Туркменская кухня - Turkmen cuisine

Эта статья является частью серия на
Культура
Туркменистан
Флаг Туркменистана.svg
Общество
Искусство и литература
Другой
Символы
Герб Туркменистана.svg
Портал Туркменистана
Пишме
Осетр шашлык

Туркменская кухня, то кухня из Туркменистан, аналогичен остальным Центральная Азия. Плов (плов ) является основным продуктом повседневной еды, которую также подают на торжествах. Он состоит из кусков баранина, морковь и рис жарят в большом чугунном котле, похожем на Жаровня. Манты пельмени с начинкой фарш, лук или же тыква. Шурпа это мясной и овощной суп. В ресторанах и ресторанах предлагается широкий выбор пирогов с начинкой и жареных пельменей. базары, включая сомса, гутап (часто заполняется шпинат ), и ишлыклы. Они популярны среди путешественников и водителей такси, так как их можно быстро съесть на бегу, и их часто продают на придорожных киосках. В туркменской кухне обычно не используются специи или приправ и готовится с большим количеством хлопковое масло для аромата.

Чегдермех Смесь риса, мяса, помидоров и лука - уникальное туркменское блюдо. Шашлык, нарезанные кусочки баранина, баранина, курица, а иногда рыбы, жареный уголь и украшенный сырыми нарезанными лук и специальный уксус соус на основе, подается в ресторанах и часто продается на улице. Рестораны в Туркменистане обслуживают в основном русский тариф, такой как пельмени, гречневая крупа (гречка), голубцы, и широкий выбор майонеза салаты. Лагман, Уйгурский блюдо из лапши, также можно найти в некоторых местах.

Дыни

Продавец дыни из Самарканд, Русский Туркестан (снимок сделан примерно с 1905 по 1915 год)

На кулинарной арене Туркменистан, пожалуй, наиболее известен своими дыни, особенно в бывшем Советский союз, где когда-то был основным поставщиком. Хотя сегодня на экспорт экспортируется очень мало дынь,[1] они являются большим источником национальной гордости Туркменистана и предметом своей собственной День дыни праздничный день. Туркменские источники утверждают, что в стране произрастает до 400 различных сортов.

Хлеб

Блюда почти всегда подаются с наан, Центральная Азия плоский хлеб, известный как çörek. Туркменский хлеб готовится не так, как другие виды хлеба в регионе. Он представляет собой толстые круглые буханки в форме диска, выпекаемые традиционным способом. тамдыр глиняная печь. Хлеб имеет большое символическое значение в Туркменская культура,[2] и считается крайне невежливым переворачивать буханку хлеба вверх дном или каким-либо образом плохо обращаться с хлебом. Существует множество суеверий, связанных с хлебом и его приготовлением. Хлеб, запеченный с мясом внутри (etli çörek, или «мясной хлеб») можно употреблять в пищу само по себе. Agly çörek (буквально «маслянистый хлеб») представляет собой слоеный слоеный хлеб, приготовленный из масло сливочное.

Выпечка туркменского хлеба в тандыре

Напитки

Как и в остальном Центральная Азия, зеленый чай является основным напитком, потребляемым в любое время. в Туркменский язык, "чай "(чай) может относиться к тому, чтобы поесть или сесть в гости. Дашогузская область, иногда бывает пьяным "Казахский -стиль "с молоком, часто чтобы скрыть соленый вкус питьевой воды в этом районе.

Гатык, густое питье йогурт похожий на кефир, часто подается с завтрак и иногда используется в качестве приправы Börek или же манты, заменяя традиционные сметана. Однако напиток, которым славится нация, чал, а ферментированный верблюд с молоко, белый игристый напиток с кислым вкусом, популярный в Центральная Азия, особенно в Туркменистан.[3] Из-за особых требований к подготовке и того, что он очень скоропортящийся, чал представляет собой серьезную проблему для импортеров при отправке за пределы Туркменистана или региона для зарубежного потребления.[4] Похож на кыргызский напиток шоро. Один источник отмечает, что туркмены любят получать агаран (тип масло сливочное ) с поверхности чал.[5]

Алкогольные напитки

Водка самый популярный алкогольный напиток из-за низкой стоимости, за ним следует пиво, вино, бренди, и игристое вино (русский: шампанское /шампанское).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Туркменистан: страновой отчет Международной технической конференции ФАО по генетическим ресурсам растений, Лейпциг, 1996, с. 6. Проверено 15 апреля 2008 г.
  2. ^ Священные слова «Тамдыр» и «Чорек» Пасевьев, Икар. Проверено 15 апреля 2008 г.
  3. ^ Анатолий Хазанов, Кочевники и внешний мир, второе издание, University of Wisconsin Press, 1994, с. 49
  4. ^ Большой кулинарный словарь. "Чал" В архиве 2007-10-13 на Wayback Machine на русском, получено 11 апреля 2007 г.
  5. ^ И.Барханов. Газета Нейтральный Туркменистан В архиве 2005-11-10 на Wayback Machine, на русском языке, 9 августа 2001 г.

внешняя ссылка