Churrasco - Churrasco

Churrasco
Churrasco00003.jpg
Типичный Бразильский чурраско.
Основные ингредиентыМясо (говядина ), колбаса, Queijo Coalho, чесночный хлеб, свинина и курица

Churrasco (Португальский:[uˈʁasku], Испанский:[tʃuˈrasko]) это португальский и испанский имя для говядина или мясо на гриле в целом. Это характерная черта кухни Бразилия, Уругвай и Аргентина. Связанный термин чураскария (или churrasqueria) в основном понимается как стейк-хаус.

А чураскария - это ресторан, где подают мясо на гриле, многие предлагают столько, сколько можно съесть: официанты ходят по ресторану с шашлыками, нарезая мясо на тарелке клиента.[1] Такой стиль сервировки называется espeto corrido или же Родизио, и довольно популярен в Бразилии, особенно в южных штатах, таких как Риу-Гранди-ду-Сул, Парана, Санта-Катарина и Сан-Паулу.

В Латинской Америке

Бразильский чурраско

В Бразилия, Churrasco это термин для барбекю (аналог аргентинского и уругвайского Асадо ), который возник на юге Бразилии. Открытие чурраско приписывают коренной общине, населявшей побережье Южной, Центральной и Северной Америки. Жарили мясо на открытом воздухе на каменном огне с помощью гриля из зеленого дерева. Однако именно в регионе, известном как великая пампа в Южной Америке, чурраско нашло свое идеальное место. В нем используется разнообразное мясо, свинина, колбаса и курица, которые можно приготовить на специально построенном "churrasqueira", барбекю гриль, часто с подставками для вертелов или шампуров.[2] Переносные чурраскейрас похожи на те, что используются для приготовления аргентинских и уругвайских Асадо, с подставкой для гриля, но у многих бразильских чурраскейрас гриля нет, только шампуры над угли. В качестве альтернативы мясо можно приготовить на больших металлических или деревянных шпажках, опирающихся на опору или воткнутых в землю, и обжарить их на углях (также можно использовать древесину, особенно в Риу-Гранди-ду-Сул ).

Сэндвич Churrasco из Чили

В Никарагуа, первая группа иммигрантов, которая представила термин для этого куска говядины в ресторанах США в Майами, Флорида еще в 1950-х годах это был тонкий стейк, приготовленный на гриле и подаваемый с традиционным чимичурри соус - мацерированная петрушка, чеснок, перец и соус с оливковым маслом.

В Аргентина и Уругвай а Churrasco относится к любому куску говядины без костей, который нарезан слегка тонкими ломтиками, как стейк, и приготовлен на гриле на углях или на очень горячей сковороде. Гаучо приготовили бы чурраско как часть своего Асадо, теперь национальное блюдо обеих стран, подается с салатом и жареным или пюре, а иногда и жареным яйцом.

В Пуэрто-Рико это всегда относится к юбка стейк, приготовленные на барбекю гриль. В чимичурри соус не является обязательным, так как мясо очень пикантное с легким намеком на морская соль которым при приготовлении посыпают мясо. Также принято заменять соус чимичурри ромовым соусом из гуавы, приготовленным со специями и 7up или же Ajilimójili соус.

В Эквадор Churrasco является основным продуктом питания в Прибрежном регионе, особенно Гуаякиль. Основной ингредиент блюда - стейк на гриле, заправленный чимичурри, подается с бананами, белым рисом, картофелем фри, жаренное яйцо и ломтики авокадо.

В Гватемала, Churrasco считается типичным блюдом, которое часто едят на знакомых вечеринках и праздниках. Обычно его подают с чирмолом, красным соусом, содержащим нарезанные помидоры и лук, и в сопровождении кукуруза, гуакамоле, на гриле картофель, тушеная черная фасоль, рис и лепешки.

В Чили, Churrasco относится к тонкому срезу стейк который варьируется в зависимости от желаемого качества бутерброд. Ломтики жарятся на гриле и подаются в - иногда подогретой - местной булочке (называемой "Marraqueta "или" пан батидо "в Вальпараисо), обычно сопровождаемый помидор, авокадо и майонез, в случае Churrasco Italiano. Еще одно популярное блюдо, Churrasco a lo pobre («чураско для бедняков») состоит из чураско, которое подается с картофелем фри, жареным яйцом и карамелизованным луком.

  • Churrasco00004.jpg
  • Churrasco00001.jpg
  • Churrasco00003.jpg
  • Wagyu00001.jpg
  • Primerib00001.jpg

В другие страны

Бразильское барбекю

В Португалия, франго де чурраско с пири пири (своего рода соленый жареный цыпленок, приготовленный на Churrasqueira, приправленные острым красным соусом чили, чесноком и паприкой) очень популярны. Португальские блюда чураско и куриные блюда очень популярны в странах с португальскими общинами, таких как Канада, Австралия, США, Венесуэла и Южная Африка.

Период, термин Churrasco используется в бывшем португальский колонии - а Churrasco Moçambicano это мясное блюдо на гриле из Мозамбик, например.

В Галиция, чурраско относится почти исключительно к запеченным на гриле свиным или говяжьим ребрам. Галичане, эмигрировавшие в Америку в 20 веке, унесли с собой рецепт чурраско. В настоящее время многие галичане всех социальных слоев готовят чурраскаду.

В США с 1990-х годов стали популярны рестораны в стиле чураско.[3] питается успехом различных сетей, в том числе Родизио Гриль, Техас де Бразилия, Fogo de Chão, Tucanos, а также отдельные бразильские рестораны барбекю.[4]

В Северной Америке CHURRASCO является зарегистрированным товарным знаком для грилей / грилей, производимых Hickory Industries, Inc. из Ft. Ли, Нью-Джерси.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Бразильская кухня". DiscoverBrazil.com. Архивировано из оригинал на 2007-06-08. Получено 2007-11-20. .. ресторан churrascaria ... Небольшая армия официантов укладывает ваш стол всеми мыслимыми кусками говядины, свинины и курицы на метровом вертеле (так называемый «espeto»), причем все они горячие на гриле. Они подают вам маленькие ломтики или порции, пока вы не поднимете белый флаг.
  2. ^ Том Стрейссгут; Стрейссгут, Томас (2003). Бразилия в картинках. Миннеаполис: Публикации Лернера. п. 54. ISBN  0-8225-1959-3.
  3. ^ Тонон, Рафаэль (15 октября 2019 г.). "Бразильская еда в США скоро станет еще интереснее". Eater.com. Vox Media LLC. Получено 31 августа 2020.
  4. ^ Тонон, Рафаэль (6 октября 2016 г.). «Как бразильский стейк-хаус охватил Америку». Eater.com. Vox Media, LLC. Получено 31 августа 2020.
  5. ^ "Чурраско". USPTO.gov. Ведомство США по патентам и товарным знакам. 26 мая 2009 г.. Получено 31 августа 2020.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Churrasco в Wikimedia Commons