Рыбный суп - Википедия - Fish soup

Рыбный суп

Новая Англия похлебка из моллюсков с картофелем и сливками
Тип	Суп
Основные ингредиенты	Рыбы или же морепродукты, овощи, жидкость (акции, сок, воды)
Поваренная книга: Рыбный суп   Медиа: Рыбный суп

Рыбный суп это еда сделано путем объединения рыбы или же морепродукты с овощи и акции, сок, вода или другое жидкость. Горячие супы дополнительно характеризуются кипячением твердых ингредиентов в жидкости в кастрюле до тех пор, пока ароматы не будут извлечены, образуя бульон.

Традиционно супы делятся на две основные группы: прозрачные супы и густые супы. Установленный Французский классификации прозрачных супов бульон и консоме. Густые супы классифицируются в зависимости от типа используемого загустителя: бисквиты сделаны из пюре моллюски или овощи, загущенные крем; крем-супы могут быть загущены соус бешамель; и велуты утолщены яйца, масло сливочное, и сливки. Другие ингредиенты, обычно используемые для загущения супов и бульоны включают рис, чечевица, мука, и зерна; многие популярные супы также включают морковь и картофель.

Рыбные супы похожи на тушеная рыба, и в некоторых случаях между ними может не быть четкого различия; однако в рыбных супах обычно больше жидкости, чем в тушеных блюдах.^[1]

Рыбные супы готовили с давних времен. Некоторые супы подаются с большими кусками рыбы или овощей, оставленными в жидкости, в то время как бульон представляет собой ароматизированную жидкость, обычно получаемую в результате кипячения пищи или овощей в течение определенного периода времени в бульоне. Биски тяжелые крем-супы, которые традиционно готовят с моллюски, но может быть приготовлен из любых морепродуктов или пюре из овощей или фруктов. Крем-супы - это ароматизированные бульоны, загущенные белый соус. Хотя их можно употреблять отдельно или во время еды, консервированная сгущенная форма крем-супа иногда используется в качестве быстрого соус в различных мясо и макароны полуфабрикаты посуда, например запеканки. Как и бисквит, похлебки - это густые супы, обычно содержащие морепродукты и картофель, молоко и крем.

Список рыбных супов

Имя	Изображение	Тип	Описание
Aljotta		рыбы	А Мальтийский рыбный суп с большим количеством чеснока, зелени и помидоров, вероятно, был адаптацией буйабес.
Бергенский рыбный суп		рыбы	Густой крем-суп из белой рыбы (пикша, палтус, треска) и различных овощей. Норвежское происхождение.
Bourride		рыбы	Французское рыбное рагу или суп на основе белой рыбы (морского черта) со сливками и лимоном в сопровождении айоли
Буйабес		рыба и моллюски	Французское рагу из рыбы или суп на основе каменной рыбы, но не содержащий сливок и лимона, в сопровождении руиль
Кантонский суп из морепродуктов		рыбы	Обычно это густой суп из морепродуктов с очень гладкой текстурой, обычно беловатого цвета и немного прозрачного.
Карповый суп		рыбы	Суп из головы карпа и субпродуктов, лука и овощей. Часть традиционных Чешский Рождественский ужин.
Чоппино		рыбы	(Итальянско-американское) рыбное рагу с помидорами и разнообразной рыбой и моллюсками
Каллен сцинк		рыбы	Традиционный рыбный суп из Шотландии. Сделано с копченый пикша, картофель, лук и сливки.
Pulmay (Куранто en olla)		суп из морепродуктов	Чилийский суп из морепродуктов, приготовленный из моллюски, словно Mytilus chilensis (гигант мидия ), моллюск ), серфинг моллюск, пиура с желтым картофелем, сосисками, курицей и копчеными ребрышками. Обычно готовят в белом вине и едят с Pebre и жарить хлеб или же Chapalele
Даши		охлажденный	Японский суп из рыбного бульона с сезонными овощами.
Fanesca		рыбы	Традиционный суп из трески из Эквадора
Рыбный суп		рыбы	Венгерский Халасле Острый и острый речной рыбный суп с большим количеством острого перца
Фуфу и Эгуси суп		коренастый	Традиционный суп из Нигерии, приготовленный из овощей, мяса, рыбы и шариков из молотых семян дыни.
Селедочный суп		рыбы	Густой суп из ячменная мука и копченая сельдь[2]
Lohikeitto		рыбы	А Финский суп из лосось, картофель (можно добавить другие корнеплоды, например, брюква, морковь, лук), сливки и укроп
Мохинга		рыбы	Традиционный бирманский рыбный суп из мука из нута и / или измельченный жареный рис, чеснок, лук, лемонграсс, стебель бананового дерева, имбирь, рыбная паста, рыбный соус и сом в наваристом бульоне. Подается с рисовая вермишель.
Пинданг		рыбы	индонезийский рыбный суп с солью и кисловатыми специями
Псаросупа		рыбы	Греческий рыбный суп с традиционным масляно-лимонным соусом, овощами, рисом и морской рыбой.
Рыбный суп нарезанный		рыбы	Блюдо из Сингапур с рыбой, креветками и овощами
Кислый суп		рыбы	Вьетнамское блюдо, приготовленное из риса, рыбы, различных овощей и в некоторых случаях ананас.
Уха или же уха		рыбы	Русский рыбный суп из трески или лосося, овощей, лайма, укропа, петрушки и черного перца
Waterzooi		рыбы	А бельгийский рыбы суп
Акции		рыбы	Основа многих ухи и соусы. На Западе его обычно делают из рыбных костей и рыбьи головы и мелко нарезанный mirepoix, и варить 30–45 минут. В Японии рыбный бульон готовят из рыбы, которую жарят и варят в течение нескольких часов, в результате чего получается белый молочный бульон. Концентрированный рыбный бульон называется «рыбный фумет». Обезвоженный бульон можно сформовать в маленькие кубики (на фото), называемые бульонные кубики.
Омар бисквит		бисквит
Краб бисквит		бисквит
Крем из краба		бисквит
Рагу из лобстера		бисквит	Крем-суп с ломтиками лобстера
Биск из креветок		бисквит
Похлебка из моллюсков Новой Англии		похлебка	Сделано с картофелем и сливками
Похлебка из манхэттенских моллюсков		похлебка	Сделано на томатной основе
Крабовый суп из Мэриленда		похлебка	Суп из овощей, синий краб, и Приправа Old Bay в томатной основе, связанной с Мэриленд
Суп из крабов		похлебка	Из Чарльстон, Южная Каролина, крем-суп из мяса синего краба и крабовой икры.

Смотрите также

• Рыбное рагу
• Список супов из рыбы и морепродуктов
• Список супов

Примечания

Рекомендации

• Мердок (2004) Поваренная книга основных морепродуктов Супы и похлебки, стр. 32–55. Книги Мердока. ISBN  9781740454124.
• Рамбл, Виктория Р (2009) Суп сквозь века: кулинарная история с историческими рецептами Макфарланд. ISBN  9780786439614.

внешняя ссылка

• Список ретро супов