Общество барбекю Северной Каролины - North Carolina Barbecue Society

Общество барбекю Северной Каролины (NCBS) - некоммерческая организация, созданная для продвижения культуры и еды Северной Каролины. Они базируются в Уинстон-Салем, Северная Каролина, Соединенные Штаты Одна из целей организации - продвижение культурных мероприятий, связанных с барбекю, таких как Tar Heel Bar барбекю Classic.[1] и фестиваль барбекю в Лексингтоне, а также популяризация культуры барбекю в Северной Каролине.

Миссия

Согласно официальному веб-сайту, «миссия Общества барбекю Северной Каролины (NCBS) состоит в том, чтобы сохранить историю и культуру барбекю Северной Каролины и обеспечить ей законное место в качестве мировой столицы барбекю». Менее формальный и более часто встречающийся девиз - «готовить и есть барбекю как можно чаще, желательно в компании хороших друзей, и продвигать Старый Северный штат как Колыбель кия."[2]

История

Организация основана в 2006 году.[нужна цитата ] Президентом организации является основатель Джим Эрли,[3][4] поверенный и автор самоизданной книги Лучшее барбекю из смолы: от Мантео до Мерфи,[5] это обзор всех ресторанов на «Исторической тропе для барбекю», которая связывает 25 заведений для барбекю в 21 месте по всему штату.[6]Ежегодно организация проводит три двухдневных учебных лагеря (школы) по приготовлению барбекю; Парк Тэнглвуд в Клеммонсе, Северная Каролина, в начале мая, горнолыжный курорт Шугар-Маунтин возле Буна, Северная Каролина, в июле и Касл Хейнс возле Уилмингтона, Северная Каролина, в конце сентября. Тренировочные лагеря инструктируют участников, как готовить и коптить целиком свиней, курицу, стейк, свиной окорок, ребрышки, грудинку, морепродукты и иногда дичь. Также ученикам показывают, как приготовить отмеченный наградами сыр Pimento Chef Early.

CNN перечислил 10 международных кулинарных школ в 2012 году. NCBBQ Society была единственной школой в США в списке.[7]

Типы барбекю и политика

Парад свиней на фестивале барбекю в Лексингтоне
Основная статья: Лексингтонский фестиваль барбекю

В Северной Каролине есть два местных типа барбекю: восточный и лексингтонский, и любая попытка создать «официальный» тип барбекю всегда вызывает много споров.[8] Они оба используют медленное приготовление на древесных углях (обычно гикори ) но различаются методами. Два законопроекта, которые вводили бы Lexington Style как де-факто барбекю тип государства встретил споры и провал [6] в Государственной палате представителей и сенате штата в 2006 г., Закон о доме Северной Каролины 21[9] и Законопроект № 47 Сената Северной Каролины.[10]

В восточном стиле используется все мясо свиньи (целая свинья), или, как это более неофициально объясняется, используется «каждая часть свиньи, кроме визга».[11] Соус может быть таким же простым, как уксус и перец.

В стиле Lexington используется соус типа уксуса и кетчупа и используется только свиная лопатка, которая является более темным мясом и, следовательно, более влажным. Он также подается с красный раб, разновидность салата из капусты, в котором вместо майонеза используется соус барбекю (местное название «дип»).[нужна цитата ]

Спонсорство

Организация поддерживается членскими взносами и официальными спонсорами. Большинство официальных спонсоров - это барбекю-рестораны в регионе, которые напрямую получают выгоду от усилий организации.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ http://www.ncbbqsociety.com/funtribe.html
  2. ^ О обществе барбекю Северной Каролины
  3. ^ ABC News - Шарлотта Барбекю? Эксперты по свиньям говорят, что ищите в другом месте
  4. ^ Национальная почта Честь Юга поставлена ​​на карту после того, как Мишель Обама зажгла войны с барбекю
  5. ^ Ранний, Джим (2002). Лучшее барбекю из смолы: от Мантео до Мерфи. Лучшее мантео-шашлык из дегтярного каблука для Мерфи ISBN  978-0-9722979-0-5.
  6. ^ а б Статья в USA Today: Соединения для барбекю в N.C. поддерживают яркое пламя
  7. ^ http://travel.cnn.com/explorations/eat/10-incredible-international-cooking-classes-465955/
  8. ^ ABC News: Дым, огонь, битва больших шашлыков из-за кетчупа
  9. ^ NC House Bill 21
  10. ^ Законопроект № 47 Сената Северной Каролины
  11. ^ Статья в USA Today На уроке гражданского общества для детей разгорелись вековые споры из-за барбекю

внешняя ссылка