Магрибская кухня - Maghrebi cuisine

Кускус здесь подается с овощами, это одно из самых характерных блюд Магриб.

Кухня Магриба это приготовление Магриб область, крайняя северо-западная часть Африка вдоль Средиземное море, состоящий из стран Алжир, Ливия, Мавритания, Марокко, и Тунис. Регион отличается высокой степенью географического, политического, социального, экономического и культурного разнообразия, что влияет на его кухня и кулинарный стиль.

Известные блюда региона включают: кус-кус, пастила, и таджин тушить.

Происхождение

В Магриб

Кухня Магриб, западный регион Северной Африки, который включает четыре страны Марокко, Алжир, Тунис и Ливия плюс западноафриканская страна Мавритания, по происхождению берберский. Кухни Алжира, Туниса и Ливии также испытали влияние Французский и итальянская кухня соответственно.[1]

Кухня

В кухне Магриби наиболее распространены основные продукты питания находятся пшеница (за хобз хлеб[2] и кус-кус[3]),[4] рыбы, морепродукты, козел,[5] ягненок,[5] говядина,[5] даты, миндаль, оливки и различные овощи и фрукты.

Поскольку регион преимущественно мусульманский, халяль мясо обычно едят. Большинство блюд приправлены пряностями.[6]

Использование бобовые, орехи, фрукты и специи очень заметно.[5] Консервированные в соли лимоны (l'hamd mrakad) и так называемые маслины, маслины являются отличительными элементами кухни.[4]

Самое известное блюдо Магриби за рубежом - кускус,[7] сделано из пшеницы манная крупа.[6] В таджин Посуда для приготовления пищи, сделанная из глины берберского происхождения, также является общим знаменателем в этом регионе, хотя блюда и методы приготовления сильно различаются. Например, таджин в Тунисе - это запеченный киш -подобное блюдо,[8] тогда как в Марокко это медленное приготовление тушить.[9] Пастилья также важный Андалузское блюдо области.[10]

Специи

Приправы, содержащиеся в кухне этого региона: имбирь, душистый перец, тмин, шафран, перец, гвоздика, тмин, кориандр, кайенский перец и куркума. [11] Свежий мята перечная, петрушка, или же кориандр также очень распространены. Смеси специй, такие как Рас Эль Ханаут, бахарат и пасты с чили, такие как Харисса (особенно в Тунис ) часто используются.

Галерея

  • Кускус с овощами, сверху тфая и жареный миндаль.

  • Брик с яйцом, тунцом, луком и петрушкой

  • Мешуи, целая овца, запеченная на вертеле

  • Шакшука с яйцом

  • Пастилья с мясом

  • Хлеб, выпеченный традиционным способом

  • Марокканский тажин с хлебом и мятным чаем

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Алан Дэвидсон (2014). Том Джейн (ред.). Оксфордский компаньон еды (3-е изд.). Оксфорд: Oxford University Press. С. 12, 532–533, 835. ISBN  0-19-967733-6.
  2. ^ Каруни, Джалал (1996). Технология лепешки. Springer. С. 84–. ISBN  978-0-412-08111-8.
  3. ^ Смит, Эндрю (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. Издательство Оксфордского университета. С. 567–. ISBN  978-0-19-973496-2.
  4. ^ а б Маквей, Джереми (2008). Международная кухня. Cengage Learning. С. 273–. ISBN  1-111-79970-9.
  5. ^ а б c d «Североафриканская кухня». В архиве 2016-04-03 в Wayback Machine Наблюдатель Ямайки. По состоянию на июнь 2011 г.
  6. ^ а б Мурад, Мазуз. «Поваренная книга Момо». В архиве 2011-09-19 на Wayback Machine Глобалист. По состоянию на июнь 2011 г.
  7. ^ Чешес, Джей (12 ноября 2012 г.). «Кускус Рояль». Saveur. Получено 3 октября 2016. Самое известное блюдо Северной Африки стало одним из самых популярных во Франции. В наши дни даже обычные бистро по соседству часто предлагают кускус в один из дней недели.
  8. ^ "Тунисский Tagine". BBC. Получено 3 октября 2016.
  9. ^ Клоук, Фелисити (13 марта 2013 г.). «Как приготовить идеальный куриный тажин». Хранитель. Получено 3 октября 2016. Неужели это самое известное из всех марокканских блюд нужно готовить в настоящем тагине?
  10. ^ С наилучшими пожеланиями, Кэсси. "Курино-миндальные пастилки". BBC. Получено 3 октября 2016.
  11. ^ Уингет, Мэри. Готовим по-североафрикански. п. 22.

внешняя ссылка