Коричневый соус (на основе мясного бульона) - Brown sauce (meat stock based)

Эта статья о соусе на основе мясного бульона. Для обычной британской приправы см. Коричневый соус.
Коричневый соус в австрийском блюде

В классическом Французский кухня, коричневый соус обычно представляет собой соус на основе мясного бульона, загущенный снижение а иногда добавление подрумяненного ру, в некотором роде похож на, но более сложный, чем соус. Классический материнский соус пример соус эспаньоль а также его производная демиглас, хотя существуют и другие разновидности.[1]

Скандинавия

В Датская кухня коричневый соус (Brun Sovs) является очень распространенным соусом и относится к соусу на основе мясного бульона (в наше время часто заменяется на бульон сделан из бульонные кубики ), загущенных заправкой для заправки, а иногда окрашенных в насыщенный, темно-коричневый цвет с продуктом, состоящим из темного карамелизованного сахара, известного как Brun Kulør (буквально «коричневая окраска») или Madkulør (буквально «пищевой краситель»). Он похож на то, что известно в США как коричневый соус. Варианты включают грибной соус, луковый соус и коричневый соус с травами.[2]

Норвежский сорт (брун-саус) готовится так же, как и датский коричневый соус, обычно из пшеничной муки. Для окрашивания соуса сначала нужно поджарить масло на сковороде, а затем добавить пшеничную муку и дать ему подрумяниться. Пищевой краситель (Sukkerkulør, буквально «сахарный краситель»), соевый соус и коричневый сыр (как для цвета, так и для вкуса) иногда добавляются. В зависимости от подаваемого мяса соус может приобретать разные вкусы, так как обычно мясо некоторое время готовят в соусе перед подачей на стол.[3]

В Швеции (Brunsås) и Финляндии (рускакастике), фрикадельки обычно подаются со светло-коричневым густым соусом, приготовленным так же, как и соус эспаньоль (сочетание темно-коричневого ру с акции ), но приобретает более светлый цвет и более гладкую консистенцию за счет добавления крем. Он приправлен черным перцем, и обычно добавляют соевый соус, желе из черной смородины, яблочный соус, лук, горчицу, душистый перец, томатное пюре или другие ингредиенты для придания аромата. Он доступен в магазинах как готовый к употреблению, так и в обезвоженном виде.[4]

Рекомендации

  1. ^ «Эспаньоль (коричневый соус) и деми-глас». Кулинарный повар. Получено 1 февраля, 2017.
  2. ^ "Брун совс". Nemlig.com A / S. Получено 1 февраля, 2017.
  3. ^ «Брун саус». nrk.no. Получено 1 февраля, 2017.
  4. ^ "Брунсос". vegokoll.se. Получено 1 февраля, 2017.