Мешуи - Méchoui

Приготовление Мешуи

в Магребская кухня, Мешуи (арабский: مشوي‎, романизированный: Машве) является целым овца или баранину, запеченную на вертеле барбекю. Слово происходит от арабского слова Шава,[1] что означает «жареный на гриле». Это блюдо очень популярно в Северная Африка.

В Алжир и Марокко Термин «мехуи» относится к способу приготовления ягненка или овцы, целиком приготовленных на вертеле.

В Тунисе, однако, это относится к любому куску мяса или рыбы, приготовленному на углях.

Презентация

Мешуи - это блюдо, которое подают в начале трапезы, как часть застолья или diffa . Пальцами правой руки хозяин берет кусочки жареного мяса и предлагает гостям. Традиционно для сервировки мехуи не используются столовые приборы, потому что из-за медленного приготовления мяса их можно будет отсоединить без каких-либо усилий.

Кочевые популяции, помимо своего основного стада, часто состоящего из нескольких тысяч овец, выращивают небольшое количество ягнят-самцов специально для мехуи, кормя их Cheih, вид диких полынь что придает баранине отличительный характер.

Подготовка

После забоя и расчленения молодого барашка удаляются все органы полости желудка, за исключением почек. Эта полость зашивается после присыпки специями, в частности Рас Эль Ханаут. Ягненка нанизывают на ветку дерева и готовят рядом с кучей тлеющих углей. Шпиндель вращается медленно и равномерно, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи.

Подготовленную баранину не кладите непосредственно над углями, так как тающий жир может воспламениться и обуглить внешнюю часть мяса. Приготовление начинается мягко, так что внутренняя часть готовится почти одновременно с внешним видом. Во время приготовления мясо смазывают растопленным сливочным маслом или маслом, чтобы оно стало хрустящим. Постепенно ягненок приближается к раскаленным углям, так что мякоть приобретает янтарный цвет. Время приготовления варьируется в зависимости от веса животного, обычно около четверти часа на килограмм.

Региональные вариации

Мечуи готовят, особенно в Марокко, путем выкапывания вертикальной ямы или сооружения глиняной печи диаметром от 0,8 до 1 метра и глубиной от 1,5 до 2 метров. Древесина складывается в эту полость и горит пять-шесть часов. Когда земля вокруг дыры дымится, а древесина превращается в угли и золу, большая часть ее удаляется, чтобы избежать возгорания. Приготовленную баранину кладут в духовку вертикально и закрывают крышкой, покрытой глиной, грязью или влажным песком, максимально закрывая крышку. Готовка длится четыре-пять часов. Когда ягненок готов, закаленную крышку ломают, чтобы вынуть баранину из духовки.

Обслуживание

Традиционно мечуи подают с тмином и солью на тарелке или в декоративном сервировочном блюде. Перед едой обедающие посыпают баранину солью и тмином по вкусу.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал on 2010-03-28. Получено 2010-04-20.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)