Казахская кухня - Kazakh cuisine

Часть серия на
Культура Казахстана
Флаг Казахстана.svg
История
Люди
Языки
Кухня
Религия
Спорт

Казахская кухня традиционно ориентирован на баранина и Конина, а также различные молочные продукты. Сотни лет Казахи были пастухами, которые разводили толстохвостых овец, бактрийских верблюдов и лошадей, полагаясь на этих животных при транспортировке, одежде и еде.[1] На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлияли национальные кочевой образ жизни. Например, большинство техник приготовления нацелены на долгосрочное консервирование еды. Существует широко распространенная практика соления и сушки мяса, чтобы оно прослужило долго, и предпочтение отдается простокваша, так как при кочевом образе жизни легче сэкономить.[2]

Мясо в различных формах всегда был основным ингредиентом казахской кухни, а традиционная казахская кухня основана на варке. Лошадь и баранина - самые популярные виды мяса, которые чаще всего подаются в виде больших, не нарезанных, сваренных кусков. Казахи особенно заботились о лошадях, которых они намеревались зарезать, - держали их отдельно от других животных и кормили так, что они часто становились настолько толстыми, что им было трудно двигаться.[3]

Блюдо Конина служил традиционно как закуска
Приготовление еды в Казахстане
Курт
Кувирдак
Шелпек

Общие и традиционные блюда

Манты (клецки)

Большая часть казахской кухни - это Торт Тулик Мал (төрт түлiк мал) - четыре вида скота (т.е. четыре вида мяса): лошади, верблюды, коровы и овцы. Конина является основным праздничным мясом, а баранину используют как обычное мясо. Верблюжье мясо тоже своеобразное праздничное мясо, но не основное (ведь верблюды в Казахстане не так распространены, как лошади). Коровье мясо также является разновидностью обычного мяса.

Бешбармак, блюдо, состоящее из вареной лошади или баранина мясо - самое популярное казахское блюдо. Его еще называют «пять пальцев» из-за того, как его едят. Куски вареного мяса нарезаются и подаются хозяином в порядке важности гостей. Бешбармак обычно едят с вареным макароны лист и мясной бульон, называемый сорпа, традиционно подается в казахских чашах, называемых Кесе. Кувирдак - еще одно казахское национальное блюдо.

Другие популярные мясные блюда: казы (колбаса из конины, которую могут себе позволить только богатые),[4] Шужук (колбаски из конины), куырдак (также пишется куйрдак, блюдо из жареной лошади, овца, или же корова субпродукты, с сердцем, печенью, почками и другими органами, нарезанными кубиками и поданными с лук и перец ),[1] и различные конские деликатесы, такие как Жал (копченый сало с шеи лошади) и Жая (солено-копченое мясо с бедра и задней ноги лошади).[5] Еще одно популярное блюдо - плов (палау), который готовят из мяса, обжаренного с морковь, лук или чеснок, затем приготовленные с рис.[требуется разъяснение ], также известный как креклер, представляет собой растопленный жир в большой миске с сахар, едят, обмакивая в хлеб, и часто подают с чай. Кылмай это колбаса производится во время осеннего и зимнего убоя и производится путем набивки кишок кусочками фарш, жир, кровь, чеснок, соль, и черный перец. Жаубурек, также известный как кебаб, популярен среди охотников и путешественников и представляет собой блюдо, в котором на костре поджариваются небольшие кусочки мяса. Ульпершек блюдо, приготовленное из сердца, аорты и конского жира, приготовленное в чайник, и часто делится между невестками в знак единства. Казы колбасу едят весной, когда у коровы рождается теленок; это гигантская колбаса, которую иногда подают с рис или же Курт. Mypalau - это блюдо из овечьего мозга, которое готовят путем помещения мозга в деревянную миску, добавления кабачков, кусочков мяса, соленого жира в бульоне и чеснока, и затем это блюдо часто подают почетным гостям. Акшелек большой верблюд кость, раздаваемая детям после забоя и приготовления мяса верблюда.

Кылмай - еще один вид колбасы, который едят спустя год после того, как он созреет. Если коптить, то он прослужит долго, что очень важно в казахской кухне. Жал представляет собой слой жира под гривой лошади и подается только для особых и почетных гостей, поскольку это такой редкий товар. Жая крупа лошади, вероятно, подается вареным. Ак Сорпа это белый бульон, приготовленный осенью, и это особое блюдо для богатых мужчин. Куйрык-бауыр это еда, которую раньше подавали родственникам на свадьбах. Готовится из отварного мяса, тонко нарезанного, затем простокваша и соленый бульон.[4]

Sur et соленая конина, которую копчили вяз, можжевельник или же таволга.[6]

Традиционные молочные продукты включают: сут, который варен молоко. Каймак является сметана готовят из кипяченого молока, иногда подают к чаю. Сары Май является масло сливочное из старого молока, часто в кожаной сумке. Курт готовится прессованием густой сметаны, сушится до белого и соленого цвета. Иримжик это творог обработанный весной, приготовленный из вареного обезжиренного молока с добавлением сметаны. Сузбе и катык процеженное и загустевшее кислое молоко. Корыктык пастушья еда - сгущенное молоко, приготовленное в степи. Тосап делается из накипи на стенках металлического горшка и используется как лекарство. Айран простокваша используется зимой и летом. Шалгам, который представляет собой салат из редьки, и, наконец, шубат и кумыс (ферментированный верблюд Молоко и ферментированное кобыла Молоко) считаются полезными для здоровья и часто употребляются в пищу.[4]

Вступление к мука в казахскую кухню внесены такие блюда, как баурсак, шелпек, манты, и нан. Баурсак делается путем обжаривания шариков из теста, и шелпек лепешка, приготовленная аналогичным образом.[7] Манты, очень популярное казахское блюдо, представляет собой приправленную смесью молотых ягненок (или же говядина ) приправленные черным перцем, завернутые в тесто. Манты готовятся в многоярусной пароварке и подаются с маслом, сметаной или луковым соусом. Нан это тип традиционного хлеба, приготовленного в тандыр печь, популярная в городах вдоль Шелкового пути. Куимак, каттама, и ойма плоские затяжки торты обжаренные в масле, затем покрытые крем. Еще одна сладость шек-шек.

Напитки

Смотрите также: Казахское вино

Традиционные напитки ферментируются кобыла молоко (кумыс ),[8] верблюжье молоко (шубат ),[9] коровье молоко (Айран), и овечье молоко, а также их продукция каймак (сметана ), катык или же айран (пахта ), Курт (который сделан из сушеных сыр и сыворотка свернутые в шарики),[7] и иримшик (сухой кисломолочный продукт, аналог Курт, но не свернутыми в шарики).[10] Эти напитки традиционно употреблялись с основным блюдом. Однако часто трапеза заканчивается кумыс а потом чай.[7] Летом, чал один из основных напитков Адай Казахи.[11] Черный чай был введен из Китай после основания Шелковый путь и традиционно употреблялся со сладостями после основного блюда. В настоящее время он практически вытеснил другие традиционные напитки, и каждый прием пищи сопровождается чаем. Чайная церемония, берущая свое начало у кочевников много веков назад, в Казахстане является особым ритуалом дастархана. Казахский чай - это обычно крепкий черный чай с молоком или сливками. Потребление чая в Казахстане одно из самых высоких в мире - 1,2 килограмма в год на человека. Для сравнения, потребление чая в Индии составляет 650 граммов на человека.

Десерты

Самые распространенные традиционные сладости: баурсак, шелпек, шек-шек (также известен под татарским именем чек-чак), и Жент.[12]Их легко приготовить в кочевых условиях - в казане, и сегодня их традиционно готовят к любому торжеству, несомненно, являясь дополнительным украшением праздничного стола.

Влиятельные кухни

Помимо традиционных кочевых обычаев и внутреннего развития казахской кухни и еды, другие страны и этнические группы оказали большое влияние на еду и культуру питания в Казахстане. Эти этнические группы включали русских, татар, украинцев, узбеков, немцев, уйгуров, корейцев и многих других.[13] Хотя традиционная казахская кухня основана на мясных и молочных продуктах, в последнее время овощи, рыба и морепродукты, к казахской кухне добавились запеченные блюда и сладости.[7]

Практика и ритуал

В кочевой Для приготовления пищи количество оборудования минимально, поскольку его необходимо перевозить с места на место, чтобы следовать за пасущимися стадами. Кроме того, здесь нет таких предметов роскоши, как электричество или водопровод. Железный казан - незаменимый предмет посуды - его используют для готовки. плов, супы и даже хлеб - если казан неглубокий, его можно переворачивать и готовить лепешки на спинке. Многие части овец и коз используются для хранения молочных продуктов или для приготовления сыр.

Хозяин трапезы сам (или сама) нарезает мясо, а лучшие нарезки раздает заслуженным людям или детям.[нужна цитата ] Этот мясо чаще всего едят с тонкими отварными кусками теста. Иногда самый почетный гость за трапезой получает приготовленную голову барана, которую передают в церемониальной или ритуальной практике.[13] В казахской практике гостю всегда уделяется почетное место и особый прием.[14]

Казахи традиционно едят за низким столом, который называется Дастархан.[15] Казахи также придерживаются традиции по возможности использовать красивую посуду. Кумыс подается в широких мисках, украшенных серебром, или в расписных чашах, а мясо часто подают на широких тарелках. Чай пропитан богато украшенными чайниками и подается в прекрасных чашках. Необычные ингредиенты, например сушеные дыня тонкие кишки регулярно вплетались в интересные узоры, а хлеб украшали цветочные узоры, нарисованные ягодным соком. Для подачи используются более крупные и глубокие миски. молочные продукты, а небольшие деревянные тазы используются для изготовления тесто. Более того, в каждой семье есть свои деревянные ложки, о которых заботятся и перевозят в войлочных и деревянных ящиках, что свидетельствует об их важности в культуре питания в Казахстане.[16]

У казахов, как и у других среднеазиатских народов, есть особые правила «чайной церемонии». Традиционно не разрешается наливать чай до краев чашки, называемой пиала. Чем меньше наливается чая, тем больше уважения к гостю. Объясняется это тем, что если хозяин наливает слишком много чая, похоже, он хочет, чтобы гость ушел раньше. Чем меньше наливается чая, тем больше хозяину приходится наливать его снова и снова, чтобы у гостя всегда был горячий чай, что свидетельствует о заботе о госте. Однако в разных регионах могут по-разному пониматься количество «чая с уважением».

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Еда в Казахстане - казахская кухня, казахская кухня - традиционная, блюда, история, общие, блюда, рис, люди, любимые, приготовление, обычаи». Foodbycountry.com. Получено 2 августа 2017.
  2. ^ «Казахстанская кухня и национальные блюда». aboutkazakhstan.com. Получено 2 августа 2017.
  3. ^ «Национальные блюда и блюда: казахская культура и национальные традиции». Kazakhstan.orexca.com. Получено 2 августа 2017.
  4. ^ а б c «Национальные блюда и блюда»
  5. ^ "Ресторан" Жеруйык "- традиции". 10 июня 2008 г. Архивировано с оригинал 10 июня 2008 г.. Получено 2 августа 2017.
  6. ^ «Конная кухня Средней Азии». Еда в движении. Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. 1996. стр. 246. Получено 2018-07-16.
  7. ^ а б c d «Кухня Казахстана»
  8. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2008-10-22. Получено 2009-01-12.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  9. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2008-03-09. Получено 2009-01-12.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  10. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2008-06-10. Получено 2009-01-12.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  11. ^ Ищенко и др., Особенности сельского хозяйства Адаевского уезда. Материалы комиссии экспедиционных исследований. Вып. 13, Ленинград, Издательство Академии Наук СССР, 1928, с. 146.
  12. ^ "Жент. Казахский десерт". Вкусицвет.ru. Получено 2011-05-01.
  13. ^ а б «Казахстанская кухня и национальные блюда»
  14. ^ «Кухня Казахстана :: Казахская национальная кухня. Еда Казахстана». Kazakhstan.orexca.com. Получено 2 августа 2017.
  15. ^ «Кухня Казахстана»
  16. ^ Гленн Рэндалл Мак и Аселе Сурина, Пищевая культура в России и Центральной Азии (Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press, 2005), 112-13.

внешняя ссылка