Бирманский тофу - Википедия - Burmese tofu

Бирманский тофу
Бирманский тофу (в hpu) .jpg
В хпу (Бирманский тофу) в двух формах: свежий и оладьи
Место происхожденияБирма
Связанный национальная кухняБирманская кухня
Основные ингредиенты

Бирманский тофу (Бирманский: တိုဟူး; [tòpʰú] или же [tòhú]) является пищей Шан происхождения, изготовлен из воды и муки, измельченной из желтого горох колотый и бирманская версия нут мука, также известная как бесан мука, аналогично полента.[1] Муку смешать с водой, куркума, немного посолить и нагреть, постоянно помешивая, до кремообразной консистенции. Затем его переносят в лоток и дают ему застыть. Его также можно приготовить из сушеного нута вместо обработанной муки. В этом процессе сушеный нут замачивают на ночь. После регидратации гороха его измельчают в пюре с небольшим количеством жидкости, используемой для замачивания гороха, а затем дают ему настояться на пару часов. Затем большая часть верхнего слоя прозрачной жидкости снимается, а оставшееся пюре доводят до кипения с куркумой и солью, готовят и застывают так же, как и вариант с использованием муки из нута. Он матово-желтого цвета, желеобразный, но твердой консистенции, не крошится при разрезании или нарезке. Его можно есть свежим как салат или же сильно прожаренный. Его также можно нарезать и высушить, чтобы приготовить крекеры для жарки во фритюре. Несмотря на название, бирманский тофу не имеет отношения к китайскому. тофу[оригинальное исследование? ], который сделан из соевое молоко с добавлением коагулянтов.

Разновидности и этимология

К хпу гяук (Бирманские крекеры с тофу) продаются пачками, готовыми к Фритюр.
  • Пэ бай (ပဲ ပြား, буквально плоский горошек) относится к китайскому тофу и переводится как 'бобовый творог' в английский в Мьянма. Вонючий тофу или ферментированная форма тофу, однако, называется Си в ХПУ, вероятно, вариант китайского слова Chòu Dòufu.
  • Вон та хпо это желтая форма тофу из желтого колотого гороха или Задав Бэ в Государство Шан.
  • К хпу гяук или сушеный тофу - это желтый тофу, нарезанный длинными тонкими прямоугольными ломтиками и высушенный на солнце. Они похожи на рыбу или креветочные крекеры и продается пачками.
  • В хпу сделан из нут (кала бэ) мука или Pè Hmont является распространенной версией в материковой Бирме. Он имеет тот же желтый цвет и вкус, но немного тверже, чем шаньский тофу.
  • Hsan Ta Hpo по-прежнему в основном ограничивается областями Шаня, производится из рисовой муки, называемой Hsan Hmont или же Mont Hmont, и белого цвета. У него такая же консистенция, но немного другой вкус. Он так же популярен, как и желтая форма, как салат.

Здесь нет / f / (как «французский») в Бирманский язык; следовательно, /п/ (как в слове «горшок») употребляется в к хпуБирманская версия "тофу".

Подготовка

Жареный

К хпу гьяу (Бирманские оладьи с тофу) популярны как закуски сами по себе, с клейкий рис за завтрак, или как салат.
  • К хпу гьяу представляет собой желтый тофу, нарезанный прямоугольными формами, с надрезом в середине и обжаренный во фритюре. Тофу оладьи можно есть с острым кислым соусом или нарезать и приготовить салат. Они хрустящие снаружи и мягкие внутри. Они похожи на сицилийскую закуску панно.
  • Hnapyan gyaw называется так потому, что оладьи «дважды обжариваются» после того, как тофу нарезается треугольной формы. Это традиционная форма в Шанских государствах.
  • То хпу гьяук кьяу или жареные во фритюре крекеры из тофу, например Hnapyan gyaw, обычно подаются с htamin gyin (буквально «кислые рисовые шарики», замешанные с помидорами и рыбой или картофелем), еще одно популярное шаньское блюдо.

Жареный тофу отлично сочетается с Кау Хньин Баунг (клейкий рис ) как завтрак вариант, а также с мохинга (рис вермишель в ухе), Нан Ги Тхок (салат с рисовой лапшой) и шань хао свэ (Рисовая лапша по-шаньски). Зеленый чай является предпочтительным традиционным напитком в Бирме.

Салат

Hnapyan gyaw или "дважды обжаренные" оладьи с тофу Шан, подаваемые с салатом в Озеро Инле
  • To hpu thouk или салат из тофу с к хпу или же Hsan Ta Hpo очень популярен как закуска или блюдо само по себе, тогда как жареный тофу сам по себе считается закуской. И то и другое может составлять часть трапезы, когда все блюда обычно разделяются одновременно. Свежий тофу, нарезанный небольшими прямоугольными ломтиками, составляет основной ингредиент салата, заправленный и украшенный арахисовым маслом, темный соевый соус, рисовый уксус, поджаренный измельченный сушеный перец чили, измельченный чеснок, измельченный жареный арахис, обжаренный до хрустящей корочки лук и кориандр. Это блюдо похоже на китайское блюдо. Liangfen.
  • To hpu gyaw thouk относится к оладьям с тофу, нарезанным и подаваемым как салат, как указано выше.
  • В хпу нвей (теплый тофу) или to hpu byaw (мягкий тофу) - мягкий кремообразный тофу, который подается горячим до застывания, обычно в виде салата, заправленного и украшенного таким же образом.[2] Его можно сочетать в одном блюде с оладьями с тофу или рисовой лапшой.

Карри

  • К хпу гёт - Нарезанный желтый тофу можно также карри со свежими помидорами, луком и чесноком, приготовленными на арахисовом масле и рыбный соус, украшенный кориандром и зеленым перцем чили. Это хорошо пескатарианец блюдо с рисом, но оно также популярно среди бедняков, если мясо или птица недоступны по цене.

Галерея

  • To hpu thouk - салат из желтого тофу - национальный фаворит.

  • Hsan Ta Hpo (рис тофу) салат из Shan States так же популярен, как и желтый бирманский салат с тофу.

  • Шан хкаук свэ (Рисовая лапша шань) с к хпу гьяу (оладьи с тофу) подаются с Monnyingyin (маринованный зелень горчицы ) на стороне

  • В хпу нвей (теплый шаньский тофу) и к хпу гьяу Салат (оладьи с тофу шань) сочетает в себе кремовые и хрустящие формы в сытное блюдо.

  • Hnapyan gyaw - дважды обжаренный тофу на рынке Шан в Мандалае

  • Жареный в хпу гяук делать отличные крекеры - долгожданное угощение.

  • To hpu thouk (Салат шань тофу) разносчик на рынке Кайдан в Мандалае

  • To hpu thouk (Бирманский салат с тофу) разносчик в Пагода Кутходав, Мандалай

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Также называется грамовой мукой, бесан мука производится из Чана Даль (также называемый кала чана или бенгальский грамм), разновидность мелких темных нут также используется в индийской кухне).
  2. ^ Буш, Остин. «10 блюд, которые стоит попробовать в Мьянме - от салата из чайных листьев до риса по-шаньски». CNN. Получено 2020-05-31.

внешняя ссылка