Картофель фри - Википедия - Potato ricer

Картофельный обогреватель в использовании

А картофель фри (также называемый богаче) это кухонный инвентарь используется для обработки картофеля или другой пищи, проталкивая его через лист с небольшими отверстиями, которые обычно имеют диаметр рис.[1]

Описание

Коллаж, изображающий картофельник с четырех сторон

Обычный сорт картофелесодержащего картофеля напоминает крупный чесночный пресс. У него две длинные ручки: одна с перфорированной корзиной на конце, а другая с плоской поверхностью, которая помещается в корзину. Пища помещается в корзину, затем плоская поверхность опускается в корзину, сжимая ручки вместе, проталкивая продукты через отверстия.[2]

Другая форма, иногда называемая роторным рисером, имеет форму конуса с небольшими отверстиями по всему конусу. Он поставляется с деревянным пестиком, который используется для проталкивания пищи через отверстия.[3]

А пищевая мельница может использоваться как заменитель согревателя.[2]

Использует

Этот инструмент обычно используется для рисового картофеля, процесса, при котором приготовленный картофель пропускается через смачивающее устройство и превращается в мелкие тонкие куски. В результате картофель получается более светлым и воздушным. Процесс позволяет полностью крахмальным клеткам картофеля с высоким содержанием крахмала сохранять свою целостность и оставаться отдельными, придавая картофелю пушистую и полную текстуру. На этом этапе можно легко смешать молоко, масло и другие добавки для сохранения структуры крахмала, в результате чего получится однородное картофельное пюре. Процесс работает, поскольку однородная текстура создается за счет прохождения картофеля через отверстия одинакового размера, что гарантирует, что картофель будет разбит только один раз. При использовании этого метода вероятность разрушения клеточных стенок значительно ниже.[4][5]

При продавливании приготовленных овощей и фруктов через маленькие отверстия получается пюре сравнимо с использованием барабанное сито. Многие продукты теперь легче протирать в кухонный комбайн; однако ручной метод, такой как обжаривание, лучше всего подходит для картофеля, который крахмалистый и становится клейким при чрезмерной обработке.[6] Ricers часто используются для приготовления пюре для младенцев.[7]

Смачивающее средство можно использовать для удаления излишков воды из таких продуктов, как вареная зелень, которую нужно добавлять в пирог с заварным кремом,[2] размороженный замороженный шпинат и нарезанный или тертый картофель для улучшения качества картофельные чипсы или же оладьи сделано из них.[нужна цитата ]

Ричеры также используются для приготовления Монблан (десерт из каштанового пюре),[8] Lefse (а норвежский язык ) лепешки, Spätzle (Немецкий лапша), пассателли (тип Итальянский макароны), и процесс мороженое при приготовлении немецкого блюда спагетти.

Гончары и керамисты используют рисеры для выдавливания «волос» человеческих голов или скульптур животных, таких как овцы.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Граймс, Уильям (редактор) (2004). Есть свои слова. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п.172. ISBN  0195174062.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  2. ^ а б c Potato Ricer. CooksInfo.com. Опубликовано 18.02.2007. Обновлено 27.05.2009. Интернет. Получено 29.11.2012 из http://www.cooksinfo.com/potato-ricer
  3. ^ Геррас, Чарльз (редактор) (1989). Поваренная книга Родейла по основным натуральным продуктам (1-е изд. Fireside). Нью-Йорк: Саймон и Шустер. п. 24. ISBN  0671673386.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  4. ^ Вольф, Эрик (ноябрь 1993 г.). "Картофельное пюре". www.cs.cmu.edu.
  5. ^ «Крахмалы: зерновые, макаронные изделия, картофель и блюда из хлеба». www.cs.cmu.edu.
  6. ^ Петерсон, Джеймс (2003). Основы кулинарии (1-е изд. ПБК). Нью-Йорк: Artisan. С. 94, 279. ISBN  1579652360.
  7. ^ Sears, Роберт В .; Марлоу, Эми (2009). HappyBaby: органический справочник ребенка в первые 24 месяца (1-е изд.). Нью-Йорк: Харпер. п.179. ISBN  9780061711367.
  8. ^ Симмонс, Мари (2008). Вещи, которые любят повара: столовые приборы, ингредиенты, рецепты. Канзас-Сити: Эндрюс Макмил Паб. п.133. ISBN  0740769766.

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Картофельные рисеры в Wikimedia Commons