Коричневый соус - Brown sauce

Эта статья про обычные британские и ирландские приправы. Для соуса на основе мясного бульона см. Коричневый соус (на основе мясного бульона). Для использования в других целях см. Коричневый соус (значения).
Бекон и яйцо барм с коричневым соусом

Коричневый соус это приправа подается с едой в объединенное Королевство и Ирландия, обычно темно-коричневого цвета. Ингредиенты включают различную комбинацию помидоры, патока, даты, яблоки, тамаринд, специи, уксус, и иногда изюм. Вкус терпкий или сладкий, с острым привкусом, похожим на Вустершир соус.

Коричневый соус обычно едят с такими блюдами, как полные завтраки, бутерброды с беконом и чипсы.

Сочетание спиртовой уксус (или вода) и коричневый соус, известный просто как «соус» или «соус для чипсов», популярен для приготовления рыбы с жареным картофелем в Эдинбурге, Шотландия.[1][2]

Рецепт «соуса для стейков» из эля, вина, кетчуп, черный перец и масло появилось в кулинарной книге 1862 года, опубликованной в Лондоне под названием Практическая семейная кулинарная книга.[3]

Во многих странах есть свои собственные соусы, похожие на коричневый соус, часто содержащие сопоставимые вкусовые характеристики, ингредиенты и способы использования. Примеры включают Японию Соус Тонкацу и Ямайский Соус пикапеппа. Китайцы используют соевый соус, загущенный картофельным или кукурузным крахмалом, который они называют «коричневым соусом» (棕色 酱 или «Zōngsè jiàng»). В Соединенные Штаты имеет свои различные соусы для барбекю, несмотря на то что Британский коричневые соусы могут быть найдены, в первую очередь А.1. Соус.

Общие бренды

В Соединенном Королевстве

Соус HP на бутерброде с беконом

Соус HP острый и острый сорт, самый популярный коричневый соус в Соединенном Королевстве (в настоящее время производится в Нидерландах), на который приходится около 75% продаж. В некоторых регионах Великобритании Папы (теперь производится в Польше) также является популярным соусом. Другие бренды включают OK Соус и Wilkin & Sons который производится в Великобритании. В Шотландии наиболее известным брендом является Gold Star, более известный как «Соус Чиппи». Это связано с тем, что это блюдо является предпочтительной приправой в большинстве магазинов Эдинбурга с момента его создания в 1920-х годах.[нужна цитата ]

В Ирландии

Повар и YR Sauce - популярные в Ирландии бренды коричневого соуса. Хотя YR расшифровывается как Yorkshire Relish, соус производится в Ирландии с 1933 года и в настоящее время производится в Графство Донегол Роберт Робертс.

Универсальные бренды

Наиболее супермаркет сети в Великобритании и Ирландии также продают коричневый соус собственной марки. Как и другие приправы, такие как кетчуп, майонез, и горчица, коричневый соус широко доступен в пакетах для общественного питания и в бутылках-диспенсерах в ресторанах.

Популярность

По данным компании по исследованию рынка, в период с 2013 по 2014 год продажи коричневых соусов в Великобритании снизились примерно на 19%. Mintel, но каждый год по-прежнему потребляется более 13 миллионов кг.[4][5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Соус Чиппи», cooksinfo.com
  2. ^ «Соль и соус - кулинарное деление Шотландии». Новости BBC. Получено 2020-01-25.
  3. ^ Практическая семейная кулинарная книга. Лондон: Уорд и Лок. 1862. с. 56.
  4. ^ Нейлор, Тони (05.01.2015). «Продажи коричневого соуса падают: неужели Британия наконец-то одумалась?». Хранитель. ISSN  0261-3077. Получено 2017-11-03.
  5. ^ Хислоп, Лия (05.01.2015). «Неужели мы разлюбили коричневый соус? Продажи коричневого соуса упали почти на пятую часть в прошлом году, как показывают цифры».. Дейли Телеграф. Получено 2018-03-11.