Булгур - Bulgur

Булгур

Булгур (из турецкий: булгур, горит  'крупа';[1] также Burghul, из арабский: برغل‎, романизированный: Burġul, горит  'крупа'[2]) это каша еда из треснувшего пропаренный крупа нескольких разных пшеница виды, чаще всего из твердый пшеница. Он берет свое начало в Ближневосточная кухня.

Характеристики

Булгур, приготовленный
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия83 ккал (350 кДж)
18,58 г
Сахара0,10 г
Пищевые волокна4,5 г
0,24 г
3,08 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А
0%
0,0 мкг
Витамин А1 МЕ
Тиамин (B1)
5%
0,057 мг
Рибофлавин (B2)
2%
0,028 мг
Ниацин (B3)
7%
1.000 мг
Витамин B6
6%
0,083 мг
Фолиевая кислота (B9)
5%
18 мкг
Витамин С
0%
0,0 мг
Витамин Е
0%
0,01 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
1%
10 мг
Утюг
7%
0,96 мг
Магний
9%
32 мг
Фосфор
6%
40 мг
Калий
1%
68 мг
Натрий
0%
5 мг
Цинк
6%
0,57 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода78 г
База данных о питании USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Булгур иногда путают с треснувшей пшеницей, которая представляет собой дробленое пшеничное зерно, которое, в отличие от булгура, не подвергалось пропарке.[3] Булгур - распространенный ингредиент в кухни многих стран Средний Восток и Средиземноморский бассейн.[4][самостоятельно опубликованный источник? ][5][6] Имеет легкий ореховый вкус.[7]

Булгур доступен в различных вариантах помола, как правило, мелком, среднем, крупном и очень крупном помоле. Булгур самого высокого качества имеет однородный размер частиц.[нужна цитата ]

Булгур признан целое зерно посредством Министерство сельского хозяйства США.[8]

Кулинарное использование

Булгур

Булгур не требует варки, хотя его можно включать в готовые блюда; замачивание в воде - это все, что нужно.[9]

Грубый булгур используется для приготовления коттеджи,[10] а средние и мелкие зерна используются на завтрак хлопья,[11] салаты, такие как Кысыр, плов, хлеб,[12] и в десерте пудинги Такие как кхир.[13][14] Булгурная каша похожа на фруктовый, треснувшую пшеничную кашу, которая была основным продуктом средневековая кухня.[15][16]

В хлеб он добавляет цельнозерновой компонент. Это основной ингредиент киббе и, пропитанные, но не приготовленные, в табуле салат. Часто используется там, где рис или же кус-кус может быть использован. В индийской и пакистанской кухне булгур часто используется в качестве каши для приготовления каши с молоком и сахаром или пикантной каши с овощами и специями. Его можно использовать для сопровождения других блюд так же, как макароны или рис; его можно принять за рис, потому что он имеет похожий внешний вид, хотя текстура иная.

Армяне готовят булгур в виде плова с куриным бульоном, с обжаренной лапшой или без нее, или с помидорами, луком, зеленью и красным перцем. Мелкий помол используется для приготовления eech, салат из булгура, похожий на табуле, приготовленный из томатной пасты, свежих помидоров, огурцов, петрушки, оливкового масла и других ингредиентов салата по индивидуальному вкусу. Гранатовая патока, кисло-сладкая, обычно используется вместо лимонного сока для придания терпкости. Разнообразие мезе и основные блюда готовятся.

На Кипре он известен как «πουρκούρι» и используется для изготовления «κούπες» (также известного как Bulgur Köftesi на кипрско-турецком), разновидность киббе. Его корочка обычно состоит из пшеницы булгура, муки, масла, соли и яиц, а затем заполняется мясным фаршем (говяжьим и / или свининым), луком, петрушкой и специями. Есть также вегетарианский «κούπες», который заменяет мясной фарш нарезанными грибами.

Саудовская версия булгура, популярная в Nejd и Аль-Хаса, известен как резкий.[17]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Булгур | Определение слова" Булгур "от Merriam-Webster". Merriam-webster.com. Получено 2015-12-25.
  2. ^ "Burghul | Определите Burghul на Dictionary.com". Dictionary.reference.com. Получено 2014-03-20.
  3. ^ Селин Стин; Тамасин Нойес (15 ноября 2015 г.). Великая книга о веганском зерне: отметьте цельнозерновые продукты с более чем 100 вкусными рецептами на растительной основе * Включает рецепты без сои и без глютена!. Fair Winds Press. п. 11. ISBN  978-1-62788-826-4.
  4. ^ Ирина Петросян; Дэвид Андервуд (2006). Армянская кухня: факты, художественная литература и фольклор. Lulu.com. п. 58. ISBN  978-1-4116-9865-9.
  5. ^ ЛиЭнн Геллетли (17 ноября 2014 г.). Курды. Мейсон Крест. п. 83. ISBN  978-1-63355-946-2.
  6. ^ Кен Альбала (25 мая 2011 г.). Энциклопедия пищевых культур мира [4 тома]: [Четыре тома]. ABC-CLIO. п. 261. ISBN  978-0-313-37627-6.
  7. ^ Виктория Уайз (3 декабря 2004 г.). Скороварка для гурманов: 225 рецептов отличных на вкус, долго тушенных вкусов за считанные минуты. Гарвардская общественная пресса. п. 230. ISBN  978-1-55832-201-1.
  8. ^ Жаклин Б. Маркус (15 апреля 2013 г.). Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи. Академическая пресса. п. 561 300. ISBN  978-0-12-391883-3.
  9. ^ Джо Йонан (15 июля 2014 г.). «Вегетарианец по будням: не готовьте эти зерна. Замочите их». Вашингтон Пост. Получено 12 октября 2018.
  10. ^ Шульман, Марта Роуз. «Зимний томатный суп с булгуром». NYT Кулинария. Получено 2018-08-30.
  11. ^ «Завтрак Булгур Каша». Марта Стюарт. 2011-01-03. Получено 2018-08-30.
  12. ^ Шульман, Марта Роуз. «Ирландский содовый хлеб из цельнозерновой муки с рецептом булгура». NYT Кулинария. Получено 2018-08-30.
  13. ^ Саллум, Хабиб (28 февраля 2012 г.). Поваренная книга арабских ночей: от шашлыка из баранины до бабы гануджа, вкусной домашней арабской кухни. Издательство Tuttle. ISBN  978-1-4629-0524-9.
  14. ^ «Рецепт: пудинг из булгура с фруктами, орехами и медом». latimes.com. Получено 2018-08-30.
  15. ^ Рогоза, Эли (01.07.2016). Восстановление культур наследия: культура, биоразнообразие, устойчивость и кухня древних пшениц. Chelsea Green Publishing. ISBN  978-1-60358-671-9.
  16. ^ Диль, Даниэль; Доннелли, Марк П. (13 апреля 2011 г.). Средневековые торжества: ваш путеводитель по планированию и проведению ярких праздников, вечеринок, свадеб и ярмарок эпохи Возрождения. Книги Stackpole. ISBN  978-0-8117-4430-0.
  17. ^ «Еда из Саудовской Аравии». Архивировано из оригинал на 2015-01-07. Получено 2011-10-02.