Говядина - Beef

Для использования в других целях см. Говядина (значения).

Сырой жаркое из ребер
Рогатый скот вагю являются примером породы, выращиваемой в первую очередь для производства говядины. Он качественный и востребованный.
Говядина с рисом, картофелем и шпинатом

Говядина это кулинарное название за мясо из крупный рогатый скот, особенно скелетные мышцы. Люди едят говядину с доисторических времен.[1] Говядина - источник белок и питательные вещества.[2]

Большую часть мяса скелетных мышц говядины можно использовать как есть, просто разрезав на определенные части, такие как жаркое, короткие ребра или же стейк (филе миньон, стейк без костей, ромштекс, ребристый стейк, Рибай стейк, вешалка для стейка и т. д.), а остальные разрезы обрабатываются (Солонина или же вяленая говядина ). С другой стороны, обрезь обычно смешивают с мясом более старшего, более постного (следовательно, более жесткого) крупного рогатого скота. земля, рубленый или используется в колбасы. Кровь используется в некоторых разновидностях, называемых кровяная колбаса. Другие части, которые съедаются, включают другие мышцы и субпродукты, такой как бычий хвост, печень, язык, рубец от сеточка или же рубец, железы (особенно поджелудочная железа и вилочковая железа, именуемой сладкий хлеб ), сердце, то мозг (хотя и запрещено там, где есть опасность губчатая энцефалопатия, Коровье бешенство, коровье бешенство), почки, и тендер яички быка (известный в США как телятина фри, степные устрицы, или же Устрицы Скалистых гор ). Немного кишечник готовятся и едят как есть,[3] но чаще их очищают и используют как натуральные колбасные оболочки. Кости используются для изготовления говяжий бульон. Мясо молодых коров (телят) называется телятина.

Говядина из управляет и телки похож.[4] В зависимости от экономики количество телок, содержащихся на разведение меняется. Мясо быков старшего возраста, поскольку оно обычно более жесткое, часто используется для фарш (известный как Говяжий фарш в Соединенные Штаты ). Крупному рогатому скоту, выращиваемому для производства говядины, может быть разрешено свободное передвижение луга, или могут быть заключены на определенном этапе в загоны в рамках большой операции кормления, называемой откормочная площадка (или же концентрированная операция по кормлению животных ), где их обычно кормят рационом зерно, белок, грубая пища и предварительная смесь витаминов / минералов.

Говядина занимает третье место в мире по потреблению мяса, на нее приходится около 25% мирового производства мяса после свинина и домашняя птица на 38% и 30% соответственно.[5] В абсолютных цифрах США, Бразилия, а Китайская Народная Республика входят в тройку крупнейших потребителей говядины в мире; Однако самый высокий уровень потребления говядины и телятины на душу населения имеет Уругвай, за ним следуют Аргентина и Бразилия. По данным ОЭСР, средний уругвайец съел более 42 кг (93 фунта) говядины или телятины в 2014 году, что представляет собой самый высокий уровень потребления говядины / телятины на душу населения в мире. Для сравнения, средний американец потреблял всего около 24 кг (53 фунта) говядины или телятины в тот же год, в то время как африканские страны, такие как Мозамбик, Гана и Нигерия, потребляли меньше всего говядины или телятины на душу населения.

В 2018 г. Соединенные Штаты, Бразилия, и Китай больше всего произведено говядины - 12,22 млн тонн, 9,9 млн тонн и 6,46 млн тонн соответственно.[6] В тройку ведущих стран-экспортеров говядины в 2019 г. Австралия (14,8% от общего объема экспорта), Соединенные Штаты (13,4% от общего объема экспорта), и Бразилия (12,6% от общего объема экспорта).[7] Производство говядины также важно для экономика из Япония, Аргентина, Уругвай, Канада, Парагвай, Мексика, Беларусь и Никарагуа.

Производство говядины имеет высокий воздействие на окружающую среду на грамм белка.[8][9]

Этимология

Слово говядина от латинского bs,[10] в отличие от корова что из среднеанглийского cou (оба слова имеют то же самое Индоевропейский корень * gʷou-).[11] После Норман Конквест франкоговорящие дворяне, правившие Англией, естественно, использовали французские слова для обозначения мяса, которое им подавали. Таким образом, для обозначения животного использовались различные англосаксонские слова (например, аккуратный, или же у.е. для взрослых самок) крестьянами, но мясо называлось говядина (ox) (современный французский bœuf ) французскими дворянами, которые не часто имели дело с живым животным, когда его подавали им. Это один из примеров общеупотребительной английской дихотомии между словами, обозначающими животные (в основном Германский происхождения) и их мясо (с Романский origins), который также встречается в таких английских парах слов, как свинья / свинина, олень / оленина, овца / баранина и курица / птица (также реже козел / шевон).[12] Говядина является родственный с бык сквозь Поздняя латынь бовинус.[13] Редко используемая форма множественного числа говядины - быки.

История

Люди съели плоть коровы с доисторических времен; некоторые из самых ранних известных наскальные рисунки, например, из Ласко, Показать зубр в сценах охоты. Люди одомашненный крупный рогатый скот, чтобы обеспечить свободный доступ к говядине, молоко, и натуральная кожа.[14] Крупный рогатый скот приручили как минимум дважды на протяжении истории эволюции. Первое событие приручения произошло около 10 500 лет назад с эволюцией Bos taurus. Второй был более поздним, около 7000 лет назад, с эволюцией Bos indicus в Долина Инда. Даже 8500 лет назад возможно третье одомашнивание с потенциальным третьим видом. Bos africanus возникающий в Африка.[15]Наиболее крупный рогатый скот возник в Старый мир, за исключением гибриды зубров, возникшие в Америка. Примеры включают Вагью из Япония, Анколе-Ватуси из Египет, и лонгхорн Зебу с Индийского субконтинента.[16]

Точно неизвестно, когда люди начали Готовка говядина. Крупный рогатый скот широко использовался в Старый мир в качестве тягловые животные (волы ), для молока или специально для потребления человеком. С механизацией земледелия, некоторые породы были специально выведены для увеличения выхода мяса, в результате Кьянина и Крупный рогатый скот шароле, или для улучшения текстуры мяса, вызывая Мюррей Грей, Ангус, и Вагью. Некоторые породы были выбраны как для производства мяса, так и для производства молока, например, бурый швейцарский (Браунвие ).

В Соединенных Штатах рост производства говядины во многом был обусловлен экспансией на Юго-Западе. При приобретении лугов через Мексикано-американская война 1848 года, а затем изгнание равнинных индейцев из этого региона и Средний Запад Американское животноводство началось, прежде всего, с приручения диких усачей. Чикаго и Нью-Йорк первыми извлекли выгоду из этих событий на своих скотных дворах и на своих мясных рынках.[17]

Воздействие на окружающую среду

Дальнейшая информация: Воздействие производства мяса на окружающую среду и Вырубка тропических лесов Амазонки
Иметь в виду Выбросы парниковых газов для разных видов пищи[18]
Типы едыВыбросы парниковых газов (г CO2-Cэкв на г белка)
Мясо жвачных животных
62
Рециркуляционная аквакультура
30
Траловое рыболовство
26
Аквакультура без рециркуляции
12
Свинина
10
Домашняя птица
10
Молочный
9.1
Нетраловый промысел
8.6
Яйца
6.8
Крахмалистые корни
1.7
Пшеница
1.2
Кукуруза
1.2
Бобовые
0.25
Иметь в виду землепользование разных продуктов[19]
Типы едыЗемлепользование (м2год на 100 г белка)
Баранина и баранина
185
Говядина
164
Сыр
41
Свинина
11
Домашняя птица
7.1
Яйца
5.7
Выращенная рыба
3.7
Арахис
3.5
Горох
3.4
Тофу
2.2

Употребление говядины создает многочисленные угрозы для окружающая среда. Из всех сельскохозяйственных продуктов говядина требует больше всего земли и воды, а ее производство приводит к наибольшему количеству парниковый газ выбросы, загрязнение воздуха и воды.[20] Крупный рогатый скот население занимает около 24% всей суши на Земле, не считая крупных сельскохозяйственные поля которые используются для выращивания кормов для скота. В соответствии с ФАО, "Ранг вырубка леса является одной из основных причин гибели некоторых уникальных видов растений и животных в тропических лесах Центральной и Южной Америки, а также выброса углерода в атмосферу ».[21] Говядина также является основным двигателем вырубка леса в амазонка, около 80% всех переустроенных земель используется для выращивания крупного рогатого скота.[22][23] 91% земель Амазонки, обезлесенных с 1970 года, было преобразовано в разведение крупного рогатого скота.[24][25] Это связано с более высоким соотношением чистой энергии прироста к чистой энергии поддержания, когда потребление метаболизируемой энергии выше.[26] Для производства фунта говядины (живого веса) требуется семь фунтов корма, по сравнению с более чем тремя фунтами на фунт свинины и менее чем двумя фунтами на фунт курицы.[27] От 70 до 80% всех зерно произведено в Соединенные Штаты используется в качестве корма для крупного рогатого скота.[28] Однако в таких обобщениях подразумеваются предположения о качестве корма. Например, для производства фунта живой массы мясного скота может потребоваться от 4 до 5 фунтов корма с высоким содержанием белка и метаболической энергии или более 20 фунтов корма гораздо более низкого качества.[26] По одной оценке, простой обмен говядины на соевые бобы (обычный источник корма для крупного рогатого скота) в рационе американцев приведет к достижению от 46 до 74 процентов сокращений, необходимых для достижения целей США по выбросам парниковых газов на 2020 год. Государства, как было обещано в 2009 году.[29] Австралийские ученые обнаружили, что добавление водорослей Аспарагопсис таксиформ к коровьему рациону может снизить содержание метана до 99%, и сообщалось, что рацион из морских водорослей на 3% привел к снижению метана на 80%.[30]

Некоторые ученые утверждают, что спрос на говядину способствует увеличению значительная потеря биоразнообразия поскольку это важный фактор вырубка леса и разрушение среды обитания; Богатые видами среды обитания, такие как значительная часть региона Амазонки, превращаются в сельское хозяйство для производства мяса.[31][32][33] 2019 год IPBES Отчет о глобальной оценке биоразнообразия и экосистемных услуг также соглашается с тем, что мясная промышленность играет важную роль в утрате биоразнообразия.[34][35] От 25% до почти 40% мировой суши используется для животноводства, в основном это крупный рогатый скот.[34][36]

Разведение мясного скота

Мясной скот подняты и кормили используя различные методы, в том числе откормочные площадки, свободный диапазон, скотоводство, фон и интенсивное животноводство. Концентрированное кормление животных (CAFO), обычно называемые промышленными фермами, обычно используются для удовлетворения спроса на производство говядины. CAFO поставляют 70,4% коров на рынок США и 99% всего мяса в США.[37] CAFO крупного рогатого скота также могут быть источником Кишечная палочка загрязнение пищевых продуктов.[38] из-за преобладания навоза в ЦАФО. Эти зараженные E. coli включают один штамм, E. coli O157: H7, который может быть токсичным для людей, поскольку крупный рогатый скот обычно удерживает этот штамм в своей пищеварительной системе.[39]

Порезы

Основная статья: Вырезка из говядины

Говядину сначала делят на первичные разрезы Куски мяса изначально разделанные. Это основные разделы, из которых стейки и другие подразделения вырезаны. Термин «первичный отруб» сильно отличается от «основного отреза», который используется для характеристики отрубов, которые считаются более качественными. Поскольку больше всего работают ноги и мышцы шеи животного, они самые тяжелые; мясо становится нежнее по мере удаления от копыто и рог увеличивается. В разных странах и кухнях разные нарезки и названия, а иногда одно и то же название используется для разных нарезок; например, отруб, который в США называют «грудинкой», сделан из части тушки, значительно отличной от британской грудинки.

Специальные обозначения говядины

Обозначения на основе породы и происхождения

Стейк из говяжьего огузка на сковороде-гриль, средней прожарки
  • Сертифицированная говядина Ангус (CAB) в Канаде и Соединенных Штатах - это основанная на спецификациях программа фирменной говядины, которая была основана в 1978 году производителями крупного рогатого скота ангусской породы для увеличения спроса на их породу крупного рогатого скота, создавая впечатление, что скот ангусской породы имеет стабильно высокое качество говядина с превосходным вкусом. Бренд принадлежит Американской ассоциации ангусов и ее 35 000 членов-владельцев ранчо. Условия Ангус Биф или же Говядина Блэк Ангус вольно и часто неправильно используются или путаются с CAB; это особенно часто встречается в сфере общественного питания. Торговая марка или наименование Certified Angus Beef не может использоваться на законных основаниях заведением, не имеющим на это лицензии. В Великобритании эквивалент Абердин-Ангус, позиционируется как более качественное и связано с более строгими правилами защиты животных. Примечателен тем, что в стаде не было BSE во время Эпидемия BSE в Соединенном Королевстве. Подобные схемы используются и в других странах, например, в сертифицированной говядине Ангус в Ирландии.[40]
  • Сертифицированная говядина герефорд сертифицирована ли говядина из Герефордский скот.
  • Коби говядина чистый бык породы тадзима-гю, рожденный, выращенный и забитый исключительно в Хиого префектура. Кобе экспортируется в очень ограниченном количестве.[41]
  • ЕС признает следующее Защищенное обозначение происхождения марки говядины:[42]
Испания - Карне де Авила, Карне де Кантабрия, Карне де ла Сьерра-де-Гвадаррама, Карне де Моруча де Саламанка, Carne de Vacuno del País o Euskal Okela, Ternera Galega
Франция - Taureau de Камарг, Bœuf charolais du Бурбонне, Bœuf de Chalosse, Bœuf du Мэн
Португалия - Карне Алентежана, Карне Arouquesa, Карне Барроса, Карне Кашена да Пенеда, Carne da Charneca, Carne de Bovino Cruzado dos Lameiros do Barroso, Carne dos Açores, Карне Маринхоа, Карне Маронеза, Карне Мертоленга, Карне Мирандеса
Объединенное Королевство - Оркнейские острова Говядина, Скотч Говядина, валлийский Говядина
Бельгия - Бельгийский синий

Обозначения на основе процесса

Некоторые сертификаты основаны на способах обращения, кормления и / или забоя скота.

Стандарты на основе результатов

Некоторые стандарты основаны на проверке качества мяса после убоя.

Сортировка говядины

Страны регулируют маркетинг и продажу говядины, соблюдая критерии после убоя и классифицируя наблюдаемое качество мяса. Эта классификация, иногда необязательная, может указывать на рыночный спрос на свойства конкретного животного и, следовательно, на цену, причитающуюся производителю.

Смотрите также: Классификация туши говядины и Оценка пищевых продуктов

Старение и тендеризация

Основная статья: Выдержка говядины
Дальнейшая информация: Мясо § Кондиционирование, Консервирование мяса, и Нежность мяса

Улучшить нежность говядины, его часто выдерживают (то есть хранят в холодильнике), чтобы эндогенные протеолитические ферменты ослабили структурные и миофибриллярные белки. Влажное старение осуществляется с использованием вакуумной упаковки для уменьшения порчи и потерь урожая. Сухое старение включает подвешивание отрубов (обычно ребер или филейной части) в холодильниках с регулируемой влажностью. Внешние поверхности высыхают и могут способствовать росту плесени (и бактерий, вызывающих порчу, если они слишком влажные), что приводит к обрезке и потерям на испарение.

Испарение концентрирует оставшиеся белки и увеличивает интенсивность вкуса; формы могут придавать ореховый привкус. Через два-три дня наблюдаются значительные эффекты. В основном смягчающий эффект наступает в первые 10 дней. Упакованная говядина, хранящаяся и распределяемая в вакуумной упаковке, фактически подвергается влажной выдержке во время распределения. Премиум стейк-хаусы сухого выдержки от 21 до 28 дней или влажного до 45 дней для максимального воздействия на вкус и нежность.

Мясо менее нежных отрубов или более старшего крупного рогатого скота можно механически размягчить, проталкивая маленькие острые лезвия через отрубы, чтобы разрушить белки. Также растворы экзогенных протеолитических ферментов (папаин, бромелин или же фицин ) можно вводить для увеличения эндогенных ферментов. Точно так же можно вводить растворы соли и фосфата натрия для смягчения и набухания миофибриллярных белков. Это улучшает сочность и нежность. Соль может улучшить вкус, но фосфаты могут придать мыльный привкус.

Приготовление и подготовка

Вареный говяжий фарш

Эти методы применимы ко всем видам мяса и некоторым другим продуктам питания.

Сухое тепло

Жареная говядина
МетодОписание
ГрильПриготовление говядины над или под источником сильного лучистого тепла, обычно при температуре выше 340 ° C (650 ° F). Это приводит к обжариванию поверхности говядины и образованию ароматной корочки. В Австралии, Новой Зеландии, Соединенных Штатах, Канаде, Великобритании, Германии и Нидерландах приготовление на гриле, особенно на углях, иногда называют барбекю, часто сокращается до «BBQ». При приготовлении на углях этот метод также можно назвать жарением на углях.
БарбекюТехника приготовления, при которой мясо готовится в течение длительного времени при низких температурах с дымом от костра.
ЖаритьТермин, используемый в Северной Америке. Это похоже на приготовление на гриле, но всегда с источником тепла. над мясо. В других странах это считается способом гриль.
GriddleМясо можно готовить на горячей металлической сковороде. Можно добавить немного масла или жира для предотвращения прилипания; разделительная линия, когда метод жарки становится неглубоким, четко не определена.
ЖаркаСпособ приготовления мяса в горячем печь, производя жареная говядина. Жидкость обычно не добавляется; говядина может быть полированный жиром сверху или ложкой горячего жира из формы духовки. А соус можно приготовить из кулинарных соков после удаления лишнего жира. Для запекания подходят более толстые куски мяса; другие перечисленные методы обычно предназначены для стейков и аналогичных нарезок.

Внутренняя температура

Основная статья: Готовность

Говядину можно готовить разной степени, от очень редкой до хорошо прожаренной. Степень приготовления соответствует температуре примерно в центре мяса, которую можно измерить с помощью термометр для мяса. Говядину можно приготовить на су-вид метод, при котором весь стейк готовится до той же температуры, но при приготовлении таким способом, как жареный или же жарка его обычно готовят так, чтобы у него была "бычья глаз" степень готовности: наименее готовый (самый холодный) находится в центре, а самый приготовленный (самый теплый) - снаружи.

Жарка

Мясо можно готовить на кипящем масле, обычно мелкая жарка, несмотря на то что Фритюр может использоваться, часто для мяса, глазированного панировочные сухари как в Миланезас или же пальчиковые стейки. Таким образом можно приготовить более крупные куски, например стейки, или нарезать мясо меньше, как в жарка, типично азиатский способ приготовления: растительное масло с ароматизаторами, такими как чеснок, имбирь и лук, кладут в очень горячий вок. Затем добавляются небольшие кусочки мяса, а затем ингредиенты, которые готовятся быстрее, например, овощная смесь. Блюдо готово, когда ингредиенты «только что приготовлены».

Влажная жара

К методам приготовления на влажном огне относятся: тушение, жарка в горшочке, тушение и су-вид. Эти методы часто используются для более жестких кусков говядины, поскольку эти более длительные методы приготовления при более низкой температуре успевают растворить соединительную ткань, которая в противном случае делает мясо жестким после приготовления.

кипячение мяса, целиком или нарезанного небольшими кусочками, в жидкости на водной основе с ароматизаторами. Этот метод может использоваться как часть приготовление под давлением.
приготовление мяса в закрытом контейнере с небольшим количеством жидкости (обычно приправленной или ароматизированной). В отличие от тушения, тушеное мясо не полностью погружается в жидкость и обычно подрумянивается перед приготовлением в духовке.
Су-вид, что по-французски означает «под вакуумом», представляет собой метод приготовления пищи, запечатанной в герметичных пластиковых пакетах на водяной бане в течение длительного времени - 72 часа, как известно, - при точно определенной температуре, намного более низкой, чем обычно используется для других типов продуктов. приготовления. Цель состоит в том, чтобы сохранить целостность ингредиентов и добиться очень точного контроля приготовления. Хотя в этом методе используется вода, только влага, содержащаяся в пищевых пакетах или добавленная в них, контактирует с пищей.
Говядина, запеченная с уксус и нарезанный приправленной пастой, которую часто называют «холодная говядина»

Мясо обычно готовят в воде, которая просто кипение, например, при тушении; более высокие температуры делают мясо более жестким, вызывая сокращение белков. С термостатический стал доступен контроль температуры, приготовление пищи при температурах значительно ниже кипения, от 52 ° C (126 ° F) (су-вид) до 90 ° C (194 ° F) (медленное приготовление ), на длительные сроки стало возможным; это достаточно горячо, чтобы преобразовать крутые коллаген в соединительной ткани в желатин через гидролиз, с минимальной закалкой.

При правильном сочетании температуры и времени приготовления патогены, Такие как бактерии будет убит, и пастеризация может быть достигнут. Потому что поджаривание (Реакции Майяра ) может происходить только при более высоких температурах (выше точки кипения воды), эти влажные методы не развивают ароматы, связанные с потемнением. Мясо часто подвергается обжигающий на очень горячей сковороде, гриль или подрумянивание с помощью горелки перед влажным приготовлением (хотя иногда и после).

Термостатически контролируемые методы, такие как су-вид, также могут предотвратить переваривание, доведя мясо до желаемой степени готовности и выдерживая его при этой температуре в течение неопределенного времени. Сочетание точного контроля температуры и большой продолжительности приготовления позволяет быть уверенным в том, что пастеризация была достигнута как на поверхности, так и внутри даже очень толстых кусков мяса, чего нельзя добиться с помощью большинства других методов приготовления. (Хотя очень продолжительное приготовление может в нежелательной степени нарушить текстуру мяса.)

Говядину можно быстро приготовить на столе несколькими способами. В горячий котелок приготовление пищи, например шабу шабу, очень тонко нарезанное мясо посетители за столом готовят, погружая его в подогретую кастрюлю с водой или бульоном с овощами. В фондю bourguignonne, обедающие опускают на стол небольшие кусочки говядины в кастрюлю с горячим маслом. Обе техники обычно сопровождаются ароматным соусы чтобы дополнить мясо.

Сырая говядина

Сырая нарезанная говядина

Стейк тартар это Французский блюдо из мелко нарезанного или измельченного (фарша) сырого мяса (часто говядины). Точнее, его очищают, чтобы не допустить попадания даже малейшего жира из сухожилий в очищенное мясо. Его часто подают с луком, каперсами, приправами, такими как свежий молотый перец и вустерширский соус, а иногда и с сырым яичным желтком.

В бельгийский или голландское блюдо американское филе Он также готовится из мелко нарезанного говяжьего фарша, хотя он приправлен по-разному, и его либо едят как основное блюдо, либо как заправку для сэндвича. Kibbeh nayyeh похожий Ливанский и Сирийский блюдо. И в Эфиопия, блюдо из сырого фарша, называемое шина siga или же Kitfo съедено (при наличии).

Карпаччо из говядины - это тонкий ломтик сырой говядины, заправленный оливковым маслом, лимонным соком и приправами. Часто говядину перед нарезкой частично замораживают, чтобы можно было нарезать очень тонкие ломтики.

Юхое это разнообразие мотыга, сырые блюда в Корейская кухня который обычно готовят из сырого говяжьего фарша, заправленного различными специями или соусами. Часть говядины, используемая для Юкхо нежный ромштекс. Для приправы, соевый соус, сахар, соль, кунжутное масло, зеленый лук и молотый чеснок, кунжутное семя, черный перец и сок детка (Корейская груша ) используются. Говядина в основном покрыта желтком сырого яйца.

Вяленая, копченая и вяленая говядина

Говядина карри из Бангладеш

Брезаола является высушенный на воздухе, соленая говядина, выдержанная около двух-трех месяцев, пока она не станет твердой и темно-красной, почти пурпурной. Он нежирный, со сладким затхлым запахом и нежным. Он возник в Вальтеллина, долина в Альпы северных Италия с Ломбардия область, край. Bündnerfleisch аналогичный товар из соседнего Швейцария. Колотая говядина - это американский промышленный продукт из сушеной говядины, который один из производителей описывает как «похожий на брезаолу, но не такой вкусный».[44]

Вяленая говядина сушеная, соленая, копченая говядина, популярная в США.

Билтонг это вяленая, соленая, вяленая говядина, популярная в Южной Африке.

Пастрами часто делают из говядины; сырая говядина соленый, затем частично высушенные и приправленные различными травами и специями, и копченый.

Солонина кусок говядины, вяленой или маринованной в приправленном рассол. Кукуруза в Солонина относится к крупицам крупных солей (известных как натоптыши), используемых для его лечения. Период, термин Солонина может обозначать различные стили вяленой в рассоле говядины в зависимости от региона. Некоторые из них, например солонина по-американски, очень приправлены и часто считаются гастроном транспортные расходы.

Пряная говядина это вылеченный и соленый стык круглой, верхней или серебряной стороны, который традиционно подается в Рождество в Ирландия. Это форма соленая говядина, приправленный специями и селитра, предназначенные для варки или жарки в Guinness или аналогичный толстый, а затем, необязательно, обжаренный в течение некоторого времени после.[45] Есть и другие рецепты маринованный говядина. Sauerbraten это немецкий вариант.

Религиозные и культурные запреты

Основная статья: Крупный рогатый скот в религии и мифологии
Брошюра, протестующая против практики забоя коров

Большинство индийских религий не одобряют убийство коров и употребление в пищу коровьего мяса (го-маанов). В английском языке говядина относится как к мясу коровы, так и к мясу буйвола, но религии, такие как индуизм, запрещают только говядину, известную как Go-Maans на санскрите ничего не говорится о говядине Буффало. Однако они не считают корову богом.[46] Коровы имеют священный статус в Индия особенно корова, от идеализации из-за того, что они обеспечивают пропитание семьям. Коровы обычно считаются неотъемлемой частью ландшафта. В индуизме все космическое творение считается священным и почитается как небесные тела, такие как Солнце, Луна, смоковницы и реки, такие как Ганга, Сарасвати, так далее.[47]

В Индии как развивающейся стране экономика многих сельских районов зависит от животноводства, поэтому они пользуются уважением в обществе.[48][49] С ведических периодов роль крупного рогатого скота, особенно коров, как источника молока и молочных продуктов, и их относительное значение в транспортных услугах и сельском хозяйстве, например вспашка рядовой посев, гребневание и прополка заставили людей уважать важность коровы в их повседневной жизни, и это стало очевидным с появлением Джайнизм и Период Гупта.[50] В средневековой Индии Махараджа Ранджит Сингх издал указ о прекращении забоя коров, поскольку это сентиментальный вопрос. Отсутствие светской толерантности и кастовая политика также породила индуистские экстремистские группы защиты коров. Конфликты из-за забоя коров часто приводили к религиозным беспорядкам, которые привели к человеческим жертвам, и в одном только бунте 1893 года более 100 человек были убиты за это дело.[51] А. Н. Бозе в Социальная и сельская экономика Северной Индии говорит, что любое табу или поклонение коровам - относительно недавнее явление в Индии. Священная белая корова считается обителью кроров 33 индуистских божеств. Продукты из коровьего молока, такие как творог, масло, сыр, молочные сладости, продаются в коммерческих целях и используются в религиозных ритуалах.

По религиозным причинам древние египетские жрецы также воздерживались от употребления говядины. Буддисты и сикхи также выступают против незаконного убоя животных, но у них нет доктрины противозаконного питания.[52] в Коренных американцев По традиции теленок белого буйвола считается священным, его называют Пте Ска Вин (Женщина-теленок белого буйвола ).

В древний Китай, убийство крупного рогатого скота и потребление говядины были запрещены, так как они ценились за их роль в сельское хозяйство. Этому обычаю все еще следует небольшое количество китайских семей по всему миру.[53]

В сезон Пост, Православные христиане и Католики периодически отказываться от мяса и птицы (а иногда и от молочных продуктов и яиц) как религиозный акт. Наблюдательный Евреи[54] и Мусульмане нельзя есть мясо или птицу, которые не забиты и обработаны в соответствии с религиозными законами.

Юридический запрет

Индия

Основная статья: Убой крупного рогатого скота в Индии

Индия - один из крупнейших экспортеров мясо буйвола. Немного штаты Индии запретить говядину по религиозным и политическим причинам[55][56][57][58][59] хотя индуистские религиозные писания не осуждают употребление говядины. Однако некоторые индуистские касты и секты продолжают избегать употребления говядины. диеты.[60][61] Статья 48 Закона Конституция Индии предписывает, что государство может принимать меры для сохранения и улучшения пород крупного рогатого скота и запрещать убой коров и телят, а также другого молочного и тяглового скота. Статья 47 Конституции Индии предусматривает, что государства должны повышать уровень питания и уровень жизни, а также улучшать общественное здоровье в качестве одной из своих основных обязанностей, на основании этого была установлена ​​разумность убоя обычного крупного рогатого скота, если животные перестали быть способными к размножению, давая молоко, или в качестве тягловых животных. Общее бесхозяйственное содержание обыкновенного крупного рогатого скота в Индии в академических кругах называют «бременем крупного рогатого скота Индии».[62][63] В 2017 г. действует правило против забоя крупный рогатый скот и употребление в пищу говядины было подписано законом с одобрения президента как измененная версия Закона о предотвращении жестокого обращения с животными 1960 года. Первоначальный закон, однако, разрешал гуманный убой животных для использования в пищу.[64][65]

Существующая в Индии политика экспорта мяса запрещает экспорт говядины (мясо коровы, быка и теленка). Запрещается вывозить также мясо с костями, тушу или полутушу буйвола. К вывозу разрешается только мясо буйволов, коз, овец и птиц без костей.[66][67] В 2017 году Индия добивалась полного «запрета на говядину», и австралийские аналитики рынка прогнозировали, что это создаст рыночные возможности для торговцев кожей и производителей мяса как там, так и в других местах. Согласно их прогнозу, на мировом рынке будет нехватка говядины на 20% и нехватка кожи на 13%.[68]

Непал

Корова - национальное животное Непала, и забой крупного рогатого скота запрещен законом.[69][70]

Куба

В 2003 г. Куба запретили убой коров из-за острой нехватки молока и молочных продуктов.[71]

Питание и здоровье

Говяжий фарш 15% жирности, жареный
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1047 кДж (250 ккал)
0 г
Крахмал0 г
Пищевые волокна0 г
15 г
Насыщенный5,887 г
Мононенасыщенный6,662 г
Полиненасыщенные0,485 г
26 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
4%
0,046 мг
Рибофлавин (B2)
15%
0,176 мг
Ниацин (B3)
36%
5,378 мг
Витамин B6
29%
0,383 мг
Фолиевая кислота (B9)
2%
9 мкг
Витамин B12
110%
2,64 мкг
Холин
17%
82,4 мг
Витамин Д
1%
7 МЕ
Витамин Е
3%
0,45 мг
Витамин К
1%
1,2 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
2%
18 мг
Медь
43%
0,85 мг
Утюг
20%
2,6 мг
Магний
6%
21 мг
Марганец
1%
0,012 мг
Фосфор
28%
198 мг
Калий
7%
318 мг
Селен
31%
21,6 мкг
Натрий
5%
72 мг
Цинк
66%
6,31 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода58 г
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Говядина является источником полноценного белка, и это богатый источник (20% или более Дневная стоимость, DV) из Ниацин, Витамин B12, утюг и цинк.[72] Красное мясо - самый важный диетический источник карнитин и, как и любое другое мясо (свинина, рыба, телятина, баранина и т. д.), является источником креатин. Во время приготовления креатин превращается в креатинин.[73]

Проблемы со здоровьем

Смотрите также: Проблемы со здоровьем, связанные с мясом и Красное мясо § Воздействие на здоровье
Рак

Чрезмерное потребление красного обработанное мясо известно, что увеличивает риск рак кишечника и некоторые другие виды рака.[74][75][76]

Сердечно-сосудистые заболевания и ишемическая болезнь сердца

В Гарвардская школа общественного здравоохранения рекомендует потребителям экономно есть красное мясо, так как оно имеет высокий уровень насыщенный жир.[77] Другое исследование, однако, Гарвардская школа общественного здравоохранения появляясь в Тираж (журнал) обнаружили, что «потребление обработанного мяса, но не красного мяса, связано с более высокой заболеваемостью ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом».[78]

Этот вывод имел тенденцию подтверждать более ранний метаанализ питательных эффектов насыщенных жиров в Американский журнал клинического питания которые обнаружили: «[П] проспективные эпидемиологические исследования показали, что нет серьезных доказательств того, что пищевые насыщенные жиры связаны с повышенным риском ишемической болезни сердца или сердечно-сосудистых заболеваний. Для выяснения вероятности возникновения риска сердечно-сосудистых заболеваний необходимы дополнительные данные. под влиянием определенных питательных веществ, используемых для замены насыщенных жиров ».[79]

Диоксины

Некоторый скот выращивали в Соединенные Штаты питаются пастбищами, удобренными осадок сточных вод. Повышенный диоксины может присутствовать в мясе этого крупного рогатого скота.[80]

Напоминает

Говяжий фарш был отозван в Соединенные Штаты, из-за кишечная палочка (Кишечная палочка) загрязнение:

  • Январь 2011, One Great Burger расширяет отзыв.[81]
  • Февраль 2011 г., American Food Service, предприятие в Пико Ривера, Калифорния, отзывает примерно 1440 кг (3170 фунтов) свежих котлет из говяжьего фарша и других массовых упаковок продуктов из говяжьего фарша, которые могут быть загрязнены Кишечная палочка O157: H7.[82]
  • В марте 2011 г. компания Creekstone Farms Premium Beef отозвала 6 400 кг (14 000 фунтов) говядины из-за Кишечная палочка обеспокоенность.[83]
  • В апреле 2011 г. компания National Beef Packaging отозвала более 27 000 кг (60 000 фунтов) говяжьего фарша из-за Кишечная палочка загрязнение.[84]
  • В мае 2011 года предприятие Irish Hills Meat Company из Мичигана, Типтон, Мичиган, отзывает около 410 кг (900 фунтов) продуктов из говяжьего фарша, которые могут быть загрязнены Кишечная палочка O157: H7.[85]
  • В сентябре 2011 г. компания Tyson Fresh Meats отозвала 59 500 кг (131 100 фунтов) говяжьего фарша из-за Кишечная палочка загрязнение.[86]
  • В декабре 2011 г. компания Tyson Fresh Meats отозвала 18 000 кг (40 000 фунтов) говяжьего фарша из-за Кишечная палочка загрязнение.[87]
  • Январь 2012 года, Hannaford Supermarkets отозвали весь говяжий фарш с даты продажи 17 декабря 2011 года или ранее.[88]
  • В сентябре 2012 г. XL Foods отозвала более 1800 продуктов, предположительно загрязненных Кишечная палочка 0157: H7. Отозванная продукция была произведена на заводе компании в Бруксе, Альберта, Канада; это был самый крупный отзыв такого рода в истории Канады.[89][90]

Коровье бешенство

Основная статья: Губчатая энцефалопатия

В 1984 году использование мясокостная мука в кормах для крупного рогатого скота привела к первой в мире вспышке губчатая энцефалопатия (BSE или, в просторечии, коровье бешенство) в объединенное Королевство.[91]

С тех пор в других странах были вспышки BSE:

  • В мае 2003 г., после того, как корова с BSE была обнаружена в Альберта, Канада Американская граница была закрыта для содержания канадского скота, но вновь открылась в начале 2005 года.[92]
  • В июне 2005 г. доктор Джон Клиффорд, главный ветеринарный врач Министерство сельского хозяйства США служба ветеринарной инспекции подтвердила полностью домашний случай ГЭКРС в Техас. Клиффорд не назвал ранчо, назвав это «конфиденциальной информацией».[93] 12-летнее животное было живо в то время, когда Опра Уинфри выразила озабоченность по поводу каннибалистических методов кормления в своем шоу[94] который вышел в эфир 16 апреля 1996 года.

В 2010 году ЕС через Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) предложил план постепенного снятия ограничений на запрет кормов.[95] Регламент ЕС № 999/2001 установил полный запрет на скармливание крупного рогатого скота продуктами на основе млекопитающих.[96] В 2013 году было опубликовано постановление, изменяющее Приложение IV от 999/2001, которое разрешает использование определенного молока, рыбы, яиц и продуктов животноводства растительного происхождения.[97]

Мировые производители

Топ-5 стран-экспортеров крупного рогатого скота и говядины - 2016

Экспорт говядины, в том числе мясо буйвола, в метрических тоннах (2016)[98]

КлассифицироватьСтрана2016% мира
1Бразилия1,850,00019.60%
2Индия1,850,00019.60%
3Австралия1,385,00014.67%
4Соединенные Штаты1,120,00011.87%
5Новая Зеландия580,0006.14%

10 ведущих стран-производителей крупного рогатого скота и говядины (2009, 2010)[99]

Производство говядины (1000 метрических тонн CWE) (2009 г.)

КлассифицироватьСтрана20092010% Chg
1Соединенные Штаты11,88911,789−0.8%
2Бразилия8,9359,3004%
3Европа -277,9707,920−0.6%
4Китай5,7645,550−4%
5Аргентина3,4002,800−18%
6Индия2,6102,7606%
7Австралия2,1002,075−1%
8Мексика1,7001,7352%
9Россия1,2851,260−2%
10Пакистан1,2261,2502%

Национальные стада КРС (на 1000 голов)

КлассифицироватьСтрана20092010% Chg
1Индия57,96058,3000.6%
2Бразилия49,15049,4000.5%
3Китай42,57241,000−4%
4Соединенные Штаты35,81935,300−1.4%
5Европа -2730,40030,150−0.8%
6Аргентина12,30013,2007%
7Австралия9,21310,15810%
8Россия7,0106,970−0.6%
9Мексика6,7756,7970.3%
10Колумбия5,6755,6750.0%

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Пьятти-Фарнелл, Лорна (2013). Говядина: всемирная история. Лондон: Reaktion Books. п. 7. ISBN  978-1780231174 - через EBL Reader. В доисторические времена наши предки, как известно, охотились на зубров, вид дикого и довольно свирепого рогатого скота, который был предком современного домашнего скота.
  2. ^ О, Мира; Ким, Ын-Кён; Чон, Бён Тэ; Тан, Юйцзяо (2016). «Химический состав, содержание свободных аминокислот и антиоксидантная активность говядины Hanwoo (Bos taurus coreanae) в разрезе». Наука о мясе. 119: 16–21. Дои:10.1016 / j.meatsci.2016.04.016. PMID  27115864. Говядина - один из основных пищевых ресурсов животных, обеспечивающий потребление белка и необходимых питательных веществ, включая незаменимые аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, минералы и витамины.
  3. ^ Деджон, Ирвинг (29 марта 2011 г.), У вас хватит смелости попробовать аргентинский чинчулини - деликатес из коровьего кишечника?, NY Daily News, в архиве из оригинала 5 сентября 2017 г., получено 27 апреля 2018
  4. ^ Швайхофер, Жаннин и Бускерк, Дан (10 апреля 2014 г.) Бычки или телки лучше производят говядину?. Университет штата Мичиган.
  5. ^ Ралофф, Джанет (31 мая 2003 г.). Пища для размышлений: мировые продовольственные тенденции. Новости науки.
  6. ^ Ричи, Ханна; Розер, Макс (25 августа 2017 г.). «Мясное и молочное производство». Наш мир в данных.
  7. ^ "Страны-лидеры-экспортеры говядины". Лучший экспорт в мире. 1 апреля 2020.
  8. ^ Nemecek, T .; Пур, Дж. (1 июня 2018 г.). «Снижение воздействия пищевых продуктов на окружающую среду за счет производителей и потребителей». Наука. 360 (6392): 987–992. Bibcode:2018Научный ... 360..987P. Дои:10.1126 / science.aaq0216. ISSN  0036-8075. PMID  29853680.
  9. ^ Москин, Юлия; Плумер, Брэд; Либерман, Ребекка; Вайнгарт, Иден; Попович, Надя (30 апреля 2019). "Ответы на ваши вопросы о еде и изменении климата". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 10 мая 2019.
  10. ^ Харпер, Дуглас. "говядина". Интернет-словарь этимологии.
  11. ^ "Говядина". Бесплатный онлайн-словарь, тезаурус и энциклопедия. Thefreedictionary.com. Получено 18 декабря 2011.
  12. ^ Словарь английского языка American Heritage Dictionary, Издание четвертое, 2000 г .: говядина.
  13. ^ "Говядина". Словарь колледжа американского наследия, 4-е изд..
  14. ^ «Мегалитические сооружения позднего неолита на Набта Плайя». Архивировано из оригинал 13 февраля 2008 г.. Получено 27 февраля 2008.
  15. ^ Херст, К. Крис. «История приручения коров и яков». ThoughtCo.
  16. ^ «История пород крупного рогатого скота». В архиве из оригинала 27 апреля 2007 г.. Получено 17 апреля 2007.
  17. ^ Горовиц, Роджер (2006). Положить мясо на американский стол: вкус, технологии, трансформация. Балтимор: Издательство Университета Джона Хопкинса. ISBN  0801882419.
  18. ^ Майкл Кларк; Тилман, Дэвид (ноябрь 2014 г.). «Глобальные диеты связывают экологическую устойчивость и здоровье человека». Природа. 515 (7528): 518–522. Bibcode:2014Натура.515..518Т. Дои:10.1038 / природа13959. ISSN  1476-4687. PMID  25383533.
  19. ^ Nemecek, T .; Пур, Дж. (1 июня 2018 г.). «Снижение воздействия пищевых продуктов на окружающую среду за счет производителей и потребителей». Наука. 360 (6392): 987–992. Bibcode:2018Научный ... 360..987P. Дои:10.1126 / science.aaq0216. ISSN  0036-8075. PMID  29853680.
  20. ^ Nemecek, T .; Пур, Дж. (1 июня 2018 г.). «Снижение воздействия пищевых продуктов на окружающую среду за счет производителей и потребителей». Наука. 360 (6392): 987–992. Bibcode:2018Научный ... 360..987P. Дои:10.1126 / science.aaq0216. ISSN  0036-8075. PMID  29853680.
  21. ^ «Разведение крупного рогатого скота вторгается в леса Латинской Америки». Fao.org. 8 июня 2005 г.. Получено 30 марта 2015.
  22. ^ Ван, Джордж К. (9 апреля 2017 г.). «Стань веганом, спаси планету». CNN. Получено 25 августа 2019.
  23. ^ Лиотта, Эдоардо (23 августа 2019 г.). «Грустно из-за пожаров амазонок? Перестань есть мясо». Порок. Получено 25 августа 2019.
  24. ^ Стейнфельд, Хеннинг; Гербер, Пьер; Вассенаар, Т. Д .; Кастель, Винсент (2006). Длинная тень домашнего скота: экологические проблемы и возможности. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. ISBN  978-92-5-105571-7. Получено 19 августа 2008.
  25. ^ Маргулис, Серджио (2004). Причины обезлесения бразильской Амазонки (PDF). Рабочий документ Всемирного банка № 22. Вашингтон, округ Колумбия: Всемирный банк. п. 9. ISBN  0-8213-5691-7. В архиве (PDF) из оригинала 10 сентября 2008 г.. Получено 4 сентября 2008.
  26. ^ а б Национальный исследовательский совет. 2000. Потребности в питательных веществах мясного скота. Национальная академия прессы.
  27. ^ Адлер, Джерри; Лоулер, Эндрю (июнь 2012 г.). «Как курица покорила мир». Смитсоновский институт. Получено 19 апреля 2015.
  28. ^ "Говядина". www.globalissues.org.
  29. ^ Хэмблин, Джеймс (2 августа 2017 г.). «Если бы все ели фасоль вместо говядины». Атлантический океан. Получено 26 сентября 2019.
  30. ^ http://www.abc.net.au/news/rural/2017-04-21/seaweed-fed-cows-could-solve-livestock-methane-problems/8460512[требуется полная цитата ]
  31. ^ Хэнс, Джереми (20 октября 2015 г.). «Как люди ведут шестое массовое вымирание». Хранитель. Получено 10 января 2017.
  32. ^ Морелл, Вирджиния (2015). «Мясоеды могут ускорить вымирание видов во всем мире, - предупреждает исследование». Наука. Дои:10.1126 / science.aad1607.
  33. ^ Маховина, Б .; Feeley, K. J .; Рипл, У. Дж. (2015). «Сохранение биоразнообразия: ключ к сокращению потребления мяса». Наука об окружающей среде в целом. 536: 419–431. Bibcode:2015ScTEn.536..419M. Дои:10.1016 / j.scitotenv.2015.07.022. PMID  26231772.
  34. ^ а б Уоттс, Джонатан (6 мая 2019 г.). «Человеческое общество находится под острой угрозой из-за утраты естественной жизни на Земле». Хранитель. Получено 18 мая 2019.
  35. ^ МакГрат, Мэтт (6 мая 2019 г.). «Природный кризис: человечество угрожает исчезновению 1 млн видов.'". BBC. Получено 1 июля 2019.
  36. ^ Саттер, Джон Д. (12 декабря 2016 г.). «Как остановить шестое массовое вымирание». CNN. Получено 10 января 2017.
  37. ^ Риз, Джейси (11 апреля 2019 г.). «Оценка промышленного фермерства США».
  38. ^ "Почему CAFO плохие?". Сьерра Клуб. 24 февраля 2015.
  39. ^ Лим, Джи Юн; Юн, Чан В .; Ховде, Кэролайн Дж. (2010). «Краткий обзор Escherichia coli O157: H7 и его плазмиды O157». Журнал микробиологии и биотехнологии. 20 (1): 5–14. Дои:10.4014 / jmb.0908.08007. ЧВК  3645889. PMID  20134227.
  40. ^ «Сертифицированная говядина Ангус в Ирландии». Группа продюсеров Ангус. Архивировано из оригинал 15 февраля 2013 г.. Получено 2 марта 2014.
  41. ^ «Говядина на экспорт». Ассоциация маркетинга и распространения говядины Кобе. Архивировано из оригинал 11 октября 2014 г.
  42. ^ «Защищенное обозначение происхождения (ЗОП) / Защищенное географическое указание (ЗГУ)». Европейская комиссия - сельское хозяйство и развитие сельских районов. Архивировано из оригинал 18 августа 2007 г.. Получено 10 августа 2007.
  43. ^ «Бум на рынке халяльных продуктов на подходе?». 27 сентября 2013 г.. Получено 3 октября 2013.
  44. ^ «Сушеные изделия из говядины». Hormel. Архивировано из оригинал 11 марта 2007 г.. Получено 3 сентября 2008.
  45. ^ Рецепт традиционной сухой пряной говядины В архиве 26 декабря 2008 г. Wayback Machine - Ан Борд Биа
  46. ^ Банким Чандра Чаттерджи (1940). Письма об индуизме. М.М. Bose.
  47. ^ Оуэн Коул; В. П. Германт Канит (25 июня 2010 г.). Индуизм - Введение. Ходдер и Стоутон. п. 43. ISBN  978-1-4441-3100-0.
  48. ^ "Святые коровы: благословенные коровы индуизма". Hinduism.about.com. Получено 2 марта 2014.
  49. ^ «Швейцария любит своих коров. Но, в отличие от Индии, нет слияния бычьего и божественного». Провод. Получено 2 апреля 2017.
  50. ^ Чаттерджи, Сухас (1998). Индийская цивилизация и культура. M.D. Publications Pvt. ООО п. 232. ISBN  978-81-7533-083-2.
  51. ^ «Хранители коров: некоторые группы линчевателей крупного рогатого скота, действующие в Дели и соседних штатах». 11 октября 2015.
  52. ^ Кеннет Ф. Кипл (30 апреля 2007 г.). Подвижный праздник: десять тысячелетий продовольственной глобализации. Издательство Кембриджского университета. С. 53+. ISBN  978-1-139-46354-6.
  53. ^ Бенн, Чарльз. (2002). Золотой век Китая: повседневная жизнь в династии Тан. Издательство Оксфордского университета. ISBN  0-19-517665-0. п. 122
  54. ^ Маймоноди, Яд Хачазака; Кедуша; Хилчос Шечита 1: 1
  55. ^ «Проблема доения говядины может разорвать социальную ткань». 28 мая 2017.
  56. ^ Сафи, Майкл (5 апреля 2017 г.). "Мусульманин погиб в Индии после нападения индуистских защитников коров.'". Хранитель.
  57. ^ «Женщины изнасилованы в результате нападения на говядину». 12 сентября 2016 г. - через www.bbc.com.
  58. ^ Доши, Видхи (6 июня 2017 г.). «В знак протеста против Моди, эти индейцы публично готовят говядину». Вашингтон Пост.
  59. ^ «Святая корова: 2-й по величине экспортер говядины в мире может запретить убой крупного рогатого скота - FarmIreland.ie». независимый.
  60. ^ «Разъяснение: святость коровы и разногласия по поводу употребления говядины в Древней Индии». Индийский экспресс. 8 июня 2015.
  61. ^ «Индус: поедание говядины: удушающая история». www.thehindu.com.
  62. ^ Джон Р. К. Робсон (1980). Еда, экология и культура: материалы по антропологии диетических практик. Тейлор и Фрэнсис. п. 126. ISBN  978-0-677-16090-0.
  63. ^ Казмин, Эми (21 ноября 2017 г.). «Индия Моди: дороговизна защиты священных коров». Financial Times. Получено 5 августа 2018.
  64. ^ Прашад, Виджай. «Политическая давка из-за священной коровы Индии». Вашингтон Пост. Получено 4 марта 2017.
  65. ^ «Говядина, запрет и кровопролитие». Индия сегодня. 7 октября 2015.
  66. ^ «Экспорт мяса буйвола составил более 21 тыс. Рупий за 10 мес в 2017 финансовом году». 27 марта 2017.
  67. ^ "Нирмала хлопает Ахилешем, заявляет, что экспорт говядины уже запрещен". 2 октября 2015 г.
  68. ^ Лонг, Уорик (30 мая 2017 г.). «Второй по величине экспортер говядины в мире запретил продажу убойного скота».
  69. ^ «Непал объявляет корову своим национальным животным». ИндияСегодня.
  70. ^ «Закон, запрещающий убой коров, нарушает права коренных народов Непала». Голос коренных народов.
  71. ^ Куба запрещает убой коров. Articles.economictimes.indiatimes.com (13 сентября 2003 г.). Проверено 19 декабря, 2016.
  72. ^ «Говядина нежирная органическая». WHFoods. 18 октября 2004 г.. Получено 18 декабря 2011.
  73. ^ «Употребление вареного мяса может исказить стадию ХБП при диабете». Получено 3 октября 2013.
  74. ^ «Факторы риска рака кишечника». Cancer Research UK. 17 декабря 2013 г.. Получено 12 сентября 2016.
  75. ^ Американский институт исследований рака (2007 г.). Еда, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива. п.116. ISBN  978-0-9722522-2-5.
  76. ^ Сюэ XJ, Гао Q, Qiao JH, Zhang J, Xu CP, Liu J (2014). «Потребление красного мяса и мясных продуктов и риск рака легких: метаанализ 33 опубликованных исследований». Int J Clin Exp Med (Мета-анализ). 7 (6): 1542–53. ЧВК  4100964. PMID  25035778.
  77. ^ "Гарвардская школа общественного здравоохранения - пирамида здорового питания". Hsph.harvard.edu. 14 сентября 2011. Архивировано с оригинал 28 августа 2008 г.. Получено 18 декабря 2011.
  78. ^ Micha, R .; Wallace, S.K .; Мозаффариан, Д. (2010). «Потребление красного и обработанного мяса и риск возникновения ишемической болезни сердца, инсульта и сахарного диабета: систематический обзор и метаанализ». Тираж. 121 (21): 2271–83. Дои:10.1161 / CIRCULATIONAHA.109.924977. ЧВК  2885952. PMID  20479151.
  79. ^ Siri-Tarino, P.W .; Sun, Q .; Hu, F. B .; Краусс, Р. М. (2010). «Метаанализ проспективных когортных исследований, оценивающих связь насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями». Американский журнал клинического питания. 91 (3): 535–546. Дои:10.3945 / ajcn.2009.27725. ЧВК  2824152. PMID  20071648.
  80. ^ «Новые проблемы Министерства сельского хозяйства США» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 12 января 2012 г.
  81. ^ Кокран, Кэтрин (14 января 2011 г.). «One Great Burger увеличивает отзыв о говяжьем фарше». USDA.gov. Архивировано из оригинал 31 мая 2013 г.
  82. ^ Макинтайр, Ричард Дж. (5 февраля 2011 г.). «Калифорнийская фирма отзывает говяжий фарш». USDA.gov. Архивировано из оригинал 31 мая 2013 г.
  83. ^ «Фирма Канзас-Сити отзывает продукты из говядины». CNN. 10 марта 2011 г.
  84. ^ Уорнер, Дженнифер (15 августа 2011 г.). "Кишечная палочка на юго-востоке США ". WebMD.
  85. ^ Линденбергер, Джоан (31 мая 2011 г.). «Фирма Мичиган отзывает говяжий фарш». USDA.gov. Архивировано из оригинал 31 мая 2013 г.
  86. ^ "Тайсон вспоминает, что Кишечная палочка обеспокоенность". Рейтер. 28 сентября 2011 г.
  87. ^ "Тайсон вспоминает о говядине благодаря Кишечная палочка загрязнение ". Журнал "Уолл Стрит. 16 декабря 2011 г.
  88. ^ "Hannaford Supermarket напоминает о гамбургере". wickedlocal.com. 7 января 2012. Архивировано из оригинал 14 января 2012 г.
  89. ^ «Отзыв XL Foods явился результатом ошибок, которые можно было предотвратить, по результатам проверки». Получено 30 января 2018.
  90. ^ Агентство Канадской продовольственной инспекции (31 октября 2011 г.). «Безопасность пищевых продуктов - Независимый обзор отзыва о говядине XL Foods Inc., 2012 г.». www.foodsafety.gc.ca. Архивировано из оригинал 12 февраля 2018 г.. Получено 30 января 2018.
  91. ^ «Хронология: BSE и vCJD». Новостной сервис NewScientist.com. 13 декабря 2004 г.. Получено 10 августа 2007.
  92. ^ Флетчер, Энтони (4 мая 2005 г.). «Канадская мясная промышленность теряет терпение из-за пограничного спора». Foodproductiondaily.com. Получено 18 декабря 2011.
  93. ^ Макнейл, Дональд Г. (30 июня 2005 г.). "Сообщенный случай коровьего бешенства в Техасе впервые возник в США" Нью-Йорк Таймс.
  94. ^ "Стенограмма Опры из записи 15 апреля 1996 г.". Mcspotlight.org. 15 апреля 1996 г.. Получено 18 декабря 2011.
  95. ^ «Безопасность пищевых продуктов и кормов, TSE / BSE». Архивировано из оригинал 5 марта 2016 г.. Получено 27 сентября 2015.
  96. ^ «Постановление № 999/2001». ЕВРОПА. 22 мая 2001 г.. Получено 28 сентября 2015.
  97. ^ «Регламент Комиссии ЕС № 56/2013». Комиссия ЕС. 16 января 2013 г.. Получено 28 сентября 2015.
  98. ^ «Мировой экспорт говядины: рейтинг стран».
  99. ^ Ежедневный отчет по животноводству - Том. 8, № 126/30 июня 2010 г.

внешняя ссылка