Гулаб джамун - Википедия - Gulab jamun

Гулаб джамун
Гулаб джамун (Гибралтар, ноябрь 2020 г.) .jpg
Гулаб джамун, посыпанный миндальной долькой
Альтернативные названияГулаб джаман (Северная Индия /Пакистан ), лал мохан (Северная Индия /Непал ), Джем Гулап / Кала Джам (Одиша ), каложам / джем Гулап (Восточная Индия / Запад Бангладеш ), гулафзам / халазам ((Силхет / Северо-восточный Бангладеш)), гулаабуджаану в Мальдивы
КурсДесерт
Место происхожденияИндийский субконтинент
Регион или штатИндийский субконтинент, Маврикий, Фиджи, южный и восточный Африка, то Карибский бассейн, то Малайский полуостров
Температура сервировкиГорячий, холодный или комнатной температуры
Основные ингредиентыKhoa, шафран
ВариацииПантуя, кало джем

Гулаб джамун (также пишется Гулаб Джамун) это молочный -основан сладкое с индийского субконтинента, и тип Митхай популярен в Индия, Непал, Пакистан (где он известен как Гулаб Джамун), Мальдивы (где он известен как Гулаабуджаану), и Бангладеш (где он известен как варенье из гулабов[нужна цитата ]), а также Мьянма. Это также распространено в странах со значительным населением людей с южноазиатским наследием, таких как Маврикий, Фиджи, то Малайский полуостров, Великобритания, Южная Африка, а Карибский бассейн страны Тринидад и Тобаго, Гайана, и Суринам. Его делают в основном из сухих веществ молока, традиционно из Хойя, который представляет собой молоко, доведенное до консистенции мягкого теста. В современных рецептах вместо хойи используется сухое или сухое молоко. Его часто украшают сушеными орехами, такими как миндаль и кешью, для усиления вкуса.

Подготовка

На Индийском субконтиненте твердые вещества молока и сыра готовятся путем нагревания молока на слабом огне в течение длительного времени, пока вода не испарится и не останется только твердое вещество молока. Эти сухие вещества молока, известные как Хойя, замешиваются в тесто с небольшим количеством муки (майда), затем формируются в маленькие шарики и обжариваются во фритюре в масле или топленом масле (топленом масле) при низкой температуре около 148 ° C.[1] пока они не приобретут привычный золотисто-коричневый цвет. Если шарики приготовить быстро, они будут сырыми внутри. Затем обжаренные шарики замачивают на свету. сахарный сироп сдобренный зеленью кардамон и розовая вода, Kewra или же шафран.[2]

Происхождение

Гулаб джамун впервые был приготовлен в средневековая Индия и был получен из оладья эта центральноазиатская Тюркский захватчики доставлены в Индию.[3] Другая теория утверждает, что он был случайно подготовлен Могол император Шах Джахан личный повар.[4]

Слово «Гулаб» происходит от Персидский слова гол (цветок) и āb (вода), имея в виду розовая вода -ароматический сироп. «Джамун» или «джаман» - это хинди слово для Syzygium jambolanum, индийский фрукт того же размера и формы, широко известный как черная слива.[5] Джамун также определяется как жареный деликатес в сахарном сиропе.[6] В Араб Десерт Лукмат аль-Кади похож на гулаб джамун, но в нем используется другое тесто. По мнению историка кулинарии Майкла Крондла, и лукмат аль-кади, и гулаб джамун, возможно, произошли от Персидский блюдо, причем сироп из розовой воды является общей связью между ними.[7]

Потребительская таможня

Гулаб джамун десерт, который часто едят на фестивалях, днях рождения или крупных торжествах, таких как свадьбы, мусульманские праздники Ид уль-Фитр и Ид аль-Адха, и индуистский фестиваль Дивали (Индийский фестиваль света). Существуют различные типы Гулаб Джамун и каждая разновидность имеет особый вкус и внешний вид.

  • Гулаб джамун в стакане

  • Гулаб джамун с кусочками миндаля

  • Гулаб джамун часто сопровождается сироп чашни

  • Подается с шафран

  • Два кусочка Гулаб джамуна

Варианты

Вариант гулаб джамун называется кала джамун
Подобное бенгальское блюдо, приготовленное из муки нута, называется Пантуя.

Индия

Гулаб джамун приобретает коричневато-красный цвет из-за содержания сахара в сухом молоке (Хойя ). В других типах Гулаб Джамун, сахар добавляется в жидкое тесто, а после жарки сахар карамелизация дает ему темно, почти чернить цвет, который затем называется кала джем или «черное варенье». Сахарный сироп можно заменить (слегка) разбавленным кленовый сироп для Гулаб Джамун.

Домашнее Гулаб Джамун обычно состоит из сухого молока, щепотки универсальной муки (по желанию), разрыхлителя и топленого масла (топленое масло ); замесить тесто, скатать в шарики, обжарить во фритюре и бросить в кипящий сахарный сироп.

Пантуя похоже на Гулаб Джамун, и его можно было бы назвать бенгальским вариантом этого блюда.[4] Ледикени, вариант Pantua, это еще один вариант Гулаб Джамун.[8] Говорят[кем? ] были изобретены Бхим Чандра Нагом по случаю посещения Леди Каннинг, жена Чарльза Каннинга, генерал-губернатора Индии в 1856–1862 гг.

Катанги, город недалеко от Джабалпура славится «Джурре Ка Расгулла», которое производилось здесь последние 100 лет.[9][10] Он в несколько раз больше обычного гулаб-джамуна и готовится на местном дези-гхи.[11]

В Раджастхан, вместо того, чтобы замачивать шарики гулаб джамун в сахарном сиропе, их готовят в соусе из орехов и помидоров, чтобы сделать популярный гулаб джамун ки сабзи.

Бангладеш

В Бангладеш, Пантуя доступен почти везде по всей стране, что можно отнести к Бенгальский вариация Гулаб джамун. Также известны два вида джамунов. Это Golap Jam (গোলাপ জাম) и Kalo Jam (কালো জাম).[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Марти Снортум, Лачу Мурджани (2005). Аджанта: региональные праздники Индии. Гиббс Смит. п. 17. ISBN  1-58685-777-0.
  2. ^ shraddha.bht. "Гулаб Джамун". Конкани Рецепты. Получено 25 мая 2010.
  3. ^ Майкл Крондл (1 июня 2014 г.). Пончик: история, рецепты и знания от Бостона до Берлина. Чикаго Ревью Пресс. п. 7. ISBN  978-1-61374-673-8.
  4. ^ а б Чармейн О'Брайен (2003). Ароматы Дели: Путеводитель для гурманов. Penguin Books Limited. п. 145. ISBN  978-93-5118-237-5.
  5. ^ [Банерджи, А; Дасгупта, N; Де, Б. (2005). «Исследование антиоксидантной активности плодов Syzygium cumini in vitro». Пищевая химия. 90 (4): 727. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2004.04.033]
  6. ^ Ачайя К. Т. (1994). Индийская кулинарная традиция - исторический спутник. ISBN  9780195628456. Получено 29 января 2019.
  7. ^ Майкл Крондл (2011). Сладкое изобретение: история десерта. Чикаго Ревью Пресс. п. 38. ISBN  978-1-55652-954-2.
  8. ^ Ричардсон, Тим Х. (2002). Сладости: история конфет. Блумсбери США. п. 334. ISBN  1-58234-229-6.
  9. ^ "यहां के रसगुल्लों के लिए थम जाते हैं वाहनों के पहिए". www.patrika.com. Получено 24 сентября 2019.
  10. ^ उसमें प्राण जगाओ साथी- 3, मायाराम सुरजन, Deshbandhu, 2009-11-12, जबलपुर-दमोह के बीच कटंगी के रसगुल्ले, 1959
  11. ^ "Народная музыка. Катанги ке расгулла. АКАШ саху". Получено 24 сентября 2019 - через www.youtube.com.

внешняя ссылка