Тамаринд - Tamarind

Эта статья о тропическом растении. Для южноамериканской обезьяны см. Тамарин.
Не путать с Тамарикс (тамариск), род небольших цветущих деревьев и кустарников.
Для использования в других целях см. Тамаринд (значения) и Тамариндо (значения).

Тамаринд
Стручки Tamarindus indica .JPG
Научная классификация
Королевство:
Plantae
(без рейтинга):
Покрытосеменные
(без рейтинга):
Eudicots
(без рейтинга):
Росиды
Заказ:
Fabales
Семья:
Fabaceae
Подсемейство:
Detarioideae
Род:
Тамариндус

Разновидность:
Т. индика
Биномиальное имя
Тамаринд индика
Л. 1753
Синонимы[3][4][5]
  • Cavaraea Speg. 1916 г.
  • Cavaraea elegans Speg. 1916 г.[2]
  • Tamarindus erythraeus Маттей 1908
  • Тамариндус западный Gaertn. 1791
  • Тамаринд лекарственный Крюк. 1851 г.
  • Tamarindus somalensis Маттеки 1908
  • Тамариндус умброза Салисб. 1796 г.

Тамаринд (Тамаринд индика) это бобовый дерево (семья Fabaceae ) со съедобными плодами тропической Африки. Род Тамариндус является монотипный, что означает, что он содержит только этот вид.

Тамариндовое дерево дает коричневые, похожие на стручки фрукты которые содержат сладкую, острую мякоть, которая используется в кухнях всего мира. Мякоть также используется в традиционная медицина и как полироль для металла. Древесину дерева можно использовать для деревообработка и масло семян тамаринда можно извлечь из семян. Нежные молодые листья тамаринда используются в Индийская кухня.[6] Поскольку тамаринд имеет множество применений, его выращивают по всему миру в тропический и субтропические зоны.

Этимология

Тамариндус листья и стручки фруктов

Название происходит от арабский: تمر هندي‎, романизированный тамар хинди, "Индийский Дата ". Несколько раннесредневековых травников и врачей писали тамар индисредневековое латинское употребление было тамариндус, и Марко Поло написал о тамаранди.[7]

В Колумбии, Эквадоре, Кубе, Доминиканской Республике, Гватемале, Сальвадоре, Гондурасе, Мексике, Перу, Пуэрто-Рико, Венесуэле, Италии, Испании и по всей Лузосфера, это называется тамариндо. В этих странах его часто используют для приготовления напитка. с таким же названием (или же Агуа де Тамариндо). В Восточном Тиморе его еще называют Sukaer. В Карибском бассейне тамаринд иногда называют тамон.[8] На Филиппинах это называется сампалок или же сампалок в Филиппинский, и самбаг в Себуано.[9] Тамаринд (Тамаринд индика) иногда путают с манильским тамариндом (Pithecellobium dulce ). Находясь в одной таксономической семье Fabaceae, Манильский тамаринд - это другое растение, произрастающее в Мексике и известное как Гуамучили.

Источник

Тамаринд индика возможно местный в тропическую Африку,[10] но культивируется так долго на Индийском субконтиненте, что иногда считается местным.[8] В дикой природе растет в Африке, в таких разнообразных регионах, как Судан, Камерун, Нигерия, Кения, Замбия, Сомали, Танзания и Малави. В Аравии встречается в диком виде в Омане, особенно Дофар, где растет на склонах гор, обращенных к морю. Он попал в Южную Азию несколько тысяч лет назад, вероятно, благодаря транспортировке и выращиванию людей.[8][11] Он широко распространен в тропиках, от Африки до Южной Азии, северной Австралии и по всей Океании, Юго-Восточной Азии, Тайваню и Китае.

В 16 веке он был завезен в Мексику и Центральную Америку, и в меньшей степени в Южную Америку, испанскими и португальскими колонистами, до такой степени, что он стал основным ингредиентом кухни региона.[12]

Сегодня Индия - крупнейший производитель тамаринда.[13] Потребление тамаринда широко распространено из-за его центральной роли в кухнях Индийского субконтинента, Юго-Восточной Азии и Америки, особенно Мексики.

Описание

Саженец тамаринда

Тамаринд - долгожитель, среднерослый. дерево, который достигает максимума Корона высота от 12 до 18 метров (от 40 до 60 футов). Коронка имеет неправильную форму, ваза -образный контур плотной листва. Дерево хорошо растет на полном солнце. Он предпочитает глина, суглинок, Сэнди и кислые почвы с высокой устойчивостью к засухе и аэрозольным солям (переносимая ветром соль, встречающаяся в прибрежных районах).[14]

В вечнозеленый листья располагаются поочередно и перисто-лопастный. Листочки ярко-зеленые, овально-яйцевидные, перистый прожилки и менее 5 см (2 дюйма) в длину. Ветви свисают с единой центральной хобот по мере взросления дерева и часто обрезанный в сельском хозяйстве для оптимизации густоты деревьев и облегчения сбора фруктов. Ночью листовки заделывают.[14]

Как тропический вид, он чувствителен к морозам. Перистые листья с противоположными створками создают эффект колышущегося на ветру. Тамаринд древесина состоит из твердого, темно-красного сердцевина и более мягкий, желтоватый заболонь.[15]

Цветки тамаринда (хотя и незаметные) с красными и желтыми удлиненными цветками. Цветки шириной 2,5 см (дюйм), пятилепестковые, несут мелкие. кисти, и желтый с оранжевыми или красными полосами. Бутоны розовые как четверка чашелистики розовые и теряются, когда цветок цветет.[16]

Зерна пыльцы тамаринда
Зерна пыльцы тамаринда
Сырой тамаринд

Фрукты

Плод - это непристойный бобовые, иногда называемый стручком, от 12 до 15 см (4 1⁄2 до 6 дюймов) в длину, с твердой коричневой оболочкой.[17][18][19]

У плода мясистая, сочная, кислая мякоть. Созревает, когда мякоть коричневого или красновато-коричневого цвета. Азиатские тамаринды имеют более длинные стручки (содержащие от шести до 12 семян), тогда как африканские и западно-индийские разновидности имеют более короткие стручки (содержащие от одного до шести семян). Семена несколько уплощенные, блестящие коричневые. Фрукт лучше всего описывается как кисло-сладкий по вкусу и с высоким содержанием Винная кислота, сахар, Витамины группы B, и, что необычно для фрукта, кальций.[14]

Плод собирают, выдергивая стручок из стебля. Зрелое дерево может давать до 175 кг (386 фунтов) плодов в год. Прививка шпона, щиток (T или перевернутый T) бутонизация, и воздушное расслоение можно использовать для выращивания желаемых сортов. Такие деревья обычно плодоносят в течение трех-четырех лет, если им обеспечены оптимальные условия для выращивания.[14]

Кулинарное использование

Паста из тамаринда
Шарики из тамаринда из Тринидада и Тобаго
Тамаринды, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия239 ккал (1000 кДж)
62,5 г
Сахара57.4
Пищевые волокна5,1 г
0,6 г
Насыщенный0,272 г
Мононенасыщенный0,181 г
Полиненасыщенные0,059 г
2,8 г
Триптофан0,018 г
Лизин0,139 г
Метионин0,014 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
0%
2 мкг
Витамин А30 МЕ
Тиамин (B1)
37%
0,428 мг
Рибофлавин (B2)
13%
0,152 мг
Ниацин (B3)
13%
1,938 мг
Пантотеновая кислота (B5)
3%
0,143 мг
Витамин B6
5%
0,066 мг
Фолиевая кислота (B9)
4%
14 мкг
Холин
2%
8,6 мг
Витамин С
4%
3,5 мг
Витамин Е
1%
0,1 мг
Витамин К
3%
2,8 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
7%
74 мг
Медь
43%
0,86 мг
Утюг
22%
2,8 мг
Магний
26%
92 мг
Фосфор
16%
113 мг
Калий
13%
628 мг
Селен
2%
1,3 мкг
Натрий
2%
28 мг
Цинк
1%
0,1 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода31,40 г
База данных USDA; Вход
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Мякоть плодов съедобна. Твердая зеленая мякоть молодого фрукта многими считается слишком кислой, но часто используется как компонент пикантных блюд, как маринование агент или как средство сделать некоторые ядовитые батат в Гане безопасен для употребления в пищу.[20] По мере созревания плод становится более сладким и менее кислым (кислым), а созревшие фрукты считаются более вкусными. Кислотность варьируется в зависимости от сорта, и некоторые сладкие тамаринды почти не имеют кислотности в созревшем состоянии. В западной кухне мякоть тамаринда содержится в Вустершир соус[21] и Соус HP.

Паста из тамаринда имеет множество кулинарных применений, включая ароматизатор для чатни, карри и традиционные шарбат сиропный напиток.[22] Тамаринд сладкий чатни популярен в Индии и Пакистане[23] как заправка для многих закусок. Мякоть тамаринда - ключевой ингредиент ароматизаторов карри и риса в южноиндийской кухне, в Чигали леденец, а в некоторых разновидностях Масала Чай чай. По всему Ближнему Востоку, от Леванта до Ирана, тамаринд используется в пикантных блюдах, особенно в тушеном мясе, и часто сочетается с сухофруктами для получения кисло-сладкого запаха.[24][25] На Филиппинах весь фрукт используется в качестве ингредиента в традиционном блюде под названием Sinigang для придания уникального кислого вкуса, в отличие от блюд, в которых используется уксус. В Индонезии также есть такое же кислое суповое блюдо на основе тамаринда, которое называется Sayur Asem.

В Мексике и на Карибах мякоть разбавляют водой и подслащивают, чтобы Agua Fresca напиток.

Масло семян тамаринда

Масло семян тамаринда - это масло, изготовленное из ядра семян тамаринда.[26] Выделение ядра без тонкой, но прочной оболочки (или Testa) трудно. Порошок ядер тамаринда используется в качестве проклеивающего материала при переработке текстиля и джута, а также в производстве промышленных резинок и клеев. Его обезжиривают для стабилизации цвета и запаха при хранении.

Состав ядра семян тамаринда

СочинениеОригиналОбезжиренный
Масло7.6%0.6%
Протеин7.6%19.0%
Полисахарид51.0%55.0%
Сырая клетчатка1.2%1.1%
Общая зола3.9%3.4%
Кислотонерастворимая зола0.4%0.3%
Влага7.1%

Состав жирных кислот масла линолевая 46.5%, олеиновый 27.2%,
и насыщенные жирные кислоты 26,4%. После очистки масло обычно отбеливается.

Жирнокислотный состав масла косточек тамаринда

Жирная кислота(%) Сообщенный диапазон
Лауриновая кислота (C12: 0)tr-0.3
Миристиновая кислота (C14: 0)tr-0.4
Пальмитиновая кислота (C16: 0)8.7–14.8
Стеариновая кислота (C18: 0)4.4–6.6
Арахидовая кислота (C20: 0)3.7–12.2
Лигноцериновая кислота (C24: 0)4.0–22.3
Олеиновая кислота (C18: 1)19.6–27.0
Линолевая кислота (18:2)7.5–55.4
Линоленовая кислота (C18: 3)2.8–5.6

Выращивание

Дерево тамаринда на месте основания Санта Клара, Куба

Семена можно раскритикованный или кратковременно кипячен для усиления прорастание. В сухом состоянии они сохраняют всхожесть в течение нескольких месяцев.[нужна цитата ]

Тамаринд издавна был натурализованный в Индонезии, Малайзии, Шри-Ланке, на Филиппинах, в Карибском бассейне и на островах Тихого океана. В Таиланде находятся самые большие плантации АСЕАН страны, за которыми следуют Индонезия, Мьянма и Филиппины. В некоторых частях Юго-Восточной Азии тамаринд называют Асам.[27] Его выращивают по всей Индии, особенно в Махараштра, Чхаттисгарх, Карнатака, Телангана, Андхра-Прадеш, и Тамил Наду. Обширные сады тамаринда в Индии производят 275 500 тонн (250 000 тонн). MT ) ежегодно.[14]

Цветы тамаринда

В Соединенных Штатах это крупномасштабная культура, завезенная для коммерческого использования (вторая по чистому объему производства после Индии), в основном в южных штатах, особенно на юге Флориды, а также в качестве тенистого дерева вдоль дорог, во дворах и в парках. .[28]

Тамаринд, традиционное пищевое растение в Африке, может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей.[29] На Мадагаскаре его плоды и листья - известные фавориты кошачий лемур, предоставляя до 50 процентов своих продовольственных ресурсов в течение года, если таковые имеются.[30]

Народная медицина

По всей Юго-Восточной Азии плоды тамаринда используются как припарка применяется ко лбу страдающих лихорадкой.[17] Фруктовые экспонаты слабительное эффекты из-за большого количества яблочная кислота, Винная кислота, и битартрат калия. Его использование для облегчения запор было зарегистрировано во всем мире.[31][32]

Деревообработка

Пиломатериал из тамаринда используется для изготовления мебели, резьбы, точеных предметов, таких как ступки и пестики, разделочные блоки и другие мелкие специальные изделия из дерева. Ядро тамаринда красновато-коричневое, иногда с пурпурным оттенком. Ядро тамаринда обычно узкое и обычно присутствует только у старых и крупных деревьев. Бледно-желтая заболонь резко отделяется от сердцевины. Считается, что сердцевина от прочной до очень прочной в плане устойчивости к гниению, а также устойчива к насекомым. Заболонь не долговечна и подвержена атакам насекомых и грибков, а также расщепление. Из-за его плотности и сцепленного зерна тамаринд считается трудным для обработки. Сердцевина оказывает выраженное притупляющее действие на режущие кромки. Тамаринд хорошо склеивается и хорошо финишируется. Ядровая древесина может подвергаться естественной полировке.[33]

Полироль для металла

В домах и храмах, особенно в Буддист В азиатских странах фруктовая мякоть используется для полировки латунных статуй и светильников, а также посуды из меди, латуни и бронзы. Сама медь или латунь вступает в реакцию с влажным углекислым газом, образуя зеленый слой карбоната меди. Тамаринд содержит Винная кислота, слабая кислота, которая может удалить слой карбоната меди. Следовательно, потускневшую медную посуду чистят тамариндом или Лайм, еще один кислый фрукт.[8]

Садоводство

Повсюду в Южной Азии и тропиках тамаринды используются как декоративные, садовые и товарные культуры. Обычно используется как вид бонсай во многих азиатских странах, а также выращивается в качестве комнатного бонсай в регионах с умеренным климатом.[34]

Исследование

Было обнаружено, что у кур тамаринд снижает уровень холестерина в их сыворотке и желтках отложенных ими яиц.[35][36] Из-за отсутствия доступных клинических испытаний на людях недостаточно доказательств, чтобы рекомендовать тамаринд для лечения гиперхолестеринемия или диабет.[37] Различные части тамаринда (Т. индика) известны своими различными лечебными свойствами. Предыдущее исследование показало, что семена, листья, жилки листьев, мякоть плодов и кожные экстракты тамаринда обладают высоким содержанием фенолов и антиоксидантной активностью.[38] Наличие лупанона и лупеола,[39] катехин, эпикатехин, кверцетин и изорамнетин[38] в экстракте листьев могли способствовать разнообразному спектру лечебных действий. С другой стороны, анализ сверхвысокой эффективности жидкостной хроматографии (УВЭЖХ) показал, что семена тамаринда содержат катехин, процианидин В2, кофейную кислоту, феруловую кислоту, хлорамфеникол, мирицетин, морин, кверцетин, апигенин и кемпферол.[40] Обработка листьев тамаринда на клетках печени HepG2 значительно регулирует экспрессию генов и белков, участвующих в последующем воздействии на систему свертывания, биосинтез холестерина, передачу сигналов метаболизма ксенобиотиков и антимикробный ответ.[41]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Риверс, M.C. И Марк, Дж. (2017). "Тамаринд индика". Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП. 2017: e.T62020997A62020999. Получено 1 мая, 2020.
  2. ^ Speg. Anales Soc. Ci. Аргент. 82: 223 1916
  3. ^ "Тамаринд индика Л. " Список растений. Королевский ботанический сад, Кью и Ботанический сад Миссури. 2013. Получено 28 февраля, 2017.
  4. ^ Quattrocchi U. (2012). Всемирный словарь CRC лекарственных и ядовитых растений: общеупотребительные названия, научные названия, эпонимы, синонимы и этимология. Бока-Ратон, Луизиана: CRC Press, Тейлор и Фрэнсис Групп. С. 3667–3668. ISBN  9781420080445.
  5. ^ USDA; ARS; Национальная программа генетических ресурсов (10 февраля 2005 г.). "Cavaraea Speg ". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы - (GRIN) [Онлайн-база данных]. Национальная лаборатория ресурсов зародышевой плазмы, Белтсвилл, Мэриленд. Получено 28 февраля, 2017.
  6. ^ Бора, Прабалика М. (27 апреля 2018 г.). «Вот что можно приготовить из нежных листьев тамаринда». Индуистский.
  7. ^ Тамаринд; Оксфордский словарь английского языка
  8. ^ а б c d Мортон, Джулия Ф. (1987). Плоды теплого климата. Wipf и Stock Publishers. С. 115–121. ISBN  978-0-9653360-7-9.
  9. ^ Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Inc. ISBN  9786214200870.
  10. ^ Диалло, БО; Джоли, привет; Макки, D; Hosaert-McKey, M; Chevallier, MH (2007). "Генетическое разнообразие Тамаринд индика популяции: есть какие-нибудь подсказки о происхождении из его текущего распределения? ". Африканский журнал биотехнологии. 6 (7).
  11. ^ Popenoe, W. (1974). Руководство по тропическим и субтропическим фруктам. Hafner Press. стр.432 –436.
  12. ^ Tamale, E .; Jones, N .; Псварайи-Риддихоу, И. (август 1995 г.). Технологии, связанные с совместным лесным хозяйством в тропических и субтропических странах. Публикации Всемирного банка. ISBN  978-0-8213-3399-0.
  13. ^ Монография тамаринда; Формат PDF; получено май 2017
  14. ^ а б c d е «Тамаринд - Тамаринд индика - van Veen Organics ». van Veen Organics. Получено 4 июня, 2017.
  15. ^ «Тамаринд: многоцелевое дерево». DAWN.COM. 9 июля 2007 г.. Получено 4 июня, 2017.
  16. ^ "Тамаринд". Завод Lexica. Получено 4 июня, 2017.
  17. ^ а б Дугари, Дж. Х. (декабрь 2006 г.). «Антимикробная активность Тамаринд индика". Тропический журнал фармацевтических исследований. 5 (2): 597–603. Дои:10.4314 / tjpr.v5i2.14637.
  18. ^ "Информационный бюллетень: Тамаринд индика" (PDF). Университет Флориды. Получено 22 июля, 2012.
  19. ^ Кристман, С. "Тамаринд индика". ФлориДата. Получено 11 января, 2010.
  20. ^ Эль-Сиддиг, К. (2006). Тамаринд: Тамаринд индика Л. ISBN  9780854328598.
  21. ^ "BBC Food: ингредиенты - рецепты тамаринда". BBC. Получено 23 февраля, 2015.
  22. ^ Азад, Салим (2018). «Тамариндо - Tamarindus indica». В Суэли Родригес; Эбенезер де Оливейра Силва; Эди Соуза де Брито (ред.). Экзотические фрукты. Академическая пресса. С. 403–412. Дои:10.1016 / B978-0-12-803138-4.00055-1. ISBN  978-0-12-803138-4.
  23. ^ Полная азиатская поваренная книга. Издательство Tuttle. 2006. с. 88. ISBN  9780804837576.
  24. ^ «Тамаринд - это« кислый секрет сирийской кулинарии »». PRI. Июль 2014 г.
  25. ^ Натан, Джоан (2004). «Цыпленок по-грузински в гранатово-тамариндовом соусе». Нью-Йорк Таймс
  26. ^ Семена тамаринда. farmproductsindia.com
  27. ^ «Асам или дерево тамаринда (Tamarindus indica) на берегу Сингапура». www.wildsingapore.com. Получено 14 апреля, 2018.
  28. ^ «Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций».
  29. ^ Национальный исследовательский совет (25 января 2008 г.). "Тамаринд". Утраченные урожаи Африки: Том III: Фрукты. Потерянные урожаи Африки. 3. Национальная академия прессы. Дои:10.17226/11879. ISBN  978-0-309-10596-5. Получено 17 июля, 2008.
  30. ^ «Хвостатый лемур». Висконсинский исследовательский центр приматов. Получено 14 ноября, 2016.
  31. ^ Havea, Reinout M .; Хартл, Анна; Путшер, Йоханна; Преслер, Сара; Бухманн, Кристина; Фогль, Кристиан Р. (февраль 2010 г.). "Тамариндус Индика L. (Fabaceae): модели использования в традиционной африканской медицине ». Журнал этнофармакологии. 127 (3): 573–588. Дои:10.1016 / j.jep.2009.11.028. PMID  19963055.
  32. ^ Пантонг, А; Khonsung, P; Кунанусорн, П; Wongcome, T; Pongsamart, S (июль 2008 г.). «Слабительное действие водных экстрактов свежей мякоти тайского сорта тамаринда». Planta Medica. 74 (9). Дои:10.1055 / с-0028-1084885.
  33. ^ "Тамаринд". База данных дерева. Получено 22 декабря, 2016.
  34. ^ Д'Круз, Марк. "Ма-Ке Бонсай Руководство по уходу за Тамаринд индика". Ма-ке бонсай. Получено 19 августа, 2011.
  35. ^ Salma, U .; Miah, A. G .; Тарек, К. М. А .; Маки, Т .; Цуджи, Х. (1 апреля 2007 г.). «Эффект диетического Rhodobacter capsulatus по холестерину яичного желтка и продуктивности несушек ». Птицеводство. 86 (4): 714–719. Дои:10.1093 / пс / 86.4.714. PMID  17369543. а также в желтке (13 и 16%)
  36. ^ Чоудхури, SR; Саркер, ДК; Чоудхури, SD; Смит, Т.К .; Рой, ПК; Вахид, Массачусетс (2005). «Влияние диетического тамаринда на метаболизм холестерина у кур-несушек». Птицеводство. 84 (1): 56–60. Дои:10.1093 / пс / 84.1.56. PMID  15685942.
  37. ^ "Тамаринд индика". Здоровье онлайн. Получено 11 января, 2010.
  38. ^ а б Разали, Нурханани; Мат-Джунит, Сарни; Абдул-Муталиб, Амира Фаиза; Субраманиам, Сентилкумар; Абдул-Азиз, Азлина (2012). «Влияние различных растворителей на экстракцию антиоксидантных фенолов из листьев, семян, жилок и кожицы Тамаринд индика Л. ". Пищевая химия. 131 (2): 441–448. Дои:10.1016 / j.foodchem.2011.09.001.
  39. ^ Имам, С .; Азхар, I .; Hasan, M. M .; Али, М. С .; Ахмед, С. В. (2007). «Два тритерпена лупанон и лупеол выделены и идентифицированы из Tamarindus indica linn». Пакистанский журнал фармацевтических наук. 20 (2): 125–7. PMID  17416567.
  40. ^ Razali, N .; Mat Junit, S .; Ариффин, А .; Рамли, Н. С .; Абдул Азиз, А. (2015). «Полифенолы из экстракта и фракции Т. индика семена защищали клетки HepG2 от окислительного стресса ». BMC Дополнительная и альтернативная медицина. 15: 438. Дои:10.1186 / s12906-015-0963-2. ЧВК  4683930. PMID  26683054.
  41. ^ Разали, Нурханани; Абдул Азиз, Азлина; Лим, Чор Инь; Мат Джунит, Сарни (2015). "Изучение действия экстракта, богатого антиоксидантами, Тамариндус indicaleaf на активность антиоксидантных ферментов, окислительный стресс и профили экспрессии генов в клетках HepG2 ". PeerJ. 3: e1292. Дои:10.7717 / peerj.1292. ЧВК  4636403. PMID  26557426.

внешняя ссылка