Кедровый орех - Pine nut

Эта секция может содержать неизбирательный, излишний, или же не имеющий отношения Примеры. Пожалуйста улучшить статью добавив более описательный текст и удалив менее подходящие примеры. См. Википедию руководство по написанию лучших статей для дальнейших предложений. (Август 2020 г.)

В скорлупе Европейская сосна орехи (Сосна сосна)

В скорлупе Корейская сосна орехи (Pinus koraiensis)

Кедровая сосна конус с кедровыми орешками - обратите внимание на два ореха под каждой чешуей шишек

Ядро сосны с обеими половинками скорлупы

кедровые орехи, также называемый приколоть на (Испанский:[piˈɲon]), пиноли (Итальянский:[piˈnɔːli]), или же пиньоли, съедобные семена из сосны (семья Pinaceae, род Pinus). Около 20 видов сосны дают семена, достаточно большие, чтобы их можно было собрать; у других сосен семена также съедобны, но слишком малы, чтобы иметь заметную ценность в качестве пищи для человека.^[1][2][3]

Кедровые орехи едят в нескольких кухнях по всему миру.

Виды и географическое распространение

В Азии, в частности, широко вылавливают два вида; Корейская сосна (Pinus koraiensis) в Северо-Восточной Азии (важнейшие виды в международной торговле) и сосна чилгоза (Pinus gerardiana) в западной Гималаи. Четыре других вида, Сосна сибирская (Pinus sibirica), Сосна сибирская карликовая (Pinus pumila), Китайская белая сосна (Pinus armandii) и кружевная сосна (Pinus bungeana), также используются в меньшей степени. Россия является крупнейшим производителем Pinus sibirica орехи в мире, а затем Монголия, которая производит более 10 000 тонн лесных орехов ежегодно. Большая часть урожая экспортируется в Китай. Афганистан является важным источником кедровых орехов после Китая и Кореи.^[4]

Кедровые орехи, производимые в Европе, в основном поступают из кедр (Сосна сосна), который выращивают ради его орехов более 5000 лет. Кедровые орехи собирают с диких деревьев гораздо дольше. В Швейцарская сосна (Pinus cembra) также используется в очень небольшой степени.

В Северной Америке основными видами являются три вида пиньон сосны: Колорадо пиньон (Pinus edulis), Однолистный пиньон (Pinus monophylla), и Мексиканский пиньон (Pinus cembroides). Остальные восемь видов пиньонов используются в незначительной степени, как и серая сосна (Pinus sabineana), Coulter сосна (Pinus coulteri), Торри Пайн (Pinus torreyana), сахарная сосна (Pinus lambertiana) и Парри пиньон (Pinus quadrifolia). Здесь сами орехи известны под испанским названием сосны пиньон: приколоть на (множественное число: пиньоны).

В США кедровые орехи в основном собирают Коренной американец и Hispano сообщества, особенно в Западная часть США и Юго-запад США, посредством Уто-Ацтекский Шошоны, Paiute, Навахо, Пуэбло, Хопи, Стиральная машина, и Hispanos Нью-Мексико.^[5] Определенные договоры, заключенные племенами, и законы в Невада гарантировать право коренных американцев собирать кедровые орехи,^[6] и состояние Нью-Мексико защищает использование слова приколоть на для использования с кедровыми орешками некоторых видов местных нов мексиканских сосен.^[7]

Список видов

Для тех, кто хочет выращивать съедобные пейзажи, это наиболее часто используемые виды.

• Старый мир
  • Pinus armandii – Китайская белая сосна
  • Pinus bungeana – кружевная сосна
  • Pinus cembra – Швейцарская сосна
  • Pinus gerardiana – Сосна чилгозская
  • Pinus koraiensis – Корейская сосна
  • Сосна сосна - Средиземноморье кедр
  • Pinus pumila – Сосна сибирская карликовая
  • Pinus sibirica – Сосна сибирская
• Новый мир
  • Pinus albicaulis – Сосна белая
  • Pinus cembroides – Мексиканский пиньон
  • Pinus coulteri – Coulter сосна
  • Pinus culminicola – Потоси пиньон
  • Pinus edulis – Пиньон с двумя иглами или колорадский пиньон (при выращивании в Колорадо)
  • Pinus johannis – Пиньон Иоганна (включает P. discolor - Border pinyon)
  • Pinus monophylla – Пиньон одностворчатый
  • Pinus orizabensis – Оризаба пиньон
  • Pinus quadrifolia – Пиньон с четырьмя листьями или Парри пиньон
  • Pinus remota – Пиньон из скорлупы или техасский пиньон
  • Pinus sabiniana – Калифорнийская предгорная сосна

Опыление и развитие семян

Вид кедрового ореха (семян) займет время, которое зависит от конкретного вида (например, 36 месяцев для кедр семя) до полного созревания; для достижения полной зрелости условия окружающей среды должны быть благоприятными для дерева и его шишки.

У некоторых американских видов развитие начинается ранней весной с опыления. Крошечный конус размером с небольшой шарик образуется с середины весны до конца лета; преждевременная шишка тогда перейдет в состояние покоя (с прекращением роста) до следующей весны. Затем шишка начнет расти, пока не достигнет зрелости ближе к концу лета. Зрелая шишка сосны пиньон готова к сбору за десять дней до того, как зеленая шишка начнет раскрываться. Шишку собирают, помещая ее в сумка из мешковины и подвергая его воздействию источника тепла, такого как солнце, чтобы начать процесс сушки. Для полного раскрытия конуса требуется около 20 дней. Когда он полностью откроется и высохнет, семена можно будет легко извлечь различными способами. Наиболее распространенный и практичный метод извлечения - это многократные удары мешка из мешковины, содержащего конус (ы), по шероховатой поверхности, чтобы конус (ы) разлетелся, оставив только работу по отделению семян вручную от остатков внутри. сумка.

Другой вариант сбора урожая - подождать, пока на дереве не откроется шишка (что естественно), и собрать шишку с сосны пиньон, после чего следует процесс извлечения, упомянутый выше. Упавшие семена также можно собрать под деревьями.

Экология и статус

Поскольку кедровые орехи являются важным источником пищи для многих животных, чрезмерный сбор кедровых орехов угрожает местным экосистемам, и этот эффект проявляется в начале 21-го века с увеличенным кулинарный использует для кедровых орехов.^[8] В Соединенных Штатах миллионы гектаров продуктивных сосновых боров были уничтожены из-за преобразования земель, а в Китае и России - разрушительными методами лесозаготовки (например, обрывом целых ветвей для сбора шишек) и удалением деревьев для древесина привели к потере производственных мощностей.^[2][8]

Производство фасадов и шишек

Кедровые орехи европейские (Сосна сосна) для сравнения с изображением ниже

Корейская сосна (Pinus koraiensis) кедровые орехи - неочищенные и в скорлупе; обстрелянный, ниже

Высота сосны пиньон является важным фактором, определяющим количество производства шишек, и, следовательно, в значительной степени определяет количество кедровых орехов, которые будет давать дерево.^[9]

Производство шишек американской сосны Пиньон чаще всего встречается на высоте от 1800 до 2600 м (6000 и 8500 футов), а в идеале - на высоте 2100 м (7000 футов). Это связано с более высокими температурами на высоте ниже 1800 м (6000 футов) весной, что снижает влажность и влажность (особенно снежные завалы), которые обеспечивают дерево весной и летом, вызывая мало питания для созревания сосновой шишки. .

Хотя есть несколько других факторов окружающей среды, которые определяют условия экосистемы (например, облака и дождь), без достаточного количества воды деревья имеют тенденцию к исчезновению шишек. Высокая влажность способствует развитию шишек.^{[нужна цитата ]} На более низких высотах есть определенные топографические области, такие как затененные каньоны, где влажность остается постоянной в течение весны и лета, что позволяет сосновым шишкам полностью созреть и дать семена.

На высоте более 2600 м (8500 футов) температура существенно падает, что сильно влияет на состояние спящего конуса. Зимой частые резкие перепады температур, а также пересыхающие порывистые ветры делают шишки восприимчивыми к сублимационной сушки что наносит им постоянный ущерб; в этом случае рост замедляется, а семена портятся.^[10]

Физические характеристики

Пинон орехи (Pinus edulis) упакованы для отгрузки, Санта-Фе, Нью-Мексико, 1921

При первом извлечении из сосны конус, они покрыты твердой оболочкой (семенной кожурой), у одних видов тонкой, у других - толстой. Питание сохраняется в эмбрионе (спорофит ) в центре. Хотя орех в кулинарном смысле, в ботанический смысл кедровых орехов - это семена; быть голосеменное растение им не хватает карпель (фрукты) снаружи.

Перед употреблением в пищу кедрового ореха необходимо удалить скорлупу. Неочищенные кедровые орехи имеют длительный срок хранения при хранении в сухом виде в холодильнике (от –5 до 2 ° C или от 23 до 36 ° F); Очищенные орехи (и орехи без скорлупы в теплых условиях) быстро портятся, становясь прогорклыми в течение нескольких недель или даже дней в теплых влажных условиях. Кедровые орехи коммерчески доступны в очищенном виде, но из-за плохого хранения они могут иметь плохой вкус и могут быть прогорклыми на момент покупки. Следовательно, кедровые орехи часто замораживают, чтобы сохранить их вкус.^[11]

Европейские кедровые орехи можно отличить от азиатских большей длиной по сравнению с обхватом; Азиатские кедровые орехи более короткие, по форме напоминают длинные зерна кукурузы. Американские орехи пиньон известны своим большим размером и простотой очистки. В Соединенных Штатах, P. edulis, твердая оболочка Нью-Мексико и Колорадо, стала популярным видом из-за торговая точка система и народ навахо, который использовал орехи как средство торговли. Кедровый орех итальянский (П. пинея) был привезен в Соединенные Штаты иммигрантами и стал излюбленным лакомством на Восточном побережье в начале 1930-х годов, когда рекордные урожаи американских кедровых орехов были легко доступны по низким ценам.

Питание

Сушеные для употребления в пищу кедровые орехи на 2% состоят из воды, 13% углеводы, 14% белок, и 68% толстый (стол). В 100-граммовой (3 ¹⁄₂-уунция) эталонная порция, сушеные кедровые орехи содержат 2815 килоджоулей (673 килокалорий) пищевая энергия и являются богатым источником (20% или более Дневная стоимость, DV) многочисленных микроэлементы, особенно марганец (419% СН), фосфор (82% СН), магний (71% СН), цинк (67% СН), медь (65% СН), витамин Е (62% СН), витамин К (51% DV), а Витамины группы B, тиамин и ниацин (29–35% DV) и др. (Таблица).

Кулинарное использование

Сушка кедровых орехов

Кедровые орехи едят в Европе и Азии с Палеолит период. Их часто добавляют в мясо, рыбы, салаты и овощ блюда или запеченный в хлеб.

В Итальянский они называются пиноли (в США их часто называют пиньоли, но в Италии пиньоло на самом деле это слово гораздо чаще используется для описания суетливого, чрезмерно привередливого или чрезвычайно дотошного человека)^[12] и являются важным компонентом итальянского песто соус; Рост популярности этого соуса с 1990-х годов увеличил узнаваемость ореха в Америке, в первую очередь на Западном побережье. Торта делла Нонна (буквально «бабушкин торт») - это общее название итальянского блюда, которое в большинстве семей указывает на старый семейный рецепт любого торта, но часто используется для пирог или пирог заполненный заварным кремом, посыпанный кедровыми орехами и, возможно, посыпанный сахарная пудра. Пиньоли печенье, итальянско-американское специальное кондитерское изделие (в Италии это будет называться бискотти ай пиноли), сделаны из миндаль мука превратилась в тесто, похожее на миндальное печенье а затем посыпать кедровыми орешками.

В Каталония, сладкое из маленьких марципан шарики, покрытые кедровыми орешками, расписанные яйцом и слегка приготовленные, называются «панелеты». Кедровые орехи также входят в салат ландез из юго-запад Франции. Кедровые орехи Невады, или Грейт-Басин, имеют сладкий фруктовый вкус и отличаются большим размером, сладким вкусом и легкостью очистки. Кедровые орехи также широко используются в ближневосточной кухне, что отражено в разнообразных блюдах, таких как киббе, самбусак, и фатайер, десерты, такие как пахлава, и много других.

По всей Европе и на Ближнем Востоке кедровые орехи традиционно получают из Сосна сосна (кедр).^{[сомнительный – обсуждать]} Их легко отличить от азиатских кедровых орехов более тонкой формой и более однородной мякотью. Из-за более низкой цены также часто используются азиатские кедровые орехи, особенно в более дешевых препаратах. Кедровые орехи содержат тиамин (витамин B₁) и протеин.

Кофе из кедровых орехов, известный как приколоть на (испанский для кедрового ореха), это специальность, которую можно найти на юго-западе США, особенно Нью-Мексико, и обычно представляет собой кофе темной обжарки, имеющий глубокий ореховый вкус; жареные и слабосоленые кедровые орехи часто продаются на обочинах дорог в городах Нью-Мексико и используются для этой цели, а также в качестве закуски.

Масло кедрового ореха добавляется в пищу для аромата.^[13]

Нарушения вкуса

Некоторые сырые кедровые орехи могут вызывать нарушение вкуса, продолжительностью от нескольких дней до нескольких недель после употребления. Сообщается о горьком, металлическом неприятном вкусе. Нет известных длительных эффектов, так как Управление по контролю за продуктами и лекарствами сообщая, что нет «явных неблагоприятных клинических побочных эффектов».^[14] Сырые орехи из Pinus armandii, в основном в Китае, может быть причиной проблемы.^[15] Нарушение металлического вкуса обычно отмечается через 1-3 дня после приема пищи, усиливается на второй день и обычно продолжается до двух недель.^[14] Случаи проходят самостоятельно и разрешаются без лечения.^[16][17]

Другое использование

Кедровые орехи издавна были диетический продукт в некоторых индейских племенах. Сегодня, хотя некоторые племена все еще используют кедровые орехи в традиционной кулинарии, другие используют твердую внешнюю оболочку кедрового ореха в качестве шарик в декоративных целях в традиционных регалиях и украшениях. в Большой бассейн в США, сбор кедровых орехов является правом, охраняемым законом и договором штата.^[18]

В регионах северной Калифорнии кедровые орехи собирают с серой или бычьей сосны. Племена выжигают рисунки на твердой оболочке, отражая тот же дизайн, что и в корзинах; однако их часто оставляют пустыми или сжигают до черноты. Чаще они используются в женских регалиях и украшениях.^[19]

Смотрите также

• Ятюк - корейская каша из кедровых орехов
• Ассидат Згугу - тунисский десерт из кедровых орехов
• Список съедобных семян

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Фаррис, Гленн Дж. (1982). «Кедровые орехи как источник пищи аборигенов в Калифорнии и Неваде: некоторые контрасты». Журнал этнобиологии. 2 (2): 114–122.
• Фаррис, Гленн Дж. И Блэкберн Т. (Сост. И ред.) И Андерсон К. «Качественная еда: поиски кедровых орехов в Северной Калифорнии». Перед дикой природой: управление окружающей средой коренными калифорнийцами (Ballena Press, изд. 1993) (40): 229–240.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)

внешняя ссылка

• Чарльз, Дэн (8 октября 2014 г.). "Любите кедровые орехи? Тогда защитите сосновые леса". энергетический ядерный реактор. Получено 2015-04-19.