Оладья - Fritter

Оладья
Яблочный фриттер.jpg
Яблочный оладий
Основные ингредиентытесто или же тесто
Обычно используемые ингредиентынебольшие кусочки мяса, морепродуктов, фруктов, овощей или других ингредиентов

А оладья порция теста, мяса, морепродукты, фрукты, овощи или другие ингредиенты, которые были потрепанный или же панированный и жареный.[1][2][3][4] Оладьи готовятся как сладкие, так и соленые.[4]

Разновидности

Бруней

В Бруней, оладьи известны как тыква и их едят как закуску. Cucur также является частью местной уличной еды и обычно продается в продуктовых киосках в стиле уличного рынка (местные называют Gerai). Обычно их готовят с начинкой из бананов, креветок, батата, сладкого картофеля и овощей (обычно нарезанной капусты или моркови). Некоторые местные фрукты, когда они в сезон, также превращаются в тыква, Наиболее часто дуриан, хлебное дерево (Сукун), тибадак (Артокарпус целое число ) и тарап (Artocarpus odoratissimus ).

Китай

По всему Китаю оладьи продают на обочинах дорог. Они могут содержать свинину, но обычно вегетарианские.

  • Пара готовит оладьи в Хайнань, Китай. Каждый содержит ферментированные бобы, нарезанный зеленый лук и небольшой кубик свинины. Они продаются по цене 5 мао (цзяо), что эквивалентно примерно 8 центам США.

Южная Азия

Оладьи - чрезвычайно популярные придорожные закуски повсюду. Южная Азия и обычно называются пакора (пакода) или же бхаджи (бхаджия) на местном языке - луковый бхаджи также пользуется большой популярностью за рубежом и дома. В южно-индийском штате Керала, Банановые оладьи чрезвычайно популярны и известны как пажампори (പഴംപൊരി).

  • Женщина, делающая баджи в Майлапур

  • Уггани байджи; рис и оладьи, типичный завтрак из Rayalaseema.

Индия

В Индии пакора оладьи из ассорти из овощей и специй.

Индонезия

В Индонезия оладьи относятся к категории горенган (индонезийский: оладьи, из горенг «жарить»), и многие сорта продаются на дорожных тележках или у уличных торговцев по всей Индонезии.[5] В кляре и во фритюре используются различные ингредиенты, например Pisang Goreng (банан оладья), Темпе мендоан, таху горенг (жареный тофу ), онком, сладкий картофель, маниока кусок, маниока тапай, Cireng (оладьи из тапиоки), Бакван (мука с нарезанными овощами) и хлебное дерево.[6] Их часто едят со свежими чили с высоты птичьего полета. Сорт, известный как Бакван обычно содержит муку с нарезанными овощами, такими как морковь и капуста, тогда как жареные котлеты называются Perkedel обычно состоят из картофельного пюре или измельченной кукурузы (Perkedel Jagung или же Бакван Джагунг ).

Иран

В Иранский разнообразие называется Куку которые бывают разных версий, например, с картофелем или с травами. Этот вид оладий напоминает бисквит без корочки. киш.

Япония

В Японская кухня, темпура это овощи или морепродукты, обжаренные в легком хрустящем кляре и обжаренные в легком хрустящем кляре, которые часто используются в качестве гарнира к еде.

Корея

В Корейская кухня, фритюр известен как Twigim (튀김). Twigim часто потрепанный и панированный, но есть сорта без панировки, а также сорта без панировки и теста. Популярный Twigim блюда включают дак-твигим (жареная курочка), гим-мари -twigim (рулет из жареных водорослей), гогума-твигим (жареный сладкий картофель), гуль-твигим (жареная устрица), оджингео-твигим (жареный кальмар) и Saeu-Twigim (жареные креветки).

Традиционный вегетарианский фритюр, связанный с Корейская храмовая кухня включают Twigak и бугак.[7] Twigak сделаны из овощей, таких как дасима (ламинария) и бамбуковые побеги, без панировки и теста. Бугак сделаны из овощей, таких как дасима, листья периллы, и перцы чили, которые покрыты клейкий рис вставить и тщательно высушите.

  • Корейский Ojingeo -twigim (оладьи с кальмарами) и гочу -twigim (оладьи с перцем чили)

  • Дасима -бугак (жареный картофель из ламинарии)

  • Miyeok -Twigak (картофель из водорослей)

Малайзия

В Малайзия, это обычное дело для оладий, называемых "огурцы"[8] (Такие как сладкий картофель, сладкий картофель и банан[9]) быть зажаренным на обочине дороги[9] в большом вок и продается как закуски.

  • Малазийский придорожный батат и оладьи из сладкого картофеля

Мьянма

Основная статья: Бирманские оладьи

В Бирманская кухня, оладьи называются а-кьяу (Бирманский: အ ကြော်), а разные оладьи - a-kyaw-sone (Бирманский: အကြော်စုံ). Самый популярный а-кяу - это оладьи из тыквы (ဘူးသီးကြော်). Нарезанный кубиками лук, нут, картофель, различные листовые овощи, паста из коричневой фасоли, Бирманский тофу, чайот, банан и крекеры - другие популярные ингредиенты для оладий. Черная фасоль превращается в пасту с листьями карри, чтобы сделать Bayagyaw[10]- небольшие оладьи, похожие на фалафель. В отличие от пизанг горенг, бирманские банановые оладьи готовятся только из перезрелых бананов без добавления сахара или меда.

Пикантные оладьи едят в основном на завтрак или как закуску к чаю. Тыква, нут и лук оладьи нарезаются на мелкие части и едят с Мохинга, Национальное блюдо Мьянмы. Эти оладьи также едят с Kao hnyin baung рис и с бирманским зеленым соусом - так называемый чин-пила-кар или же а-чин-яй. В зависимости от оладьи разносчик, соус приготовлен из соуса чили, разбавленного уксусом, водой, кинза, мелко нарезанные помидоры, чеснок и лук.

  • Жареные закуски Мьянмы

Новая Зеландия

Оладьи для мальков популярны в Новой Зеландии.[11]

Филиппины

в Филиппины, оладьи называются Tokneneng (курица или утка) или квек-квек (перепела), а оладьи из кальмара называют Каламарес. Эти, наряду с креветочными оладьями, называются окой, а банановые оладьи называются маруя также продаются в передвижных тележках или у уличных торговцев.

  • Квек-квек (оладьи из перепелиных яиц)

Южная Африка

Тыквенные оладьи, которые подают с коричным сахаром в любое время суток, популярны в Южной Африке.[12][13]

Таиланд

объединенное Королевство

В Британский рыба и чипсы магазины, рыба с жареным картофелем может сопровождаться "оладьями", что означает продукт питания, например, кусок картофель, а ананас кольцо, яблоко звенеть[14] или куски, или пюре из гороха, обжаренные в кляре. Отсюда: «картофельные оладьи», «ананасовые оладьи», «яблочные оладьи», «горох оладьи »и др. Дома и в школе иногда делают оладьи с мясом, особенно Спам и Солонина.A оладьи или же рулет и оладьи картофельный оладий внутри рулет, подается с солью и уксусом.[15]

  • Банановые оладьи

Соединенные Штаты

в Соединенные Штаты, оладьи - это яблочные пирожные, приготовленные из основного ингредиента, смешанного с яйцо и молоко жидкое тесто, жаренное на сковороде или во фритюре; пшеничная мука, кукурузная мука или их смесь могут использоваться для связывания жидкого теста. "Кукурузные оладьи «часто готовятся из цельной консервированной кукурузы и, как правило, жарятся во фритюре.« Яблочные оладьи »хорошо известны, хотя современные американские яблочные оладьи не похожи на британские. Старые версии яблочных оладий в Соединенных Штатах готовились в таком стиле британских, нарезав яблоки, окунув их в жидкое тесто и обжарив.[16] Еще один региональный фаворит - "цуккини оладьи ".

Африка

Западноафриканский Страны имеют много разновидностей, похожих на оладьи. Самый распространенный процесс включает смешивание очищенных черных бобов с перцем и специями для получения густой текстуры. Версия йоруба, Акара, популярная уличная закуска и гарнир в нигерийской культуре.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Кулинарный курс Grand Diplome. Тейлор и Фрэнсис США. п. 58. Получено 5 ноября, 2016.
  2. ^ Co., Royal Baking Powder (2009). Королевский пекарь и кондитер. Wildside Press. п. 7. ISBN  978-1-4344-5495-9. Получено 5 ноября, 2016.
  3. ^ Гисслен, В. (2004). Профессиональная выпечка. Вайли. п. 189. ISBN  978-0-471-46427-3. Получено 5 ноября, 2016.
  4. ^ а б Шилдс, Д.С. (2015). Южные провизии: создание и возрождение кухни. Издательство Чикагского университета. п. 158. ISBN  978-0-226-14125-1. Получено 5 ноября, 2016.
  5. ^ Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (09.09.2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. ISBN  9781598849554.
  6. ^ Фаузия (2017-06-02). «Горенган: любимые жареные закуски Индонезии - индейцы». Индейцы. Получено 2018-06-27.
  7. ^ Келер, Роберт (2010). Корейский фонд (ред.). Традиционная еда: вкус корейской жизни. Основы Кореи. 4. Сеул: Seoul Selection. ISBN  978-1-62412-036-7. Получено 1 марта 2018.
  8. ^ Муса, Н. (2016). Удивительный малазийский язык: рецепты яркой малазийской домашней кухни. Случайный дом. п. 90. ISBN  978-1-4735-2366-1. Получено 5 ноября, 2016.
  9. ^ а б Альбала, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. Энциклопедия пищевых культур мира. Гринвуд. п. 161. ISBN  978-0-313-37626-9. Получено 5 ноября, 2016.
  10. ^ Marks, C .; Тейн, А. (1994). Бирманская кухня: рецепты Золотой страны. М. Эванс. п. 35. ISBN  978-1-59077-260-7. Получено 5 ноября, 2016.
  11. ^ Блум, А .; Вехтер, Э. (2010). Новая Зеландия Фодора. Новая Зеландия Фодора. Путевые публикации Фодора. п.53. ISBN  978-1-4000-0841-4. Получено 5 ноября, 2016.
  12. ^ "Тыквенные оладьи (пампоэнкукиес) | Радужная кулинария". www.rainbowcooking.co.nz.
  13. ^ "ФРИТТЕРЫ ТЫКВЫ". 3 ноября 2014 г.
  14. ^ Раффальд, Э. (1808). Опытный английский эконом, состоящий из около 800 оригиналов рецептов.. п. 118. Получено 5 ноября, 2016.
  15. ^ ЧАЛМЕРС, ТОРИ. "Продовольственные деликатесы Глазго, о которых вы, возможно, не слышали". Культурное путешествие. Культурная поездка ООО. Получено 20 июля 2019.
  16. ^ Верстиль, Э.Дж. (1812–1876). Южная кулинария Верстиля. Коллекция американских антикварных кулинарных книг. Американское антикварное общество. п. 168. ISBN  978-1-4494-3629-2. Получено 5 ноября, 2016.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с оладьи в Wikimedia Commons