Барбекю в мемфисском стиле - Memphis-style barbecue

Сухие ребрышки медленное приготовление в яме на барбекю Леонарда

Начос из свинины

Мемфис -стиль барбекю один из четырех преобладающих региональных стилей барбекю в США, остальные три Каролина, Канзас-Сити, и Техас. Как и многие южные разновидности барбекю, барбекю в стиле Мемфиса в основном готовят из свинины, обычно из ребер и лопаток, хотя во многих ресторанах по-прежнему подают говядину и курицу. Барбекю в стиле Мемфиса готовится на медленном огне в яме, ребрышки можно приготовить «сухими» или «мокрыми». «Сухие» ребрышки перед приготовлением покрывают сухой натиркой, состоящей из соли и различных специй, и обычно их едят без соуса. «Мокрые» ребрышки поливают соусом до, во время и после приготовления.

Барбекю в мемфисском стиле стало широко известно благодаря Чемпионат мира по приготовлению барбекю проводится каждый май, что было указано в Книга Рекордов Гиннесса как крупнейший в мире конкурс шашлыка из свинины.^[1]Событие регулярно освещается национальными и международными телевизионными сетями, такими как Продовольственная сеть и BBC и привлекает более 100 000 посетителей. Многие барбекю-рестораны Мемфиса стали известны на национальном уровне и могут доставить свою продукцию в любую точку страны в одночасье из-за близости FedEx Memphis Superhub.

История

Сэндвичи со свининой в Payne's

После Второй мировой войны барбекю стало жизнеспособным коммерческим предприятием в Мемфисе. Небольшие рестораны, известные как «суставы», начали открываться со специально построенной ямой для медленного приготовления мяса. Многие небольшие кварталы в районах с низким доходом, таких как Payne's, Leonard's и Interstate, получили известность, поскольку они отражают корни барбекю в Мемфисе. Многие региональные сети также появились в Мемфисе, включая Tops, Neely's и Corky's. По мере того как барбекю в стиле Мемфиса становилось все более популярным по всей стране, такие рестораны, как Corky's и Rendezvous, начали доставлять клиентам заказы в ночное время.

Известные заведения

Межгосударственный бар-B-Que Джима Нили

Interstate Bar-B-Que был основан в 1978 году Джимом Нили в захудалом продуктовом магазине в бедном районе Южный Мемфис. Хотя никогда не был ресторатором, Нили научился медленно готовить ребрышки в яме и создал секретный соус на основе различных местных семейных рецептов. Interstate приобрел известность как один из лучших ресторанов барбекю в городе и был показан на национальном уровне. Продовольственная сеть и Канал путешествий. Брат и невестка Нили работают в другом месте в Гардена, Калифорния. Interstate был назван рестораном барбекю №2 в Америке Журнал People.^[2]

Нили

Четыре племянника Джима Нили, братья Гэлин, Тони, Марк и Патрик, основали Neely's BBQ в Центр города Мемфис в 1988 году, хотя он работает как отдельный бизнес от других Neely и не имеет Межгосударственный имя. В 2008, Пэт Нили и его жена Джина дебютировали в кулинарном шоу на канале Food Network под названием Вниз домой с Neelys, который является лидером рейтинга в сети. Пара также выпустила кулинарную книгу в честь своего первого шоу.^[3] В 2012 году Нили объявили, что они навсегда закрывают свои рестораны в Мемфисе.^[4]

Свидание Чарли Вергоса

Рандеву был основан Чарли Вергос в 1948 году в переулке в центре Мемфиса. Первоначально это был подвал своей закусочной, но Вергос обнаружил желоб для угля и превратил его в яму для барбекю. В конце концов, Вергос превратил свою закусочную в барбекю-ресторан и перенес вход с улицы в переулок. Rendezvous - одно из старейших и наиболее известных мест для барбекю в Мемфисе, благодаря более чем шестидесятилетнему функционированию и атмосфере «дыры в стене». Городской совет Мемфиса проголосовал за то, чтобы назвать переулок, где находится Рандеву, «Переулок рандеву Чарли Вергоса», хотя адрес остается 52 South 2nd Street. Одно из фирменных блюд Rendezvous - сковорода с креветками барбекю, которую нужно заказывать за целый день.^[5]

Центральное барбекю

Central BBQ была основана в 2002 году партнерами Роджером Саппом и Крейгом Блондисом. У Central BBQ есть четыре заведения в Мемфисе, последнее из которых открылось в Восточный Мемфис в 2018 году. В Central BBQ также есть грузовик с едой, который обслуживает местные мероприятия. Несмотря на то, что Central BBQ является новичком в сфере барбекю в Мемфисе, он входит в тройку лучших в категориях барбекю в ежегодном конкурсе Memphis Flyer «Best Of Memphis», за который голосуют жители Мемфиса, каждый год с момента его основания.^[6] В 2011 году Central занял 1-е место в категории «Лучшее барбекю», 2-е место в категории «Лучшие ребрышки» и 3-е место в категории «Лучшие горячие крылышки».

Комиссар Джермантауна

Germantown Commissary был традиционным деревенским магазином на протяжении десятилетий, пока в 1981 году его не купил новый владелец и превратил в ресторан-барбекю. Известный своими свиными ребрышками и лопатками, Germantown Commissary также предлагает более широкое меню. Это было показано в "Food Paradise", который транслируется на Travel Channel.

Смотрите также

• Спагетти барбекю
• Список региональных блюд США

Рекомендации