Барбекю в стиле Санта-Мария - Santa Maria-style barbecue

Тройной наконечник на гриле, с кастрюлькой с фасолью и буханками хлеба

Барбекю в стиле Санта-Мария региональная кулинарная традиция, уходящая корнями в Долина Санта-Мария в Округ Санта-Барбара на Центральном побережье Калифорния. Этот метод приготовления барбекю появился в середине 19 века и сегодня считается «оплотом кулинарного наследия Калифорнии».[1] Традиционное меню барбекю в стиле Санта-Мария было защищено авторским правом Торговой палаты долины Санта-Мария в 1978 году.[2]

Барбекю в стиле Санта-Мария сосредоточено на говядине тройной наконечник, приправленные черным перцем, солью и чесноком перед обжариванием на углях побережье живой дуб, часто называемое древесиной «красный дуб». Гриль сделан из железа и обычно имеет ручную рукоятку, которая поднимает или опускает решетку над углями на нужное расстояние от источника тепла. Долина Санта-Мария часто бывает довольно ветреной, поэтому стиль приготовления пищи окислительный огонь в отличие от восстановительного огня, который многие крытые барбекю использовать.

Традиционные добавки - фасоль пинкито, свежие сальса, зеленый салат и приготовленные на гриле французский хлеб обмакнуть в сладкое топленое масло.[3]

Некоторые региональные различия в пределах Центрального побережья включают колбасу (например, лингвика или же чоризо ) или же оленина, жареный вместе с тройной наконечник или в бобах, и в свежем виде клубника.

История

Барбекю в стиле Санта-Мария возникло в середине 19 века, когда местные владельцы ранчо каждую весну устраивали праздники в испанском стиле для своих вакерос. Они жарили мясо на земле ямы заполнены раскаленными углями местных побережье живой дуб. Блюда подавались с pinquitos, небольшими розовыми бобами, которые считаются коренными жителями долины Санта-Мария.[3]

По словам местного историка барбекю Р. Х. Тезене, «Барбекю Санта-Мария выросло из этой традиции и достигло своего« стиля », когда местные жители начали нанизывать куски говядины на шпажки или палки и готовить мясо на раскаленных углях красного дуба. . "[4]

В 1931 году клуб Санта-Мария начал «Шашлык из оленя», который проводился во вторую среду каждого месяца, и каждое мероприятие посещало до 700 человек.[2] К концу 1950-х годов три местных ресторана - The Far Western Tavern, Hitching Post и Jocko's - стали визитными карточками этого стиля барбекю.[5] В The Elks Lodge # 1538 есть огромные крытые ямы для барбекю, а каждую пятницу вечером здесь проводится то, что называется «Готовьте самостоятельно». Первоначально вырезка была верхней вырезкой. Затем, как и сегодня, мясо обваливали в смеси соли, перца и чесночной соли, а затем жарили на красных дубовых углях, которые придают дымный, душистый вкус. В 1950-х годах местный мясник по имени Боб Шутц (рынок Санта-Мария) усовершенствовал трехконечный треугольник. нижняя вырезка вырезка, которая быстро присоединилась к верхнему филе в качестве основного продукта барбекю в стиле Санта-Мария.[4]

Президент Рональд Рейган был заядлым поклонником барбекю в стиле Санта-Мария. Местный шеф-повар, специализирующийся на барбекю, Боб Хердман и его команда по приготовлению барбекю в Los Compadres устроили несколько барбекю для президента Рейгана, в том числе пять пира на южной лужайке Белого дома.[4]

Бобы

Барбекю в стиле Санта-Мария из розовых бобов из-за отсутствия бобов пинкито

Фасоль пинкито является неотъемлемой частью традиционного меню барбекю в стиле Санта-Мария. Они представляют собой нечто среднее между розовой фасолью и маленькой белой фасолью и хорошо растут на плодородной почве и мягком климате долины Санта-Мария.[6] Фермы Беттеравиа начали коммерческое выращивание бобов пинкито в 1972 году.[7] Еще один специализированный поставщик бобов пинкито и других продуктов для барбекю в стиле Санта-Мария - это Susie Q's Brand.[1][6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Набхан, Гэри Пол (2008). Обновление пищевых традиций Америки: сохранение и сохранение продуктов, находящихся под угрозой исчезновения на континенте. Уайт Ривер Джанкшен, Вт .: Chelsea Green Pub. Co. ISBN  9781933392899.
  2. ^ а б Калифорнийское фермерское бюро В архиве 2011-07-08 в Wayback Machine
  3. ^ а б Бюро посетителей и конференций Санта-Мария
  4. ^ а б c Тесене, Р. Х. (1997). Барбекю в стиле Санта-Мария. Лос-Оливос, Калифорния: Публикации Olive Press. ISBN  9780933380110.
  5. ^ Долина Санта-Мария: краткая история барбекю в стиле Санта-Мария
  6. ^ а б "Бобы пинкито". susieqbrand.com. Бренд Сьюзи Кью. Получено 18 августа 2017.
  7. ^ «МЕСТНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ». www.farwesterntavern.com. Дальняя западная таверна. Получено 18 августа 2017.

дальнейшее чтение