Катик - Qatiq

Катик из Азербайджан
болгарский катик

Катик это кисломолочный продукт от Тюркские страны. Считается более прочной формой йогурт чем айран.[1]

Некоторые из местных названий включают: катик в индюк, Катик в Азербайджан, катик в Узбекистан, ҡатыҡ в Башкортостан, қатық в Казахстан, айран в Кыргызстан, катык в Татарстан, гатык в Туркменистан. Он известен как къатыкъ среди Крымские татары и, как атиқ среди Уйгуры. В Болгария, катък это спред, имеющий консистенцию майонез.

Для получения катика кипяченое молоко заквашивают 6–10 часов в теплом месте. Иногда красная свекла или же вишня используются для окраски. Продукт можно хранить в прохладном месте два-три дня. Если хранить дольше, то скиснет; это еще может быть добавлено к жирным супы, хотя. В халоп суп сделан из катика в Узбекистан.

Когда простокваша процеживается в холщовый мешок, полученный продукт называется сузьма.[2] Сузьма сушеная, или курут, часто скатывается в шарики размером с мрамор.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Еда в движении (под ред. Харлана Уокера). Оксфордский симпозиум, 1997. ISBN  9780907325796. Стр. 245.
  2. ^ Харлан Уокер (1990). Оксфордский симпозиум по продуктам питания и кулинарии, 1989: Основные продукты питания: материалы. Оксфордский симпозиум. С. 219–. ISBN  978-0-907325-44-4.
  3. ^ Брэдли Мэйхью; Грег Блум; Пол Кламмер; Майкл Кон (2010). Центральная Азия. Одинокая планета. С. 87–. ISBN  978-1-74179-148-8.