Boortsog - Boortsog

Баурсак
Boortsog.JPG
Самодельный борцог
Альтернативные названияБурсок, Бауырсак, Баурсак
ТипЖареное тесто
КурсДесерт
Основные ингредиентыМасло сливочное, соленая вода, молоко, дрожжи, мука

Boortsog или же бавирсак (Башкирский: бауырһаҡ, Казахский: бауырсақ [bɑwərˈsɑq], Кыргызский: боорсок [boːrˈsoq], Монгольский: боорцог [ˈPɔːrtsʰəq], русский: баурсак, Татарский: Кириллица бавырсак, латинский Bawırsaq, Узбекский: Bog'irsoq [bɒʁɨrˈsɒq], Таджикский: бусроқ [buˈsrɒq], турецкий: Пиши, Биши, Тузлу локма, халка, туркменский: Pişme) является разновидностью жареное тесто найдено в кухнях Центральная Азия, Идель-Урал, Монголия и Средний Восток.[1] Он имеет форму треугольников или иногда сфер.[2] Тесто состоит из муки, дрожжей, молока, яиц, маргарина, соли, сахара и жира.[3] Таджикский борцог часто украшают крест-накрест, прижимая нижнюю часть маленького ситечка к тесту перед жаркой.

Борцог часто едят в качестве десерта с сахаром, маслом, джемом или медовый. Их можно рассматривать как печенье или бисквиты, а поскольку они жареные, их иногда сравнивают с пончики. Монголы и тюрки иногда окунают борцог в чай. В Средней Азии баурсаки часто едят вместе с чорба.[4]

Подготовка

Тесто для Бортсога варьируется от простого до более сладкого и хрустящего. Например, в типичном кыргызском рецепте требуется одна часть масла, 7 частей соленой воды и 6 частей молока, а также дрожжи и мука, а в более сложные рецепты добавляются яйца и сахар. Также тесто можно приготовить с Каймак.

Бортсог изготавливается путем разрезания сплющенного теста на кусочки. Хотя это обычно не делается в Средней Азии, эти кусочки можно согнуть и завязать узлами различной формы перед жаркой во фритюре. Особенно это распространено среди монголов. Тесто золотисто-коричневого цвета во фритюре. Баранина Жир традиционно используется монголами для придания борцогу особого вкуса, но его можно заменить растительным маслом.[5][6][7][8]

Мировые рекорды

Самый большой (179 кг) баурсак был приготовлен 20 апреля 2014 года в Уфе. Для его приготовления было использовано 1006 яиц, 25 кг сахара, 70 кг муки, 50 кг башкирского меда.[9] Рекорд Гиннеса был поставлен в Алматы 7 сентября 2014 года во время празднования Дня матери, когда за один день в одном месте было приготовлено 856 килограммов баурсаков. Праздник прошел в форме кулинарного сражения между командами свекрови и невесток. В соревнованиях приняли участие семь команд.[10]

Галерея

Смотрите также

Библиография

  • Мэйхью, Брэдли; Джон Нобл (2007). Средняя Азия: Казахстан, Таджикистан, Узбекистан, Кыргызстан, Туркменистан. Путеводитель по нескольким странам. Одинокая планета. ISBN  1-74104-614-9. Получено 12 ноября 2009.
  • Шрайбер, Дагмар (2008). Казахстан: Auf Nomadenwegen zwischen Kaspischen Meer und Altaj (на немецком языке) (3-е изд.). Trescher Verlag. ISBN  3-89794-137-6. Получено 12 ноября 2009.
  • Уотерс, Белла (2007). Казахстан в картинках. Визуальная география (2-е изд.). Книги двадцать первого века. ISBN  0-8225-6588-9. Получено 12 ноября 2009.

Рекомендации

  1. ^ Уотерс (2007), 51.
  2. ^ Мэйхью и Ноубл (2007), 112.
  3. ^ Шрайбер (2008), 107.
  4. ^ Шрайбер (2008), 104.
  5. ^ Рецепт приготовления
  6. ^ Рецепт приготовления
  7. ^ Рецепт приготовления
  8. ^ Киргизский жареный бурсок
  9. ^ "В Уфе на изготовление самого большого баурсака России потратили 1006 яиц // ОБЩЕСТВО | новости башинформ.рф". www.bashinform.ru. Получено 2016-09-08.
  10. ^ "Новый рекорд Гиннесса установили в Алматы в День Матери - Фрагменты жизни в Казахстане и мире - интересные истории | Tengrinews". Tengrinews.kz. Получено 2016-09-08.

внешняя ссылка