Сирийская кухня - Википедия - Syrian cuisine

Фаттех, одно из самых типичных блюд Дамаск.
Лахма, также известный как «каппадокийский» хлеб среди грекоязычных общин.
Сирийская еда с Макдус в нижнем левом углу. Продолжая по часовой стрелке - сирийский салат, хумус, халуми и баба ганудж, с частично видимым в верхнем правом углу лавашем.

Сирийская кухня включает в себя кулинарные традиции и практику современная Сирия (в отличие от Великая Сирия ), объединяя привычки людей, поселившихся в Сирия на протяжении всей своей истории.

Сирийская кухня в основном использует баклажан, цуккини, чеснок, мясо (в основном из баранина и овца ), семена кунжута, рис, нут, бобы, чечевица, капуста, цветная капуста, Виноградные листья маринованный репы, огурцы, помидоры, оливковое масло, лимонный сок, мята, фисташки, медовый и фрукты.

В начале 21 века ассортимент закусок, известных как "мезе "обычно подаются вместе с арабским хлебом перед основным блюдом сирийской трапезы, за которым следует кофе, с сладкие кондитерские изделия или фрукты по желанию. Многие рецепты датируются как минимум 13 веком.[1]

Еда

Мухаммара.
Фаттуш.
Шанклиш.

Мезе

Мезе включают:

ИмяОписание
Хумус (حمص)соус или спред из вареного пюре из нута, смешанный с тахини, оливковым маслом, лимонным соком, солью и чесноком.
Хумус бил-лам (حمص باللحم)хумус с мясом сверху.
Табуле (تبولة)булгур, мелко нарезанная петрушка, мята, помидоры, зеленый лук, лимонный сок, оливковое масло и приправы.
Мутаббал (متبل)пюре из баклажанов (баклажанов), смешанное с тахини, оливковым маслом, солью и чесноком.
Бабагануш (بابا غنوج)баклажаны (баклажаны) протереть и смешать с приправами.
Мусака (مسقعة)обжаренные на гриле баклажаны (баклажаны), протертые с оливковым маслом, помидорами, луком и чесноком.
Fasolia bi zeit (فاصوليا بزيت)стручковая фасоль с оливковым маслом, лимоном и чесноком.
Киббе (كبة)на Ближнем Востоке - блюда из булгура, рубленого мяса и специй.
Фаттуш (فتوش)салат из нескольких огородных овощей и поджаренных или обжаренных кусочков лаваша.
Фалафель (فلافل)обжаренный во фритюре шар или пирожок из молотого нута, фасоли или того и другого.
Оливки (زيتون)
Сыр халлуми (جبنة حلومي)обычно нарезанный и жареный на гриле.
Лабне (لبنة)процеженный йогурт, похожий на сливки или сметану, только более терпкий.
Шанклиш (شنكليش)коровье молоко или сыры из овечьего молока.
Макдус (مكدوس)Фаршированные и маринованные баклажаны.
Мухаммара (محمرة)а острый перец окунать из Алеппо,[2] сделан из Перец Алеппо.
Фаттех (فتّة)кусочки арабского хлеба, покрытые другими ингредиентами.
Фаттех би-с-самн (فتّة بالسمن)Fatteh из говяжьего или овечьего жира.
Фаттех би-з-зайт (فتّة بالزيت)Фаттех сделано с растительным, кукурузным или оливковым маслом.
Фаттех аль-Макдус (فتّة المكدوس)Фаттех с Макдус и фарш.
Фаттех Даджадж (فتّة دجاج)Фаттех с курицей.
Фаттех би-л-лам (فتّة باللحم)Фаттех с мясом.
Lahmacun (لحم بعجين)тонкий кусок теста, посыпанный мясным фаршем и овощами.
Harra 'Esbao'o (حراق اصبعو)чечевица с тестом
Батериш (باطرش)пюре из жареных баклажанов
Шакерия (شاكرية)приготовленный йогурт
Макмур (مكمور)нарезанные цукини с рисом
Jez Mez (جظ مظ)своего рода Шакшука
Кашк (كشك)слитый йогурт

Виноградные листья

ИмяОписание
Ябрак (يبرق)Листья винограда, фаршированные рисом и мясным фаршем, приготовленные и поданные горячими.
Яланджи (يالانجي)Листья винограда, фаршированные рисом и различными овощами, подают в горячем или холодном виде.

Кебаб

Кебаб хашхаш из Алеппо.
ИмяОписание
Кебаб (كباب)Мясо на гриле.
Кебаб Халаби (كباب حلبي означает «Алеппинский кебаб»)Кебаб подается с острым томатным соусом и Перец Алеппо. Имеет около 26 вариантов,[3] включая:
  • кебаб хинди (كباب هندي), приготовленные из баранины, с томатной пастой, луком, перцем и гранатовой патокой;
  • кебаб камайех (كباب كميه), сделанный из мягкого мяса с кусочками трюфеля, луком и различными орехами;
  • кебаб караз (كباب كرز), приготовленные из фрикаделек ягненка с вишней и вишневой пастой, кедровыми орешками, сахаром и гранатовой патокой;
  • кебаб хашхаш (كباب خشخاش), сделанный из баранины или говядины с пастой из перца чили, петрушки, чеснока и кедровых орехов;
  • синийет кебаб (صينيّة كباب), приготовленный из нежирного фарша из баранины, подается на подносе с перцем чили, луком и помидорами.

Куббех

Куббех.

Разнообразные сирийские блюда, приготовленные из жареной, запеченной, приготовленной на гриле, вареной или сырой смеси булгур и фарш из баранины называются "Куббех " (كبّة). Куббех рецепты включают:

ИмяОписание
Куббе би-с-синийе (كبّة بالصينيّة значение "тарелка" Куббех")Тарелка запеченная Куббех.
Куббех Халаб (كبّة حلب)Куббех с рисовой корочкой. Хотя этот рецепт назван в честь Алеппо, похоже, он иракского происхождения.
Куббех Хамид (كبّة حامض)Куббех с лимонным соком.
Kubbeh labaniyyeh (كبّة لبنيّة)Приготовлено Куббех с йогуртом.
Куббех 'qras Жареный ((بّة أقراص (مشوية)На гриле Куббех.
Куббех Найе (كبّة نيّة)Сырой Куббех.
Куббех сафарджалийе (كبّة سفرجليّة)Куббех с айвой.
Kubbeh summa'iyyeh (كبّة سمّاقيّة)Куббех с сумахом.

Махши

Куса махши.

Известное блюдо, которое подают в Сирии, готовят из овощей (обычно цуккини —كوسا / куса-или же баклажан —باذنجان / бадхинджан) которые набиты (محشي / Mashī) с говяжьим фаршем, бараниной или бараниной, орехами и рисом.

уличная забегаловка

Выпечка лепешек в 1910-е гг.
Фалафил и хумус в сирийском завтраке.
Шаурма.
Booza

Сирийская уличная еда включает:

ИмяОписание
Booza (بوظة)Мороженое известно своей эластичной текстурой, которая обусловлена ​​наличием мастика.
Фалафил (فلافل)Жареные шарики или котлеты из приправленного пюре из нута, чаще всего подаются с арабским хлебом, с солеными огурцами, тахиной, хумусом, сумахом, салатом из нарезанных овощей и часто шаттех, острый соус, тип используемого в зависимости от фалафил производитель.
Каак (كعك)Кольца хлеба, сделанные из Farina и другие ингредиенты, обычно посыпанные кунжутом, иногда подаваемые на стол, чтобы сопровождать Сирийский сыр. Их маслянистая и подслащенная версия, наполненная измельченными даты или грецкие орехи, едят как десерт, обычно подают к струнный сыр сформированный в тесьма (Джибне Машаллале).
Шаурма (شاورما)Нарезанное и замаринованное мясо, сброшенное на вертеле для жарки, фаршированное в арабский хлеб или иногда багет, отдельно с хумусом или с дополнительной обрезкой, такой как свежий лук, картофель фри, салаты и соленые огурцы.
Манакиш (مناقيش)Тесто с тимьян, сыр или фарш. Его можно нарезать или сложить, а также подавать на завтрак или обед.

Сладости

Сирийцы славятся производством сушеной абрикосовой пасты (Камар ад-Дин).
Халавет аль-Джибн.
Кадаеф.

Сладости включают:

ИмяОписание
Ba'lawah (بقلاوة)Слоеное тесто с орехами, пропитанное медовым сиропом под названием "'atr" (قطر) и обычно имеют треугольную или ромбовидную форму.
Баразек (برازق)Сорт кунжутного печенья, сделанного из белого кунжута, масла, сахара, молока и меда.[4]
Basbousa (بسبوسة)Сладкий пирог из вареной манной крупы или манной крупы, пропитанной простым сиропом.
Башмина (البشمينا)Изготовлен в основном из муки с добавлением медового сиропа "'atr" (قطر).[5]
Билатат Джаханам (بلاطة جهنم что означает "плитка ада")Сделано в основном из сахара и муки с красным пищевым красителем.[6]
Креп (كريب)Очень тонкое французское тесто с маслом и сахаром.
Газаль аль-банат (غزل البنات)Сахарная вата с начинкой из фисташек или кешью.
Халавет аль-Джибн (حلاوة الجبن)Свернутое тесто с начинкой из сыра или густого молочного крема, подается с медовым сиропом под названием "'atr" (قطر).
Halaweh Homsiyyeh (حلاوة حمصيّة)Также известный как аль-Курмашлия, приготовленные из муки, воды и соли, затем обжаренные на масле до образования маленьких кусочков, которые впоследствии будут окрашены.[7]
Halweh (حلوة)Кусочек кунжутной пасты, усыпанный фруктами и конфетами / сладостями.
Хайталия (هيطلية)Что-то вроде молочного пудинга.
Канафе (كنافة)Шнурковый десерт из теста с начинкой из сладкого белого сыра, орехов и сиропа.
Ма'муль (معمول)Печенье с начинкой из фиников, фисташек или грецких орехов, оформленное в деревянной форме под названием "таби'" (طابع). Это популярная сладость в христианские праздники (Пасха), мусульманские праздники (Ид аль-Фитр) и еврейские праздники (Пурим).
Мамуние (مامونيّة)Смесь манная крупа и топленое масло, тушенное в воде с сахаром, обычно подается с соленым сыром или молочным кремом, называемым "Киштех" (قشطة).
Мухаллеби (مهلبية)Что-то вроде молочного пудинга.
Набулсийе (نابلسيّة)Слой полусоленого Сыр Набулси покрытый тестом из манной крупы и сбрызнутый медовым сиропом под названием "'atr" (قطر).
Кадаеф (قطايف)Тесто из манной крупы, фаршированное пастой из сладких грецких орехов или молочных сливок, с медовым сиропом под названием "'atr" (قطر).
Камар ад-Дин (قمر الدين)Сушеный абрикос вставить.
Раха (راحة)Кондитерское изделие на основе геля из крахмала и сахара.
Рисовый пудинг (رز بحليب)Сделано из риса, смешанного с водой или молоком, и других ингредиентов, таких как корица.
Симсимия (السمسمية)Кондитерское изделие из семян кунжута и сахара или меда, с небольшим количеством Сапонария.[6]
Сувар ас-ситт (سوار الست означает "дамский браслет")Дискообразное тесто, пропитанное медовым сиропом, называется "'atr" (قطر) а центр покрыт разбитым фисташки.
Тадж аль-малик (تاج الملك что означает "корона короля")Круглое сухое тесто, центр которого заполнен фисташки, кешью или другие орехи.
Зилабие (زلابيّة)Тонкие листы манного теста, отварные, раскатанные и начиненные фисташками или молочным кремом, называемые "Киштех" (قشطة).
Знуд ас-ситт (زنود الست что означает "женские руки")Филло выпечка с различными начинками.

Торты

Сыры

Основная статья: Список сирийских сыров
  • Сыр Тресс (Джибне Хадра) - это разновидность струнного сыра, который происходит из Сирии и известен под своим арабским названием. Джибне Мшаллале .
  • белый сыр, белый твердый сыр с ярко выраженным соленым вкусом
  • Шанклиш, коровье молоко или сыры из овечьего молока
  • Сыр халлуми, полутвердый, незрелый, рассольный сыр

Напитки

Специальное издание пятилетнего Арака аль-Хаята ('ара') из Homs, Сирия.
ИмяОписание
'Ара' (عرق)Дистиллированный спирт, прозрачный по цвету, изготовленный из анис семена.
Вино (نبيذ)Алкогольный напиток из перебродившего винограда.
Сирийское пиво (البيرة السوريّة)Напиток, приготовленный из дрожжевого солода, приправленный хмель.
Сирийский кофе (قهوة)Напиток из слегка обжаренного кофейные зерна вместе с кардамоном и подается в небольших чашках (как турецкий кофе).
Камар ад-Дин (قمر الدين)Густой абрикосовый сок, обычно Ифтар в течение Рамадан.
Аль-матех (المته)А кофеин -инфузированный напиток из земли Йерба приятель листья и подается горячим.
Салеп (سحلب)Традиционный зимний напиток, представляющий собой муку из клубней орхидей рода Orchis. Мука салеп употребляется в напитках и десертах.
'Айран (عيران)Напиток на основе йогурта, смешанный с солью и водой.
Поло (بولو)Мятный лимонад.
Джаллаб (جلاب)А фруктовый сироп которые можно смешивать с жидкостью, чтобы получить горячий или теплый напиток.
Qahweh bayda ' (قهوة بيضاء означает «белый кофе»)Напиток без кофеина, приготовленный из воды и воды из цветков апельсина, подслащенный сахаром по желанию, обычно подается вместо кофе.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Эдде, Анн-Мари. (1999). La Principauté ayyoubide d'Alep (579/1183 - 658/1260).
  2. ^ Кулинарный институт Америки (2008). Ясли в саду: искусство и ремесло холодной кухни (Ред. В твердом переплете). Вайли. п. 53. ISBN  978-0-470-05590-8.
  3. ^ "ونا :: المطبخ الحلبي ينفرد بتنوع اطعمته وطيب نكته 11/01/2006". kuna.net.kw.
  4. ^ «Баразек (Фисташковое печенье с кунжутом)». food52.com. 25 октября 2015 г.
  5. ^ "البشمينا حلويات اختصت بها مدينة حمص". SANA (по-арабски). 11 февраля 2015.
  6. ^ а б "بلاطة جهنم والبشمينا والقرمشلية والسمسمية حلويات حمصية لذتها في بساطتها". aawsat.com (по-арабски). 24 апреля 2010 г.
  7. ^ "الحلوى القرمشلية .. لوانها الزاهية تجذب المارة في حمص". SANA (по-арабски). 26 февраля 2015.

дальнейшее чтение

  • Гербино, Вирджиния Джерро; Каял, Филипп (2002). Вкус Сирии. Нью-Йорк: Гиппокрена. ISBN  9780781809467.
  • Кадэ-Бадра, Далал; Бадра, Эли (2013). Ароматы Алеппо: прославление сирийской кухни. Ванкувер, Канада: Whitecap Books. ISBN  9781770501782.

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Кухня Сирии в Wikimedia Commons