Экологичные суши - Sustainable sushi

Экологичные суши является суши произведены из выловленных или выращиваемых источников, которые могут сохраняться или производство которых в будущем не подвергает значительной опасности экосистемы, из которых они получены. Обеспокоенность по поводу устойчивость ингредиентов суши возникают из-за большей заботы об окружающей среде, экономической и социальной стабильности, а также здоровью человека.

Движение за экологически чистые суши

В 1999 году, Мия создал первое суши-меню на растительной основе в Новый рай, CT, как более здоровый и экологически ответственный подход к суши. К 2004 г. Мия создал первое суши-меню с экологически чистыми суши.[1] Miya's считается первым суши-рестораном в мире, который активно продвигает экологически чистые продукты в своем меню.[2][3][4] По другую сторону страны от Miya's, Bamboo в Портленде был первым в мире сертифицированным экологически чистым суши-рестораном. Компания Bamboo, открытая в 2008 году, работает с независимыми сторонними организациями для аудита своей цепочки поставок экологически чистых морепродуктов. Кроме того, в 2008 году открылся ресторан Tataki в Сан-Франциско, где представлены экологически чистые морепродукты.

С тех пор все большее количество суши-ресторанов взяли на вооружение экологичность в качестве руководящего принципа и объединились, чтобы сформировать то, что они называют «устойчивым суши-движением». Эти люди выступают за использование только экологически ответственных морепродуктов как средства сохранения искусства суши и сохранения здоровья Мирового океана. В настоящее время в Соединенных Штатах насчитывается более 25 экологически чистых суши-ресторанов. Серьезность движения была признана многими СМИ по всему миру, в том числе журналом TIME,[5] который признал рестораны Мия, Bamboo и Tataki как пионеры в области экологически чистых суши.

Справочная информация об экологической устойчивости

Экологичные суши поднимают вопросы об источниках использованной рыбы - были ли ингредиенты пойманы или выращены. Это также поднимает вопросы об уязвимости вида (долголетие и репродуктивная способность) и о том, перелов акции. Многие современные методы ловли рыбы приводят к перелову и непреднамеренному убийству рыбы и других морских обитателей. Промышленное загрязнение от электростанций, мусоросжигательных заводов и горнодобывающих предприятий привело к увеличению уровней ртути, обнаруживаемой сегодня в морской среде.[6]

Безответственные методы рыболовства, если им позволят не ослабевать, к 2048 году (при наихудшем сценарии) приведут к всемирному краху видов морепродуктов.[7] По оценкам, во всем мире исчезло 90% крупных хищных видов рыб. Из 230 оцененных промыслов США было определено, что 54 запасов подвергаются перелову, 45 в настоящее время подвергаются перелову, а состояние чуть более половины запасов США неизвестно.[нужна цитата ] Эти проблемы во многом связаны с отсутствием регулирования рыболовства в прошлом. В 1960-х годах был полный доступ к рыбным запасам. Морское рыболовство не регулировалось, и рыболовство в основном использовалось для экономической выгоды, поскольку призывы к расширению рыболовного флота США были удовлетворены за счет повышения эффективности рыболовства.[7]

В 1970-е годы рыболовство было регламентировано, поскольку американским рыбакам угрожало растущее присутствие глобальных рыболовных флотилий вокруг США. Конгресс в 1976 г. принял Закон Магнусона-Стивенса о сохранении и управлении рыболовством, который расширил федеральную юрисдикцию рыболовства до 200 миль от берега, тогда как ранее он находился на расстоянии 12 миль от берега. Этим законом было установлено американское регулирование рыболовства путем создания восьми региональных советов по управлению рыболовством.[нужна цитата ]

С 1980-х годов до наших дней законы и постановления о рыболовстве были намного строже. Сегодня существуют ограничения на суда и снасти, а также на количество дней, в течение которых рыболовецкому флоту разрешено находиться в море. Это создало атмосферу интенсивной конкуренции между рыбаками и регулирующими органами, которая выразилась в «призрачная рыбалка »И увеличилось количество«прилов " или же "bykill ". Например, когда регулирующие органы сделали рыболовный сезон короче, рыбаки в ответ увеличили размер своего рыболовного флота и использовали более мощные суда. Созданы структуры стимулирования, чтобы рыбаки были вынуждены принимать решительные и безответственные меры для обеспечения улова. . Стремясь максимизировать свои доходы за счет ужесточения ограничений на рыбную ловлю, многие рыбаки ставят больше крючков, лески и сетей. Загрязненные снасти урезаются по течению, используются менее избирательные снасти, и случаи прилова резко возрастают. Часто рыбаки превышают ограничения на вылов и популяции рыб сокращаются быстрее, чем они могут быть пополнены, что привело к сокращению рыбных запасов.[нужна цитата ]

Повышенный спрос на суши, приготовленные из морепродуктов, выловленных с соблюдением принципов устойчивого развития или выращиваемых в море, снизит уровень перелова и прилова, а также поможет смягчить все негативные последствия нерациональных методов рыболовства. Потребность в экологически чистых суши - это практический способ, с помощью которого потребители могут сократить рынок рыбы, добытой из экологически чистых продуктов, одновременно расширяя рынок более экологически чистых морепродуктов.[8]

Связанные социальные проблемы

В то время как некоторые группы выступают за полное прекращение рыбной ловли, все еще существуют общества и культуры, которые зависят от рыболовства как источника средств к существованию. Мало того, что морская жизнь составляет значительную часть их рациона, рыбалка часто также является их основным источником дохода. Поскольку чрезмерный вылов рыбы и нерациональные методы продолжаются, этим рыбакам придется уходить все дальше и дальше от прибрежного шельфа, чтобы найти рыбу для ловли. По мере того, как становится все труднее найти рыбу, становится дороже и коммерческая рыбная ловля. Более высокая стоимость рыбной ловли приведет к сокращению рабочих мест для рыбаков.[9]

Возможные решения

Возможным решением проблемы неустойчивой практики рыболовства и вызывающего тревогу сокращения рыбных запасов, помимо ответственного потребления рыбы, являются «доли улова». Считается, что согласование природоохранных и экономических стимулов посредством распределения «доли улова отдельному рыбаку, группе рыбаков или общине, которая также может быть территориальной, например, территориальное право использования для рыбной ловли, разграничение и выделение конкретная область для управления отдельным лицом, группой или сообществом ".[7] Сторонники Фонда защиты окружающей среды выловили акции как многообещающее решение для возрождения рыболовства и рыболовных сообществ. EDF считает, что доля улова способствует лучшему рыболовству, повышению цен и сокращению отходов. Это также меняет стимулы среди рыбаков, так что, как и акционеры, их желание увидеть, как их акции растут, приводит к их активной защите своего рыболовства.

В Морской попечительский совет использует аналогичный подход с участием многих заинтересованных сторон к устойчивому рыболовству. В статье 2004 года, опубликованной в «Журнале корпоративной социальной ответственности и экологического менеджмента», автор Алексия Камминс описывает успех, достигнутый Морским попечительским советом как партнерством НПО и бизнеса. Совет учредил «программу экомаркировки, предназначенную для поощрения устойчивых и хорошо управляемых рыбных хозяйств с видимой экологической поддержкой».[10]

MSC, как единственная международная рыбохозяйственная организация, работает над созданием рыночных стимулов, побуждая потребителей делать лучший экологический выбор в отношении морепродуктов, устанавливая стандарты, по которым независимые аккредитованные органы по сертификации оценивают рыболовство.[11] MSC направляет свои ресурсы на объединение широкого круга заинтересованных сторон и поддержание постоянного диалога со всеми секторами рыболовства. Важность участия заинтересованных сторон очевидна в растущем числе рыбных промыслов, которые добровольно участвуют в процессе сертификации, установленном MSC. Рынки начинают осознавать, что потребители ожидают от ритейлеров ответственных и этичных решений в отношении устойчивости и экологически безопасных источников продаваемой рыбы в рамках своей корпоративной социальной ответственности. Это было критически важной частью, позволившей MSC выйти на рынок, необходимого для эффективного освещения проблем перелова и важности устойчивого рыболовства для поддержания равновесных уровней рыбных запасов во всем мире.

Консультативные списки

Основная статья: Консультативные списки и сертификация экологически чистых морепродуктов

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Спикеры - Страницы - WWF». Всемирный фонд дикой природы.
  2. ^ "Harvard Design Magazine: зачем бороться с ними, если мы можем их есть?". www.harvarddesignmagazine.org.
  3. ^ «6 ресторанов в Нью-Хейвене, где еда встречается с культурой». blog.shermanstravel.com.
  4. ^ "Miya's Sushi - INFONewHaven". infonewhaven.com.
  5. ^ "Стоит ли есть суши?". Время.
  6. ^ Экологичные суши: руководство по сохранению океанов По кусочку за раз Кассон Тренор
  7. ^ а б c «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-05-29. Получено 2012-05-21.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  8. ^ МакКэндлесс, Дэвид (24 июня 2011 г.). «Информация прекрасна: какую рыбу можно есть? Визуализируется». хранитель.
  9. ^ "Sustainablesushi.net". www.sustainablesushi.net.
  10. ^ Алексия Камминс, Морской попечительский совет: подход с участием многих заинтересованных сторон к устойчивому рыболовству, Корпоративная социальная ответственность и управление окружающей средой, Том 11, выпуск 2, стр. 85-94, июнь 2004 г.,
  11. ^ Камминс, Алексия (1 июня 2004 г.). «Морской попечительский совет: многосторонний подход к устойчивому рыболовству». Корпоративная социальная ответственность и экологический менеджмент. 11 (2): 85–94. Дои:10.1002 / csr.56.

внешняя ссылка