Кухня среднеатлантических государств - Википедия - Cuisine of the Mid-Atlantic states

Часть серии по
Американская кухня
  • Флаг США.svg Портал США
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

В кухня Среднеатлантические государства охватывает кухни государств Нью-Йорк, Нью-Джерси, Делавэр, Пенсильвания, и Северная Мэриленд. Влияние на кухню в этом регионе Соединенных Штатов чрезвычайно эклектично из-за того, что он был и остается воротами для международной культуры, а также воротами для новых иммигрантов.[1]

Колониальные времена

Возвращаясь к колониальным временам, каждая новая группа оставила свой след в домашней кухне, и, в свою очередь, города этого региона распространяют тенденции на более широкие Соединенные Штаты. Помимо импорта и продажи лучших деликатесов со всего мира, такие города, как Балтимор и Филадельфия, испытали в прошлом влияние Италии, Германии и других стран.[2] Ирландский,[3][4] Британский [5] и еврейская кухня[6] и это продолжается по сей день, а Балтимор стал перекрестком между Севером и Югом, и это различие сохраняется с момента окончания Гражданской войны.

Алкогольные напитки

Яйца Бенедикт, блюдо для завтрака с яйцом пашот и голландским соусом, подается с копченым лососем

Поскольку первое упоминание алкогольного коктейля, называемого коктейлем, произошло в штате Нью-Йорк в 1803 году, неудивительно, что в США было изобретено множество коктейлей. Нью-Йорк и близлежащие окрестности. Чай со льдом Long Island, Manhattans, Роб Ройс, Том Коллинз, Авиации, и Борзые все были изобретены в барах Нью-Йорка, и джин мартини был популяризирован в нью-йоркских подпольных ресторанах в 1920-е годы, о чем свидетельствует его появление в произведениях жителя Нью-Йорка и американского писателя. Ф. Скотт Фицджеральд. В Филадельфия, многие редкие и необычные ликеры и ликеры часто попадают в буфет миксолога или в винную карту ресторана. Штат Нью-Йорк является третьим по урожайности винным регионом в стране, сразу после более известного Калифорния и Вашингтон. Она имеет AVA рядом с Finger Lakes, то Кэтскиллс, и Лонг-Айленд,[7] и в Гудзонская долина занимает второе место в стране по выращиванию яблок, что делает его центром производства крепкого сидра, как и Новая Англия.[8][9] В Пенсильвании рожь выращивали с тех пор, как в конце 17 века немцы начали эмигрировать в эту местность, и им требовалось зерно, которое они знали из дома.[10] Таким образом, в целом Нью-Йорк не является чем-то необычным. Гевюрцтраминер и Рислинг, Ржаной виски из Пенсильвании или марки сидров местного производства, такие как Original Sin в том же меню.

Сложные блюда

Многие из более сложных блюд с такими богатыми ингредиентами, как Омар Ньюберг, Вальдорфский салат, вишисуаз, яйца Бенедикт, а Стейк из Нью-Йорка родились из-за потребности развлечься и произвести впечатление на то, чем можно заняться в дорогих ушедших ресторанах, таких как Delmonico's и все еще существующие учреждения, такие как Вальдорф-Астория Отель, и сегодня эта традиция сохраняется, поскольку в этом регионе находятся одни из самых дорогих и эксклюзивных ресторанов страны.[11][12]

Пицца по-нью-йоркски

С первых лет своего существования Нью-Йорк, Нью-Джерси, Филадельфия, и Балтимор приветствовали на своих берегах иммигрантов всех мастей, и все четверо были важными воротами, через которые прибывают новые граждане в Соединенные Штаты.[13] Традиционно туземцы веками ели щекой к лицу с новичками, поскольку новички открывали новые рестораны и малые предприятия, и все различные группы взаимодействовали. Даже в колониальные времена этот регион представлял собой очень разнообразную мозаику народов, поскольку поселенцы из Швейцарии, Уэльса, Англии, Ольстера, Валлонии, Голландии, Гелдерланда, Британских Нормандских островов и Швеции искали счастья в этом регионе.[14][15] Это очень очевидно во многих фирменных блюдах и местных продуктах, каждая из которых превратилась в американские блюда самостоятельно. Первоначальные голландские поселенцы Нью-Йорка принесли рецепты, которые они знали и понимали из дома, и их след в местной кухне все еще очевиден: во многих кварталах Нью-Йорка их версия яблочного пирога с вершиной из штрейзеля все еще выпекается, хотя и происходит из колонии. Нью-Амстердама их пристрастие к вафлям со временем превратилось в американский национальный рецепт и стало частью нью-йоркского бранча, а также салат из капусты, первоначально голландский салат, но сегодня с акцентом на введение позднего 18 века майонез.[16][17][18] Всемирно известный американский пончик Начинала свою жизнь как нью-йоркское кондитерское изделие, а в XVIII веке появилась как голландский olykoek.[19]

Крабовый пирог подается на булочке

Крэбкейки когда-то были чем-то вроде английского крокета, но со временем, когда добавились специи, они и Крабовый пир в Мэриленде стали двумя фирменными блюдами Балтимора; рыбалка для синий краб это любимое летнее времяпрепровождение в море Мэриленд, Нью-Джерси, Лонг-Айленд, и Делавэр где они могут украсить стол на летних пикниках. Другие опоры региона присутствовали с ранних лет американской истории, такие как устрицы из Кейп-Мей, Чесапикского залива и Лонг-Айленда, а также омары и тунец из прибрежных вод Нью-Йорка и Нью-Джерси, которые экспортируются в в крупных городах в качестве дорогого деликатеса или любимого блюда местной кухни на множестве фермерских рынков, очень популярных в этом регионе.[20][21] Горшок с перцем Филадельфия, тушеное мясо из рубца изначально было британским блюдом, но сегодня это классика домашней кухни в Пенсильвании наряду с супом переплетчика, разновидностью супа из черепах. Зимой в Нью-Йорке в тележках продают жареные каштаны - деликатес, восходящий к английским рождественским традициям.[22] и именно в Нью-Йорке и Пенсильвании были представлены самые первые рождественские печенья: немцы представили в Пенсильвании имбирные пряники на основе патоки и сахарное печенье, а голландцы представили печенье на основе корицы, и все они стали частью традиционной рождественской трапезы.[23][24] Scrapple Первоначально был разновидностью пикантного пудинга, который первые немцы Пенсильвании готовили для сохранения отходов убоя свиней.[25] В Мягкий крендель Филадельфия Первоначально был привезен в начале 18-го века в Восточную Пенсильванию, а позже иммигранты 19-го века продавали его массам с тележек, чтобы сделать из них самый известный хлебный продукт города, превратившийся в его собственный уникальный рецепт.[26]

Чаша Buffalo Wings

Иммигранты 19 века

После 1820-х годов стали прибывать новые группы, и характер региона начал меняться. До 1820 года были ирландцы из Ольстера, однако в основном это были протестанты с несколько иным образцом питания и (часто) иным. язык чем взрыв эмигрантов, прибывших Замковый сад и Саранча в их массах, начиная с 1840-х годов. Таверны существовали до их эмиграции в Америку в этом регионе, хотя они принесли свою особую культуру пабов и основали некоторые из первых салонов и баров, которые обслуживали толстый.

Ирландцы были первой группой иммигрантов, прибывшей в этот регион в большом количестве, иммигранты также основали некоторые из самых первых салонов и баров в этом регионе, из которых МакСорли это пример. Мигранты из Южной Европы, а именно Сицилия, Кампания, Лацио, и Калабрия появились в 1880-1960 годах в Нью-Йорке, Нью-Джерси, Пенсильвании и Восточном Мэриленде в надежде избежать крайней нищеты и коррупции, присущих Италии; обычно они были заняты ручным трудом или фабричным трудом, но именно из-за них посуда нравится спагетти с фрикадельками, Пицца по-нью-йоркски, кальцонес, и запеченные зити существуют, и сегодняшние американцы хорошо знакомы с макаронной лапшой на основе манной крупы.

Хот-доги в нью-йоркском стиле появились у немецкоязычных эмигрантов из Австрии и Германии, особенно из сосисок и сосисок меньшего размера. Сегодня хот-дог в нью-йоркском стиле с квашеная капуста, горчица и необязательный прикус огурца - такая часть местной ткани, что это один из любимых продуктов питания в Нью-Йорке. Хот-доги - это типичная уличная еда, которую продают круглый год в любую, кроме самой ненастной погоды, на тысячах тележек. Как и все другие стадионы Высшей бейсбольной лиги, они необходимы для Нью-Йорк Янкиз и Нью-Йорк Метс игры, хотя преобладает без исключения местный стиль подготовки. Хот-доги также являются центральным элементом телевизионного конкурса по питанию, который состоится 4 июля на Кони-Айленде, в Знаменитый Натан, один из первых киосков с хот-догами, открывшийся в США в 1916 году.

Каждый год на Кони-Айленде жители Нью-Йорка празднуют Четвертое июля посетив или участвуя в конкурсе Натана по поеданию хот-догов.

20 век

Летнее угощение, Итальянский лед, начал свою жизнь как пенни со вкусом лимона, привезенный итальянцами в Филадельфию; его латиноамериканский аналог, пирагуа, это обычное и постоянно развивающееся лакомство из стружки льда, привезенное в Нью-Йорк пуэрториканцами в 1930-х годах. В отличие от оригинального блюда, которое включало в себя такие ароматы, как тамаринд, манго, кокос, пирагуа развивается, чтобы включать в себя ароматы, такие как виноград, фрукт, выращенный не в Пуэрто-Рико.Рулет из свинины, мясной деликатес Нью-Джерси, впервые появился во время гражданской войны, и сегодня его часто подают на завтрак с яйцами и сыром на кайзерском булочке, хлеб, на котором он подается, был привезен в этот район австрийцами во второй половине девятнадцатого века и считается очень распространенный рулет для бутербродов в обеденное время, обычно с маком. Это мясо для завтрака обычно называют свиным рулетом на юге Нью-Джерси и Филадельфии. Тейлор Хэм в северном Нью-Джерси, хотя Taylor Ham технически является брендом свинины.

Чизстейк Филадельфия "wiz wit", т.е. стейк, Cheez Whiz, "остроумие" лук

Другие блюда появились в начале 20-го века и во многом связаны с деликатесами, созданными в основном еврейскими иммигрантами из Восточной Европы, которые приехали в Америку невероятно бедными и чаще всего не могли участвовать в уличных продовольственных рынках, которыми пользовалось население в целом. Влияние европейских евреев на современную среднеатлантическую кухню остается чрезвычайно сильным и подкрепляется их многочисленными потомками в этом регионе. Американский стиль соленья были привезены польскими евреями, теперь это обычное дополнение к гамбургерам и бутербродам, а венгерские евреи принесли рецепт миндальных рожков, которые теперь являются обычным региональным печеньем, в отличие от оригинального рецепта, обмакивая кончики в темный шоколад. В чизкейке в нью-йоркском стиле много сливок и яиц, потому что сычужный фермент не кошерный, и поэтому его нельзя продать большому количеству клиентов гастронома. Нью-Йорк унаследовал от евреев рогалики и биалы, а также хлеб Хала, который сегодня больше всего используют для приготовления. французский тост в Нью-Йорке, Нью-Джерси и восточной Пенсильвании. Пастрами впервые попал в страну через румынских евреев и является отличительной чертой многих бутербродов, которые часто едят мраморная рожь, хлеб, который родился в средней части Атлантического океана. Салат из сига, лох, и суп с шариками из мацы в настоящее время стандартные блюда готовятся на заказ в местных закусочных и деликатесах, но начинали свою жизнь с продуктов, которые составляли строгий диетический кодекс.

Как и другие группы до них, многие из их блюд стали достаточно популярными, так что к концу 20-го века они стали частью закусочной, типа ресторана, который сейчас более многочисленен в этом регионе, чем любой другой и ранее дело художника Эдвард Хоппер. В прошлом подобные заведения были прибежищем поваров, готовящих на гриле или жарящих простые продукты для рабочего. Сегодня типичная услуга включает региональные продукты, такие как говядина на век, Похлебка из манхэттенских моллюсков, то Клубный сендвич, Buffalo Wings, Чизстейк Филадельфия, то черно-белое печенье, убогий пирог, суп из луциана, Торт Остров Смита, виноградный пирог, молочные коктейли, а яичный крем, ванильный или шоколадный фонтан с пенистой начинкой и газированным вкусом. Как и на картине Хоппера 1942 года, многие из этих предприятий открыты 24 часа в сутки.

Рекомендации

  1. ^ "Пункт назначения Америка. Когда они приехали? - PBS". Pbs.org. В архиве из оригинала от 6 января 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  2. ^ «Жизнь немецких поселенцев в колониальные времена». Germanheritage.com. Архивировано из оригинал 13 ноября 2014 г.. Получено 16 января 2015.
  3. ^ «Ирландские блюда в Нью-Йорке на День Святого Патрика». NY Daily News. В архиве из оригинала от 6 января 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  4. ^ "Старый Эль Хаус МакСорли". NYMag.com. В архиве из оригинала 11 февраля 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  5. ^ Олвер, Линн. «Хронология еды: история школьных обедов». Хронология еды. В архиве из оригинала от 6 января 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  6. ^ «Все новое снова старое: новый золотой век еврейско-американской гастрономии». Нью-Йорк Таймс. В архиве из оригинала 8 апреля 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  7. ^ "Регионы - Фонд вина и винограда Нью-Йорка". Newyorkwines.org. Архивировано из оригинал 6 января 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  8. ^ «Факты об индустрии Apple в Нью-Йорке - Ассоциация Apple Нью-Йорк». Nyapplecountry.com. В архиве из оригинала от 6 января 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  9. ^ "Глотки сидра в штате Нью-Йорк". Нью-Йорк Таймс. В архиве из оригинала от 6 января 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  10. ^ «Обзор духов: папина шляпа, рожь». Пейте Philly. В архиве из оригинала от 6 января 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  11. ^ "Был ли он Эггманом?". Нью-Йорк Таймс. В архиве из оригинала 9 декабря 2015 г.. Получено 29 ноября 2015.
  12. ^ "Вальдорф - Отель Астория". Исторические отели Америки. В архиве из оригинала 8 декабря 2015 г.. Получено 29 ноября 2015.
  13. ^ «Иммиграция в США до 1965 года». HISTORY.com. В архиве из оригинала 16 января 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  14. ^ «Музей многоквартирных домов Нижнего Ист-Сайда». Tenement.org. Архивировано из оригинал 28 февраля 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  15. ^ «Еврейский квартал Филадельфии». PhillyHistory Блог. В архиве из оригинала от 6 января 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  16. ^ "Кулинарные историки Нью-Йорка: голландская еда в жизни и искусстве" (PDF). Culinaryhistoriansny.org. Архивировано из оригинал (PDF) 21 декабря 2013 г.. Получено 16 января 2015.
  17. ^ «Голландский яблочный пирог». Myfoxny.com. Архивировано из оригинал 6 января 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  18. ^ «Откуда появился салат из капусты и каково происхождение термина? - CulinaryLore.com». Culinarylore.com. В архиве из оригинала 4 января 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  19. ^ Смотрите записи для олибол и Oliekoek в Фредерик Гомес Кэссиди; Джоан Хьюстон Холл (1985). Словарь американского регионального английского языка: I-O. Гарвард UP. п. 874. ISBN  978-0-674-20519-2. В архиве из оригинала от 03.06.2016.
  20. ^ «Карта устричных регионов Северной Америки - Путеводитель по устрицам». Oysterguide.com. В архиве из оригинала 11 января 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  21. ^ «Наши фермеры и производители - GrowNYC». Grownyc.org. В архиве из оригинала 17 января 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  22. ^ «Некоторые уличные торговцы тележками по-прежнему придерживаются сезонных традиций жарки каштанов». Готэмист. Архивировано из оригинал 27 марта 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  23. ^ «День 20: Пряник». Зачем ты это съела?. В архиве из оригинала 12 января 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  24. ^ «История сахарного печенья». Фермерское бюро округа Кук. Архивировано из оригинал 10 января 2015 г.. Получено 16 января 2015.
  25. ^ "Scrapple: Pork Mush ... Пенсильвания угощение". Globalgourmet.com. Архивировано из оригинал 3 мая 1999 г.. Получено 16 января 2015.
  26. ^ Джули Дэвис. "История мягкого кренделя" Филадельфия ". About.com Travel. В архиве из оригинала 10 января 2015 г.. Получено 16 января 2015.