Содержание фенолов в чае - Phenolic content in tea

Основная статья: Воздействие фенолов и полифенолов на здоровье
Большинство полифенолов в зеленый чай находятся флаван-3-олы (катехины).

В содержание фенолов в чае относится к фенолы и полифенолы, натуральные растительные соединения, которые содержатся в чай. Эти химические соединения влияют на вкус и ощущение во рту чая. Полифенолы в чае включают: катехины, теафлавины, дубильные вещества, и флавоноиды.

Полифенолы, содержащиеся в зеленый чай включают, но не ограничиваются, эпигаллокатехин галлат (EGCG), эпигаллокатехин, эпикатехин галлат, и эпикатехин; флаванолы Такие как кемпферол, кверцетин, и мирицитин также содержатся в зеленом чае.[1]

Катехины

Хроматограмма зеленого чая UV 280 нм. Самый высокий пик - кофеин, второй - EGCG.

Катехины включают эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG), эпикатехин (EC), эпикатехин-3-галлат (ECg), эпигаллокатехин (EGC), катехин и галлокатехин (GC). Содержание EGCG выше в зеленый чай.[2]

Катехины составляют около 25% сухой массы свежего чайного листа,[3] хотя общее содержание катехинов широко варьируется в зависимости от вида, клональной изменчивости, места произрастания, сезона, изменения освещенности и высоты. Они присутствуют почти во всех чаи сделан из чайный куст, включая белый чай, зеленый чай, черный чай и чай улун.

Анализ 2011 г. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов обнаружил, что причинно-следственная связь Невозможно показать связь между катехинами чая и поддержанием нормальной концентрации холестерина ЛПНП в крови.[4]

4-гидроксибензойная кислота, 3,4-дигидроксибензойная кислота (протокатеховая кислота), 3-метокси-4-гидроксигиппуровая кислота и 3-метокси-4-гидроксибензойная кислота (ванильная кислота) - основные катехины метаболиты обнаружен у людей после употребления зеленый чай настои.[5]

Теафлавины

Дарджилинг черный чай настой: более тонкий черный чай имеет более оранжевый оттенок, чем красный, в результате более высокого теафлавины содержание.

Структуры мономеров катехина метаболизируются в димеры. теафлавины и олигомеры теарубигины при повышении степени окисления чайного листа.[6] Теафлавины придают черному чаю горечь и терпкость. Среднее количество теафлавинов в чашке черного чая (200 мл) составляет 12,18 мг.[7]

В черном чае содержатся три основных типа теафлавинов, а именно теафлавин (TF-1), теафлавин-3-галлат (TF-2) и теафлавин-3,3-дигаллат (TF-3).[8]

Танины

Танины находятся вяжущий, горькие полифенольные соединения, которые связываются и осадок органические соединения.Галловая кислота соединяет все катехины, такие как EGCG (Эпигаллокатехин галлат ), которые дубильные вещества с вяжущий качества.[9]

Флавоноиды

Смотрите также: Воздействие фенолов и полифенолов на здоровье § Антиоксидантная активность

Фенолы называются флавоноиды по состоянию на 2020 год проходят предварительные исследования, но нет никаких доказательств того, что флавоноиды влияют на физическое здоровье или риск заболеваний.[10][11] Чай имеет одно из самых высоких уровней содержания флавоноидов среди обычных продуктов питания и напитков.[7] Катехины являются крупнейшим типом флавоноидов в чайных листьях.[6] Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США, среднее общее содержание флавоноидов в 200-миллилитровой чашке чая составляет 266,68 мг. зеленый чай, и 233,12 мг для черный чай.[7]

Исследование

Обзор 2020 года обнаружил доказательства низкого или среднего качества того, что ежедневное потребление чая может снизить риск сердечно-сосудистые заболевания и смерть.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Хан Н, Мухтар Х (2013). «Чай и здоровье: исследования на человеке». Текущий фармацевтический дизайн (Литературный обзор). 19 (34): 6141–7. Дои:10.2174/1381612811319340008. ЧВК  4055352. PMID  23448443.
  2. ^ Указания по применению Thermo Scientific (Dionex) 275. Чувствительное определение катехинов в чае с помощью ВЭЖХ . Проверено 3 августа 2013 года.
  3. ^ Balentine DA, Harbowy ME, Graham HN (1998). «Чай: растение и его производство; химия и потребление напитка». В Spiller GA (ред.). Кофеин. Бока-Ратон: CRC Press. п. 35. ISBN  978-0-8493-2647-9.
  4. ^ Панель EFSA NDA (Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии) (2011 г.). «Научное заключение по обоснованию заявлений о пользе для здоровья Camellia sinensis (L.) Kuntze (чай), включая катехины в зеленом чае, и улучшение эндотелий-зависимой вазодилатации (ID 1106, 1310), поддержание нормального кровяного давления»). Журнал EFSA. 9 (4): 2055. Дои:10.2903 / j.efsa.2011.2055.
  5. ^ Pietta, P. G .; Simonetti, P .; Gardana, C .; Брусамолино, А .; Morazzoni, P .; Бомбарделли, Э. (1998). «Метаболиты катехина после приема настоев зеленого чая». БиоФакторы. 8 (1–2): 111–8. Дои:10.1002 / biof.5520080119. PMID  9699018.
  6. ^ а б Peterson, J .; Dwyer, J .; Bhagwat, S .; Haytowitz, D .; Holden, J .; Eldridge, A.L .; Бичер, G .; Аладесанми, Дж. (2005). «Основные флавоноиды в сухом чае». Журнал пищевого состава и анализа. 18 (6): 487–501. Дои:10.1016 / j.jfca.2004.05.006. HDL:10113/7266.
  7. ^ а б c Министерство сельского хозяйства США, База данных Министерства сельского хозяйства США по содержанию флавоноидов в отдельных пищевых продуктах, выпуск 2.1, январь 2007 г.[неосновной источник необходим ]
  8. ^ Дель Рио, Даниэле; Стюарт, Аманда Дж .; Маллен, Уильям; Бернс, Дженнифер; Lean, Майкл Э. Дж .; Бригенти, Фурио; Крозье, Алан (2004). «HPLC-MSnAnalysis фенольных соединений и пуриновых алкалоидов в зеленом и черном чае». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 52 (10): 2807–15. Дои:10.1021 / jf0354848. PMID  15137818.
  9. ^ Крозье, Алан; Джаганатх, Инду Б.; Клиффорд, Майкл Н. (2009). «Диетические фенолы: химия, биодоступность и влияние на здоровье». Отчеты о натуральных продуктах. 26 (8): 1001–43. CiteSeerX  10.1.1.608.4407. Дои:10.1039 / b802662a. PMID  19636448.
  10. ^ «Флавоноиды». Институт Линуса Полинга, Государственный университет Орегона, Корваллис. 2016 г.. Получено 2020-04-15.
  11. ^ Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) 2, 3 Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Парма, Италия (2010). "Научное заключение об обосновании заявлений о пользе для здоровья, связанных с различными продуктами питания / пищевыми компонентами и защитой клеток от преждевременного старения, антиоксидантной активностью, содержанием антиоксидантов и антиоксидантными свойствами, а также защитой ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения. в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/20061 ". Журнал EFSA. 8 (2): 1489. Дои:10.2903 / j.efsa.2010.1489.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  12. ^ Чунг, Мэй; Чжао, Наиси; Ванга, Дина; Шамс-Уайт, Марисса; Карлсен, Микаэла; Кэссиди, Аэдин; Ферруцци, Марио; Жак, Поль Ф .; Джонсон, Элизабет Дж .; Уоллес, Тейлор К. (19 февраля 2020 г.). «Взаимосвязь между дозой и реакцией между потреблением чая и риском сердечно-сосудистых заболеваний и смертностью от всех причин: систематический обзор и метаанализ популяционных исследований». Достижения в области питания. Дои:10.1093 / авансы / nmaa010. PMID  32073596.