Кулинарное название - Википедия - Culinary name

Кулинарные названия, названия меню, или же названия кухонь названия продуктов, используемых при приготовлении или продаже еды, в отличие от их названий в сельское хозяйство или в научных номенклатура. Название меню может даже отличаться от названия кухни. Например, с 19 до середины 20 века многие меню ресторанов были написаны на Французский а не на местном языке.

Примеры включают телятина (Телец ), кальмары (Кальмар ), и сладкая выпечка (поджелудочная железа или же вилочковая железа ). Кулинарные названия особенно характерны для рыбы и морепродуктов, когда несколько видов продаются под одним знакомым названием.

У продуктов могут быть разные кулинарные названия по разным причинам:

• Эвфемизм: идея съесть какие-то продукты может вызвать отвращение или оскорбить некоторых едоков, независимо от их вкуса.
  • Яички: Устрицы Скалистых гор, Степные устрицы, жареный ягненок или аниме
  • Рыбы Milt: мягкая икра или белая икра, чтобы скрыть, что на самом деле это сперма, а не яйца
  • Тимус и поджелудочная железа: сладкая выпечка
  • Кенгуру мясо: "Australus" был предложен как эвфемизм^{[нужна цитата ]}
• Привлекательность: традиционное название может показаться скучным, неотличимым или непривлекательным.
  • Киви: переименование китайского крыжовника, которое отсылает к его пушистой коричневой кожуре, и теперь стало его стандартным названием.
  • Махи-Махи: дельфин часто упоминается с этим именем, чтобы избежать путаницы с дельфин (млекопитающее) мясо
  • В Патагонский клыкач продается как чилийский морской окунь
  • Африканские цихлиды встречаются во многих аквариум представлен как Тилапия
  • Позвоночник костный мозг телятины и говядина называется амуреты^[1][2]
• Группировка множества источников под одним названием
  • Тунец включает несколько разных видов
• Воспоминание о более престижных, более редких и более дорогих продуктах, которым они заменяют
  • Lumpsucker (или пинагой) икра называется пинагой икра
  • Кассия кора называется корица
  • Лангостино иногда называют Омар или "лобстер лангостино"
  • В Северной Америке многие камбала виды называются подошвы, например Микростомус тихий называется "Дуврская подошва"
• Воспоминание о конкретной кулинарной традиции
  • Креветки в итало-американском контексте часто называют креветками.
  • Флорентийский относится к блюдам, в состав которых входит шпинат.
  • Кальмара в меню часто называют его итальянским названием кальмар.^[3]
• Социальные различия
  • Слова говядина, телятина, свинина, баранина, оленина и домашняя птица происходят от слов, используемых франкоговорящими лордами в пост-Завоевание Англия^{[нужна цитата ]}
• Другой
  • На французском, каштаны называются Châtaignes на дереве, но марроны на кухне
  • Laver кулинарное название некоторых съедобных водорослей^[4]

Смотрите также

• Торговое наименование
• Марка

Примечания

Библиография

• «Кулинарная терминология» в Оксфордский компаньон к еде, 1-е издание, s.v.
• Андре Саймон, Краткая энциклопедия гастрономии упоминает 16 различных кулинарных названий пассим