Орех (еда) - Nut (food)

Не путать с Орех (фрукт).

В кухня, сухие орехи представляют собой сухие съедобные фрукты или семена, которые обычно, но не всегда, имеют высокое содержание жира.

А грецкий орех, оставили, и его семя, верно, будучи удаленным из околоплодника
Семена Корейская сосна в оболочке и пустой оболочке, вверху; удален из оболочки, ниже

Кухня - это гораздо менее ограничительное и более старое значение этого слова, чем узкое значение слова орех в ботанике; этот термин применяется ко многим семена которые не являются орехами с ботанической точки зрения. Любые крупные маслянистые ядра, обнаруженные в скорлупе и употребляемые в пищу, обычно называют орехами. Их часто используют для приготовления орехового масла, пасты из орехов и масла.

Орехи являются важным источником питательных веществ как для людей, так и для диких животных.[1] Поскольку орехи обычно содержат большое количество масла, они являются очень ценным источником пищи и энергии. Многие семена съедобны людьми и используются в кулинарии, их едят сырыми, проросшими или жареными в качестве закуска, или отжат для масла, которое используется в кулинария и косметика.[1]

Орехи, используемые в пищу, будь то настоящие орехи или нет, являются одними из самых распространенных. пищевые аллергены.[1][2]

Сырой смесь орехов, продается как закуска.

Вот некоторые фрукты и семена, которые не соответствуют ботаническому определению, но являются орехами в кулинарном смысле:[1]

Производство

Мировое производство в 2009 г., в тоннах[4][примечание 1][заметка 2]
ОрехПроизводство
Кокосы
61,708,358
Арахис
36,456,791
Орехи кешью
3,350,929
Миндаль
2,361,676
Грецкие орехи
2,282,264
Каштаны
1,408,329
Орехи бетель
1,033,691
Лесные орехи
765,666
Фисташки;
633,582
Кольские орехи
190,431
бразильский орех
77,088
Другие орехи
830,022

В настоящее время примерно дюжина орехов обеспечивает большую часть мирового производства орехов. Основными странами-производителями каждого из основных товарных орехов являются:[6]

Международная торговля экспортируемыми съедобными орехами значительна. В 2004 году, например, экспорт составил 5,2 миллиарда долларов, причем 56% этого экспорта приходилось на развивающиеся страны.[8]

Питание

Избиратели

Орехи являются источником энергии и питательных веществ для нового растения. Они содержат относительно большое количество калорий, необходимых ненасыщенный и мононенасыщенные жиры включая линолевая кислота и линоленовая кислота, витамины и незаменимые аминокислоты.[1] Многие орехи - хорошие источники витамин Е, витамин B2, фолиевая кислота, волокно и основные минералы, такие как магний, фосфор, калий, медь и селен.[1][9]

В этой таблице указано процентное содержание различных питательных веществ в четырех необжаренных семенах.

ИмяПротеинВсего жировНасыщенный жирПолиненасыщенные жирыМононенасыщенные жирыУглеводы
Миндаль21.2650.643.88112.21432.15528.1
Грецкие орехи15.2365.216.12647.1748.93319.56
Арахис23.6849.666.89315.69424.6426.66
Фисташковый20.6144.445.4413.45523.31934.95

Исследование

Орехи проходят предварительные исследования, чтобы оценить, может ли их потребление снизить риск некоторых заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак.[1][10] Обзор 2014 года показал, что употребление одной или нескольких порций орехов или арахисовое масло в день может снизить риск ишемическая болезнь сердца, общее сердечно-сосудистое заболевание, Инсульт в женщинах и по всем причинам смертность.[11]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Соевые бобы не включены в эту таблицу, поскольку подавляющее большинство продукции сои не используется в качестве орехов.[5]
  2. ^ Один тонна, или метрическая тонна, составляет 1000 кг.
  3. ^ Орехи макадамия, производимые в США, выращиваются в Гавайи.

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм "Орехи". Информационный центр по микронутриентам, Институт Линуса Полинга, Университет штата Орегон, Корваллис, Орегон. 1 сентября 2018 г.. Получено 28 марта 2019.
  2. ^ «Общие пищевые аллергены». Сеть пищевой аллергии и анафилаксии. Архивировано из оригинал на 2007-06-13. Получено 2007-06-24.
  3. ^ Лина Секейра. Сертификат биологии 3. Восточноафриканские издательства. С. 130–. ISBN  978-9966-25-331-6. Получено 29 июля 2010.
  4. ^ а б «ФАОСТАТ». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО). Получено 2011-11-27.
  5. ^ Виснер, Роберт (16 января 2012 г.). «Прогнозы и баланс использования соевого масла и биодизеля» (PDF). Ресурсный центр аграрного маркетинга. Получено 2012-02-19.
  6. ^ Уилкинсон, Дженнифер (2005). Руководство для производителей орехов: полное руководство для производителей и любителей. Csiro Publishing. п. 14. ISBN  0-643-06963-1.
  7. ^ Фисташки Эгины Condé Nast
  8. ^ Малхотра, С. П. (2008). Мировая экономика съедобных орехов. Концепт издательской компании. п. 9. ISBN  978-81-8069-561-2.
  9. ^ Kris-Etherton PM, Yu-Poth S, Sabaté J, Ratcliffe HE, Zhao G, Etherton TD (1999). «Орехи и их биоактивные составляющие: влияние на липиды сыворотки и другие факторы, влияющие на риск заболевания». Am J Clin Nutr. 70 (3 приложения): 504S – 511S. Дои:10.1093 / ajcn / 70.3.504s. PMID  10479223.
  10. ^ Aune, D; Кеум, Н; Джованнуччи, Э; Фаднес, LT; Boffetta, P; Гринвуд, округ Колумбия; Тонстад, S; Vatten, LJ; Риболи, E; Норат, Т. (5 декабря 2016 г.). «Потребление орехов и риск сердечно-сосудистых заболеваний, тотального рака, смертности от всех причин и конкретных причин: систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований« доза-реакция »». BMC Медицина. 14 (1): 207. Дои:10.1186 / s12916-016-0730-3. ЧВК  5137221. PMID  27916000.
  11. ^ Luo, C; Zhang, Y; Дин, Y; Шан, З; Чен, S; Ю, М; Ху, ФБ; Лю, Л. (июль 2014 г.). «Потребление орехов и риск диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности: систематический обзор и метаанализ». Американский журнал клинического питания. 100 (1): 256–69. Дои:10.3945 / ajcn.113.076109. PMID  24847854.