Список ингредиентов суши и сашими - List of sushi and sashimi ingredients

Суши-тарелка (盛 り 合 わ せ) с сашими слева

Есть много суши и сашими ингредиенты, некоторые традиционные и некоторые современные.

Суши стили

В упаковке нигиризуси на продажу в токийском супермаркете
Ролл Калифорния это маки-дзуси (ролл) в современном стиле, содержащий огурец, вареное крабовое мясо или его имитацию и авокадо, приготовленное наизнанку (Урамаки) с рисом снаружи и внешним слоем тобико или же семена кунжута, показанный здесь с похожим маки-дзуси с сырым тунцом, который темнее
Основная статья: Суши
  • Чираши-дзуси (ち ら し 寿司, разбросанные суши) - это миска риса для суши, покрытая разнообразной сырой рыбой и овощами / гарнирами (также относится к баразуси)[1][2][3]
  • Инари-дзуси (稲 荷 寿司, пакетик с жареным тофу) - это разновидность суши, которую подают в заправленных и жареных пакетиках из тофу и с рисом для суши.[1][3]
  • Маки-дзуси (巻 き 寿司, роллы суши) состоит из рис и другие ингредиенты свернутые вместе с листом нори.[4][2][3]
    • Чу маки (中 巻 き, средний ролл) - роллы маки-суши среднего размера, обычно содержащие несколько ингредиентов[2]
    • Футо маки (太 巻 き, большой или толстый рулет) представляет собой толстые роллы маки-суши, состоящие из нескольких ингредиентов[4][1][2][3]
    • Гункан маки (軍艦 巻, перекат линкора) - это разновидность суши, состоящая из рисовый шарик завернутый в лист нори который поднимается цилиндром вверх, чтобы удерживать сыпучую начинку, например, рыбные яйца[1][5][2][3]
    • Хосо маки (細 巻 き, тонкий рулет) представляет собой тонко свернутые маки-суши с одним ингредиентом[4][1][2][3]
    • Казари маки (飾 り 巻 き 寿司, цветок или же декоративный рулон) - это тип суши, который часто готовят из цветного риса в простые или сложные формы.[4][3]
    • Темаки (手 巻 き, рулон руки) маки суши в форме конуса[4][1][2][3]
  • Нигири суши (握 り 寿司, суши ручной работы) состоит из шара овальной формы из рис увенчанный кусочком другого предмета[1][2][3][5]
  • Оси суши (押 し 寿司, прессованные суши), также известные как хако-дзуси (箱 寿司, суши в коробке), формируются путем формования риса и начинки в прямоугольную коробку, а затем нарезки на блоки.[4][1][2][3]

Региональные стили

Канада

  • Доши (суши пончик) это пончик рисовый шарик на жареном крабе или имитация крабового пирога с ингредиентами суши [6]
  • Квадраты - это изобретение ресторана Square Fish, состоящего из слоев риса, рыбы и овощей, нарезанных на квадраты размером с укус.
  • Суши-бургер - это две жареные во фритюре рисовые котлеты с традиционными и нетрадиционными ингредиентами между ними. [7]
  • Сушитто (суши буррито) представляет собой крупный маки-дзуси диаметром 3,5 дюйма, который едят как буррито. [8]
  • Суши-пирог сделан из крабового мяса, авокадо, грибов шиитаке, лосося, острого тунца и тобико и подается на рисе для суши, затем обжарен с острым майонезом, соусом для барбекю, бальзамическим соусом и усыпан каперсами и чесночными чипсами [9]
  • Суши-пицца - это жареный во фритюре рис или крабовый пирог, покрытый майонезом и различными ингредиентами для суши. [10]
  • Маки Путин по стилю похож на маки-суши, за исключением того, что он покрыт сырным творогом и подливкой и содержит конфи из утки, сырный творог и темпуру из сладкого картофеля. [11]
  • Суши Тако - это нигири-дзуси, завернутые в оболочку тако и покрытые сверху
  • Урамаки (う ら ま き, вывернутый наизнанку рулон) - это современный стиль суши Маки, который описывается как ролл, наизнанку- с рисом снаружи - и имеет внешний слой тобико или же семена кунжута. Этот стиль был разработан в Канаде или США, хотя его происхождение оспаривается.[4]

Обертывания

  • Нори (海苔): сушеный водоросли (часто используется для обертывания или пояса макидзуси или гункана)[4][1][2][3][5]
  • Рисовая бумага[1]
  • Лосось кожа[12]
  • Тонко нарезанные листы огурец[1]
  • Усуяки-тамаго: тонко приготовленный сладкий омлет или заварной крем[1]
  • Юба: «кожура тофу» или «кожица соевых бобов», тонкая пленка, полученная из соевых бобов.[1][3]

Яйца

Тамагояки, также называемый Тамаго

Мясо

Морепродукты

Все морепродукты в этом списке подаются в сыром виде, если не указано иное.

Finfish

Приведенный ниже список не соответствует биологической классификации.

Энгава (мясо около плавника камбалы) нигиридзуси
Различные нарезки тунца, включая аками, оторо и чуторо, приготовленные в виде сашими
Унаги нигири суши

Чернила

Другие

Морской огурец (Намако)

Икра

Икура гункан маки суши

Икра масса икры рыбы:

Ширако (сперма трески) гунканмаки-дзуси

Водоросли

  • Комбу (昆布): Келп, много приготовлений[3][27]
  • Вакаме (若 布): съедобные водоросли, морская горчица.

Моллюски

Сырой морское ушко мясо
Креветка нигири
Краб с мягким панцирем на льду

Овощи / Фрукты

Блюдо цукэмоно

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс у z аа ab ac объявление ае аф аг ах ай Декура, Хидео; Treloar, Бриджит; Йоши, Рюичи (2004). Полная книга суши. Сингапур: Издательство Lansdowne Publishing / Periplus Editions. ISBN  0-79460-316-5.
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс у z аа ab ac объявление ае аф аг ах ай эй ак аль являюсь ан ао ap водный ар в качестве в au средний ау топор ай az ба bb до н.э bd быть парень bg бх би Ъ bk Оно, Дзиро (ноябрь 2013 г.). Справочник по суши на английском и японском языках (на английском и японском языках). Токио, Япония: Нацумеша. ISBN  978-4-81-635419-9.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс у z аа ab ac объявление ае аф аг ах ай эй ак аль являюсь ан ао ap водный ар в качестве в au средний ау топор ай az ба bb до н.э bd быть парень bg бх би Ъ bk бл бм млрд бо бп бк br bs bt бу bv чб bx к bz ок cb cc CD ce ср cg ch ci cj ск cl см сп co cp cq cr cs ct у.е. резюме cw сх Сай cz да db Округ Колумбия дд де "Названия японской кухни". oksfood.com Путеводитель по японской кухне. 16 декабря 2015 г.. Получено 12 февраля 2016.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс у z аа ab Кавасуми, Кен; Дриусси, Лаура (перевод) (октябрь 2001 г.). Энциклопедия суши-роллов. Хигаси, Сибуя-ку, Токио, Япония: Graph-Sha / Japan Publications. ISBN  4-88996-076-7.
  5. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс у z аа ab ac объявление ае аф аг ах ай эй ак аль являюсь ан ао ap водный ар в качестве в au средний «Суши-меню». Энциклопедия суши. 2007. Получено 12 февраля 2016. Суши-меню состоит из основных суши в стиле Эдо, сгруппированных по стилям.
  6. ^ Пейтон, Габби (16 марта 2017 г.). «10 сомнительных вещей, которые Канада сделала с суши».
  7. ^ «В Торонто можно купить суши-бургеры, и они действительно потрясающие».
  8. ^ "Сушитто". блогТО.
  9. ^ Уильям-Росс, Линдси (10 марта 2017 г.). "Где съесть свой суши-торт ... и съесть его тоже".
  10. ^ Chowhound (11 июля 2008 г.). «Суши Пицца - фирменное блюдо Калифорнии ?! - Общее обсуждение - Суши».
  11. ^ Персонал DH Montreal (2 марта 2017 г.). "Вы должны попробовать это безумное монреальское суши-блюдо".
  12. ^ Вейль, Ю. (2014). «Сделай мои суши: кожа лосося». MakeMySushi.com. Получено 17 февраля 2016.
  13. ^ а б c d е Инсомбун, Панича (16 января 2015 г.). «7 видов сашими, не приготовленных из рыбы». ModernFarmer.com. Современные фермерские СМИ. Получено 17 февраля 2016.
  14. ^ Мартино, Робер-Жиль (16 мая 2012 г.). "ВИДЫ ЯПОНСКИХ РЫБ 22: CORNET FISH-YAGARA- 矢 柄". ShizuokaGourmet.com. Получено 13 февраля 2016.
  15. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс Fraioli, James O .; Сато, шеф-повар Каз (2008). Полное руководство идиота по суши и сашими. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Alpha Books. ISBN  978-1-59257-782-8.
  16. ^ «Суши - рецепты японской кухни». sushi-ABC.com. 2003 г.. Получено 13 февраля 2016.
  17. ^ «ЯПОНСКАЯ СЕЗОННАЯ РЫБА: ИШИГАРЕЙ / КАМЕННЫЙ МУКОМ». ShizuokaGourmet.com. Получено 13 февраля 2016.
  18. ^ Мартино, Робер-Жиль (7 мая 2007 г.). «ВИД ТУНЦА 6: МЕКАДЗИКИ / МАРЛИН». ShizuokaGourmet.com. Получено 15 февраля 2016.
  19. ^ "Тунец". kodanmalcorp.com. 2014. Получено 15 февраля 2016.
  20. ^ Мартино, Робер-Жиль (28 февраля 2007 г.). "NORESORE / CONGER EEL WHITEBAIT". Сидзуока Суши и Сашими. Тема «Двадцать четырнадцать». Блог на WordPress.com. Получено 18 февраля 2016.
  21. ^ "Кинмедай Золотоглазый окунь". Sushi311.org. 2016. Получено 18 февраля 2016.
  22. ^ Палмер, Брайан (11 марта 2010 г.). "Каков вкус кита?". Slate Magazine. Получено 18 февраля 2016.
  23. ^ «Суши - Уни (Морской еж)». Часто задаваемые вопросы о суши. Получено 18 декабря 2014.
  24. ^ «10 000 йен за кусок суши!».
  25. ^ а б Лоури, Дэйв (5 октября 2005 г.). Путеводитель по суши для знатока: все, что вам нужно знать о разновидностях суши и их дополнениях, этикете, советы по питанию и многое другое. Гарвардская общественная пресса. стр.143-144. ISBN  1-5583-2307-4.
  26. ^ Хуэй, Ю Х. (2006). «Икра и икра». Справочник по пищевой науке, технологиям и технике. CRC Press. С. 161–12. ISBN  0-8493-9849-5.
  27. ^ «Узнайте больше о продуктах из морских водорослей комбу». kurakonusa.com. KURAKON Foods, Inc. Получено 18 февраля 2016.
  28. ^ Джонсон, Диана (27 октября 2009 г.). "Суши с крабом Dungeness, авокадо и огурцом в соевых обертках". EatingRichly.com. Обильное питание. Получено 18 февраля 2016.
  29. ^ «Зимний краб: Кани Мисо, Кани Набе, Кани Зосуи». KyotoFoodie.com. Киото Гурман. 24 января 2009 г.. Получено 18 февраля 2016.

внешняя ссылка