Печень теленка и бекон - Википедия - Calfs liver and bacon

Печень теленка и бекон
Место происхожденияШотландия, Англия, Франция, Соединенные Штаты
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыпечень, бекон
233[1] ккал
Дополнительная информация23 г белок, 10 г углевод, Всего 11 г толстый (4 г насыщенный жир ), 358 мг холестерин, 331 г натрий[1]

Печень теленка и бекон это блюдо, содержащее телячья печень и бекон. Он был популярен в кулинарных книгах 19 и начала 20 века.

История

Авторы поваренной книги, такие как Ксавье Раскин (1922), предположили, что это блюдо было французским по происхождению,[2] но в Соединенные Штаты встречается в кулинарных книгах еще в 1857 г.,[3] и в Шотландии еще в 1862 году.[4] В 2004 году американская Хорошее ведение хозяйства в кулинарной книге блюдо упоминается как «классическое»,[1] статус, усиленный его появлением в таких известных кулинарных книгах, как Изабелла Битон с Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства[5] и Кристиан Изобель Джонстон с Руководство повара и домохозяйки.[4] Пока "простой"[6] и "домашний"[7] блюдо часто можно найти в кулинарных книгах с недорогими продуктами,[нужна цитата ] например, 1898 г. Практическое руководство по простым и средним рецептам,[8] это также показано в Поваренная книга Белого дома Хуго Циманна, который был белый дом стюард.[9]

В течение многих лет печень в Соединенных Штатах была довольно недорогой, так как она не интересовала многих американцев. Когда американцы стали более космополитичными в своих вкусах, они научились ценить новые блюда. Эта тенденция в сочетании с открытием преимуществ для здоровья печени, богатой железом, вызвала рост спроса и цены на печень.[10]

В некоторых ресторанах печень и бекон были фирменным блюдом: в 1925 г. Санкт-Петербург, Флорида, вынул объявление на всю страницу, восхваляющее его телячью печень и бекон.[11] Блюдо такое сытное, что Нью-Йорк Таймс предложил его как хорошую пищу на зиму, в сезон, когда «организму требуется больше топлива, и мы переходим к более тяжелым блюдам».[12] Это была любимая еда Чарли Финли, владелец Окленд А.[13]

Рецепт приготовления

Ломтики бекона обжаривают, а ломтики телячьей печени (часто в муке) обжаривают в топленом жире. Бекон и ломтики печени кладут в блюдо и заливают соусом.[14] сделано с любит.[2][3] Многие рецепты требуют в первую очередь ошпаривания печени.[15][16]

Блюдо обязательно нужно подавать быстро, так как печень нужно есть горячей и нежной.[17] Кроме того, за обедом или ужином (миссис Битон предлагает это aux fines herbes как вход в обильном обеде[18]), телячью печень и бекон также можно употреблять на завтрак,[19][20] например, в отеле Sherwood во Флориде, 1903 год.[21]

Рекомендации

  1. ^ а б c Уэстморленд, Сьюзен (2004). Поваренная книга хорошего домашнего хозяйства. Книги Херста. п. 189. ISBN  978-1-58816-398-1.
  2. ^ а б Раскин, Ксавьер (1922). Французский повар в частных американских семьях: книга рецептов. Рэнд МакНалли и компания. п. 326.
  3. ^ а б Хейл, Сара Джозефа Буэлл (1857). Новая поваренная книга миссис Хейл: практическая система для частных семей в городе и деревне; с указаниями по резьбе, сервировке стола для вечеринок и т. д. А также приготовление пищи для инвалидов и детей. Т. Петерсон. п.159.
  4. ^ а б Джонстон, Кристиан Изобель (1862). Руководство повара и домохозяйки. п.120.
  5. ^ Битон, Изабель; Никола Хамбл (2000). Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства. Оксфорд UP. п. 207. ISBN  978-0-19-283345-7.
  6. ^ «Идеальная атмосфера для простой еды, сочетающейся с декором». Вечерние новости Эдинбурга. 2006-07-28.
  7. ^ «Женские сплетни: домашние интересы». Отаго Свидетель. 1895-07-11. п. 47. Получено 2009-12-03.
  8. ^ Сенн, Чарльз Герман (1898). Практическое руководство по простым и средним рецептам. п. 57.
  9. ^ Gillette, Fanny Lemira; Хьюго Циманн (1894). Поваренная книга Белого дома: исчерпывающая циклопедия информации для дома. Вернер. п. 118.
  10. ^ Ирма С. Ромбауэр и Марион Ромбауэр Беккер, Радость готовки. Компания Bobbs-Merrill, Индианаполис, 1975, стр. 499.
  11. ^ Фриман, Уильям К. (1925-03-21). «Самая лучшая и лучшая приготовленная телячья печень и бекон, которые мы когда-либо подавали ...» Санкт-Петербург Таймс. Получено 2009-12-03.
  12. ^ Риппергер, Генриетта (1934-11-18). «Теперь плата за проезд в холодную погоду; зимой организм требует больше топлива, и мы переходим к более тяжелым блюдам, чтобы выдержать дополнительную трату энергии». Нью-Йорк Таймс. п. SM.14. Получено 2009-12-03.
  13. ^ Кэри, Энн (1996-02-20). "Файл Финли". USA Today. п. 7.C.
  14. ^ Херрик, Кристин Терхун (1904). Сводная библиотека современной кулинарии и домашних рецептов, Том 3. Р.Дж. Бодмер. п. 279.
  15. ^ Рорер, Сара Тайсон Хестон (1912). Как пользоваться жаровней: миссис С. Т. Рорер. Арнольд. стр.89 –90.
  16. ^ Хилл, Джанет Маккензи (1902). Практическое приготовление и сервировка: полное руководство по выбору, приготовлению и сервировке блюд. Doubleday, Пейдж и компания. п.151.
  17. ^ Марио, Томас (1978). Количество приготовления. Ави. п. 124. ISBN  978-0-87055-497-1.
  18. ^ Фридман, Пол Х. (2007). Еда: история вкуса. U of California P. p. 16. ISBN  978-0-520-25476-3.
  19. ^ Грин, Оливер (1905). Что есть на завтрак. Г.П. Сыновья Патнэма. п.81.
  20. ^ Л., майор (1887). Завтраки, обеды и бальные ужины. Чепмен и Холл. стр.7, 12, 15, 13, 111.
  21. ^ Уайтхед, Джессап (1903). Справочник стюарда и руководство по организации праздничного питания. J. Whitehead & Co., стр.70, 362.