История чая в Японии - History of tea in Japan

В история чая в Японии началось еще в 8 веке, когда первые известные упоминания были сделаны в японских записях. Чай стал напитком религиозных занятий в Япония когда японские священники и посланники, посланные в Китай, чтобы узнать о его культуре, принесли чай в Японию. В Буддист монахи Кукай и Сайчо возможно, был первым, кто привез семена чая в Японию. Первая форма чая, привезенная из Китая, вероятно, была кирпичный чай. Чай стал напитком королевских сословий, когда Императорская сага стимулировал рост чайных растений. Семена были импортированы из Китая, и начали выращивать в Японии.

Потребление чая стало популярным среди дворян в XII веке после публикации книги Eisai с Кисса Ёджоки. Удзи, со стратегическим расположением недалеко от столицы на Киото, стал первым крупным регионом Японии по производству чая в этот период. Начиная с XIII и XIV веков, в японской чайной культуре появились отличительные черты, которыми она известна сегодня, а также Японская чайная церемония возникла как ключевой компонент этой культуры.

В последующие века производство увеличилось, и чай стал основным продуктом питания. Развитие сенча в 18 веке привело к созданию новых отличительных стилей зеленого чая, которые сейчас преобладают в потреблении чая в Японии. В XIX и XX веках индустриализация и автоматизация превратили японскую чайную промышленность в высокоэффективное предприятие, способное производить большое количество чая, несмотря на ограниченную площадь пахотных земель Японии.

Ранняя история

Императорская сага (786–842; годы правления 809–823)

Первый контакт японцев с чаем, скорее всего, произошел в 8 веке во время Период Нара, когда Япония направила несколько дипломатических миссий в Чанъань, столица Китая Династия Тан. Эти первые делегации вернули знания о китайской культуре и обычаях, а также картины, литературу и другие артефакты.[1] В Чакьё Сёсэцу указывает, что Император Сёму подавал порошковый чай сотне монахов в 729 г., но есть некоторая неуверенность в достоверности текста.[2]

В 804 году буддийские монахи Кукай и Сайчо прибыли в Китай, чтобы изучать религию в рамках миссии, спонсируемой правительством. Период Хэйан. В Сёрюшу, написано в 814 году, упоминает, что Кукай пил чай во время своего пребывания в Китае. Он вернулся в Японию в 806 году.[2] Кукай также первым использовал термин чаною (茶 の 湯), который позже стал относиться именно к японской чайной церемонии.[3] По возвращении в Японию Кукай и Сайто основали Шингон и Tendai школы буддизма соответственно. Считается, что один или оба из них привезли первые семена чая в Японию во время этой поездки.[1] Сайто, который вернулся в 805 году, часто считается первым, кто посадил семена чая в Японии, хотя документальные свидетельства сомнительны.[3]

Книга Куйку Кокуши говорится, что в 815 году буддийский аббат подавал чай императору Саге. Это самое раннее достоверное упоминание чаепития в Японии. Впоследствии император, как говорят, приказал создать пять чайных плантаций недалеко от столицы.[4][5] Правление Императора Саги характеризовалось его синофилия, в том числе страсть к чаю. Он любил Китайская поэзия, многие из которых хвалят преимущества чая. В поэзии императора Саги и других при его императорском дворе также упоминается чаепитие.[6][7]

Последующие записи периода Хэйан указывают на то, что чай выращивался и потреблялся в небольших количествах буддийскими монахами как часть их религиозной практики, и что императорская семья и члены знати также пили чай. Однако за пределами этих кругов эта практика еще не была популярна.[1] Спустя три столетия после смерти Императора Саги интерес к китайской культуре Тан уменьшился, как и практика чаепития.[8] Записи этого периода продолжали признавать его ценность как лечебного напитка и стимулятора,[9] Есть упоминания о том, что его употребляли с молоком - практика, которая впоследствии исчезла.[5]

Форма чая, потребляемого в Японии в то время, была наиболее вероятной кирпичный чай (団 茶, данча), который был стандартной формой в Китае во времена династии Тан.[10] Первый в мире монография на чай, Лу Ю с Классика чая, был написан за несколько десятилетий до времен Кукая и Сайто. В ней Лу Ю описывает процесс приготовления на пару, обжаривания и прессования чая в кирпичи, а также процесс измельчения чая в порошок и его взбалтывания в горячей воде перед употреблением.[11] Считается, что эта процедура превратилась в метод приготовления порошковых матча позднее появившееся в Японии.[12]

Эйсай и популяризация чая

В Дзен монах Eisai, основатель Школа Риндзай буддизма, обычно приписывают популяризацию чая в Японии.[1] В 1191 году Эйсай вернулся из поездки в Китай и привез семена чая, которые он посадил на острове Hirado и в горах Кюсю.[8] Он также дал монаху семена Myōe, настоятель Кодзан-дзи храм в Киото. Миэ посадил эти семена в Тоганоо (栂 尾) и Удзи, который стал местом первого крупномасштабного выращивания чая в Японии. Сначала чай Тоганоо считался лучшим в Японии и назывался «настоящим чаем». (本 茶, Honcha), в отличие от «не чай» (非 茶, хича) производится в других странах Японии. Однако к 15 веку Удзи чай превзошел Тоганоо, а сроки Honcha и хича стали относиться к чаю удзи и чаю без удзи соответственно.[8][13]

В 1211 году Эйсай написал первое издание Кисса Ёджоки (喫茶 養生 記, Пейте чай и продлевайте жизнь), первый японский трактат о чае.[1][14] В Кисса Ёджоки способствует употреблению чая в оздоровительных целях. Он открывается заявлением, что «Чай - прекраснейшее лекарство для поддержания здоровья; это секрет долгой жизни». В предисловии описывается, как употребление чая может положительно повлиять на пять жизненно важных органов (концепция в традиционная китайская медицина ). Эйсай придерживался теории о том, что каждый из пяти органов предпочитает продукты с разным вкусом, и пришел к выводу, что, поскольку чай горький, а «сердце любит горькое», он принесет особую пользу сердцу.[14] Эйсай продолжает перечислять многие предполагаемые влияние чая на здоровье, которые включают лечение усталости, волчанки, несварения желудка, бери-бери болезни, болезни сердца и так далее, помимо утоления жажды.[15] В Кисса Ёджоки также объясняет формы чайных растений, чайных цветов и чайных листьев и рассказывает, как выращивать чайные растения и обрабатывать чайные листья.[нужна цитата ] В трактате мало говорится о чаепитии для удовольствия, однако вместо этого основное внимание уделяется его лечебной ценности.[16]

Эйсай сыграл важную роль в ознакомлении с потреблением чая в самурай учебный класс.[1] Он представил версию своего Кисса Ёджоки в 1214 г. сёгун Минамото-но Санэтомо, который страдал от Похмелье после того, как выпил слишком много ради. Эйсай также подал чай юному сёгуну.[8][14] Дзен-буддизм, пропагандируемый Эйсаи и другими, также стал популярным в этот период, особенно среди класса воинов.[15] Дзен-монах Догэн обнародовал свод правил для буддийских храмов, основанный на Правила чистоты для Чан Монастыри, китайский текст 1103 года. Текст Догэна включал примечания об этикете подачи чая в буддийских ритуалах.[8] Чай считался основным для практикующих дзен-буддизм. Musō Soseki зашел так далеко, что заявил, что «чай и дзен - одно целое».[17]

Скоро, зеленый чай стал основным продуктом питания среди культурных людей Японии - напитком как для дворян, так и для буддийского духовенства. Производство росло, и чай становился все более доступным, хотя по-прежнему оставался привилегией, которой пользовались в основном высшие классы.

Средневековая чайная культура

Чайные соревнования

В 14 веке чайные соревнования (鬥 茶, tcha) возникла как популярное времяпрепровождение. В отличие от чайных конкурсов в Китае, объект tcha чтобы различать чай, выращенный в разных регионах, в частности между Honcha и хича.[18] Эти события были известны своими экстравагантными ставками. Самурай Сасаки Доё был особенно известен проведением таких соревнований с роскошным оформлением, большим количеством еды и ради, и танцы. Эта склонность к экстравагантности и пошлости была известна как Basara (婆娑 羅) и был причиной некоторого морального возмущения среди писателей того времени.[19] Также популярным в этот период было увлечение китайскими предметами. (唐 も の, Карамоно), например живопись, керамика и каллиграфия.[20]

Чайные и ранние чаною

В 15 веке Сёгун Асикага Ёсимаса построил первую чайную комнату в Шоин Чаною (приемная комната чайной церемонии) стиль. Этот простой номер на его вилле престарелых в Гинкаку-дзи позволил сёгуну показать свой Карамоно предметы при проведении чайных церемоний.[20] В Shoin стиль комнаты развился из кабинетов дзенских монахов. Они были от стены до стены татами покрытие в отличие от более ранних простых деревянных полов, и Shoin письменный стол (письменный стол) встроенный в стену. Эти комнаты были предшественниками современных японских гостиных.[21] Строгость этого нового стиля чайной комнаты (茶室, тясицу) считается шагом к формальному чаною возникшая позже чайная церемония.[22]

Говорят, что чайный мастер Йошимаса был Мурата Шуко, также известный как Мурата Дзюко.[20] Сюко приписывают развитие приглушенных, «холодных и увядших» мотивов японской чайной церемонии. Он выступал за комбинирование импортных китайских товаров с грубой керамикой, сделанной в Японии, в попытке «гармонизировать японские и китайские вкусы». Это намеренное использование простой или несовершенной посуды с ваби эстетика стала называться вабича.[23] Сюко, однако, не принял идею полностью ваби подход к чаною.[24] Напротив, Такено Джо, который учился у одного из учеников Шуко, был посвящен разработке ваби стиль в чайной посуде, а также декор чайной комнаты.

Японская чайная церемония

Основная статья: Японская чайная церемония
Японская чайная церемония

Сэн но Рикю

Исторической фигурой, которая считалась наиболее влиятельной в развитии японской чайной церемонии, была Сэн но Рикю. Рикю служил чайным мастером обоим даймё Ода Нобунага и Тоётоми Хидэёси. Он жил во времена потрясений Период Сэнгоку, в котором радикально трансформировались политические и социальные структуры. Рикю вырос в Сакаи, где класс богатых купцов смог утвердиться в качестве культурной и экономической силы, способной сформировать японскую чайную культуру.[25] Рикю, сын торговца рыбой сакаи, изучал чай под руководством Такено Дзё. Как и Джо, он был сторонником ваби стиль чая.[26]

В это время чайная церемония сыграла заметную роль в политике и дипломатии. Нобунага зашел так далеко, что запретил кому-либо, кроме своих ближайших союзников, практиковать его.[26] Суровый вабича Стиль, который проповедовал Рикю, был менее популярен для этих политических встреч, чем более щедрый господствующий стиль. После смерти Нобунаги Сен-но Рикю поступил на службу к Хидэёси и сконструировал простой ваби чайная хижина под названием Тайан, который стал одной из любимых чайных комнат Хидэёси.[27] В отличие от черепичной крыши, которую предпочитал Сюко, Рикю выбрал соломенную крышу.[28] Этот номер, получивший название «Северный полюс японской эстетики», олицетворяет деревенский стиль. ваби стиль, который стал доминировать в японской чайной культуре.[25] В дополнение к деревенской чайной комнате Рикю установил этикет современной чайной церемонии, а также предписанные процедуры и выбор посуды для использования.[29] Он также развил идею Нидзиригути, небольшой вход, через который гости должны проползти, чтобы попасть в чайную комнату.[27][30]

Хотя Хидэёси заставил Рикю совершить сэппуку в 1591 году потомкам Рикю было разрешено продолжить свою профессию. Три основных школы традиционной японской чайной церемонии сегодня: Омотесенке, Урасенке, и Mushakōjisenke, все были основаны детьми Sen no Sōtan, Внук Рикю.[25]

Порошок чая матча

Чайная посуда

События в японской чайной церемонии в период Сэнгоку стимулировали новые тенденции в японской чайной посуде. Ученик Рикю Фурута Орибе служил чайным мастером Хидэёси после смерти Рикю. Предпочтение Орибэ к зеленой и черной глазури и неправильным формам привело к созданию нового стиля гончарного дела, названного Посуда Oribe.[29] Рикю также повлиял на японские вкусы в керамике, отвергнув гладкую регулярность китайских традиций. тенмоку посуду в пользу неравномерных мисок для риса, произведенных этническими корейскими гончарами в Японии. Этот стиль чайника или чаван назывался раку посуда по имени корейского гончара, который изготовил первые изделия для чайных церемоний Рикю, и известен своими ваби смотреть и чувствовать.[29]

Матча

Современный японский матча изготавливается путем измельчения рассыпчатых сухих чайных листьев (а не чайных кубиков, первоначально привезенных из Китая) в порошок. Сладкий аромат матча и темно-зеленый цвет создаются за счет того, что чайные листья затеняются от солнца в последние недели перед сбором, увеличивая тем самым хлорофилл и уменьшение танин содержимое листьев.[31] Этот метод появился в 16 веке среди производителей чая Удзи.[32] Он также используется для производства гёкуро.

Период Эдо

Чайные листья сенча

Под Сёгунат Токугава Японии Период Эдо (1603–1868) возникли новые формы чая, а вместе с ними и новые достижения в чайной культуре. Под влиянием Китая Династия Мин заваренный листовой чай появился как альтернатива порошкообразному чаю, что привело к развитию сенча.

Сенча

К 14 веку в Китае вышло из моды пить чай из кирпичного порошка. Вместо этого большую часть чая готовили вручную над сушкой. вок для остановки процесса окисления и приобретаются в виде вкладышей, а не прессованных кирпичей.[33] Сначала вкладыши все равно измельчали ​​в порошок и взбивали с горячей водой для получения готового напитка. Однако к концу XVI века ценители чая замачивали листья в горячей воде. чайники и разлив чая по чашкам.[34] Этот новый способ производства и употребления чая появился в Японии в 17 веке.[34] Его сторонники, в первую очередь монах Байсао, выступали против строгих ритуалов традиционной японской чайной церемонии, основанной на старых методах приготовления порошкового чая. Вместо этого они продвигали беззаботный, неформальный подход к чаю, вдохновленный древними китайскими мудрецами и традициями ученых-отшельников.[35][36]

Метод замачивания заварки в горячей воде стал известен как «вареный чай». (煎茶, сенча), и вскоре это привело к новому способу производства зеленого чая, который будет хорошо работать с этой техникой. В 1737 году производитель чая из Удзи по имени Нагатани Сёэн разработал то, что сейчас является стандартным процессом приготовления листового чая в Японии: чайные листья сначала обрабатывают паром, затем скручивают в узкие иглы и сушат в духовке.[37][38] Этот процесс придает листу яркий изумрудный цвет, а также «чистый», иногда сладкий вкус.[39] Чай Нагатани привлек внимание Байсао,[37] становится синонимом сенча способ заваривания чая. Впоследствии он стал известен под тем же именем. Сенча Популярность чая со временем выросла, и в настоящее время это самая популярная форма чая в Японии, составляющая 80 процентов всего чая, производимого ежегодно.[40]

Автоматизация

В конце Эпоха Мэйдзи (1868–1912), было введено машинное производство зеленого чая, которое начало заменять чай ручной работы. Машины взяли на себя процессы первичной сушки, прокатки чая, вторичной сушки, окончательной прокатки и пропаривания.

В 20 веке автоматизация способствовала повышению качества и сокращению рабочей силы. Сенсоры и компьютерное управление были внедрены в автоматизацию машин, поэтому неквалифицированные рабочие могут производить превосходный чай без ущерба для качества.

Примечания

  1. ^ а б c d е ж Heiss & Heiss 2007 С. 164–168.
  2. ^ а б Сен 1998 С. 47–48.
  3. ^ а б Элисон и Смит 1981, п. 191.
  4. ^ Чоу и Крамер 1990, п. 13.
  5. ^ а б Кин 2006, п. 141.
  6. ^ Элисон и Смит 1981, п. 192.
  7. ^ Сен 1998 С. 48–52.
  8. ^ а б c d е Mair & Hoh 2009 С. 85–86.
  9. ^ Элисон и Смит 1981, п. 193.
  10. ^ Сабери 2010, п. 46.
  11. ^ Бенн 2015, п. 112.
  12. ^ Элисон и Смит 1981 С. 190–191.
  13. ^ Элисон и Смит 1981, п. 199.
  14. ^ а б c Кин 2006, п. 143.
  15. ^ а б Андерсон 1991 С. 24–25.
  16. ^ Кин 2006, п. 144.
  17. ^ Андерсон 1991, п. 27.
  18. ^ Мурай 1989 С. 11–12.
  19. ^ Варлей 1977 г. С. 187–188.
  20. ^ а б c Mair & Hoh 2009 С. 91–92.
  21. ^ Варлей 1977 г. С. 126–127.
  22. ^ Кин 2006, п. 145.
  23. ^ Варлей 1977 г. С. 128–129.
  24. ^ Элисон и Смит 1981 С. 206–208.
  25. ^ а б c Сен 1998, стр. vii – ix.
  26. ^ а б Mair & Hoh 2009 С. 96–97.
  27. ^ а б Mair & Hoh 2009 С. 99–101.
  28. ^ Элисон и Смит 1981, п. 207.
  29. ^ а б c Heiss & Heiss 2007 С. 315–317.
  30. ^ Сен 1998, п. 168.
  31. ^ Heiss & Heiss 2007 С. 182–183.
  32. ^ Уилсон и Клиффорд 2012, п. 414.
  33. ^ Mair & Hoh 2009 С. 110–111.
  34. ^ а б Грэм 1998.
  35. ^ Mair & Hoh 2009 С. 108–109.
  36. ^ Heiss & Heiss 2007 С. 318–319.
  37. ^ а б Уодделл 2009 С. 50–52.
  38. ^ Харни 2008, п. 54.
  39. ^ Heiss & Heiss 2007, п. 169.
  40. ^ Heiss & Heiss 2007, п. 182.

Рекомендации