки в форме животных.[48] Будь то традиционный или современный, ням ча поделиться с друзьями и близкими.[13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Юм Ча - традиция кантонского бранча с чаем». www.travelchinaguide.com. Получено 2020-08-05.
  2. ^ а б c Гао, Салли. «6 вещей, которые следует знать перед тем, как съесть димсам в Гонконге». Культурная поездка. Получено 2020-08-05.
  3. ^ а б "Культура Кантонеса - Юм Ча". Китайская повестка дня. 2019-03-13. Получено 2020-08-05.
  4. ^ а б c d Фэллон, Стивен. (2002). Гонконг и Макао. Харпер, Дамиан. (10-е изд.). Мельбурн, Виктория: Одинокая планета. ISBN  1-86450-230-4. OCLC  48153757.
  5. ^ а б c Закон, Кеннет. (2012). Аутентичные рецепты из Китая. Мэн, Ли., Чжан, Макс. Нью-Йорк: Паб Таттл. ISBN  978-1-4629-0534-8. OCLC  792688550.
  6. ^ «饮茶 - Слово в китайском словаре». Желтый мост. Желтый мост. Получено 5 апреля 2017.
  7. ^ а б «Развлечения от Древнего Рима до Суперкубка: энциклопедия». Выбор обзоров в Интернете. 46 (8): 46–4201-46-4201. 2009-04-01. Дои:10.5860 / выбор.46-4201. ISSN  0009-4978.
  8. ^ «Как заказать димсам, по словам шеф-повара первого китайского ресторана в Северной Америке, получившего звезду Мишлен». Время. Получено 2020-07-03.
  9. ^ «Дим-сам: традиция, которая совсем не тусклая». Южно-Китайская утренняя почта. 3 апреля 2013 г.. Получено 2020-07-03.
  10. ^ «Дим Сам, руководство по кантонской кухне для новичков». Честные разговоры о еде. 2020-02-05. Получено 2020-10-30.
  11. ^ "Что такое Юм Ча в Австралии". Allianz Assistance Health. Allianz Global Assistance.
  12. ^ "Что такое дим-сам?". Дим Сам Централ. Получено 2020-07-03.
  13. ^ а б "История димсама". Яуатча Жизнь. 2015-03-22. Получено 2020-08-05.
  14. ^ 贾, 思 航. "能 增进 彼此 感情 的 广 式 下午茶". Отчет о еде.
  15. ^ "广州 喝早茶 做 一 回 地道 的 广州 人". Lotour.com.乐 途 社区.
  16. ^ Трибьюн, Лесли Гурс, Специально для. "DIM SUM ПРОШЛА ДОЛГОВЫЙ ПУТЬ ОТ ЭЗОТЕРИЧЕСКОГО К МАССОВОЙ ПОПУЛЯРНОСТИ". chicagotribune.com. Получено 2020-08-05.
  17. ^ «Дим-сам - оригинальный бранч». Мои рецепты. Получено 2020-08-05.
  18. ^ Филлипс, К. (2016). Полевое руководство по димсаму: систематика пельменей, булочек, мяса, сладостей и других деликатесов китайской чайханы. Десятискоростной пресс. С. 5–6. ISBN  978-1-60774-956-1. Получено 5 ноября 2016.
  19. ^ Чан, Дэвид Р. (07.11.2016). "Тусклая сумма: тележка или нет тележки?". Блог о менюизма. Получено 2020-08-08.
  20. ^ Андерсон, Э. Н., 1941- (1988). Еда Китая. Новый рай. ISBN  0-300-03955-7. OCLC  16925192.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  21. ^ Джеймс, Тревор (2019-08-09). "Что такое дим-сам + полное руководство по заказу". Food Ranger. Получено 2020-07-03.
  22. ^ «Шесть правил поедания димсама, как профессионал». Южно-Китайская утренняя почта. 2017-12-10. Получено 2020-07-03.
  23. ^ Эмбирикос, Джордж (16.06.2015). "Дим Сам получил ад из китайского квартала". Food Republic. Получено 2020-07-03.
  24. ^ "Британские тележки димсама делают свой последний раунд". Порок. Получено 2020-07-03.
  25. ^ «Развлечения от Древнего Рима до Суперкубка: энциклопедия». Выбор обзоров в Интернете. 46 (8): 46–4201-46-4201. 2009-04-01. Дои:10.5860 / выбор.46-4201. ISSN  0009-4978.
  26. ^ "Ваш полный путеводитель по димсаму, традиционному китайскому бранчу". Ель ест. Получено 2020-07-03.
  27. ^ «Что такое димсам? Руководство для новичков по традиционному бранчу в Южном Китае». Азиатское общество. Получено 2020-07-03.
  28. ^ «Путеводитель по димсаму о серьезном питании». www.seriouseats.com. Получено 2020-08-06.
  29. ^ «Развлечения от Древнего Рима до Суперкубка: энциклопедия». Выбор обзоров в Интернете. 46 (8): 46–4201-46-4201. 2009-04-01. Дои:10.5860 / выбор.46-4201. ISSN  0009-4978.
  30. ^ а б Чан, Карен. "Правила ням-ча, которые вам нужно знать". www.bbc.com. Получено 2020-08-05.
  31. ^ 邹, 全 荣. ""酒 满 敬 客 茶 满 欺人 "茶桌上 倒茶 礼仪 你 知道 吗".幸 禠.中国 网.
  32. ^ «Этикет чаепития - салют»'". Время видения. 2015-08-01. Получено 2020-08-05.
  33. ^ «Символический чайный этикет Гонконга». Петля HK. 2016-10-10. Получено 2020-08-05.
  34. ^ «Дим Сам, руководство по кантонской кухне для новичков». Честные разговоры о еде. 2020-02-05. Получено 2020-10-30.
  35. ^ "Полное руководство по дим-сам!". Руководство по димсам. Получено 2020-08-06.
  36. ^ Чан, Карен. "Правила ням-ча, которые вам нужно знать". BBC. Получено 2020-07-03.
  37. ^ «Ритуалы димсама». Hong Kong Food Crawlers. Получено 2020-08-06.
  38. ^ Insiders, CityUnscripted и весь город. «Как есть димсам, как местные жители Гонконга». www.cityunscripted.com. Получено 2020-08-06.
  39. ^ China Times (15 декабря 2014 г.). "香港 「飲茶 禮儀」 先 熱茶 先 洗碗 洗 筷子 "[Видео файл]. Получено с https://tube.chinatimes.com/20141215004427-261402
  40. ^ "Как стать мастером ням-ча". Еда. Получено 2020-08-06.
  41. ^ «Этикет димсама - китайский / лунный Новый год | Epicurious.com». Эпический. Получено 2020-08-06.
  42. ^ а б c «Как стать мастером ням-ча». Еда. Получено 2020-08-06.
  43. ^ Дэниел А. Гросс. «Ленивая Сьюзен, классический образ китайских ресторанов, не является ни классическим, ни китайским». Смитсоновский журнал. Получено 2020-07-06.
  44. ^ а б Insiders, CityUnscripted и весь город. «Как есть димсам, как местные жители Гонконга». www.cityunscripted.com. Получено 2020-08-06.
  45. ^ «Защищая свою честь: как бороться за законопроект в Китае». Мир китайцев. Получено 2020-08-06.
  46. ^ а б Фальковиц, Макс (2020-03-05). «Меняющийся мир димсама». Середина. Получено 2020-08-05.
  47. ^ «Эволюция гонконгской культуры юмча». Путеводитель MICHELIN. Получено 2020-08-08.
  48. ^ Шульман, Эми. "Жажда голода: один мужчина меняет Юм Ча в Гонконге". Культурная поездка. Получено 2020-08-06.

дальнейшее чтение

  • Все, что вы хотите знать о китайской кухне к Перл Конг Чен, Тянь Чи Чен и Роуз Ценг. Вудбери, Нью-Йорк: Barron's, 1983.
  • Как готовить и есть по-китайски к Бувэй Ян Чао. Нью-Йорк: The John Day Company, 1945.
  • Димсам: вкусные секреты домашнего китайского чайного обеда пользователя Rhoda Yee. Сан-Франциско: Тейлор и Нг, 1977.
  • Классическая сумма Deem Генри Чана, Юкико и Боба Хейдока. Нью-Йорк: Холт, Райнхарт и Уинстон, 1985.
  • Китайский десерт, дим-сам и поваренная книга закусок под редакцией Вононы Чонг. Нью-Йорк: Стерлинг, 1986.
  • Tiny Delights: компаньон по сериалу к Элизабет Чонг. Мельбурн: Forte Communications, 2002.

внешняя ссылка