Каштан - Chestnut

Чтобы узнать о других значениях слова «каштан», см. Каштан (значения). Для других случаев использования «чинквапина» или «чинкапина» см. Chinquapin (значения). Для другого использования "Castanea" см. Castanea (значения).

каштан
Шатенье 120807 1.jpg
Сладкий каштан Castanea sativa
Каштаны на Центральном рынке Любляны.JPG
Съедобный орех, продаваемый на рынке
Научная классификация е
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Росиды
Порядок:Fagales
Семья:Fagaceae
Подсемейство:Quercoideae
Род:Castanea
Милл.
Виды

В каштаны группа из восьми или девяти виды из лиственный деревья и кусты в род Castanea, из семейства буковых Fagaceae. Они родом из умеренный регионы Северного полушария.

Название также относится к съедобному орехи они производят.[1][2][3]

Виды

Каштаны относятся к семья Fagaceae, который также включает дубы и буки. Четыре основные группы видов широко известны как американские,[4] Европейские, китайские и японские каштаны.

  • Два принятых вида американских каштанов: Castanea dentata (Американский каштан - восточные штаты) и Castanea pumila (Американский чинкапин или аллегейский, также известный как «карликовый каштан» - южные и восточные штаты).[5][6]
  • Азиатские каштаны включают Castanea mollissima (Китайский каштан), Castanea Henryi (Китайский чинкапин, его еще называют каштан Генри - Китай), Castanea seguinii (также называемый каштаном Сегуина - Китай) и Castanea crenata (Японский каштан, корейский каштан). Тропический вариант каштана может достигать 20–30 м с плодами или семенами вдвое меньше китайского варианта. Это съедобно и на вкус как C. mollissima. Он встречается в Малайзии и, возможно, в других странах Юго-Восточной Азии. Возможно, из-за того, что его семена относительно небольшие, он не культивируется в коммерческих целях.
  • Европейский каштан, Castanea sativa (сладкий каштан; также называемый «испанский каштан» в США и Великобритании) - единственный европейский вид каштана, хотя он был успешно завезен в Гималаи и другие части Азии с умеренным климатом.

Несвязанные конские каштаны (род Эскулус) не являются настоящими каштанами, но названы в честь производства орехов аналогичного внешнего вида, которые умеренно ядовиты для человека. Их не следует путать с водяные каштаны, которые представляют собой клубни водного травянистого растения из семейства осоковых. Cyperaceae.[7][8]Другие виды, которые часто принимают за каштаны, - это каштановый дуб (Quercus prinus ) и бук американский (Фагус крупнолистный ),[9][10] оба они также принадлежат к Fagaceae.

Этимология

Женские цветы каштана
Мужские цветки каштана

Название «каштан» происходит от более раннего английского термина «каштан», который происходит от старофранцузского слова. целомудрие (Современный французский, Châtaigne).[11] Французское слово, в свою очередь, происходит от латинский Castanea (также научное название дерева), которое ведет к Древнегреческий слово κάστανον (сладкий каштан).[12] Возможный источник греческого слова - древний город Кастанья в Фессалия.[5] Город, вероятно, получил свое название от деревьев, растущих вокруг него.[13] В средиземноморской климатической зоне каштаны в Греции встречаются реже, потому что меловая почва не способствует росту деревьев. Кастания расположена на одном из относительно немногочисленных осадочных или кремнистых выходов. Они растут там так обильно, что их присутствие определило название места.[14] Третьи считают, что это название происходит от греческого имени Сардис головки (Сардийский желудь) - Сардис будучи столицей Лидия, Малая Азия, откуда распространился плод.[15]

Имя цитируется дважды в Версия короля Джеймса Библии. В одном случае Джейкоб кладет очищенные веточки в поилки, чтобы вырастить здоровое потомство своего скота.[16] Хотя это может указывать на другое дерево, это указывает на то, что в начале 17 века этот фрукт был местным основным продуктом питания.[13]

Эти синонимы используются или использовались: Fagus Castanea (используется Линнеем в первом издании Виды Plantarum, 1753),[17] Сардийский орех, орех Юпитера, лущеный орех и испанский каштан (США).[18]

Описание

Каштаны имеют умеренную скорость роста (для китайского каштана) до быстрорастущих для американских и европейских видов.[18] Их зрелая высота варьируется от самых мелких видов чинкапинов, часто кустарниковых,[19] гиганту американских лесов прошлого, C. dentata что может достичь 60 м. Между этими крайностями находится японский каштан (C. crenata) в 10 м средний;[примечание 1] за которым следует китайский каштан (C. mollissima) около 15 м, затем каштан европейский (C. sativa) около 30 м.[10]

Китайские и, в большей степени, японские каштаны часто имеют многоэлементы и широко распространены.[10] в то время как европейские и особенно американские виды, как правило, очень прямостоячие, когда высаживаются среди других, с небольшим сужением их столбчатый сундуки, которые прочно закреплены и массивны. При самостоятельном стоянии они раскладываются по бокам и развиваются широкие, округлые, плотные. короны в зрелости.[18] Последние два листва имеет яркую желтую осеннюю окраску.[21]

Кора - сладкий каштан (C. sativa)

Кора его в молодом возрасте гладкая,[22] винного бордовый или красно-коричневый цвет для американского каштана,[13] серый для европейского каштана. С возрастом кора американских видов становится серой и более темной, толстой и глубокой. бороздчатый; борозды идут продольно и имеют тенденцию закручиваться вокруг ствола с возрастом; иногда он напоминает большой кабель со скрученными жилами.[18]

C. sativa мужской сережки (бледно-бурый) и женские сережки (зеленые, колючие, частично скрытые листьями)

Листья простые, яйцевидный или ланцетный, 10–30 см долго и 4–10 см широкие, с резко заостренными, широко расставленными зубцами, с неглубокими закругленными извилины между.[7]

В цветы следите за листьями, появляющимися в конце весны или в начале лета[18] или в июле.[19] Они расположены в длинных сережки двух видов,[19] оба вида рождаются на каждом дереве.[13] Некоторые сережки делают только из мужских цветков, которые созревают первыми. В каждом цветке восемь тычинки, или от 10 до 12 для C. mollissima.[23] Спелый пыльца несет тяжелый сладкий запах[19] что некоторые люди находят слишком сладким или неприятным. У других сережек есть эти цветы с пыльцой, но они также находятся рядом с веточка из которых возникают небольшие грозди женских или плодоносящих цветов. Два-три цветка вместе образуют четырехлопастный колючий калибий, который в конечном итоге полностью срастается, образуя коричневый корпус, или шелуха, покрывая плоды.[18]

Каштаны можно найти на земле вокруг деревьев.

Цветки каштана несовместимы, поэтому для опыления требуется два дерева. Все Castanea виды легко гибридизируются друг с другом.

Плод содержится в колючке (очень острой) купула 5–11 см в диаметре, также называемый «бором» или «заусенец ".[24] Заусенцы часто бывают парными или сгруппированными на ветке.[19] и содержать от одного до семи орехов в зависимости от виды, разновидности, и сорта.[1][2][25][26] Примерно в то время, когда плоды созревают, заусенцы становятся желто-коричневыми и раскалываются на две или четыре части. Они могут оставаться на дереве дольше, чем удерживают плоды, но чаще всего полностью раскрываются и освобождают плоды только после того, как упадут на землю; открытие частично из-за почвы влажность.[6]

Плоды каштана имеют заостренный конец с небольшим пучком на конце (в переводе с английского «пламя»). Итальянский[6]), а на другом конце - a хилум - бледно-коричневый прикрепительный рубец. У многих сортов плоды плоские с одной или двух сторон. Имеет два скина. Первый - твердый блестящий коричневый внешний корпус или шелуха, называемый перикарпусом;[27] промышленность называет это «кожурой».[6] Под перикарпусом находится другая, более тонкая кожа, называемая пленкой или эписпермом.[27] Пленка плотно прилегает к семя сам по себе, следуя бороздкам, обычно присутствующим на поверхности плода. Эти канавки бывают разного размера и глубины в зависимости от вида и разновидности.

Фрукт внутри показывает два семядоли с кремово-белой мякотью во всем,[8] за исключением некоторых разновидностей, которые имеют только одну семядолю и чьи эпсперм вторгается лишь незначительно или совсем не вмешивается. Обычно у этих разновидностей есть только один крупный плод на заусенец, хорошо округлый (без плоской поверхности), который называется «маррон».[6] (Маррон де Лион во Франции, Маррон ди Муджелло в Италии, или образец).

Плоды каштана не имеют эпигей покой и прорастают сразу после падения на землю осенью, причем корни появляются сразу же из семян, а листья и стебель следующей весной. Поскольку у семян нет покрытия или внутреннего источника питания, они теряют жизнеспособность вскоре после созревания и должны быть немедленно посажены.

Лучшие плодоносящие сорта среди европейских каштанов имеют хороший размер, сладкий вкус и легко снимаемую внутреннюю кожицу.[28][29] Американские каштаны обычно очень маленькие (около 5 г), но сладкого вкуса с легко удаляемыми пленками. Некоторые японские сорта имеют очень крупные орехи (около 40 г), с обычно трудно удаляемыми пленками. Пелликулы китайского каштана обычно легко удалить, и их размер сильно различается в зависимости от сорта, хотя обычно меньше, чем у японского каштана.[10]

История

Европа

Ведущие страны-производители каштанов по годам
(в метрических тоннах)
РангСтрана1979200920102011201620172018
1 Китай123,0001,550,0001,620,0001,700,0001,879,0311,939,7191,965,351
2 индюк46,00061,69759,17160,27064,75062,90463,580
3 Южная Корея80,93075,91168,63055,78056,24452,76453,384
4 Италия70,84950,87248,81057,49350,88952,35653,280
5 Греция13,16014,00020,90021,50031,55736,00035,230
6 Португалия22,22424,30522,35018,27126,78029,87534,165
7 Япония65,30021,70023,50019,10016,50018,70016,500
8 Испания37,51510,00010,00010,00016,18515,62315,091
9 Северная Корея5,20010,2019,62811,00012,54012,54012,823
10 Франция53,7518,6729,4647,1608,6428,4068,683
11 Албания-5,5805,4505,2006,0406,2265,242
12 Чили----2,7182,1082,166
13 Босния и Герцеговина----1,1421,1541,179
14 Азербайджан----763634614
15 Болгария----502503515
16 Северная Македония----510396407
17 Украина----218-229
18 Словения----7663225
19  Швейцария----177180180
20 Венгрия----218227148
21 Румыния----333137
—Мир528,4331,890,1791,954,6232,022,8312,261,5892,327,4952,353,825
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН [30]

Это был основной продукт питания в Южной Европе, Турции, Юго-Западной и Восточной Азии.[8][31] на протяжении тысячелетий в основном заменяя зерновые там, где они не могли бы хорошо расти, если вообще не росли, в горных районах Средиземноморья.[32] Доказательства его выращивания человеком обнаружены примерно с 2000 года до нашей эры.[33] Александр Великий и Римляне посадили каштаны по всей Европе во время своих различных кампаний. А Греческая армия Считается, что они пережили отступление из Малой Азии в 401–399 до н.э. благодаря своим запасам каштанов.[34] Древние греки, такие как Диоскорид и Гален, писали о каштанах, чтобы прокомментировать их лечебные свойства - и о метеоризме, вызванном употреблением слишком большого количества его.[14] Для ранних христиан каштаны символизировали целомудрие.[16] До введения картофель, целые лесные сообщества, которые имели ограниченный доступ к пшеница мука полагалась на каштаны в качестве основного источника углеводы.[8] В некоторых частях Италии пирог из каштанов используется вместо картофеля.[5] В 1583 году Шарль Этьен и Жан Лиебо писали: «Бесконечное количество людей живет только на (каштане)».[35] В 1802 году итальянец агроном сказал о Тоскане, что «плоды каштана - практически единственное средство существования наших горцев»,[36] в то время как в 1879 году было сказано, что он почти исключительно кормил все население в течение полугода, как «временную, но полную замену злаков».[37]

Граничные рекорды составлен в период правления Джон уже показали известные Каштан Тортуорт на юге Глостершир, как ориентир; он был также известен под тем же названием «Большой Каштан Тортуортский» во времена Стивен. В 1720 году это дерево было более 50 футов (15 м) в окружности на высоте 5 футов (1,5 м) от земли. Сотня конских каштанов в каштановых лесах на Гора Этна самый старый из ныне живущих каштанов, который, как говорят, даже больше. Каштаны особенно процветают в Средиземноморский бассейн.[18] В 1584 году губернатор Генуя, который доминировал Корсика, приказал всем фермерам и землевладельцам ежегодно сажать четыре дерева, среди которых был каштан - плюс оливковый, Инжир и шелковица деревья. Многие общины обязаны своим происхождением и былым богатством появлению каштановых лесов.[38] Во Франции Marron Glacé засахаренный каштан, включающий 16 различных процессов в типично французском кулинарном стиле, всегда подается на Рождество и Новый год.[16] В Модена, Италия, их вымачивают в вине перед обжаркой и сервировкой,[16] а также традиционно едят День Святого Симона в Тоскана.[34] в Романья область, край, жареные каштаны часто подаются с традиционным вином, Каньина-ди-Романья. В Португалии принято есть жареные каштаны на День Святого Мартина.

Их популярность снизилась за последние несколько столетий, отчасти из-за их репутации «еды для бедных».[39] Многие не хотели воспринимать каштановый хлеб как "хлеб «потому что каштановая мука не поднимается. Некоторые оклеветали продукты из каштана такими словами, как хлеб, который« дает землистый цвет лица », написанным в 1770 году,[40] или в 1841 г. «такая ступка, которую называют супом».[41] Мировое обновление последних десятилетий могло быть связано с огромными усилиями по лесовосстановлению, начатыми в 1930-х годах в Соединенных Штатах с целью создания разновидностей C. sativa которые могут быть устойчивы к фитофторозу, а также уменьшать нагрузку на зерновые.

Производство каштанов в 2005 г.

Основным регионом Италии по выращиванию каштанов является Регион Муджелло; в 1996 году Европейское сообщество предоставило фрукт Защищенное географическое указание (эквивалент французского наименования d'Origine Contrôlée) статус Муджелло сладкий каштан. Он заметно сладкий, легко очищается, не слишком мучнистый или вяжущий, и есть примечания ваниль, фундук, и, что более тонко, свежий хлеб. Нет неприятного запаха, например дрожжи, грибок, форма или бумага, что иногда встречается с другими каштанами.[42] Основные регионы Франции по выращиванию каштанов - это департаменты Ардеш, со знаменитыми "Шатень д'Ардеш" (A.O.C), из Вар (Восточный Прованс), Севенны (Отделы Гар и Лозер) и Лион область, край. Франция ежегодно производит более 1000 метрических тонн, но по-прежнему импортирует около 8000 метрических тонн, в основном из Италии.[43]

На португальском архипелаге Мадейра каштановый ликер является традиционным напитком, который набирает популярность среди туристов и в континентальной Португалии.[44]

Азия

Каштаны, которые всегда служили частью новогоднего меню в Японии, олицетворяют как успех, так и тяжелые времена - мастерство и силу.[16] Японский каштан (Кури) выращивался раньше рис[45] и каштан китайский (C. mollissima) возможно от 2000 до 6000 лет.[10]

Во время британского колониального господства с середины 1700-х до 1947 года сладкий каштан (C. sativa) был широко внедрен в умеренных регионах Индийский субконтинент, в основном в нижнем и среднем Гималаи. Они широко распространены в британских горные станции на севере Индия, и в меньшей степени в Бутан и Непал. В основном они используются в качестве декоративных деревьев и встречаются почти во всех основанных британцами ботанических садах и официальных правительственных комплексах (например, в более крупных официальных резиденциях) в умеренных частях Индийского субконтинента.

В Китае около 300 каштанов сорта. Кроме того, каштан «Даньдун» (относящийся к японскому каштану C. crenata) является основным сорт в Провинция Ляонин.[46]

Северная Америка

американские индейцы ели американский каштан, в основном C. dentata и некоторые другие, задолго до того, как европейские иммигранты завезли свой скот в Америку, и до прибытия каштановый упадок.[34] В некоторых местах, например Аппалачи, четверть лиственных пород были каштаны. Взрослые деревья часто росли прямыми и без ветвей на 50 футов (15 м), до 100 футов, в среднем до 5 футов в диаметре. За три столетия большинство сараи и дома к востоку от Река Миссисипи были сделаны из него.[47] В 1911 году продовольственная книга Энциклопедия бакалейщика отметил, что консервный завод в Голландии включил в свои "овощно-мясные" готовые комбинации, запеканку "каштаны и сосиски" помимо более классических "говядины с луком" и "зеленого горошка и телятины". В нем прославляли культуру каштанов, которая каждую осень выводила целые деревни в лес на три недели (и заставляла их работать всю зиму), и выражали сожаление по поводу отсутствия разнообразия продуктов питания на полках магазинов США.[5]

Однако вскоре после этого американские каштаны были почти уничтожены каштановой язвой. Обнаружение фитофтороза на некоторых азиатских каштанах, посаженных на Лонг-Айленд, Нью-Йорк, была обнародована в 1904 году. В течение 40 лет почти четырехмиллиардная популяция американских каштанов в Северной Америке была опустошена;[48] в Мичигане, Висконсин, осталось всего несколько кустов деревьев, Калифорния и Тихоокеанский Северо-Запад.[34] Из-за болезни древесина американского каштана почти исчезла с рынка на десятилетия, хотя ее можно приобрести в больших количествах. вторичная древесина.[49] Сегодня они выживают только как отдельные деревья, отделенные от других (очень редко), и как живые пни, или "табуреты", только несколько стреляет производить семена незадолго до смерти. Этого достаточно, чтобы сохранить генетический материал, использованный для создания американского каштана, с минимально необходимым генетическим вкладом от любого из устойчивых к болезням азиатских видов. Усилия, начатые в 1930-х годах, все еще продолжаются, чтобы заселить страну этими деревьями, в Массачусетс[50] и многие другие места в Соединенных Штатах.[51] В 1970-х годах генетик Чарльз Бернхэм начали разведение азиатского каштана на популяцию американского каштана, чтобы придать устойчивость к фитофторозу с минимальной разницей в генах.[52] В 1950-х годах каштан Данстан был выведен в Гринсборо, Северная Каролина, и составляет большинство ежегодно производимых в Соединенных Штатах каштанов без фитофтороза.

Сегодня орех спрос превышает предложение. В 2007 году Соединенные Штаты импортировали 4056 метрических тонн европейских каштанов в скорлупе на сумму 10 миллионов долларов.[53] Индустрия каштанов в США находится в зачаточном состоянии, производя менее 1% от общего мирового производства. С середины 20 века большая часть США импорт из Южная Италия, с большим, мясным и богато ароматным Сицилийский каштаны считаются одними из лучших по качеству для оптовых продаж и розничных продаж в супермаркетах. Часть импорта поступает из Португалии и Франции. Следующие два крупнейших источника импорта - Китай и Южная Корея.[53] Французский разновидности маррон пользуются большим спросом и продаются по высоким ценам в гурман магазины.[16]

Исследование сектора в 2005 году показало, что производители в США в основном заняты неполный рабочий день, диверсифицируя существующий сельскохозяйственный бизнес, или являются любителями.[54] Другое недавнее исследование показывает, что инвестиции в новую плантацию окупаются через 13 лет, по крайней мере, на нынешнем австралийском рынке.[55] Для начала мелкомасштабного производства требуются относительно небольшие начальные инвестиции; это фактор небольшого размера нынешних производственных операций, половина из которых занимает от 3 до 10 акров (от 12 000 до 40 000 м 2).2). Еще одним определяющим фактором низкой продуктивности в этом секторе является то, что большинство садов было создано менее 10 лет назад, как и молодые деревья, которые в настоящее время едва вступают в промышленное производство.[54] Предположение, что урожай 10-летнего дерева составляет 10 кг (22 фунта), является надежной консервативной оценкой, хотя некоторые исключительные экземпляры того возраста дали урожай 100 кг (220 фунтов).[55] Таким образом, большинство производителей зарабатывают менее 5000 долларов в год, при этом треть из них пока ничего не продала.[54]

Более того, пока что насаждения в основном китайские, но продукты не всегда доступны.[54] Американский фонд каштана в настоящее время рекомендует подождать еще немного перед крупномасштабной посадкой.[нужна цитата ] потому что организация и ее партнеры (Американский фонд кооператоров каштанов и многие другие представители секторов образования, исследований и промышленности, участвующие в программе) находятся на последних стадиях разработки сорта, максимально приближенного к американскому каштану, при этом имея включены гены устойчивости к фитофторозу азиатских видов. Учитывая дополнительное преимущество в том, что каштаны можно легко выращивать органическими способами,[54] и если предположить, что на рынке будут развиваться бренды, и при прочих равных условиях, отечественная продукция будет стоить дороже, чем импортная,[нужна цитата ] высокий объем указывает на рынок с расширяющимися перспективами.[54] По состоянию на 2008 год цена на каштаны, продаваемые в свежем виде в скорлупе, колеблется от 1,50 доллара за фунт (3,30 доллара за кг) оптом до примерно 5 долларов за фунт (11 долларов за кг) в розницу, в основном в зависимости от размера.[53][54]

Австралия, Новая Зеландия

В Золотая лихорадка Австралии 1850-х и 1860-х годов привели к первым зарегистрированным посадкам европейских каштанов, привезенных из Европы поселенцами.[10] В течение многих лет большинство плантаций каштанов C. sativa запас, который по-прежнему является доминирующим видом. Некоторые из них остались сегодня. Некоторые деревья на севере Виктория возрастом около 120 лет и ростом до 60 м. Каштаны хорошо растут в юго-запад Западная Австралия с холодной зимой и теплым или жарким летом.[8] По состоянию на 2008 год в стране насчитывается около 350 производителей, которые ежегодно производят около 1200 метрических тонн каштанов, из которых 80% поступают с северо-востока. Виктория. Продукция продается в основном на внутренний рынок свежих фруктов. Каштаны постепенно набирают популярность в Австралии. В следующие 10 лет ожидается значительный рост производства в связи с увеличением коммерческих насаждений за последние 15 лет.[4] до 25 лет.[8] Безусловно, наиболее распространенным видом в Австралии является европейский каштан, но небольшое количество других видов, а также некоторых гибриды были посажены.[4] Японский каштан (C. crenata) хорошо переносит влажную погоду и жаркое лето (около 30 ° C); и был завезен в Новую Зеландию в начале 1900-х годов, особенно в верхнем Северный остров область, край.[10]

Питание

Каштаны (сырые, очищенные)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия820 кДж (200 ккал)
44 г
Сахара11 г
1,3 г
1,6 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А
0%
1 мкг
Тиамин (B1)
13%
0,144 мг
Рибофлавин (B2)
1%
0,016 мг
Ниацин (B3)
7%
1,102 мг
Витамин B6
27%
0,352 мг
Фолиевая кислота (B9)
15%
58 мкг
Витамин B12
0%
0 мкг
Витамин C
48%
40,2 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
2%
19 мг
Медь
21%
0,42 мг
Утюг
7%
0,94 мг
Магний
8%
30 мг
Марганец
16%
0,34 мг
Фосфор
5%
38 мг
Калий
10%
484 мг
Натрий
0%
2 мг
Цинк
5%
0,49 мг
Другие составляющиеКоличество
вода60,21 г
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Каштаны отклоняются от нормы на кулинарные орехи, так как в них мало белка или жира; их калории поступают в основном из углеводов. Свежие плоды каштана обеспечивают около 800 кДж (190 ккал) пищевая энергия на 100 г съедобных частей, что намного ниже, чем грецкие орехи, миндаль, другие орехи и сухофрукты (около 2500 кДж или 600 ккал на 100 г).[42] Каштаны содержат очень мало жиров, в основном ненасыщенных, и глютен.[10]

По содержанию углеводов они сопоставимы с пшеницей.[39] и рис. Каштанов вдвое больше крахмал как картофель, если есть.[34] В них содержится около 8% различных сахара, в основном сахароза, глюкоза, фруктоза, и в меньших количествах, стахиоза и рафиноза, которые ферментируются в нижнем отделе кишечника, выделяя газ.[6] В некоторых районах сладкие каштаны называют «хлебными деревьями».[42][56] Когда каштаны только начинают созревать, фрукты состоят в основном из крахмала и становятся очень твердыми под давлением пальца из-за высокого содержания воды. По мере созревания каштанов крахмал медленно превращается в сахара, а влажность уменьшается. При нажатии на каштан можно почувствовать легкую податливость; то корпус не так напряжен, и между ним и мякотью плода возникает пространство.[57] Это единственные «орехи», содержащие витамин C, примерно 40 мг на 100 г сырого продукта, примерно 65% США рекомендуемая суточная доза. После нагревания количество витамина С уменьшается примерно на 40%. Свежие каштаны содержат около 52% воды по весу, которая относительно быстро испаряется при хранении.Они могут сбросить до 1% веса за один день при 20 ° C (68 ° F) и 70%. относительная влажность.[6]

Танин содержится в коре[58][59] а также в древесине, листьях и шелухе семян. В шелухе содержится 10–13% танинов.[59]

Орехи Castanea alnifolia в основном едят дикие животные.[60]

Выращивание, вредители и болезни

Каштаны

Климат, сезонный цикл прорастания

Каштаны дают лучший урожай, когда подвергаются воздействию низких температур во время бездействующий период. Морозы а снегопады приносят деревьям больше пользы, чем вреда.[8][55] Покоящееся растение в Британии очень морозоустойчиво,[61] к Королевское садоводческое общество Класс выносливости H6, до -20ºC.[62] Каштан это устойчив к зоне 5 USDA, что на −29 ° C (−20 ° F) ниже средней минимальной температуры, чем Лондон в зона 9.[63] Однако молодняк весной даже на зрелых растениях мороз -нежный;[61][63] бутон - распускание происходит позже, чем у большинства других фруктовых деревьев, поэтому поздние заморозки могут повредить молодые почки.[55]

Деревья можно найти на высоте от 200 до 1000 м над уровнем моря;[55] некоторые упоминают высоту от 300 до 750 м,[64] в то время как знаменитый Сотня конских каштанов на Гора Этна стоит на высоте 1200 метров.[65] Они могут переносить морское воздействие, хотя рост замедляется.[63]

Семена прорастать поздней зимой или ранней весной,[61][63] но продолжительность жизни коротка. Во влажном состоянии их можно хранить в прохладном месте в течение нескольких месяцев, но необходимо регулярно проверять наличие признаков прорастания.[63] Низкая температура продлевает покой.[6] Лучше посеять их сразу после созревания. холодные рамы или грядки на открытом воздухе,[66] где их можно оставить на месте за 1-2 года до посадки на постоянную должность,[63] или в горшках, где растения можно ставить на постоянное место летом или осенью. В первую зиму их нужно беречь от холода,[61] а также из мышей и белки.[63]

Каштаны считаются самостерильными,[63][67] поэтому для опыления необходимо как минимум два дерева.[57]

Требования к почве

Castanea лучше всего растет на почве с хорошими дренаж и достаточная влажность.[55][57] Дерево предпочитает пологие, глубокие почвы; не любит мелкие или тяжелые почвы с непроницаемыми, глина недра.[55] Китайский каштан предпочитает плодородную, хорошо дренированную почву, но он хорошо растет на довольно сухих, каменистых или бедных почвах.[68]

Несмотря на то что Castanea может расти в очень кислота почва,[63] и хотя эти почвы достаточно хорошо переносятся, предпочтительный диапазон составляет от 5,5 до 6,0.[55] Он плохо растет на щелочные почвы, такие как мел,[12][63] но хорошо растет на почвах, полученных из гранит, песчаник, или сланец.[12] На щелочных почвах каштаны можно выращивать прививка их на дуб подвои.[49]
Лучше избегать недавно очищенных земель, чтобы помочь противостоять корневая гниль, Armillaria mellia.[55]

воздействие солнца

Castanea любит полное солнце.[57] Эксперимент с C. dentata саженцы в Огайо подтвердили потребность в солнце для оптимального роста.[69] Стык дерева иногда окрашивают белой краской, чтобы защитить дерево от солнечный ожог пока он не разовьется достаточно навес.[55]
Широкое расстояние между деревьями способствует низкому, широкому короны с максимальным воздействием солнечного света для увеличения урожайности фруктов. Там, где каштаны соприкасаются, практически не появляются плоды. ток промышленные посадки может варьироваться от 7 x 7 до 20 x 20 м. Более близкие посадки, которые более популярны, означают более быстрое увеличение урожайности в краткосрочной перспективе, но позже потребуется сильная обрезка или даже удаление деревьев.[55]

Полив

Оптимальное количество осадков для каштанов составляет 800 мм (31 дюйм) или более, в идеале с равномерным распределением в течение года. Мульчирование летом рекомендуется. Количество осадков ниже 700 мм (28 дюймов) в год необходимо дополнить, например, капельное орошение система. Это должно полить почву на внешней половине круга, образованного капельной линией.[55] для стимулирования роста корней.

Независимо от годового количества осадков, поливать молодые деревья рекомендуется как минимум летом и ранней осенью.[55] Однажды установившись, они сопротивляются засухи хорошо.[12][26][70][71]

Сохранение

Помимо употребления в свежем виде, каштаны также можно консервировать, протирать или консервировать в сахаре или сиропе (Marron Glacés). Очищенные и приготовленные орехи следует накрыть крышкой, хранить в холодильнике и использовать в течение 3–4 дней. Приготовленные каштаны целиком, измельченные или протертые можно заморозить в герметичном контейнере и хранить до 9 месяцев. Из-за высокого содержания воды, испарение Скорости и, как следствие, потеря веса, орехи реагируют как свежие фрукты (а не как орехи). Их следует постоянно хранить в прохладном месте, в том числе в магазинах, когда они выставлены на продажу.[55] Чтобы сохранить свежесть в течение нескольких месяцев без искусственного охлаждения, каштаны можно сразу же замочить в холодной воде примерно на 20 часов. урожай, после чего сушат в тени, а затем насыпают сухой песок.[39]
Каштаны ведут себя так же, как семена, в том, что они производят очень мало этилен, и их дыхание скорость низкая, колеблется от 5 до 20 мг / (кг · ч) в зависимости от температуры.[6]

Вредители

Млекопитающие и птицы

  • Серые белки сдирать кору, начиная с 8-летнего возраста и далее в течение жизни дерева.[55]
  • Кролики и валлаби может нанести большой вред молодым деревьям, которые необходимо защитить забором или обернуть ствол дерева сизалем или другим подходящим материалом. Олени и кенгуру тоже могут доставлять неприятности.[55]
  • Крупному рогатому скоту и лошадям может потребоваться временное ограждение, чтобы они не повредили упавшие каштаны во время сбора урожая.[55]
  • В серный какаду может повредить ветви диаметром до 10 мм, проводя «уход за клювом» на молодых деревьях.[55]
  • Rosellas может быть неприятным во время сбора урожая.[55]
  • Землеройки, белки, мыши и другие животные часто едят семя каштана после того, как оно проросло в течение первого и даже второго года роста. Некоторые избегают этого, удаляя семя каштана со стебля. [72]

Насекомые

  • Dryocosmus kuriphilus Восточная каштановая желчная оса произрастает в Китае, но повсюду является инвазивным вредителем. Он атакует и разрушает плоды каштана. Считается самым страшным вредителем каштанов в мире.[73]
  • В личинки мотылька полифаг (Phytomyza horticola )[74] виды относятся к числу тех, которые наносят наибольший ущерб стреляет и листва.[75]
  • Наиболее часто встречающиеся вредители - это зимняя моль (Operophtera brumata) и пестрая умбра (Эраннис дефолиария).[75]
  • В дубовый долгоносик (Attelabus nitens ) вызывает относительно меньший ущерб, скручивая листья в бочкообразную форму, чтобы укрыть свои яйца и развивающиеся личинки. Рой насекомых происходит с конца апреля до середины июня, а во время сезона кормления они повреждают цветочные почки.[75]
  • В личинки мотылька дуболистного, также называемого тишеридовым мотыльком (Tischeria ekebladella ), выкапывает белые, прозрачные мины в листьях каштана. Он откладывает яйца в листья с мая по июнь. Личинки вызывают белые пятна на листьях, пережевывая их изнутри.[75]
  • Дуб тля (Myzocallis castanicola ) сосет на макушке молодых стреляет и уходит. Родом из Европы и Северной Америки, он, например, активен в Венгрия. Листья не скручиваются, но их подкормка задерживает рост побегов и повреждает молодые прививать -отстрелить хостов. Коммерческие плантации и питомники распыляют пестициды в период роста побегов для борьбы с повреждениями.[75] Каштан вирус мозаики вероятно передается через М. castanicola тля.[76]
  • Каштановый долгоносик (Curculio elephas ) чаще всего повреждает плоды. В Венгрии он роится в каштанах сады около 20 августа, особенно сильно около полудня и в солнечную погоду. Яйца откладываются в купулы или вокруг цветонос суставы. Личинки питаются орехами, оставляя внутри только ореховые чипсы и экскременты. Пока каштаны созревают, личинки уходят в землю, прогрызнув орехи. В июле следующего года они превращаются в куколки.
    Личинки каштанового долгоносика могут прогрызть себе путь только из упавшего ореха, поэтому размножение происходит в основном там, где каштаны лежат на земле в течение достаточного времени или где деревья дают много мелких плодов, которые остаются после сбора урожая. Выбор времени для сбора каштанов сразу после их падения уменьшает количество перезимовка личинки. Регулярные работы с почвой также неблагоприятны для его образа жизни. Маленький прививки опрыскиваются химикатами. Теплая защита на основе аэрозолей была разработана Сифтером и Бюргесом для старых деревьев в 1971 году. Посадка каштановых садов рядом с ними индейка дуб лес не рекомендуется, потому что оба дерева восприимчивы к каштановому долгоносику (который также использует желудь дуба индейки для развития), а деревья дуба индейки могут передать его каштанам.[75]
  • В Венгрии наиболее распространенной молью, которая угрожает каштанам, является желудь моль (Ласпейрейса великолепная) и его подвиды. Его серовато-желтые личинки наносят такие же повреждения, как и у каштанового долгоносика, но они плетут характерные сети среди нутчипов и личиночных экскрементов. Эта моль вызывает около 5–41% ущерба, наносимого плантациям Западной Венгрии. Плантации нуждаются в регулярной защите от этой моли, встречаемость которой не уменьшается.[75]
  • В Новой Зеландии жук-личинка поедает мягкую новогоднюю листву. Они могут полностью обнажить молодое деревце в конце весны, когда летают в сумерках, часто в огромных количествах.[10]

Болезни

  • Каштановый упадок грибок (Cryphonectria parasitica) (ранее Эндотия паразитическая) поражает каштаны. Восточноазиатские виды одновременно эволюционировали с этой болезнью и обладают к ней устойчивостью от умеренной до очень высокой, в то время как европейские и североамериканские виды, не подвергавшиеся ей в прошлом, практически не имеют устойчивости.[12] В начале 20-го века каштановый упадок уничтожил около четырех миллиардов американских каштанов,[48] и уменьшил присутствие самого важного дерева на Восточном побережье до незначительного. Американские чинкапины также очень восприимчивы к фитофторозу. Европейские и западноазиатские каштаны восприимчивы, но в меньшей степени, чем американские виды.[12] Устойчивые виды (особенно японский и китайский каштан, а также каштан Сегина и каштан Генри) использовались в программах разведения в США для создания гибриды с американским каштаном, которые также устойчивы к болезням.[12]
    Кородобытчик Spulerina simpleoniella (Lepidoptera: Gracilariidae) был обнаружен в интенсивно выращиваемых каштанах. рощи в Греции, но не в садах. Личинки (и дождь) могут быть агентами распространения болезни. Они работают под тонкой перидермой молодых деревьев до 10 лет, при этом кора ствола еще гладкая. Дождь в период окукливания (примерно в последнюю неделю мая и первые две недели июня) и действия личинок могут привести к сговору. конидиоспоры контактировать с только что обнаженными флоэма, вызывая язвы.[77]
  • Болезнь чернил проявляется и у ряда других растений. Заболевание поражает ткани флоэмы и камбий из корни и корневые шейки на высоте 10–20 см над землей. Мокрая гниль приживается в результате. Он был назван в честь чернильно-черного цвета дубильная кислота становясь (окисленный ) после просачивания, но этот симптом характерен не только для этого заболевания. Такой же чернильно-черный цвет может появляться после других типов распадается и механические травмы, из-за которых жидкость просачивается; эти жидкости также могут окисляться при контакте с воздухом. Более того, при некоторых фитофторных заболеваниях дубильная кислота не образуется. При чернильной болезни листья желтеют, а позже опадают; плоды остаются мелкими, а орехи преждевременно выпадают из заусенцев. Они сохнут и остаются на деревьях всю зиму. В острых случаях гниение корней приводит к засыханию и увяданию деревьев.[75] Это вызвано Phytophthora cambivora и Phytophthora cinnamomi.[78]
  • Фитофтора Болезнь - это самая давно известная болезнь каштана, приводящая к гибели деревьев. Из двух основных патогены от этой болезни с 1971 г. известно, что в европейских каштанах Phytophthora cambivora. Phytophthora cinnamoni был обнаружен у каштанов в США в 1932 году. Оба вызывают сходные симптомы. С тех пор это также было показано в большинстве европейских стран, выращивающих каштаны. Дифференцировать эти два патогена сложно. Химические вещества кажутся малоэффективными. Многие страны вводят строгие профилактический правила, предотвращающие распространение болезни.[75]
  • Меланконис модония может заразить деревья через травмы и вызвать «гибель коры». Впервые о нем сообщил Hausz в 1972 году в Венгрии. Повреждение старых или более сильных деревьев имеет незначительные последствия, но влияет на прививки саженцев в питомниках. Коринев периниозум, один из двух конидиум -подобные побочные формы этого гриба, встречаются на всех загнивших, деревянистый части каштана. Симптомы заражения молодых гладких стволов аналогичны симптомам грибка каштана. Cryphonectria. По этой причине его постоянно ошибочно считали возбудителем чернильной болезни. С участием Меланконискора опускается и приобретает коричневато-красные тона, с черными чечевицеобразными многоклеточными телами конидий и черными конусообразными стромы пробивая кору. В отличие от Cryphonectriaоднако плодовых тел оранжевого цвета не наблюдается. Профилактика в первую очередь включает поддержание деревьев в хорошем состоянии; некоторые дополнительные меры защиты от Cryphonectria также помогают предотвратить гибель коры, вызванную Меланконис.[75]
  • Вирус мозаики каштана, вероятно, передается дубовой тлей. Myzocallis castanicola.[76]
  • Корневая гниль вызвано опята Armillaria mellia. При посадке Castanea, лучше избегать недавно очищенных земель, чтобы помочь противостоять этому грибку.[55] Заболевание более распространено на более тяжелых и плохо дренированных типах почв.[10]
  • Пятно листа - самая распространенная болезнь каштанов (Mycosphaerella maculiformis). Он известен как цилиндроспорий пятнистость листьев после летней конидиальной формы Cylindrosporium castaneae. Зимуют возбудители болезней в белых пятнах опавших листьев. Весной он повторно заражает новые листья. В июне или около июня на листьях появляются крошечные белые пятна, которые со временем разрастаются и становятся коричневыми. В конце лета пятна полностью покрывают лист, который желтеет. В дождливую и влажную погоду с большим перепадом температур дерево теряет листья. Если август сухой и теплый, зараженные листья скручиваются, артерии скручиваются, а отмершие листья сохнут на дереве до дефолиации. Это повторяется ежегодно, хотя степень ущерба меняется от года к году. Некоторые виды более устойчивы, чем другие.[75]
  • Мучнистая роса дуба - одна из нескольких болезней листвы, имеющих меньшее значение для выращивания европейских каштанов. Поражает больше всего деревьев (Microsphaera alphitoides). Больше всего страдают молодые деревья; их побеги становятся короткоствольными, рост замедляется, развивается чувствительность к обморожениям. У старых деревьев гриб обычно поражает только кончики побегов. Возбудители зимуют на побегах и заражают оттуда листья. Грибок растет на верхушке листьев, налет появляется только в середине лета. Развитие инфицированных листьев замедляется или прекращается, расстояние между ними сосуды усыхает, а сами сосуды становятся фигурными.[75]
  • При хранении гнили разрушение пучка является наиболее частым входом для грибка. споры во время хранения. Cyboria, самый расплывчатый, делает мякоть черной и губчатой. Известны и другие грибы, такие как Ризопус, Фузариум, и Коллетотрихум.[6] В каштанах симптомы болезни Colletotrichum также могут быть названы цветение конец гниль. Первым признаком августа может быть побурение колосьев каштана в конце цветения. Во время сбора урожая почернение заостренного конца скорлупы и ядра каштана указывает на наличие инфекции. Степень почернения может быть разной. Он может варьироваться от едва заметного черного кончика ядра до черного цвета целого ореха. Части ядра ореха без изменения цвета остаются съедобными.[79]

Покрытие

Большая часть производства древесины каштана производится роща системы, распиленные с 12-летней ротацией, чтобы получать небольшие пиломатериалы, которые не раскалываются так же плохо, как большие бревна.[49] В южной Англии (особенно в Кент ) сладкий каштан традиционно выращивался как поросль, и его повторно обрезали каждые 10 лет или около того при ротации шестов, используемых для дров, ограждение (столбы забора и частокол из каштана), и особенно для поддержки струн, когда хмель вырос.[нужна цитата ]

Устойчивое лесопользование

Превосходный почвенный подлесок[18] в сосна леса[12][63]устойчивое лесопользование включает больше смешанных насаждений с доказанной эффективностью, в отличие от однодневных. Исследование, представленное в 1997 году, положительно оценило потенциальное повышение продуктивности смешанных насаждений и насаждений по сравнению с участками только одного вида. Общие значения относительной урожайности смешанных насаждений неуклонно увеличиваются со временем. C. sativa хорошо реагирует на давление конкуренции со стороны Псевдоцуга menziesii, последний также показывает более высокую производительность.[80] C. dentata саженцы в Огайо усилия по восстановлению лесов лучше всего достигаются путем их посадки в местах с небольшим количеством древесного растительного покрова или без него из-за необходимости света.[69]

Использует

А Кестанечи или продавец каштанов в Стамбул
Жареные каштаны в Мельбурн, Австралия

Кулинария

Продавец горячих каштанов в Авиньон, 1936
Сушеный каштан на юге Италии

Плоды можно чистить и есть сырыми, но можно вяжущий, особенно если пленка не удалена.[81]

Еще один способ употребления фруктов в пищу - запекание, не требующее очистки от кожуры. При обжаривании фрукты необходимо предварительно надрезать, чтобы они не взорвались из-за расширения. После приготовления его текстура немного похожа на печеный картофель с нежным, сладким и ореховым вкусом.[8][27][82] Этот метод приготовления популярен во многих странах, где нарезанные каштаны можно готовить с добавлением небольшого количества сахара.

Каштаны можно сушить и измельчать в муку, которую затем можно использовать для приготовления хлеба, торты, пироги, блины, пасты, полента[5] (известный на Корсике как пуленда) или используется как загуститель для рагу, супы, и соусы. Каштановый торт можно приготовить из каштановой муки.[83] На Корсике муку обжаривают до пончик -любить оладьи называется фрителли и превратился в некчи, Паттони, Castagnacci, и Cialdi.[84] Мука может быть светло-бежевой, как из Кастаньиччи, или более темной в других регионах.[38] Это хорошее решение для длительного хранения полноценной пищи.[19] Каштановый хлеб может оставаться свежим до двух недель.[5]

Орехи также можно есть засахаренными, вареными, приготовленными на пару, во фритюре, на гриле или жареными в сладких или соленых рецептах.[5] Их можно использовать для фарширования овощей, птицы, мяса птицы и других пищевых продуктов.[18] Они бывают свежими, сушеными, молотыми или консервированными (целиком или в виде пюре).

Цукаты из каштанов (целые каштаны, засахаренные в сахарном сиропе, затем замороженные[43]) продаются под французским названием Marron Glacés или турецкое имя Кестане Шекери («засахаренные каштаны»). Они появились во Франции в 16 веке. К концу 19 века Лион вошла в рецессию с крахом текстильного рынка, особенно шелк. Клеман Фожье, инженер-строитель, искал способ оживить региональную экономику. В 1882 г. Privas, он изобрел технологию изготовления Marron Glacés в промышленных масштабах (хотя большая часть из более чем 20 необходимых этапов от сбора урожая до готового продукта все еще выполняется вручную).[18] Каштаны собирают осенью и засахаривают в начале следующего лета на следующее Рождество. Таким образом Marron Glacés съеденные на Рождество - это те, что были собраны годом ранее.[85]

Аука 19 века с изображением каталонца Castanyera, традиционный продавец каштанов.

В Испания, 31 октября, накануне праздника День всех святых, Каталония празднует ля Castanyada праздник, состоящий из поедания каштанов, панно, сладкая картошка и мышца. [86][87] В ноябре в регионах г. Галиция, Астурия, Кантабрия и другие северные провинции и Португалия, то Магосто Празднуется.[88]

В Венгерская кухня, каштаны вареные пюре, смешанный с сахаром (и обычно ром ), проталкиваемый через богаче, и увенчанный взбитые сливки сделать десерт под названием Gesztenyepüré (пюре из каштанов).[89] В Швейцарская кухня, похожее блюдо, приготовленное из Кирш и масло сливочное называется вермицеллы. А Французский версия известна как "Монблан ".

Мелкодисперсный сахарный песок можно получить путем ферментации сока,[5][90] а также пиво; жареный фрукт является заменителем кофе.[90] Парментье, который, среди прочего, был известным промоутером картофеля, добыл сахар из каштанов и послал каштан кусок сахара весом в несколько фунтов Академия Лиона.[91] В континентальная блокада вскоре после этого (1806–1814 гг.) расширились исследования по разработке каштанов как источника сахара, но Наполеон выбрал свекла вместо.[92]

Сладкие каштаны непросто очистить от кожуры в холодном состоянии. Из одного килограмма незапятнанных каштанов получается около 700 г очищенных каштанов.[27]

Корма и подстилка для животных

Каштаны часто добавляют к животным корм. Первое погружение в лимонад удаляет их горький привкус, затем их измельчают и смешивают с обычным кормом. Используются и другие методы приготовления. Его дают лошадям и рогатому скоту на Востоке,[18] и свиньям в Англии,[18] Франция[39] и другие места. Листья не так подвержены поеданию насекомых, как листья дуба, а также используются в качестве корма.[18]

Древесина

Древесина каштана: обратите внимание на раскол в верхней части бревна.

Каштан принадлежит к тому же семейству, что и дуб, и его древесина также содержит много дубильных веществ.[34] Это делает древесину очень прочной,[34] придает отличную естественную стойкость к внешним воздействиям,[34][93] и избавляет от необходимости в других средствах защиты. Он также медленно корродирует железо, хотя медь, латунь или нержавеющие металлы не подвержены влиянию.[93]

Каштан декоративен. Светло-коричневый цвет, его иногда путают с древесиной дуба.[93] Текстуры двух пород дерева похожи.[34] В стадии роста с очень небольшим количеством заболоченной древесины каштан содержит больше древесины прочного качества, чем дуб таких же размеров. Молодая древесина каштана оказалась более прочной, чем дуб, для деревянных изделий, которые должны частично находиться в земле, таких как колья и заборы.[18]

После достижения наибольшего роста более старая древесина каштана имеет тенденцию к расколу и короблению при заготовке. Древесина становится не такой твердой и прочной, как дуб.[18][34][93] Американский каштан C. dentata служил важным источником пиломатериалов, так как имел длинные неразветвленные стволы.[7] В Великобритании каштан раньше использовали без разбора с дубом для строительства домов. столярные изделия, и бытовая мебель.[18] Он так свободно растет в Британии, что долгое время считался истинно местным видом, отчасти потому, что крыша Вестминстерский зал и Здание парламента Эдинбурга ошибочно считались построенными из каштанового дерева. Однако древесина каштана теряет большую часть своей прочности, когда дереву более 50 лет, и, несмотря на быстрый рост местного каштана, древесина использованный для этих двух зданий, значительно больше, чем 50-летний каштан обхват. Доказано, что крыши этих зданий на самом деле Дуб Дурмаст, который очень похож на каштан в зерно и цвет.[18]

Поэтому редко можно встретить большие куски каштана в строительных конструкциях, но он всегда высоко ценился для изготовления небольших предметов уличной мебели, ограждений, облицовка (опоясывающий лишай ) для покрытия зданий,[93] и ямы-подпорки,[18] для которых долговечность является важным фактором. В Италии из каштана также делают бочки используется для старения бальзамический уксус и некоторые алкогольные напитки, такие как виски или ламбик пиво.[94] Следует отметить, что знаменитые "берли" XVIII века на французском языке Севенны шкафы вырезаны прямо из пустотелых ствол.[95]

Топливо

Сухие каштановые дрова лучше всего сжигать в закрытой дровяной печи из-за их склонности плеваться на открытом огне.[93]

Дикая природа

Дерево известно привлечением дикой природы. Орехи - важная пища для сойки, голуби, дикий кабан, олень и белки. Американские и китайские чинквапины (Castanea pumila и Castanea Henryi) имеют очень маленькие орехи, которые являются важным источником пищи для диких животных.[7]

Кожа

Древесина каштана является полезным источником натуральных танинов и использовалась для дубления кожи до введения синтетических танинов.[49] При 10% влажности кора содержит 6,8% танина, а древесина 13,4%.[59] Кора придает темный цвет танину и имеет более высокое содержание сахара, что увеличивает процент растворимых нечистот или примесей в экстракте; поэтому он не использовался для этого использования.[96] Танин каштана получают путем экстракции щепы горячей водой. Это эллагический танин, и его основные составляющие идентифицированы касталагин (14,2%) и вескалагин (16,2%).[97][98]
Он имеет естественное низкое значение pH, относительно низкое содержание солей и высокое содержание кислот. Это определяет его терпкость и способность закреплять необработанные шкуры. Эти свойства делают экстракт каштана особенно подходящим для дубления тяжелых кож и, в частности, для изготовления кожаных подошв для высококачественной обуви. Можно получить кожу с высоким выходом веса, компактную, прочную, гибкую и водонепроницаемую. Кожа каштанового дубления эластична, светостойка, устойчива к трению и истиранию, имеет теплый цвет.[99][100]Танин каштана относится к классу танинов пирогаллолов (также известных как гидролизуемый танин ). Поскольку он имеет тенденцию придавать коричневатый оттенок кожа, чаще всего используется в сочетании с квебрахо, мимоза, тара, мирболаны и валония.[96]
Кажется, что максимальное содержание танинов в древесине достигается после того, как деревьям исполняется 30 лет. Древесина каштанов южной Европы обычно содержит как минимум на 10–13% больше танинов, чем каштаны северного климата.

Другое использование

Ткань можно накрахмалить каштаном еда.[18] Льняную ткань можно отбелить каштановой мукой.[18] Листья и кожура (шелуха и пленка) плодов служат шампунем для волос.[39][101]

Гидролизуемые танины каштана могут быть использованы для частичного замещения фенола в фенольная смола производство клеев[102] а также для прямого использования в качестве смолы.[103]

Экстракты каштана оценивались с помощью нескольких биохимических анализов, показывающих очевидное антиоксидант свойства.[104]

Почки каштана входят в число 38 веществ, используемых для приготовления Цветочные средства Баха,[105] типа нетрадиционная медицина продвигается за его влияние на здоровье. Однако, по мнению Cancer Research UK, «нет никаких научных доказательств того, что цветочные средства могут контролировать, вылечивать или предотвращать любые болезни, включая рак».[106]

Художественные ссылки

Натюрморт с жареными каштанами - пользователем Георг Флегель

Конский каштан - один из символов Киев[107] - столица Украина и 8-й по величине город в Европа. Характерный цветок конского каштана широко используется в местных орнаментах. Как уже упоминалось в этой статье, конский каштан не является каштаном, и его не следует путать с каштанами.

  • В фильме по роману от Э. М. Форстер, Ховардс Энд, Миссис Рут Уилкокс (Ванесса Редгрейв ) рассказывает о доме ее детства, где суеверные фермеры вставляли зубы свиньи в кору каштанов, а затем жевали эту кору, чтобы облегчить зубную боль. В романе дерево на самом деле Вяз Wych.
  • Лонгфелло Деревенский кузнец начинается «Под раскидистым каштаном / Стоит деревенская кузница; / Кузнец, могучий он человек, / С большими и жилистыми руками; / И мускулы его мускулистых рук / Сильны, как железные ленты».
  • Под раскидистым каштаном представляет собой набор вариаций с фугой для оркестра, сочиненный в 1939 году Яромиром Вайнбергером.
  • У Джорджа Оруэлла 1984 каштан используется в стихах, которые читаются повсюду (модификация «Каштана» Глена Миллера 1939: «Под раскидистым каштаном / Я любил его, и он любил меня / Там я обычно сидел на его коленях /« Под распростертым деревом каштан »), имея в виду природу, современную жизнь и линии, как в поговорке:« тот старый каштан ».[требуется разъяснение ]
  • В Оноре де Бальзак роман Пер Горио, Вотрен утверждает, что Эжен де Растиньяк семья живет за счет каштанов; этот символизм используется, чтобы показать, насколько бедна семья Юджина.
  • У Шекспира Макбет, один из Сестры Вейрд рассказывает о своей встрече с «женой матроса, [у которой] были каштаны на коленях» (1.3.4).
  • "Рождественская песня "каштаны упоминаются в первой строке и обычно имеют подзаголовок" Каштаны, жарящиеся на открытом огне ".
  • "Доктор Зло ", злодей из Остин Пауэрс в сериале упоминалось, что его эксцентричный отец «... обвинял каштанов в лени». Отец доктора Зла, владелец бельгийских булочных, мог столкнуться с ними в кулинарии.

Известные каштаны

Смотрите также

Заметки

  1. ^ Некоторые экземпляры могут иметь большую массу.[20]

использованная литература

  1. ^ а б Хуанг, Чэнцзю; Чжан, Юнтянь; Варфоломей, Брюс. "Castanea". Флора Китая. 4 - через eFloras.org, Ботанический сад Миссури, Сент-Луис, штат Миссури, Гарвардский университет Herbaria, Кембридж, Массачусетс.
  2. ^ а б Никсон, Кевин С. (1997). "Castanea". Во Флоре Редакционного комитета Северной Америки (ред.). Флора Северной Америки к северу от Мексики (FNA). 3. Нью-Йорк и Оксфорд - через eFloras.org, Ботанический сад Миссури, Сент-Луис, штат Миссури, Гарвардский университет Herbaria, Кембридж, Массачусетс.
  3. ^ "Castanea". Флора Europaea. Эдинбург: Королевский ботанический сад. 2008 г.
  4. ^ а б c Информация об отрасли В архиве 2008-08-08 на Wayback Machine Дэвида Макларена. От Информационная книга производителей каштанов, Chestnut Australia Inc.
  5. ^ а б c d е ж г час Энциклопедия бакалейщика - Энциклопедия продуктов питания и напитков. Автор Artemas Ward. Нью-Йорк. 1911 г.
  6. ^ а б c d е ж г час я j Послеуборочная физиология и патология каштанов. В Послеуборочная обработка и хранение каштанов. Фабио Менкарелли. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Ноябрь 2001 г.
  7. ^ а б c d каштан на Answers.com.
  8. ^ а б c d е ж г час Что такое каштаны. Информационная страница небольшого австралийского производителя в Балингуп, Западная Австралия.
  9. ^ Каштан В архиве 5 июля 2008 г. Wayback Machine в Cheknuttree.net.
  10. ^ а б c d е ж г час я j Каштаны по всему миру и в Новой Зеландии. Совет по каштанам Новой Зеландии, 2000 г.
  11. ^ Харпер, Дуглас. "каштан". Интернет-словарь этимологии.
  12. ^ а б c d е ж г час Новый словарь садоводства RHS. Автор А. Хаксли под ред. 1992. Macmillan ISBN  0-333-47494-5.
  13. ^ а б c d Каштан.
  14. ^ а б Фов-Шаму, Антуанетта (2000). "Каштаны". Кембриджская всемирная история еды. 1: 359–364. Дои:10.1017 / CHOL9780521402149.036. ISBN  9781139058636. Архивировано из оригинал на 2015-06-20.
  15. ^ Значение деревьев. Фред Хагендер, Книги хроник - Природа. 2005 г.
  16. ^ а б c d е ж Вегетарианцы в раю.
  17. ^ От имени американского каштана. Автор: Geo. Б. Садуорт. Бюллетень Ботанического клуба Торри, Vol. 19, № 5 (5 мая 1892 г.), с. 152–154 (статья состоит из 3 страниц). Издатель: Ботаническое общество Торри.
  18. ^ а б c d е ж г час я j k л м п о п q р s т Современный травяной. Миссис М. Грив.
  19. ^ а б c d е ж Каштаны, конские каштаны и оладьи из Огайо В архиве 16 сентября 2008 г. Wayback Machine. В обзоре двора и сада, факультет садоводства Университета Миннесоты.
  20. ^ Американское фитопатологическое общество В архиве 9 мая 2008 г. Wayback Machine
  21. ^ Цвет осенней листвы: прошлое, настоящее и будущее. В архиве 13 мая 2008 г. Wayback Machine Гарвардский университет.
  22. ^ Американский каштан. Сэмюэл Б. Детвилер. Перепечатано из журнала American Forestry, октябрь 1915 г., Chattooga Conservancy.
  23. ^ "電子書 台灣 植物 誌 第二 Version Flora of Taiwan, 2nd edition 2: 53 - Plants of Taiwan 台灣 植物 資訊 整合 查詢 系統". ntu.edu.tw.
  24. ^ Китайский каштан В архиве 14 октября 2008 г. Wayback Machine, Колледж природных ресурсов, Департамент лесного хозяйства, VirginiaTech.
  25. ^ Деревья Британии и Европы. К. Рашфорт. Коллинз. 1999 г. ISBN  0-00-220013-9.
  26. ^ а б Деревья и кустарники Харди на Британских островах. Автор W.J. Bean. 8-е изд., Т. 1. Джон Мюррей. 1976 г. ISBN  0-7195-1790-7.
  27. ^ а б c d Каштан Ноу-Хау В архиве 2008-07-19 на Wayback Machine. Дэвид Макларен. Написано для Chestnut Australia Inc. 1999.
  28. ^ Гибсон, Роджер и Джин. «Совет Новой Зеландии по каштанам - фактологический бюллетень». www.nzcc.org.nz. Получено 2018-01-10.
  29. ^ Парик, О.П. (2017). Систематическая помология. Научные издательства. п. 428.
  30. ^ «Производство каштана по странам». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. 2016. Получено 2018-01-11.
  31. ^ Выращивание Castanea sativa (Mill.) В Европе, от происхождения до распространения в континентальном масштабе. В архиве 10 сентября 2008 г. Wayback Machine. Авторы: М. Конедера, П. Кребс, В. Тиннер, М. Праделла и Д. Торриани. Veget Hist Archaeobot (2004) 13: 161–179. Дои:10.1007 / s00334-004-0038-7. Это междисциплинарное исследование реконструирует происхождение выращивания каштана и его распространение по Европе в доисторические времена.
  32. ^ Les débuts de l'agriculture en France: Les défrichements. Автор Гай Джалут. 1976. В La Préhistoire Française, Vol. 2: 180–5. Париж. Цитируется в Кембриджская всемирная история еды - Каштаны, под редакцией Кеннета Ф. Киппла и Кримхильд Конни Орнелас.
  33. ^ «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2016-03-04. Получено 2012-09-13.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  34. ^ а б c d е ж г час я j История каштана пользователя Пегги Троубридж Филиппоне. Ресурсы по кулинарии, История еды, на сайте About.com.
  35. ^ Шарль Этьен и Жан Лиебо. L'agriculture et maison rustique. Париж, 1583 г. Цитируется в Кембриджская всемирная история еды - Каштаны, под редакцией Кеннета Ф. Киппла и Кримхильд Конни Орнелас.
  36. ^ Targioni-Tozzetti 1802, Vol. 3: 154. Цитируется в Кембриджская всемирная история еды - Каштаны.
  37. ^ Les ouvriers européens. Автор Фредерик Ле Плей. 6 томов. Париж. 1879. Цитируется в Кембриджская всемирная история еды - Каштаны, под редакцией Кеннета Ф. Киппла и Кримхильд Конни Орнелас.
  38. ^ а б Каштан в терракорсе.
  39. ^ а б c d е Traitement des maladies par les légumes, les fruit et les céréales. Автор: доктор Жан Валнет. Эд. Maloine s.a., 1977, стр. 213–216. Впервые опубликовано в 1964 г. ISBN  2-224-00399-4. Переведено на английский как Органическая садовая медицина - Медицинское использование овощей, фруктов и злаков., Ред. Erbonia Books Inc., Нью-Йорк.
  40. ^ Dictionnaire universel des plantes, arbres et arbustes de la France: 126. Пьер-Жозеф Бучоз. Париж. 1770.
  41. ^ Voyage dans la Belgique, la Hollande et l'Italie (1796–1798): 173. Автор Андре Туин. Париж. 1841 г.
  42. ^ а б c Сладкий каштан IGP Mugello.
  43. ^ а б Цукаты из каштанов (на французском языке).[постоянная мертвая ссылка ]
  44. ^ «Португальские напитки, которые вам нужно знать • Португальский роман». www.aportugintageaffair.com. 2016-01-24. Получено 2016-11-10.
  45. ^ Японский каштан в японском доме
  46. ^ Хозяйственные лесные деревья В архиве 2009-07-20 на Wayback Machine.
  47. ^ Реставрация американского каштана. Салемская доска и балка.
  48. ^ а б Фонд американских каштанов - миссия и история В архиве 2008-05-16 на Wayback Machine.
  49. ^ а б c d Деревья, лес и человек. Автор Х.Л. Эдлин. Новый натуралист. 1970 г. ISBN  0-00-213230-3.
  50. ^ Возвращение американского каштана. Автор Фред Тис, для новостей WBUR. 18 июля 2008 г.
  51. ^ Фонд американского каштана.
  52. ^ Каммер, Корби (июнь 2003 г.). «Новый каштан». Атлантический океан. Получено 21 сентября 2015.
  53. ^ а б c Ресурсный центр аграрного маркетинга: Каштаны. Малинда Гейслер, специалист по содержанию Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, Университет штата Айова. Пересмотрено в мае 2008 г.
  54. ^ а б c d е ж г Центр агролесоводства Университета Миссури, 2005 г. - В этом отчете описываются результаты общенационального исследования рынка каштанов США в 2004 г.
  55. ^ а б c d е ж г час я j k л м п о п q р s т Производство каштанов В архиве 2008-07-19 на Wayback Machine. Дэвид Макларен. Написано с Информационная книга производителей каштанов, для Chestnut Australia Inc. 1999 г. для Chestnut Australia Inc. 1999 г.
  56. ^ Каштан - плод хлебного дерева. Рокридж Маркет Холл.
  57. ^ а б c d Delmarvelous питомник (Каштаны и семенные орехи).
  58. ^ Словарь экономических предприятий. От J. C. Th. Uphof. Weinheim 1959. Цитируется в «Растениях будущего».
  59. ^ а б c Растительные танины. Автор: E.H.W. Ротсипер. Лесная земля, древесина и железные дороги Co. Ltd. 1946. Цитируется в "Растениях для будущего".
  60. ^ Литтл, Эльберт Л. (1980). Полевой справочник Общества Одюбона по деревьям Северной Америки: Восточный регион. Нью-Йорк: Кнопф. п. 377. ISBN  0-394-50760-6.
  61. ^ а б c d Кен Ферн. Заметки из наблюдений, дегустации и т. Д. Растения будущего и на экскурсиях. Цитируется в Растения будущего
  62. ^ «Castanea sativa, сладкий каштан». Найдите растение. Королевское садоводческое общество. Получено 13 августа 2020.
  63. ^ а б c d е ж г час я j k Castanea sativa - Милл. в Растения будущего.
  64. ^ Этюд регионального производства: La crème de marrons. Сабрина Деруэ, Флави Деллеммес, Ламия Хакам, Клэр Лхаусин и Максим Ванхаут. EPU Lille-USTL. 2003 г.
  65. ^ а б Каштан горы Этна. Подробный отчет о дереве, его состоянии и окружении, написанный Wm. Раштона 29 июня 1871 года.
  66. ^ Размножение деревьев, кустарников и хвойных пород. Автор W.G. Sheat. MacMillan and Co, 1948. Цитируется в Растения для будущего.
  67. ^ Сладкий каштан (Castanea виды). Общество производителей орехов Онтарио.
  68. ^ Кентукки Отделение лесного хозяйства В архиве 20 августа 2008 г. Wayback Machine.
  69. ^ а б Выживание и рост размеров и биомассы американского каштана (Castanea dentata) саженцы при различных режимах лесоводства в смешанной экосистеме дубовых лесов. В архиве 2008-09-21 на Wayback Machine Коринн Маккамент и Брайан Маккарти. Университет Огайо, Афины, Огайо. Документ представлен 6 августа 2003 г. на Ежегодном собрании ЕКА 2003 г.
  70. ^ Энциклопедия трав и их использования. Автор Д. Боун. Дорлинг Киндерсли, Лондон. 1995 г. ISBN  0-7513-0203-1.
  71. ^ Словарь растений RHS плюс приложение. Ф. Читтендон. 1956 г., Oxford University Press, 1951 г.
  72. ^ Щепка, Акива. Деревья силы. 2019. С. 85.
  73. ^ КАБИ, 2013. Dryocosmus kuriphilus. В: Компендиум инвазивных видов. Уоллингфорд, Великобритания: CAB International.
  74. ^ Посаженный. Галерея вредителей растений.
  75. ^ а б c d е ж г час я j k л Борьба с вредителями каштана доктора Петера Сентиваньи. Каштан - сельскохозяйственное издательство. Для Sarkpont Cc., Венгрия.
  76. ^ а б Вирус мозаики каштана: передача тлей Myzocallis castanicola на каштане. Автор: Ж.-К. Desvignes и D. Cornaggia (CTIFL, Centre de Lanxade, Ла Форс, Франция). В Phytoma, la défense des végétaux. 1996, нет. 481, стр. 39–41 (6 ссылок). ISSN  1164-6993.
  77. ^ Роль Spulerina simpleoniella в распространении каштана. Авторы С. Диамандис (НАГРЕФ, Институт лесных исследований, 570 06 Василика, Салоники, Греция) и К. Перлеро. Поступила: 27.07.2004; принята: 25.02.2005; редактор: П. Радди. Дои:10.1111 / j.1439-0329.2005.00413.x.
  78. ^ Робин, Сесиль; Оливье Морель; Анна-Мария Веттрейно; Хариклея Перлерау; Стефанос Диамандис; Андреа Ваннини (1 мая 2006 г.). «Генетические вариации восприимчивости к Phytophthora Cambivora у европейского каштана (Castanea sativa)». Экология и управление лесами. 226 (1–3): 199–207. Дои:10.1016 / j.foreco.2006.01.035.
  79. ^ Грег Миллер, Гниль цветения каштана: маленькая проблема становится большой проблемой, Производитель каштанов, зима 2017
  80. ^ Динамика смешанных насаждений широколиственных (Castanea sativa) хвойных (Pseudotsuga menziesii) в Северной Португалии. Авторы: Хайме Ф. Сейлз Луиза (Департамент лесного хозяйства, Университет Трас-ос-Монтес и Альто-Дору, 5000 Вила-Реал, Португалия) и Мария ду Лорету Монтейру (Лесная зона, Эскола Супериор Агрария де Браганса, 5300 Браганса, Португалия). Экология и управление лесами, том 107, выпуски 1-3, 17 августа 1998 г., стр. 183–190. Принято 10 ноября 1997 г. Доступно на сайте 15 января 1999 г. Дои:10.1016 / S0378-1127 (97) 00341-1.
  81. ^ Описание европейского каштана В архиве 2009-09-23 на Wayback Machine. Авторы Ф. Феррини и Ф. П. Нисезе. Факультет садоводства - Университет Флоренции - Италия.
  82. ^ Рецепт сладкого каштанового джема. Хранение сладких каштанов, в Коттедж Smallholder.
  83. ^ Richardson, A .; Янг, Г. (2014). Мудрость китайской кухни: классические семейные рецепты праздника и исцеления. Саймон и Шустер. С. 134–135. ISBN  978-1-4391-4256-1.
  84. ^ Том 14 1880 Scribners ежемесячно стр. 628
  85. ^ "C'est le mois - Les Marrons glacés synonymes de fêtes de fin d'année". Мари-Франсуаза Бриан. Статья на рассмотрении № 110. На французском языке.
  86. ^ "La castanyera, les castanyes i els panellets". Отель типа "постель и завтрак" Ca la Maria a Boutique. 2016-11-04. Получено 2020-10-21.
  87. ^ «Каталонские традиции Ла Кастаньяды». Speakeasy. Получено 2020-10-21.
  88. ^ "Магосто: испанский праздник осени (и каштаны)". Простая испанская еда. Получено 2020-10-21.
  89. ^ Gesztenyepüré В архиве 12 января 2014 г. Wayback Machine на Chew.hu
  90. ^ а б Рог изобилия - Справочник по съедобным растениям. Автор С. Фаччола. Кампонг Публикации, 1990. ISBN  0-9628087-0-9. Цитируется в «Растениях будущего».
  91. ^ Антуан Парментье. Traité de la châtaigne. 1780 г. Бастия, Корсика. Цитируется в Кембриджская всемирная история еды - Каштаны, под редакцией Кеннета Ф. Киппла и Кримхильд Конни Орнелас.
  92. ^ Кембриджская всемирная история еды - каштаны. Отредактированный Кеннетом Ф. Кипплом и Кримхильд Конни Орнелас.
  93. ^ а б c d е ж Производство сладких каштанов in Farm Woodlands - Техническая нота CALU № 050401. Июль 2006 г.
  94. ^ «Ламбик и самопроизвольное брожение». Cantillon.be. Кантильон. Архивировано из оригинал 6 ноября 2014 г.. Получено 2 июн 2015.
  95. ^ Музей каштанов в стране Бомедроби - Франция
  96. ^ а б каштан в Search Conservation OnLine.
  97. ^ Пицци, А. (2009). «Полимерная структура коммерческих гидролизуемых танинов с помощью матричной лазерной десорбции / ионизационной времяпролетной масс-спектрометрии». Журнал прикладной науки о полимерах. 113 (6): 3847–3859. Дои:10.1002 / app.30377.
  98. ^ Паш, Х. (2002). «Соображения о макромолекулярной структуре эллагитаннинов каштана с помощью матричной лазерной десорбции / ионизации-времяпролетной масс-спектрометрии». Журнал прикладной науки о полимерах. 85 (2): 429–437. Дои:10.1002 / app.10618.
  99. ^ Химия кожевенного производства. Автор Дж. А. Уилсон (1929). Американское химическое общество, Vol. I и II, второе издание.
  100. ^ Химия кожевенного производства. Дж. Д. Маклафлин и Э. Р. Тайс (1945). Американское химическое общество.
  101. ^ Энциклопедия лекарственных растений. Автор R. Chiej. Макдональд 1984. ISBN  0-356-10541-5. Цитируется в «Растениях будущего».
  102. ^ Спина, С. (2013). «Клеи на основе фенольных смол на основе гидролизуемых танинов каштана (Castanea sativa)». Журнал адгезии и технологий. 27 (18–19): 2103–2111. Дои:10.1080/01694243.2012.697673. S2CID  96086981.
  103. ^ Экстракты танинов мимозы и каштана реагируют с гексамином в растворе. Авторы: К. Пенья, К. Де Ла Каба, А. Ретеги, К. Окандо, Дж. Лабиди и Дж. М. Эчеверрия. Мондрагон. Журнал термического анализа и калориметрии, том 96, выпуск 2 (май 2009 г.), с. 515–521.
  104. ^ Антиоксидантная активность экстрактов цветков каштана, листьев, кожуры и фруктов.. Авторы: Дж. К. М. Баррейра, И. К. Ф. Р. Феррейра, М. Б. П. П. Оливейра и Дж. А. Перейра. Пищевая химия 107 (2008) 1106–1113.
  105. ^ Д. С. Вохра (1 июня 2004 г.). Цветочные средства Баха: всестороннее исследование. Б. Джайнские издатели. п. 3. ISBN  978-81-7021-271-3. Получено 2 сентября 2013.
  106. ^ «Цветочные средства». Cancer Research UK. Сентябрь 2013.
  107. ^ «Туджой Крещатик». Почему киевлянам не хватает каштанов и как они стали символом столицы, Украинская правда (29 мая 2019 г.) (на украинском языке)
  108. ^ Каштан на горе Этна.
  109. ^ Форум древних деревьев В архиве 18 декабря 2008 г. Wayback Machine. {{subst: ^ |}} Форум древних деревьев {{subst: ^ |}}. Woodland Trust.
  110. ^ Священный каштан Истана В архиве 16 июня 2013 г. Wayback Machine.

дальнейшее чтение

внешние ссылки