Соус бордельский - Википедия - Bordelaise sauce
 Стейк фри с соусом Бордель | |
| Тип | Соус |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Температура сервировки | С говядиной на гриле или стейком |
| Основные ингредиенты | Красное сухое вино, костный мозг, масло, лук-шалот и соус демиглас |
| Вариации | Новый Орлеан Бордель |
Соус бордельский это классика Французский соус названный в честь Бордо регион Франции, который славится своими вино. Соус готовится из сухих красное вино, Костный мозг, масло сливочное, лук-шалот и соус демиглас. Соус маршан де вин («соус торговца вином») - подобное обозначение. Традиционно соус борделез подается с жареной говядиной или стейком, хотя его также можно подавать с другим мясом, которое хорошо сочетается с соусами на основе красного вина на основе демигласа.
Новый Орлеан борделеза
Бордельский соус в традиционном Жители Нового Орлеана -стиль Луизиана креольская кухня отличается от французского классического варианта, хотя в городе есть и то, и другое. Основной аромат чеснок а не красное вино и костный мозг. Другой соус, который в Новом Орлеане называется бордельским соусом, состоит из масло сливочное, оливковое масло, нарезанный лук-шалот, петрушка и чеснок.[1]
Это сочетание - основа классического улитки Bordelaises, блюдо, которое было доступно в ресторанах Нового Орлеана в начале двадцатого века. Связь борделя с чесноком, возможно, началась с этого блюда, а затем перешла к версии с демигласом. Креольский рецепт 1904 года требует чеснока и петрушки, а также зеленого лука, красного вина, говяжьего кабачка и "Испанский соус ".[2]
