Зайцы - Harees
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Декабрь 2009 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 | |
| Альтернативные названия | Джариш, Хариса, Ариза |
|---|---|
| Тип | Каша |
| Место происхождения | Ирак |
| Регион или штат | Средний Восток |
| Основные ингредиенты | Пшеница, масло сливочное, и мясо (обычно баранина ) |
Зайцы, Джариш (арабский: هريس), Боко Боко, или же Хариса (Армянский: հարիսա, романизированный: Хариса) - блюдо из вареных, треснувших или крупно измельченных пшеница, смешанный с мясо и выдержанный.[1] Его консистенция варьируется от каша и клецки. Заяц - популярное блюдо, известное в Арабские государства Персидского залива, особенно в месяц Рамадан, пока Хариса армянское блюдо из Араратская равнина.
Этимология
Зайцы (арабский: هريس) Происходит от глагола (арабский: رَسَ, романизированный: Хараса), что означает размять или раздавить.[2]
Согласно армянским преданиям, покровитель Армении, Григорий Просветитель, предлагал трапезу любви и милосердия бедным. Овец не хватило, чтобы накормить толпу, поэтому в кастрюли добавили пшеницу. Они заметили, что пшеница прилипает ко дну котлов. Святой Григорий советовал: "Харех! Перемешайте! »Итак, название блюда, Харисса, пришло со слов самого святого. Харисса с тех пор предлагается как благотворительная трапеза.[3] Блюдо традиционно подается на Пасха. Его до сих пор готовят многие армяне по всему миру, и он также считается национальное блюдо Армении.
История
Заяц задокументирован в Ибн Сайяр аль-Варрак поваренная книга X века Китаб аль-Табих.,[4] а также в кулинарной книге аль-Багдади 13-го века Китаб аль-Табих и андалузская поваренная книга 13 века ибн Разина аль-Туджиби Китаб Фадалат аль-Хиван фи тайибат аль-таам вал-алван.
Заяц также является источником Халим.[5]
Подготовка
Пшеницу замачивают на ночь, затем тушат в воде вместе с мясом и маслом или жиром из овечьих хвостов. Оставшуюся жидкость процеживают, смесь взбивают и приправляют. Зайцев можно украсить корицей, сахаром и топленым маслом.
Варианты и традиции
В каждой из арабских стран региона существует свой традиционный способ приготовления зайцев. Персидский залив области, и среди племен этих стран. Но есть очень простая разница, которая в некоторых странах не является обязательной. Например, в Саудовская Аравия, стручки кардамона (Hill или Cardamom) добавляются. Также он украшен петрушкой.
Зайцев делали только богатые во время Рамадана и Ид, на срок от трех до семи дней свадьбы. Однако по обычаю в таких случаях блюдами хари делили с более бедными соседями.[нужна цитата ]
Это похоже на кашкег, своего рода однородное каша из предварительно тушеных и обваленных курица или же ягненок пропитанный и крупно измельченный пшеница (обычно лущеная пшеница).
Арабская кухня
Заяц - популярное блюдо в Арабская кухня, от Левант к Персидский залив. Его часто подают во время Рамадан, фестивали, такие как Ид уль-Фитр, и на свадьбах.[6] В ливанских деревнях его часто готовят по религиозным праздникам в общей посуде.[нужна цитата ] Харисе также является распространенным блюдом в Иракская кухня.
Раньше его можно было найти только дома, теперь его подают и в ресторанах.
Армянская кухня
Хариса (Армянский: հարիսա, романизированный: Хариса) традиционно подается на Пасха, и считается национальное блюдо из Армения. Это густая каша из коркот (сушеная или жареная треснувшая пшеница) и жирное мясо, обычно курица или баранина. Травы заменили мясо в Харисса когда армянские религиозные дни требовали поста и покаяния. Чрезвычайно долгий процесс приготовления - важная часть Харисса традиция. Как и в случае с другими ритуальными блюдами, время, затраченное на приготовление, является частью его заветной ценности.[3]
Хариса известен тем, что помогал армянам Муса Лер (в Турции) выжить во время сопротивление 1915 г..[7]
Кашмирская кухня
Хариса (или Хариса) очень известна в Кашмирская долина и готовится зимой,[8] типичный, сделанный из баранины и рисовой муки и едят с кашмирским хлебом под названием Гирда. Кашмири также сделал это блюдо очень популярным в Пенджабе.
Занзибари
В Занзибар, блюдо называется Боко Боко и может быть приготовлен с бараниной, говядиной или курицей.[9]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ «Эль-Харис, традиционная эмиратская кухня». Журнал ОАЭ Style. 26 июля 2013 г.
- ^ Команда, Алмаани. «Определение и значение Harees в арабско-арабском словаре - страница 1». www.almaany.com.
- ^ а б Ирина Петросян, Дэвид Андервуд (2006). Армянская кухня: факты, вымысел и фольклор (2-е изд.). Блумингтон, штат Индиана: Паб Еркир. п. 65. ISBN 9781411698659.
- ^ Чарльз Перри, «Готовим с халифами», Saudi Aramco World 57: 4 (июль / август 2006 г.) полный текст
- ^ "Дебаты о халиме: почему некоторые индийские мусульмане переименовывают деликатес Рамзана в далем'".
- ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал в 2010-11-29. Получено 2010-11-07.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
- ^ Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. п.8. ISBN 9780313376276.
- ^ Накаш, Райан. «Снова время хариссы: отведайте традиционные зимние деликатесы, согревающие холодное кашмирское утро». Scroll.in.
- ^ Реста, Лиззи. «Культура, увиденная в кухне: традиционные занзибарские рецепты». (2008). (PDF )