Сладкий хлеб - Sweetbread

Эта статья про органное мясо. Для сладкого хлеба см. Быстрый хлеб, Сладкое, и Список сладкого хлеба. Информацию о питчере Главной лиги бейсбола см. Sweetbread Bailey.
Блюдо из сладкого хлеба с корочкой

Сладкий хлеб это кулинарное название для вилочковая железа (также называемый сладким хлебом из горла, глотки или шеи) или поджелудочная железа (также называемый сладким хлебом из желудка, живота или кишечника), обычно из Телец (ris de veau) и ягненок (Ris d'agnau).[1][2] Хлебцы «сердце» имеют более сферическую форму, а хлебцы «горловины» - более цилиндрические.[3] Поскольку тимус у старых животных замещается фиброзной тканью, сладкое мясо поджелудочной железы происходит только из говядина и свинина.[4] Подобно другим съедобным немышечным продуктам из туш животных, сладкий хлеб можно отнести к категории субпродукты, причудливое мясо, или же разнообразие мяса.[4]:4,23

Различные другие железы используемый в пищу, также иногда называют "сладким хлебом", включая околоушной железы (сладкое "щека" или "ухо"), подъязычные железы (сладкие лепешки на языке или горловой хлеб), а также яичник и яички.[5][6]

Один из распространенных способов приготовления сладкого хлеба включает: замачивание в соленой воде, тогда браконьерство в молоке, после чего удаляется наружная оболочка. После высушивания и охлаждения они часто панированный и жареный.[7][8] Их также используют для начинки или в паштеты. Их готовят на гриле во многих Латиноамериканские кухни, например, в Аргентинский Асадо, и подается в хлебе в Турецкая кухня.

Слово «сладкий хлеб» впервые засвидетельствовано в 16 веке, но этимология названия неясно.[9] "Милая "возможно, используется, поскольку вилочковая железа сладкая и имеет богатый вкус, в отличие от пикантный -вкус мышечной плоти.[10] «Хлеб» может происходить из Brede, "жареное мясо"[11] или с древнеанглийского brd («плоть» или «мясо»).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Оксфордский компаньон к еде; Оксфордский словарь английского языка s.v.
  2. ^ Сполл, Сьюзен; Брюс-Гардин, Люсинда (2003). Библия методов Лейтса (1-е изд.). Блумсбери. п. 451. ISBN  0-7475-6046-3.
  3. ^ EricT_CulinaryLore (17 мая 2012 г.). "Что такое Sweetbreads?". culinarylore.com. Получено 25 февраля 2019.
  4. ^ а б Герберт В. Окерман, Конли Л. Хансен, Обработка и использование побочных продуктов животного происхождения, 2000, ISBN  1566767776, п. 65–66, 271
  5. ^ В. А. Ньюман Дорланд, Американский иллюстрированный медицинский словарь, 1922 полный текст
  6. ^ Медицинский век, цитируя Британский медицинский журнал, 11:702, 1893 полный текст
  7. ^ Сладкий хлеб BBC еда
  8. ^ "Сладкое печенье", Британская кухня: история
  9. ^ Оксфордский словарь английского языка, 2-е издание, 1989 г.
  10. ^ "Слова к мудрым". Поверьте нам на слово (176): 2. 14 ноября 2002 г.. Получено 2012-02-06.
  11. ^ Оксфордский словарь английского языка, 2-е издание, 1989 г., s.v. "brede"