Барбекю в Северной Каролине - Barbecue in North Carolina

Не путать с Барбекю, Северная Каролина.
Шашлык из рубленой свинины по-каролински
Часть серии по
Американская кухня
  • Флаг США.svg Портал США
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Барбекю является важной частью наследия и истории Штат США из Северная Каролина. В результате был принят ряд законопроектов и законов, относящихся к данной теме, а иногда и политически мотивированной. Частично это связано с существованием двух различных типов барбекю, которые развились за последние несколько сотен лет: стиль Лексингтон и восточный стиль. Оба блюда представляют собой барбекю на основе свинины, но отличаются используемыми кусками свинины и соусами, с которыми они подаются. Помимо двух местных разновидностей, по всему штату можно встретить и другие стили барбекю.

История

Яма для барбекю, изображенная на Южное барбекю, 1887, Гораций Брэдли

Барбекю в Северной Каролине пользуется большим разнообразием влияний, от коренных американцев до белых поселенцев и порабощенные африканцы на плантации[1] к более современным, например, более новым оборудование и способы приготовления мяса.

Социальные мероприятия, такие как свадьбы, церковные мероприятия или другие торжества, часто проводятся как сбор свиней, где основным блюдом является целая свинья, приготовленная на гриле, что порождает целую подкатегорию кейтеринга, специализирующуюся исключительно на этом ремесле.

Политика барбекю

Есть несколько беззаботный вражда существует между сторонниками двух видов барбекю: лексингтонского и восточного. Автор Джерри Бледсо, самопровозглашенный «ведущий мировой авторитет в области барбекю» заявил, что Деннис Роджерс (обозреватель The Raleigh News & Observer и самопровозглашенный «оракул святой жратвы») «испортил все шансы этого государства отличиться своим барбекю».[2] Хотя здесь присутствует определенная доля юмора, выбор типа барбекю - это политическая тема. В 2006 г. Законопроект о доме Северной Каролины 21[3] и Законопроект № 47 Сената Северной Каролины[4] были введены (и в конечном итоге побеждены), вызвав споры по поводу того, что один из двух разных стилей был объявлен «официальным», поскольку они сделали бы Лексингтонский фестиваль барбекю официальный фестиваль барбекю Северная Каролина.[5]

В результате политического компромисса в 2007 году законопроект NC House № 433[6] прошел, присвоив фестивалю барбекю в Лексингтоне титул "Официальный кулинарный фестиваль региона Пьемонт-Триада штата Северная Каролина". Это эффективно обошло любые споры относительно восточного барбекю и региона и предотвратило любую путаницу с названием, создав уникальное официальное барбекю для всего штата.[7]

Виды барбекю

Восточный стиль

В восточном стиле барбекю - это стиль барбекю, в котором часто используется «вся часть свиньи, кроме визга».[5] Восточный соус основан на уксусе и перце, без помидоров и в основном используется в качестве маринада.[8]Салат из капусты, подаваемый в восточном стиле, почти повсеместно использует майонез (или заправку для взбитых салатов).[9]

Лексингтонский стиль

Лексингтонский стиль барбекю (также называемый Пьемонт или же западный стиль) использует красный соус или «дип», приготовленный из уксуса, помидоров и обычно хлопьев красного перца, вместе с другими специями, которые варьируются от рецепта к рецепту. Это наиболее распространено в Пьемонт (центральные) и западные районы штата. В этом стиле используется только свиная лопатка раздел свиньи. Как и в случае с другими стилями барбекю, рецепты сильно различаются и могут включать много разных ингредиентов, от слегка сладких до острых и острых. Соус также служит основой для приправы "красный раб «(также называемый« барбекю-слоу »), который представляет собой салат из капусты, приготовленный с использованием соуса барбекю в стиле Лексингтона вместо майонеза. Hush Puppies обычно едят со свиной лопаткой и телятиной.

Свиные ребрышки

Свиные ребрышки являются распространенной альтернативой двум наиболее распространенным типам барбекю в Северной Каролине и различным фестивалям и соревнованиям, таким как Город-побратим РибФест Ребра спины, иногда называемые верхними ребрами поясницы, представляют собой короткие, сочные ребра с мраморной отделкой, отрезанные от центральной части поясницы. Ребрышки идут снизу вниз по грудной клетке (по бокам и в верхней части живота свиньи). Они не такие нежные, как детские спинки, но они толще, длиннее и ароматнее.[10]

Способы приготовления

Ямный стиль

Яма для барбекю на дровах.
Основная статья: Яма барбекю

Яма для барбекю - это метод и устройство для приготовления мяса и мяса на гриле. корнеплоды похоронен под поверхностью земли. Коренные народы всего мира использовали землянные печи десятки тысяч лет. В наше время термин и деятельность часто ассоциируются с Восточное побережье, «пояс барбекю», колониальная Калифорния в США и Мексике. В таких случаях мясо, которое обычно готовят на гриле в костре, - это говядина, свинина и козлятина, причем в Северной Каролине преобладает свинина.

Яма для барбекю может также относиться к закрытой надземной «яме», такой как рог или на открытом воздухе печь для пиццы. Мясо готовится медленно, с использованием различных твердых пород дерева для придания вкуса мясу. Это разрушает соединительную ткань в мясе, в результате чего получается нежный продукт. Типы мяса, приготовленные таким образом, включают как говядину, так и свинину.[11][12]

Стиль дымовой коробки

В отличие от гриля

Часто две фразы «барбекю» и «гриль» по ошибке используются как взаимозаменяемые слова, хотя они подразумевают совершенно разные методы приготовления. Приготовление на гриле - это метод приготовления, в котором используется сухое тепло, получаемое за счет сжигания дров, древесного угля или газового пламени, при этом тепло прикладывается к поверхности готовящейся пищи. Обычно с помощью этого метода пища готовится быстро. Приготовление барбекю - более медленный процесс, при котором используется более низкий нагрев, и часто пища готовится за счет тепла самого дыма, а не непосредственно за счет тепла горящих дров.

Фестивали, связанные с барбекю

Лексингтонский фестиваль барбекю
Основная статья: Лексингтонский фестиваль барбекю

В Лексингтонский фестиваль барбекю однодневный фестиваль проводится каждый октябрь и привлекает 160 000 или более посетителей на Лексингтон, Северная Каролина.[13] Фестиваль проводится каждый октябрь в пригороде Лексингтона, города с населением около 20 000 человек. Несколько городских кварталов на Мейн-стрит закрыты для автомобильного движения на время проведения мероприятия. В дополнение к соревнованиям по приготовлению барбекю есть карнавальные аттракционы, множество музыкальных и развлекательных заведений, и в нем участвуют более 100 продавцов со всего региона. Это Официальный кулинарный фестиваль региона Пьемонтская триада штата Северная Каролина.[6][7]

В 2012 г. Новости США и мировой отчет поставил Лексингтон на 4-е место в своем списке лучших городов США для барбекю.[14]

Ежегодное мероприятие занесено в книгу 1000 мест, которые стоит увидеть в США и Канаде перед смертью, часть серии, основанной на самых продаваемых 1000 мест, которые стоит увидеть перед смертью.[15]

Другие фестивали

Кроме того, каждый год по всему штату проводится множество других мероприятий различного масштаба, которые привлекают миллионы посетителей и способствуют росту местной экономики.[16][17]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Исторические проекты Северной Каролины - Барбекю Голдсборо». UNC. Получено 12 июня, 2012.
  2. ^ ABC News. "Дым, огонь, как бойцы барбекю за кетчуп". ABC News. Получено 24 сентября 2015.
  3. ^ "H21 [Выпуск 1]". state.nc.us. Получено 24 сентября 2015.
  4. ^ "S47 [Выпуск 1]". state.nc.us. Получено 24 сентября 2015.
  5. ^ а б Статья в USA Today На уроке гражданского воспитания детей разгорелись вековые споры из-за барбекю
  6. ^ а б «SL2007-0533». ncleg.net. Получено 24 сентября 2015.
  7. ^ а б «Государственные символы и официальные усыновления - NCpedia». state.nc.us. Архивировано из оригинал 6 февраля 2008 г.. Получено 24 сентября 2015.
  8. ^ Гарнер, Боб. Барбекю из Северной Каролины: аромат времени. Джон Ф. Блэр, Издательство, 1996. стр. 19.
  9. ^ Рид, Дж. С., Рид, Д. В., и МакКинни, В. III. (2008). Святой дым. Большая книга барбекю Северной Каролины. Чапел-Хилл, Северная Каролина: Издательство Университета Северной Каролины.
  10. ^ Райхлен, С. (2003). Барбекю США. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Workman Publishing Company, Inc.
  11. ^ "Социология реберных суставов" П. Д. Холли и Д. Э. Райта-младшего, Марк Альфино; и др., ред. (1998). Новый взгляд на макдональдизацию: критические исследования потребительской культуры. Издательская компания Praeger. ISBN  0-275-95819-1.
  12. ^ Раймонд Соколов (30 июня 2007 г.). «Лучшее барбекю». Журнал "Уолл Стрит.
  13. ^ Ианнуцци, Фил (18 апреля 2014 г.). «Ежегодный фестиваль барбекю в Лексингтоне». Пещерные инструменты. Получено 2014-04-10.
  14. ^ Братчер, Эмили Х. (2012). "Лучшие города для барбекю в Америке". Новости США и Мировой отчет. Архивировано из оригинал 6 июня 2012 г.. Получено 12 июня, 2012.
  15. ^ Шульц, Патрисия (2007). 1000 мест, которые стоит увидеть в США и Канаде, прежде чем вы умрете. Издательская компания "Уоркман". ISBN  978-0-7611-3691-0.
  16. ^ «События в Северной Каролине». Общество барбекю Северной Каролины. Получено 12 июня, 2012.
  17. ^ Райхлен, Стивен (2003). Барбекю США. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Workman Publishing Company, Inc., стр.286–287. ISBN  0761120157.
  18. ^ Рид, Джон; Рид, Дейл; Маккинни, Уильям (2008). Святой дым. Большая книга барбекю Северной Каролины. Чапел-Хилл, Северная Каролина: Издательство Университета Северной Каролины. п. 126. ISBN  978-0-8078-3243-1.

внешняя ссылка