Гамбургский стейк - Hamburg steak

Гамбургский стейк
Гамбургский стейк1.jpg
Гамбургский стейк
Место происхожденияГермания
Основные ингредиентыГовядина

Гамбургский стейк это Пэтти из Говяжий фарш. Стал популярным во всем мире благодаря миграции Немцы, это стало основным блюдом примерно в начале 19 века. Это похоже на Стейк солсбери.

История

Основная статья: История гамбургера

Гамбургский стейк

Немецкий эквивалент гамбургского стейка - Фрикаделле, который, как известно, существовал в 17 веке.

В конце 19 века гамбургский стейк стал популярным в меню многих ресторанов в порт Нью-Йорка. Это филе говядины, измельченное вручную, слегка посоленное, часто копченное и обычно подаваемое в блюде в сыром виде вместе с луком и панировочными сухарями.[1][2] Самый старый документ, в котором упоминается гамбургский стейк на английском языке, - это Ресторан Дельмонико меню 1873 года, предлагавшее покупателям тарелку гамбургского стейка за 11 центов, приготовленную американским шеф-поваром. Чарльз Ранхофер (1836–1899). Эта цена была высокой для того времени - вдвое дороже простого филе говяжьего стейка.[3][4] К концу века гамбургский стейк приобрел популярность из-за простоты приготовления, снижающей стоимость. Об этом свидетельствует его подробное описание в некоторых из самых популярных кулинарных книг того времени.[5] Документы показывают, что этот способ приготовления использовался к 1887 году в некоторых ресторанах США, а также использовался для кормления пациентов в больницах; гамбургский стейк подавали сырым или слегка приготовленным и сопровождались сырым яйцом.[6]

В меню многих американских ресторанов XIX века входил гамбургский бифштекс, который часто продавали на завтрак.[7] Вариант гамбургского стейка - это Стейк солсбери, который обычно подается с соус похож по текстуре на коричневый соус. Изобрел Dr. Джеймс Солсбери (1823–1905), термин стейк Солсбери используется в Соединенных Штатах с 1897 года.[8] В настоящее время в городе Гамбург, а также в некоторых районах северной Германии этот вид блюда называется Фрикаделле, Фриканделле, или Bulette, похожий на фрикадельку. Термин «гамбургер-стейк» к 1930 году был заменен термином «гамбургер», который, в свою очередь, был несколько заменен более простым термином «гамбургер».[9] Последний термин сейчас обычно используется как суффикс для создания новых слов для различных вариантов гамбургера, включая чизбургер, свинина, беконбургер и лосось. Другие продукты имеют названия, полученные от немецких городов, которые в американском английском сокращаются по-разному. Примером может служить сосиски, часто сокращенно «откровенный».[9]

  • Гамбургский стейк крупным планом

  • Гамбург, Германия, где якобы изобрели гамбургский стейк

Подготовка

Гамбургский стейк готовят из мелко нарезанной говядины, земля (Американский английский) или рубленый (Британский английский).[10] Приправа, яйцо, панировочные сухари, лук и молоко можно сочетать с мясом,[10] из которого затем формируют котлеты и готовят путем жарки, запекания или копчения.[11]

высокая кухня

Гамбургский стейк внесен в список Escoffier как классическое блюдо в высокая кухня.[12]

Во всем мире

Японец Ханбагу стейк

Гамбург (ハ ン バ ー グ, Ханбагу, Гамбургский стейк)[13] это популярное блюдо в Япония. Изготавливается из мясного фарша с мелко нарезанной лук, яйцо, и панировочные сухари сдобренный различными специями, и имеет плоскую круглую форму толщиной около 1 см и диаметром от 10 до 15 см. Многие рестораны специализируются на различных стилях гамбургского стейка.[14] Некоторые варианты включают Ханбагу с сыром (チ ー ズ ハ ン バ ー グ, или Chīzuhanbāgu), Ханбагу с участием Японское карри, и итальянский Ханбагу (с томатным соусом, а не подливкой).[15]

Гамбургский стейк стал популярным в 1960-х годах как более доступный способ подать дорогое мясо. В течение этого десятилетия журналы регулярно печатали рецепт, делая его одним из основных блюд японской культуры. В Японии это блюдо восходит к Период Мэйдзи и считается, что впервые был подан в Иокогама, который был одним из первых портов, открытых для иностранцев. С 1980-х гг. в вакуумной упаковке гамбургеры продаются с уже добавленным соусом, и они широко используются в коробочных ланчах (Bento ). Замороженный Гамбургеры также популярны и часто подаются в ресторанах быстрого питания.

На Гавайях стейк гамбургер очень похож на японский. Ханбагу. Он состоит из котлет для бургеров с коричневой подливкой. Обычно его подают с салатом из макарон и рисом в тарелка обеда. Также к другой разновидности относится яйцо, которое называется Loco Moco.

На Филиппинах стейки из гамбургеров - популярное блюдо в сети ресторанов быстрого питания. Джоллиби, подаются с соусом, грибами и гарниром из жареного риса или риса на пару.

В Финляндии блюдо называется Jauhelihapihvi («мясной фарш») и готовится и подается как фрикадельки: жареный на сковороде, подается с картофелем и коричневый соус.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ 1802, Оксфордский словарь английского языка
  2. ^ Фитцгиббон, Теодора (январь 1976 г.). Еда западного мира: энциклопедия продуктов питания из Северной Америки и Европы (1-е изд.). Лондон: Random House Inc. ISBN  0-8129-0427-3.
  3. ^ Озерский, Джош (2008). Гамбургер: История (Иконы Америки) (1-е изд.). Лондон: Издательство Йельского университета. ISBN  0-300-11758-2.
  4. ^ Еда в американской истории, часть 6 - Говядина (часть 1): реконструкция и рост в 20 веке (1865–1910), Луи Э. Гриветти, доктор философии, Ян Л. Корлетт, доктор философии, Бертрам М. Гордон, доктор философии, и Кассиус Т. Локетт, доктор философии
  5. ^ Фермер, Фанни Мерритт (1896 г.). Поваренная книга Бостонской кулинарной школы. Грамерси (изд. 1997 г.). ISBN  0-517-18678-0.
  6. ^ Мюррей, Томас Джефферсон (1887). «Есть перед сном». Кулинария для инвалидов (PDF) (1-е изд.). Нью-Йорк: Уайт Стоукс и Аллен. стр. 30–33. Получено 2013-12-24.
  7. ^ Роджер М. Грейс "Старые меню рассказывают историю гамбургеров", Лос-Анджелес, газета CA Metropolitan New-Enterprise
  8. ^ «Солсбери стейк». Мерриам-Вебстер Интернет. Получено 2009-01-28.
  9. ^ а б Мерриам-Вебстер (1995). Новая книга историй мира Мерриам-Вебстер. я. Мерриам-Вебстер. стр.210–211. ISBN  0-87779-603-3.
  10. ^ а б Хант, Кэролайн Луиза (1910). Экономное использование мяса в домашних условиях. Министерство сельского хозяйства (США). С. 33–.
  11. ^ Блюменталь, Хестон (2010). В поисках полного совершенства. Блумсбери. С. 195–. ISBN  9781408802441.
  12. ^ Кулинарный гид Огюста Эскофье, 1903 г.
  13. ^ "Японский гамбургский стейк".
  14. ^ Мураками, Харуки. Слон исчезает, п. 188–194.
  15. ^ ja: ハ ン バ ー グ

Список используемой литературы