Рыба как еда - Fish as food

Эта статья о рыбе как о пище для человека. Для морской жизни в целом в качестве пищи см. морепродукты. Для рыб, скармливаемых другим рыбам, см. коммерческий корм для рыб и корм для аквариумных рыб.
Рыба, фаршированная тайскими травами

Многие виды рыбы потребляются как еда практически во всех регионах мира. На протяжении всей истории рыба была важным источником белка и других питательных веществ для человека.

В английском нет особого кулинарное название для пищи, приготовленной из этих животных, как и с свинья vs. свинина, а также испанский пескадо vs. Pez. В кулинарный и рыболовство контексты, рыбы может включать моллюски, такие как моллюски, ракообразные и иглокожие; более широко, морепродукты охватывает как рыбу, так и другие морская жизнь используется в пищу.[нужна цитата ]

С 1961 года среднегодовое увеличение видимого мирового потребления пищевой рыбы (3,2 процента) опережало рост популяции (1,6 процента) и превышало потребление мяса всех наземных животных, в совокупности (2,8 процента) и по отдельности (крупный рогатый скот, овца, свинья и др.) , кроме птицы (4,9 процента). В расчете на душу населения потребление пищевой рыбы выросло с 9,0 кг в 1961 году до 20,2 кг в 2015 году, в среднем примерно на 1,5 процента в год.[1] Расширение потребления было вызвано не только увеличением производства, но и сочетанием многих других факторов, включая сокращение потерь, лучшее использование, улучшение каналов распределения и растущий спрос, связанный с ростом населения, ростом доходов и урбанизацией.[1]

На Европу, Японию и Соединенные Штаты Америки вместе приходилось 47 процентов от общего мирового потребления пищевой рыбы в 1961 году, но только около 20 процентов в 2015 году. Из 149 миллионов тонн в мире в 2015 году Азия потребила более двух третей ( 106 млн тонн при 24,0 кг на душу населения).[1] Самая низкая доля пришлась на Океанию и Африку. Этот сдвиг является результатом структурных изменений в секторе и, в частности, растущей роли азиатских стран в производстве рыбы, а также значительного разрыва между темпами экономического роста более развитых рыбных рынков мира и многих развивающихся рынков, которые становятся все более важными. по всему миру, особенно в Азии.[1]

Виды

Более 32 000 виды из рыбы были описаны,[2] что делает их самой разнообразной группой позвоночных. Кроме того, существует множество видов моллюски. Однако люди обычно употребляют в пищу лишь небольшое количество видов.

Распространенные виды рыб и моллюсков, используемых в пищу[3]
Мягкий вкусУмеренный вкусПолный аромат
Нежный
текстура		Баса, камбала, хек, скуп, нюхать, радужная форель, твердый моллюск, синий краб, краб, гаечный краб, каракатица, восточная устрица, Тихоокеанская устрицаАнчоус, сельдь, линкод, мои, оранжевый грубый, Атлантический окунь, Окунь Виктория, желтый окунь, Европейская устрица, морской ежАтлантическая скумбрия, Сардины
Средняя
текстура		Черный морской окунь, Европейский морской окунь, гибридный полосатый окунь, лещ, треска, барабан, пикша, хоки, Минтай аляскинский, морской окунь, горбуша, окунь, тилапия, палтус, судак, озерный сиг, волчий, твердый моллюск, серфинг моллюск, кукла, Иона краб, снежный краб, рак, гребешок, Китайские белые креветкиСоболь, Атлантический лосось, кижуч, кататься на коньках, навозный краб, Король Краб, голубая мидия, ракушка мидия, розовая креветкаЭсколар, чавычи лосось, кета, Американский шэд
Твердый
текстура		Арктический голец, карп, сом, дори, морской окунь, палтус, морской черт, помпано, Дуврская подошва, осетр, кафельная рыба, уаху, желтохвост, морское ушко, раковина, каменный краб, Американский лобстер, колючий лобстер, осьминог, черная тигровая креветка, пресноводные креветки, креветки из залива, Тихоокеанские белые креветки, КальмарБаррамунди, брусок, морская собака, Kingklip, Махи Махи, опа, Акула-мако, рыба-меч, альбакор тунец, желтоперый тунец, геодек моллюск, приземистый лобстер, морской гребешок, каменная креветкаБарракуда, Чилийский морской окунь, кобия, горбыльщик, угорь, голубой марлин, кефаль, нерка, тунец

Подготовка

Смотрите также: Переработка рыбы

Рыбу можно приготовить разными способами. Может быть сырым (сырым) (например., сашими ). Может быть вылечил от маринование (например., севиче ), травление (например., маринованные сельди ), или курение (например., копченый лосось ). Или это может быть приготовленный от выпечка, жарка (например., рыба и чипсы ), гриль, браконьерство (например., суд бульон ), или пропаривание. Многие из методов консервирования, используемых в различных культурах, с тех пор стали ненужными, но все еще применяются для достижения вкуса и текстуры при употреблении.

Британский историк Уильям Рэдклифф писал в книге «Рыбная ловля с древнейших времен».


«Император Домициан (Ювенал, IV.) Приказал специальному заседанию Сената обсудить и дать совет по вопросу такой серьезной государственной важности, как лучший способ приготовления палтуса».

Пищевая ценность

Сравнение питательных веществ в 100 г сига или жирной рыбы
ПитательныйСиг
Минтай аляскинский[4]		Жирная рыба
Атлантическая сельдь[5]
Филе палтуса (a сиг ) поверх филе лосося ( жирная рыба )
Энергия (ккал)111203
Белки (г)2323
Жиры (г)112
Холестерин (мг)8677
Витамин B-12 (мкг)413
Фосфор (мг)267303
Селен (мкг)4447
Омега-3 (мг)5092014

Во всем мире рыба и рыбные продукты содержат в среднем всего около 34 калорий на душу населения в день. Тем не менее, рыба играет важную роль не только в качестве источника энергии, но и с точки зрения высококачественных, легко усваиваемых белков животного происхождения и особенно в борьбе с дефицитом питательных микроэлементов.[1] Порция в 150 г рыбы обеспечивает от 50 до 60 процентов дневной потребности взрослого человека в белке. Рыбные белки необходимы в рационе некоторых густонаселенных стран, где общее потребление белка низкое, и особенно важны в диетах в малые островные развивающиеся государства (СВДС).[1]

Публикации по промежуточным технологиям в 1992 г. писали, что «рыба является хорошим источником высококачественного белка и содержит много витаминов и минералов. Ее можно отнести к категории сигов, жирных рыб или моллюсков. Сиг, например пикша и провидец, содержит очень мало жира (обычно меньше более 1%), тогда как жирная рыба, такая как сардины, содержит от 10 до 25%. Последняя из-за высокого содержания жира содержит ряд жирорастворимых витаминов (A, D, E и K) и основных жирные кислоты, все из которых жизненно важны для здорового функционирования организма ».[6]

Польза для здоровья

Смотрите также: Польза для здоровья от употребления морепродуктов

принимать пищу жирная рыба содержащие длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты может уменьшить системные воспаление и снизить риск сердечно-сосудистые заболевания.[7][8] Рекомендуемое количество потребляемой жирной рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами, составляет около 140 граммов (4,9 унции) два раза в неделю.[7][8] Увеличение потребления омега-3 жирных кислот может немного снизить риск сердечного приступа со смертельным исходом.[8] но, вероятно, мало влияет на общее количество смертей от сердечно-сосудистых заболеваний.[9]

Опасности для здоровья

Рыба - наиболее распространенная пища, которая затрудняет прохождение дыхательных путей и вызывает удушье. В 1998 году в Великобритании было зарегистрировано около 4500 несчастных случаев, связанных с подавлением рыбы.[10]

Аллергены

А аллергия на морепродукты гиперчувствительность к аллерген который может присутствовать в рыбы, и особенно в моллюски. Это может привести к чрезмерной реакции иммунной системы и серьезным физическим симптомам.[11] Большинство людей, страдающих пищевой аллергией, также страдают аллергией на морепродукты.[12] Аллергические реакции могут возникнуть в результате употребления в пищу морепродуктов или вдыхания паров при приготовлении или приготовлении морепродуктов.[13] Самая тяжелая реакция аллергии на морепродукты: анафилаксия, чрезвычайная ситуация, требующая немедленного вмешательства. Лечится адреналин.[14]

Биотоксины

Специально приготовленное блюдо из ядовитой иглобрюхи. фугу, Япония

Некоторые виды рыб, особенно фугу фугу используется для суши, и некоторые виды моллюсков, могут привести к серьезное отравление если не подготовлен должным образом. Эти рыбы всегда содержат эти яды в качестве защиты от хищников; его нет из-за экологических обстоятельств. В частности, смертельная доза фугу составляет тетродотоксин во внутренних органах и должен быть приготовлен лицензированным поваром по фугу, сдавшим национальный экзамен в Японии. Отравление сигуатерой может возникнуть при поедании более крупной рыбы из теплых тропических вод, например морского окуня, морской окунь, барракуда, и красный окунь.[15] Отравление скомброидом может возникнуть в результате употребления в пищу крупной жирной рыбы, которая слишком долго сидела без дела, прежде чем ее заморозили или заморозили. Это включает в себя скомброиды такие как тунец и скумбрия, но также могут включать не скомброиды, такие как Махи Махи и амберджек.[15] Яд без запаха и вкуса.[16]

Много рыбы едят водоросли и другие организмы, содержащие биотоксины (защитные вещества от хищников). Биотоксины, накопленные в рыбе / моллюсках, включают: бреветоксины, окадаиновая кислота, сакситоксины, сигуатоксин и домоевая кислота. За исключением сигуатоксина, высокие уровни этих токсинов обнаруживаются только в моллюсках. И домоевая кислота, и сигуатоксин могут быть смертельными для человека; другие вызовут только диарею, головокружение и (временное) чувство клаустрофобии.[17][18]

Моллюски находятся питатели-фильтры и, следовательно, накапливают токсины производятся микроскопическими водоросли, такие как динофлагелляты и диатомеи, и цианобактерии. Существует четыре синдрома, называемых отравление моллюсками которые могут привести к употреблению токсичных моллюсков у людей, морских млекопитающих и птиц. Это в первую очередь связано с двустворчатые моллюски, такие как моллюски, моллюски, устрицы и гребешки.[19] Рыба любит анчоусы может также концентрировать токсины, такие как домоевая кислота.[20] При подозрении следует обратиться за медицинской помощью.

рыбы и отравление моллюсками
тип отравлениясимптомыпродолжительностьтоксинпротивоядиеисточники
рыбыCiguateraТошнота, рвота и диарея, за которыми обычно следуют головные боли, боли в мышцах, парестезия, онемение, атаксия, головокружение и галлюцинации.недели в годысигуатоксин и подобное: маитотоксин, скаритоксин и палитоксинникто не известен[16][21]
Scombroid
еда
отравление		Покраснение кожи, пульсирующая головная боль, жжение во рту, спазмы в животе, тошнота, диарея, учащенное сердцебиение, чувство беспокойства и, в редких случаях, коллапс или потеря зрения. Симптомы обычно возникают в течение 10–30 минут после употребления в пищу испорченной рыбы.обычно от четырех до шести часовгистамин, возможно, другиеПероральные антигистаминные препараты[21][22]
Болезнь ХаффаРабдомиолиз, то есть отек и разрушение скелетных мышц (с риском острая почечная недостаточность ) в течение 24 часов после употребления рыбыподозревается токсическая причина, но не доказананикто не известен[23]
Ихтио-
аллейинотоксизм		Яркие слуховые и зрительные галлюцинации, в некоторых аспектах похожие на ЛСД.может длиться несколько дней[24]
моллюскиАмнезическийПостоянный кратковременная потеря памяти и повреждение мозгасмертельный исход в тяжелых случаяхдомоевая кислота, который действует как нейротоксинникто не известен[21]
Диарейпонос и, возможно, тошнота, рвота и судороги.симптомы обычно проявляются в течение получаса и длятся около сутококадаиновая кислота, который подавляет дефосфорилирование кишечных клеток.[25]
НейротоксичныйРвота и тошнота, а также различные неврологические симптомы, например невнятная речь. Не смертельно, хотя может потребоваться госпитализация.Бреветоксины или аналоги бреветоксина[26][27]
ПаралитическийВключает тошноту, рвоту, диарею, боль в животе и покалывание или жжение ощущения. Возможны и другие симптомы.иногда со смертельным исходомосновной токсин сакситоксин[28]

Токсины, вызывающие большинство отравлений моллюсками и рыбой, включая отравление сигуатерой и скомброидом, являются термостойкими до такой степени, что обычные методы приготовления не устраняют их.[16]

Ртуть и другие токсичные металлы

Основная статья: Ртуть в рыбе

Было показано, что рыбные продукты содержат различное количество тяжелый или токсичные металлы. Токсичность является функцией растворимости, а нерастворимые соединения часто проявляют незначительную токсичность. Металлорганический формы, такие как диметилртуть и тетраэтилсвинец может быть чрезвычайно токсичным.

уровни ртути / омега-3[29]
омега-3 ↓низкий уровень ртути
<0,04 частей на миллион		средняя ртуть
0,04–0,40 частей на миллион		высокая ртуть
> 0,40 частей на миллион
высоко
> 1.0%		лосось
сардина		Атлантическая скумбрия
камбала
палтус
сельдь		Испанская скумбрия
рыба-меч
кафельная рыба
средний
0.4–1.0%		минтайхоки
тунец		королевская макрель
акула
низкий
< 0.4%		сом
креветка		треска
окунь
тунец консервированный свет		морской окунь
оранжевый грубый

Согласно Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), риск, связанный с употреблением ртути в результате употребления в пищу рыбы и моллюсков, не является проблемой для здоровья большинства людей.[36] Однако некоторые морепродукты содержат достаточно ртути, чтобы нанести вред нерожденному ребенку или развивающейся нервной системе маленького ребенка. FDA дает три рекомендации для беременных женщин и маленьких детей:

  1. Не ешь акула, рыба-меч, королевская макрель, или кафельная рыба потому что они содержат высокий уровень ртути.
  2. Ешьте до 120 унций (2 средних приема пищи) в неделю разнообразной рыбы и моллюски с меньшим содержанием ртути. Четыре из наиболее часто употребляемых рыб с низким содержанием ртути: консервированный светлый тунец, лосось, минтай, и сом. Еще одна рыба, которую часто едят, альбакор («белый тунец») содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец. Итак, выбирая два приема пищи из рыбы и моллюсков, вы можете съедать до 6 унций (в среднем один прием пищи) тунца альбакора в неделю.
  3. Ознакомьтесь с местными советами о безопасности рыбы, пойманной семьей и друзьями в ваших местных озерах, реках и прибрежных районах. Если нет рекомендаций, съедайте до 6 унций (в среднем один прием пищи) в неделю рыбы, которую вы поймаете в местных водах, но не ешьте никакой другой рыбы в течение этой недели.

Эти рекомендации также рекомендуются при кормлении маленьких детей рыбой и моллюсками, но меньшими порциями.[36]

Неправильная маркировка

Когда организация по охране океана Oceana исследовав более 1200 образцов морепродуктов, проданных в США в период с 2010 по 2012 год, они обнаружили, что одна треть была неправильно маркирована. Самый высокий уровень неправильной маркировки наблюдался у люциана (87 процентов), за ним следует тунец (57 процентов).[37]

Стойкие органические загрязнители

Смотрите также: Загрязнение моря § Токсины

Если обитают рыба и моллюски загрязненные воды, они могут накапливать другие токсичные химические вещества, особенно жирорастворимые загрязнители, содержащие хлор или бром, диоксины или Печатные платы.[38] Рыбу, которую нужно есть, следует ловить в незагрязненной воде. Некоторые организации, такие как SeafoodWatch, RIKILT, Фонд защиты окружающей среды, IMARES, предоставляют информацию о видах, которые не накапливают много токсинов / металлов.[39][40][41][42]

Паразиты

Дифференциальные симптомы заражения паразитами сырой рыбы. У всех есть симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта, но в остальном разные.[43][44][45][46]
Смотрите также: Болезни рыб и паразиты

Паразиты у рыб - естественное и обычное явление. Несмотря на то, что тщательно приготовленная рыба не представляет опасности для здоровья, паразиты вызывают беспокойство, когда потребители едят сырую или слегка консервированную рыбу, такую ​​как сашими, суши, севиче, и гравлакс. Популярность таких блюда из сырой рыбы заставляет потребителей осознавать этот риск. Сырую рыбу следует заморозить до внутренней температуры –20 ° C (–4 ° F) не менее 7 дней, чтобы убить паразитов. Домашние морозильные камеры могут быть недостаточно холодными, чтобы убить паразитов.[47][48]

Традиционно рыбы, которые всю или часть своей жизни живут в пресная вода считались непригодными для сашими из-за возможности паразитов (см. Сашими статья). Паразитарные инфекции от пресноводных рыб - серьезная проблема в некоторых частях мира, особенно Юго-Восточная Азия[нужна цитата ]. Рыбы, которые проводят часть своего жизненного цикла в солоноватый или пресная вода, например, лосось, представляют собой особую проблему. Исследование в Сиэтл, Вашингтон показали, что 100% диких лососей имеют личинки аскариды, способные заражать людей. В том же исследовании лосось, выращенный на ферме, не имел личинок круглых червей.[49]

Паразит заражение сырой рыбой редко встречается в развитых странах (менее 40 случаев в год в США.[нужна цитата ]), и включает в себя в основном три вида паразитов: Clonorchis sinensis (трематода / двуустка), Анисакис (нематода / аскарида) и Дифиллоботрий (цестода / ленточный червь). Риск заражения анисакисом особенно выше у рыб, которые могут жить в реке, таких как лосось (ради) в Лососевые или скумбрия (саба). Таких паразитарных инфекций обычно можно избежать путем кипячения, сжигания, консервирования в соли или уксусе или замораживания на ночь. В Японии принято есть сырого лосося и икура, но эти продукты замораживают на ночь перед едой, чтобы предотвратить заражение паразитами, особенно анисакисом.

Вегетарианство

Смотрите также: Вегетарианство
Гавайская кухня: Жареный ахи и васаби Beurre Blanc соус
Пищевая ценность рыбы по сравнению с мясом
110 г (4 унции или 0,25 фунта)
Источниккалориибелокуглеводытолстый
рыбы110–14020–25 г0 г1–5 г
куриная грудка16028 г0 г7 г
ягненок25030 г0 г14 г
стейк (говяжий верх)21036 г0 г7 г
стейк (говяжья т-кость)45025 г0 г35 г

Поскольку рыба - это мясо животных, Вегетарианское общество заявил, что вегетарианские диеты не могут содержать рыбу.[50]

Неологизм пескетарианцы покрывает тех, кто ест рыбу и другие морепродукты, но не млекопитающие и птицы.[51] Пескатарии могут употреблять рыбу исключительно на том основании, что рыба не фабрика как и наземные животные (то есть их проблема связана с капиталистически-промышленным производством мяса, а не с потреблением самой животной пищи).[52] Некоторые едят рыбу, мотивируя это тем, что рыба менее сложна. нервная система чем наземные животные. Другие могут потреблять только дикая рыба из-за отсутствия лишения свободы, решив не употреблять рыбу, которая была обработанный.

А 1999 метастазирование объединили данные пяти исследований из западных стран. Отчет о метастазировании коэффициенты смертности, где более низкие цифры указывают на меньшее количество смертей: пескетарианцев - 0,82, вегетарианцев - 0,84, эпизодических мясоедов - 0,84. У обычных мясоедов и веганов самый высокий коэффициент смертности - 1,00. Однако «более низкая смертность во многом объясняется относительно низкой распространенностью курения в этих [вегетарианских] когортах».[53]

В религии

Смотрите также: Кошерная рыба
Махер Джхол это пряное рыбное рагу в Бенгальский и Одиа кухни в восточной части Индийский субконтинент.
Тарелка копченый лосось

Религиозные обряды и ритуалы, связанные с едой, также склонны отделять птиц воздуха и морских рыб от наземных млекопитающих.[54] Морские млекопитающие часто рассматриваются как рыба в соответствии с религиозными законами - например, в еврейском диетическом законе, который запрещает употребление в пищу китообразный мясо, такое как кит, дельфин или морская свинья, потому что это не «рыба с плавниками и чешуей»; и, как млекопитающие, они не жуют жвачку и не имеют раздвоенных копыт, как того требует Левит 11: 9–12. Еврейский (кошерный ) относитесь к рыбе иначе, чем к другой животной пище. Различие между рыбой и «мясом» кодифицировано еврейским диетическим законом кашрут относительно смешивания молока и мяса, что не запрещает смешивание молока и рыбы. Современная еврейская юридическая практика (Галаха ) на кашрут классифицирует мясо как млекопитающих, так и птиц как «мясо»; рыба считается Parve, ни мясо, ни молочные продукты. (Предыдущая часть относится только к галахе Евреи ашкенази, Сефардские евреи не смешивайте рыбу с молочными продуктами.)

Сезонные религиозные запреты на употребление мяса обычно не включают рыбу. Например, мясо не из рыбы было запрещено во время Пост и по пятницам года в предварительномВатикан II Римский католицизм, но рыба была разрешена (как и яйца). (Увидеть Пост в католицизме.) В Восточное православие, рыба разрешена в некоторые постные дни, когда другое мясо запрещено, но более строгие постные дни также запрещают рыбу с шипами, хотя разрешают беспозвоночный морепродукты, такие как креветка и устрицы, считая их «рыбой без крови».[нужна цитата ]

Немного Буддисты и Индусы (Брамины из Западная Бенгалия, Одиша и Сарасватские брамины Конкан ) откажитесь от мяса, которое не является рыбой. Мусульманин (халяль ) Практика также относится к рыбе иначе, чем к другой животной пище, поскольку ее можно есть.

Влияние потребления рыбы на окружающую среду

Основная статья: Воздействие рыболовства на окружающую среду
Дальнейшая информация: Перелов, Прилов, Морской мусор, и Воздействие субсидий на рыболовство на окружающую среду

Табу на употребление рыбы

Смотрите также: Табу на еду и напитки § Рыба

Среди Сомалийский народ, наиболее кланы имеют табу на потребление рыбы и не вступают в брак с теми немногими профессиональными кланами, которые ее едят.[55][56]

На многих возвышенностях существуют табу на поедание рыбы. скотоводы и земледельцы (и даже некоторые прибрежные народы), населяющие части юго-востока Египет, Эфиопия, Эритрея, Сомали, Кения, и северный Танзания. Это иногда называют "кушитским рыбным табу", поскольку кушитские носители, как полагают, были ответственны за введение запрета на рыбу в Восточная Африка, хотя не все группы кушитов избегают рыбы. Зона рыбного табу примерно совпадает с зоной, где Кушитские языки говорят, и, как правило, спикеры Нило-Сахара и Семитские языки у них нет этого табу, и многие из них действительно водные.[56][57] Несколько банту и Нилотский группы в Восточной Африке, которые практикуют избегание рыбы, также проживают в районах, где Кушиты похоже, жили в более ранние времена. В Восточной Африке табу на рыбу встречается не дальше, чем в Танзании. Это связано с местным присутствием муха цеце и в других областях, которые, вероятно, служили препятствием для дальнейших южных миграций странствующие скотоводы, основные избегающие рыбы. Замбия и Мозамбик Поэтому банту избежали порабощения пастушескими группами, и поэтому почти все они потребляли рыбу.[56]

Есть еще один центр избегания рыбы в Южная Африка среди в основном Спикеры банту. Неясно, развилось ли это нежелание независимо или было введено. Однако несомненно, что самые ранние жители южной части Африки, т. Хойсан. Тем не менее, поскольку банту на юге Африки также разделяют различные культурные черты со скотоводами дальше на север в Восточной Африке, считается, что в неизвестную дату табу на потребление рыбы было аналогично введено из Восточной Африки скотоводами. которым каким-то образом удалось вывести свой скот за пределы вышеупомянутых эндемичных по мухе цеце регионов.[56]

Некоторые виды рыб также запрещены в иудаизме, например, пресноводные. угорь (Anguillidae ) и все виды сом. Хотя они живут в воде, кажется, что у них нет плавников или чешуек (кроме как под микроскопом) (см. Левит 11: 10–13.[58]). Законы мусульман-суннитов более гибкие в этом отношении, и сом и акула обычно считаются халяльными, поскольку они являются особыми видами рыбы. Угорь считается допустимым у четырех суннитов. мазхаб, но юриспруденция Джафари, которой придерживается большинство мусульман-шиитов, запрещает это.[59][60][61]

Многие племена Юго-запад США, в том числе Навахо, Apache, и Zuñi, есть табу на рыбу и других водных животных, в том числе водоплавающая птица.[62]

Блюда

Смотрите также

Источники

Определение логотипа бесплатных произведений культуры notext.svg Эта статья включает текст из бесплатный контент работай. Под лицензией CC BY-SA 3.0 IGO Заявление о лицензии / разрешение на Wikimedia Commons. Текст взят из Вкратце, Состояние мирового рыболовства и аквакультуры, 2018 г., ФАО, ФАО. Чтобы узнать, как добавить открытая лицензия текст статей в Википедии, см. эта страница с инструкциями. Для получения информации о повторное использование текста из Википедии, посмотри пожалуйста условия использования.

Заметки

  1. ^ а б c d е ж Вкратце, Состояние мирового рыболовства и аквакультуры, 2018 г. (PDF). ФАО. 2018 г.
  2. ^ FishBase: Обновление за июнь 2012 г. Проверено 18 июня 2012 года.
  3. ^ Петерсон, Джеймс и редакторы Seafood Business (2009) Справочник по морепродуктам: подробное руководство по поиску, покупке и приготовлению Джон Вили и сыновья. ISBN  9780470404164.
  4. ^ Министерство сельского хозяйства США (сентябрь 2011 г.). «Данные о питательных веществах для 15067, рыба, минтай, судак, приготовленные, сухой жар». Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 24. Архивировано из оригинал 5 января 2014 г.. Получено 22 июля 2012.
  5. ^ Министерство сельского хозяйства США (сентябрь 2011 г.). «Данные о питательных веществах для 15040, рыба, сельдь, атлантический, приготовленный, сухой жар». Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 24. Архивировано из оригинал 8 ноября 2012 г.. Получено 22 июля 2012.
  6. ^ Стипендиаты П. П. и Хэмптон А. (редакторы) (1992) Рыба и рыбные продукты Глава 11 в: Малая пищевая промышленность - Руководство по соответствующему оборудованию Публикации по промежуточным технологиям, ФАО, Рим. ISBN  1 85339 108 5.
  7. ^ а б «Рыба и моллюски». Национальная служба здравоохранения Великобритании. 2018-04-27. Получено 2019-12-30.
  8. ^ а б c «Омега-3 в рыбе: как употребление рыбы помогает вашему сердцу». Клиника Майо. 28 сентября 2019 г.. Получено 2 ноября 2020.
  9. ^ Abdelhamid, Asmaa S; Браун, Трейси Дж; Брейнард, Джули С; Бисвас, Прити; Торп, Габриель С; Мур, Хелен Дж; Дин, Кэтрин ХО; AlAbdulghafoor, Fai K; Саммербелл, Кэролайн Д.; Уортингтон, Хелен V; Песня, Фуцзянь (30.11.2018). «Омега-3 жирные кислоты для первичной и вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний». Кокрановская база данных систематических обзоров. Дои:10.1002 / 14651858.cd003177.pub4. ISSN  1465-1858. ЧВК  6517311. PMID  30521670.
  10. ^ «Статистика несчастных случаев: 1998 - Отчет о несчастных случаях дома и на досуге Сводка данных за 1998 год, стр. 16 Министерства торговли и промышленности (Великобритания)» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2011-09-30. Получено 2011-10-29.
  11. ^ Национальные институты здравоохранения, NIAID Allergy Statistics 2005 https://www.niaid.nih.gov/factsheets/allergystat.htm
  12. ^ «Факты и цифры об аллергии», Американский фонд астмы и аллергии. http://www.aafa.org/display.cfm?id=9&sub=20&cont=518
  13. ^ «Морепродукты * (рыба, ракообразные и моллюски) - один из девяти наиболее распространенных пищевых аллергенов». Канадское агентство по надзору за продуктами питания. 2009-06-12. Получено 2009-06-21.
  14. ^ Национальный отчет экспертной группы по исследованиям пищевой аллергии, NIH-NIAID, 2003 г. «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2006-10-04. Получено 2006-08-07.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  15. ^ а б Отравление - рыбой и моллюсками Национальная медицинская библиотека США. Проверено 21 июля 2012 года.
  16. ^ а б c Свифт А, Свифт Т (1993). «Сигуатера». J. Toxicol. Clin. Токсикол. 31 (1): 1–29. Дои:10.3109/15563659309000371. PMID  8433404.
  17. ^ Журнал EOS, июль – август 2010 г.
  18. ^ Natuurlijke toxinen в voedingsmiddelen
  19. ^ Сильвер, Мэри Уилкокс (2006), «Защита от отравления моллюсками», Американский ученый, 94 (4): 316–325, Дои:10.1511/2006.60.316
  20. ^ Отравление домоевой кислотой В архиве 2012-02-13 в Wayback Machine Северо-западный научный центр рыболовства, NOAA. Проверено 16 июля 2012 года.
  21. ^ а б c Clark, R.F .; Williams, S. R .; Nordt, S.P .; Маногуэрра, А. С. (1999). «Обзор отдельных отравлений морепродуктами». Подводная и гипербарическая медицина. 26 (3): 175–184. PMID  10485519.
  22. ^ Гусс Д.А. (1998). «Отравление скомброидными рыбами: успешное лечение циметидином». Подводный гиперболт. 25 (2): 123–5. PMID  9670438. Получено 2008-08-12.
  23. ^ Buchholz U, Mouzin E, Dickey R, Moolenaar R, Sass N, Mascola L (2000). «Болезнь Хаффа: от Балтийского моря до берега США». Возникающие инфекционные заболевания. 6 (2): 192–5. Дои:10.3201 / eid0602.000215. ЧВК  2640861. PMID  10756156.
  24. ^ de Haro, L .; Помье, П. (2006). «Галлюцинаторное отравление рыбой (ихтиоаллиинотоксизм): два сообщения о случаях из Западного Средиземноморья и обзор литературы». Клиническая токсикология. 44 (2): 185–8. Дои:10.1080/15563650500514590. PMID  16615678.
  25. ^ Доусон, JF; Холмс CF (октябрь 1999 г.). «Молекулярные механизмы, лежащие в основе ингибирования протеинфосфатаз морскими токсинами». Границы биологических наук. 4 (1–3): D646–58. Дои:10.2741 / dawson. PMID  10502549.
  26. ^ Watkins, S.M .; Райх, А .; Fleming, L.E .; Хаммонд, Р. (2008). «Нейротоксическое отравление моллюсками». Морские препараты. 6 (3): 431–455. Дои:10.3390 / md20080021. ЧВК  2579735. PMID  19005578.
  27. ^ Ландсберг, Дж. Х. (2002). «Влияние вредоносного цветения водорослей на водные организмы». Обзоры в науке о рыболовстве. 10 (2): 113–390. Дои:10.1080/20026491051695.
  28. ^ Кларк РФ, Уильямс С.Р., Нордт С.П., Маногуэрра А.С. (1999). «Обзор отдельных отравлений морепродуктами». Подводный гиперболт. 26 (3): 175–84. PMID  10485519. Получено 2008-08-12.
  29. ^ Smith, KL; Guentzel, JL (2010). «Концентрация ртути и омега-3 жирных кислот в рыбе и креветках: предпочтительное потребление для максимальной пользы для здоровья». Бюллетень загрязнения морской среды. 60 (9): 1615–1618. Дои:10.1016 / j.marpolbul.2010.06.045. PMID  20633905.
  30. ^ Уровни содержания ртути в таблице, если не указано иное, взяты из: Уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990–2010 годы) Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. По состоянию на 8 января 2012 г.
  31. ^ «Рыба, уровни ртути и жирных кислот омега-3». Американская Ассоциация Сердца. Архивировано из оригинал 9 июля 2010 г.. Получено 6 октября, 2010.
  32. ^ Kris-Etherton, Penny M .; Уильям С. Харрис; Лоуренс Дж. Аппель (2002). «Потребление рыбы, рыбий жир, жирные кислоты омега-3 и сердечно-сосудистые заболевания». Тираж. 106 (21): 2747–2757. Дои:10.1161 / 01.CIR.0000038493.65177.94. PMID  12438303.
  33. ^ а б Трофические уровни и максимальный возраст, если не указано иное, взяты со страниц соответствующих видов в Rainer Froese and Daniel Pauly (Eds) (2012). FishBase Версия от января 2012 г. Если группа насчитывает более одного вида, используется среднее значение основных промысловых видов.
  34. ^ Коллинз М.А., Брикл П., Браун Дж. И Белчиер М. (2010) «Патагонский клыкач: биология, экология и рыболовство» В: M Lesser (Ред.) Достижения в морской биологии, Volume 58, pp. 229–289, Academic Press. ISBN  978-0-12-381015-1.
  35. ^ "Буйабес интересных фактов о рыбе". NOAA: Национальная служба морского рыболовства. Получено 22 октября, 2009.
  36. ^ а б «Что нужно знать о ртути в рыбе и моллюсках». Cfsan.fda.gov. 2009-09-17. Архивировано из оригинал на 2009-05-19. Получено 2011-10-29.
  37. ^ Уорнер К., Тимм В., Лоуэлл Б. и Хиршфилд М. (2013) Исследование Oceana выявило случаи мошенничества с морепродуктами по всей стране Oceana.
  38. ^ ПХБ в рыбе и моллюсках Проверено 22 марта 2010 года.
  39. ^ «РИКИЛТ». RIKILT. Получено 2011-10-29.
  40. ^ "Предупреждения о здоровье EDF о рыбе". Edf.org. Получено 2011-10-29.
  41. ^ «ИМАРЕС». IMARES. Получено 2011-10-29.
  42. ^ "SeaFoodWatch". Montereybayaquarium.org. Получено 2011-10-29.
  43. ^ При хлонорхозе: Агентство общественного здравоохранения Канады> Clonorchis sinensis - Паспорта безопасности материалов (MSDS) Проверено 14 апреля, 2009 г.
  44. ^ Для анисакиоза: Неправильный диагноз: симптомы анизакиоза Проверено 14 апреля, 2009 г.
  45. ^ Для дифиллоботрия: MedlinePlus> Дифиллоботриоз Обновлено: Арнольд Л. Лентнек, доктор медицины. Проверено 14 апреля, 2009 г.
  46. ^ При симптомах дифиллоботрия из-за дефицита витамина B12 Медицинский центр Университета Мэриленда> Мегалобластическая (пагубная) анемия Проверено 14 апреля, 2009 г.
  47. ^ "Паразиты в морских рыбах Программа расширения грантов на морской грант факультета пищевых продуктов и технологий Калифорнийского университета ". Seafood.ucdavis.edu. 1990-08-07. Архивировано из оригинал на 2011-09-27. Получено 2011-10-29.
  48. ^ Вон М. Безопасность суши и сашими В архиве 2008-09-27 на Wayback Machine
  49. ^ Дирдорф, TL; М.Л. Кент (1 июля 1989 г.). «Распространенность личинок Anisakis simplex в выращиваемых в загонах и выловленных в естественных условиях лососях (Salmonidae) из Пьюджет-Саунд, Вашингтон». Журнал болезней дикой природы. 25 (3): 416–419. Дои:10.7589/0090-3558-25.3.416. PMID  2761015. Архивировано из оригинал (Абстрактные) на 2012-12-20. Получено 2008-03-03.
  50. ^ "Вегетарианское общество, информационный бюллетень". Архивировано из оригинал на 2018-07-02. Получено 2017-10-21.
  51. ^ В Мерриам-Вебстер словарь датирует происхождение термина пескетарианский до 1993 г. и определяет его как «тот, чей рацион включает рыбу, но не мясо». Онлайн-словарь Merriam-Webster. 2009 г. s.v. пескатарианец. [Интернет] Merriam Webster, Inc. Доступны на http://www.merriam-webster.com/dictionary/pescatarian [Доступ 17 июля 2009 г.]
  52. ^ VegDining.com
  53. ^ Тимоти Джей Ки; Гэри Фрейзер; Маргарет Торогуд; Пол Н. Эпплби; Валери Бераль; Джиллиан Ривз; Майкл Л. Берр; Дженни Чанг-Клод; Райнер Френцель-Бейме; Ян В. Кузьма; Джим Манн; Клим Макферсон (сентябрь 1999 г.). «Смертность среди вегетарианцев и невегетарианцев: подробные результаты совместного анализа 5 проспективных исследований». Американский журнал клинического питания. 70 (3): 516S – 524S. Дои:10.1079 / phn19980006. PMID  10479225. Получено 30 октября 2009.
  54. ^ Регенштейн Дж. М. и Регенштейн С. Э. (2000) «Религиозные пищевые законы и индустрия морепродуктов» В: Р. Э. Мартин, Э. П. Картер, Дж. Дж. Флик-младший и Л. М. Дэвис (редакторы) (2000) Справочник по морской и пресноводной продукции, CRC Press. ISBN  9781566768894.
  55. ^ Фредерик Дж. Симунс, Северо-запад Эфиопии: народы и экономика?, (University of Wisconsin Press: 1960), стр.158.
  56. ^ а б c d Фредерик Дж. Симунс, Не ешьте эту плоть: отказ от еды с древних времен до наших дней, 1994, с. 261-265, ISBN  0-299-14254-X Google Книги
  57. ^ Дж. Э. Дж. Саттон, "Водная цивилизация Средней Африки" Журнал африканской истории 15: 4 (1974), с. 542. в JSTOR(требуется подписка)
  58. ^ Левит 11: 10–13
  59. ^ «Морепродукты в четырех Мадхабах». Получено 2007-02-16.
  60. ^ "Сом халяль?". Получено 2007-02-16.
  61. ^ "Мясо акулы - халяль?". Получено 2007-02-16.
  62. ^ Вашингтон Мэтьюз, «Ихтиофобия» Журнал американского фольклора 11: 41 (апрель – июнь 1898 г.), стр. 105–112. в JSTOR(требуется подписка)

использованная литература

внешние ссылки