Колумбийская кухня - Википедия - Colombian cuisine

Котлета "Валлуна "
Культура
Колумбия
Sombrero vueltiao stylized.svg

Колумбийская кухня представляет собой смесь кулинарных традиций шести основных регионов страны (Тихоокеанский, Амазонский, Андский, Ориноко, Карибский и Островной). Колумбийская кухня варьируется в зависимости от региона и особенно зависит от Коренной колумбиец, испанский,[1] и Африканский кухни,[2] с небольшим Араб влияние в некоторых регионах.[3] Кроме того, будучи одной из стран мира с самым большим разнообразием биоразнообразия, Колумбия имеет одно из самых разнообразных доступных ингредиентов в зависимости от региона.

История колумбийской кухни

Колумбийская кухня - это уникальное сочетание местных и европейских традиций с сильным афро-карибским влиянием. Двумя крупнейшими коренными группами до европейского завоевания были Тайрона, которые жили вдоль Карибского побережья, и Муиска, которые жили в высокогорье к югу.[4] Арепа из молотой кукурузы - одно из старейших блюд колумбийской кухни. Считается, что название происходит от слова кукуруза в Чибча языков.[4] Арепа - популярное современное колумбийское блюдо.

Региональные кухни

Ternera a la llanera (мамона)

На разнообразную кухню Колумбии влияют ее разнообразные фауна и Флора а также культурные традиции этнических групп. Колумбийские блюда и ингредиенты сильно различаются в зависимости от региона. Некоторые из наиболее распространенных ингредиентов: злаки, такие как рис и кукуруза; клубни, такие как картофель и маниока; ассорти бобовые; мясо, включая говядину, курицу, свинину и козлятину; рыбы; и морепродукты. Колумбийская кухня также включает разнообразные тропические фрукты, такие как мыс крыжовник, фейхоа, араза, драконий фрукт, мангостино, гранадилла, папайя, гуава, ежевика, Луло, кислое яблоко и маракуйя.[5][6]

Bandeja paisa из Пеньоль-де-Гуатапе в Антиокия, Колумбия.

Среди самых представительных закусок и супов: патаконы (жареные зеленые бананы), Санкочо де галлина (куриный суп с корнеплодами) и Ajiaco (картофельно-кукурузный суп), Buñuelos Рождественский сезон жареный во фритюре шарик из теста

Типичные закуски и хлеб Pandebono, arepas (кукурузные лепешки), Aborrajados (жареные сладкие бананы с сыром), торта де Choclo, эмпанадас и альмохабанас.

Репрезентативные основные блюда Bandeja Paisa, лехона толименс, тамалес и рыбные блюда (например, Арроз де Лиза ), особенно в прибрежных районах, где Suero, костеньо сыр, киббе и Кариманьолас тоже едят.

Типичными гарнирами являются papas criollas al horno (жареный андский картофель), papas chorreadas (картофель с грязным сыром) и Arroz Con Coco (кокосовый рис). Органическая еда - это актуальная тенденция в больших городах, хотя в целом по стране фрукты и овощи очень натуральные и свежие.[7]

Репрезентативные десерты Натиллас, торта Мария Луиза, бокадильо из гуаябы (желе из гуавы ), кокады (кокосовые шарики), casquitos de guayaba (засахаренные цедры гуавы), торта де натас, Obleas, флан де Arequipe, roscón, Милходжа, а торт tres leches (а бисквит пропитанные 3 видами молока) есть еще одна версия торта с елкой, в которую добавляют кофе с 3 видами молока

Типичные соусы хогао, томатно-луковый соус, аджи, домашний острый сырой соус

Некоторые типичные напитки - кофе (Тинто ), Champús, Cholado, Лулада, Авена коломбиана сахарный тростник сок, Агуапанела, горячий шоколад и свежие фруктовые соки (часто приготовленные с сахаром и водой или молоком).[8]

Существует большое количество разнообразных блюд, которые учитывают разницу в региональном климате. Например:

  • В городе Медельин, типичным блюдом является Bandeja Paisa. Это включает в себя бобы, рис, фарш или же жареное мясо, чоризо, жаренное яйцо, арепа, и Чичаррон. Обычно это сопровождается авокадо, помидор, и специальные соусы.
  • В городе Кали, самое традиционное блюдо "Sancocho de Gallina "- суп, состоящий в основном из курица, подорожник, кукуруза, кориандр, корень юки и другие приправы. Санкочо обычно подают с порцией риса, тостадас (жареные бананы) и куриной ножкой, покрытой хогао (томатно-луковым соусом). Город также известен своими эмпанадами (жареное кукурузное тесто с картофелем и мясом), Marranitas / Puerquitas (жареный шар из подорожника, наполненный чичарроном, также известным как свиная шкурка), пандебоно (вкусный сырный хлеб, приготовленный из теста юкки) и аборрахадо (сладкие спелые жареные бананы, наполненные сыром и подаваемые с пастой из гуавы).
  • В Боготе и Андском регионе Ajiaco традиционное блюдо. Также это разновидность супа из курицы, картофель и приправлен местной травой под названием «гуаска».
  • На Карибском побережье острая кулинария, с рыбы и Омар, практикуется. Кокосовый рис - обычное блюдо в прибрежных городах. Кухня Карибского бассейна также находится под влиянием арабских традиций, с такими блюдами, как Киббе.
  • В Льяносе мясо из барбекю распространены такие как "ternera llanera", а также типичные речные рыбы, такие как "amarillo".
  • Кухня Амазонки основана на бразильских и перуанских традициях.
  • Внутри страны блюда отражают смешение культур, унаследованное в основном от Индейцы и Европейская кухня, а продукция земли - главным образом сельское хозяйство, крупный рогатый скот, речное рыболовство и разведение других животных. Так обстоит дело с Санкочо суп в Валледупар, то arepas (лепешка на кукурузной основе). Местные виды животных, такие как Guaratinaja, часть Wayuu Американская культура.
  • В Андском регионе Нариньо, традиционное блюдо жарится морская свинка (Cuy Asado), за счет влияния кухня инков.
  • в Толима регион, Тамалес Толименсес это деликатес. Эти тамале сделаны из кукурузного теста и украшены горох, морковь, картофель, рис, курица, свинина, и различные специи. Их заворачивают в листья подорожника и варят три-четыре часа. Пандебоно на завтрак с горячим шоколадом.
  • На островах Сан-Андрес, Провиденсия и Санта-Каталина основным блюдом является Рондон, а морепродукты блюдо из кокосовое молоко, рыба, раковина, корень маниоки (юка), сладкий картофель, белый ямс и тыква приправленный перцы чили и травы. Еще у них есть крабовый суп, который считается деликатесом. Он сделан из тех же ингредиентов, что и Рондон, без рыбы.
  • Аджи пиканте, острый соус на основе сырой кинзы, используется в качестве приправы ко многим блюдам и гарнирам, включая эмпанада, платакон и супы.

Piqueteaderos это деревенские закусочные, в которых подают разнообразные жареные блюда и деликатесы на тарелках. Предложения могут даже включать huesos cerdos (свиные кости), тарта де сезо (пирог с мозгами), а также жареные блюда, морсилла, кукуруза в початках и другие колумбийские деликатесы.

Блюда и продукты

Закуски и гарниры

Патаконес и хогао

Выпечка и хлебобулочные изделия

Альмохабана
Кариманьола
  • Альмохабана приготовленный из кукурузной муки и куахада (который похож на этап перед сыром), превращенный в тесто по консистенции и запеченный
  • Bollos (трубочки измельченной кукурузы - аналог итальянской поленты - или из поцарапанного мандиока / маниоки, подаются с прибрежным сыром и иногда сыворотка или масло)
  • Buñuelos Жареные во фритюре шарики из теста, сделанные на Рождество
  • Ачира печенье
  • Кариманьолас (как эмпанадас, но состоящий из маниок )
  • Гаруллас (кукуруза рулет )
  • Пан де сагу (саго хлеб)
  • Pandebono сделано из сыра из муки маниоки и сыра Костеньо
  • Pan de Maíz похож на кукурузный хлеб
  • Пан де юка (запеченный сырный хлеб из муки маниока)
  • Роскон (мягкий и сладкий рогалик, наполненный Арекип или же гуава варенье)

Сорта арепы

Арепас и чоризо на гриле
Arepa de Huevo
  • Арепа Boyacense
  • Арепа де Арроз
  • Arepa de Huevo
  • Arepa de maiz
  • Arepa de Queso
  • Арепа де Юка
  • Arepa ocañera
  • Арепа Пайса / Антиокенья
  • Арепа Сантандереана
  • Арепа Валлуна
  • Arepas de choclo (сладкая кукуруза)
  • Коричневый рис и арепа из семян кунжута
  • 'Oreja de perro', рисовые арепы

Фрукты

Испанский лайм (Меликокк бижугатус)

Прилавки с фруктами и соками можно найти по всей Колумбии, особенно на побережье Карибского моря. Колумбия, тропическая страна, производит большое количество фруктов, таких как:

Родные фрукты

Луло

Колумбия является домом для множества тропических фруктов, которые редко можно найти где-либо еще. Несколько разновидностей бананов включают очень маленькие сладкие версии. Другие колумбийские фрукты включают: запоте (Quararibea cordata), нисперо (Манилкара запота ) Луло (Solanum quitoense ), Учува (Физалис перуанский ), папайуэла (Vasconcellea pubescens), маракуйя, Borojó (Borojoa patinoi ), Куруба (Passiflora tarminiana ), Мамончилло (Меликокк бижугатус ), гуанабана (Annona muricata), гуава (Псидиум гуаява ), томате де арбол (тамарилло ), нони (Morinda Citrifolia ). Более распространенные сорта фруктов, выращиваемые в Колумбии, включают: манго, яблоко, груша, ежевика, и клубника.

Основные блюда

  • Arroz con Pollo, состоит из приправленного риса, курицы и различных овощей.
  • Ajiaco это традиционное андское блюдо, пришедшее из Боготы. Это тушеное мясо из курицы, кукурузы и картофеля с оттенком Гуаска (Отважные солдаты ), местное растение.
  • Bandeja Paisa, традиционное блюдо из Антиокии и "Eje Cafetero" который состоит из белого риса, красной фасоли, говяжьего фарша, подорожника, чоризо, морсилла, Чичаррон, арепа, авокадо и жареное яйцо. Вместе с Ajiaco, бандеха пайса считается одним из национальных блюд.
  • Кучуко, густой суп из пшеницы, бобы, картофель, ребрышки, горох, от Boyacá.
  • Куй асадо жареная морская свинка с картофелем и попкорном. Это традиционное блюдо в Нариньо.
  • Лехона, традиционное блюдо департамента Толима, смесь пюре из желтого гороха и свинины с гарниром из риса arepa 'oreja de perro' и кукуруза 'insulzo'
  • Мондонго, густой суп из рубцов.
  • Picada Коломбиана, нарезанные фирменные блюда, подаются в виде комбинированного блюда.
  • Санкочо, популярный суп, происходящий из Валле-дель-Каука область, край. Он сочетает в себе овощи и птицу или рыбу с рецептами, различающимися от одного региона к другому, но обычно содержит юка, кукуруза, и его часто едят с банан ломтики.
  • Тамалес кукурузные или кукурузные / рисовые «лепешки», завернутые в листья подорожника и приготовленные на пару. Их можно наполнить чем угодно, от курицы, картофеля, гороха, моркови до риса. Тамале различаются по форме и наполнению в каждом регионе, и почти в каждом регионе есть свои вариации. Некоторые известные вариации взяты из Толима, Сантандер, Кукута, Богота и Валле-дель-Каука; Просто назвать несколько.
  • Фританга - еще одно популярное колумбийское блюдо из мяса, жареных бананов, Chicharrones, и желтый картофель с аджи соус едят по всей Колумбии. Миланеза - еще одно распространенное мясное блюдо по всей стране.

Супы

Десерты и сладости

Милходжа
Торт трес leches
  • Арекип (Колумбийская версия Дульсе де Лече, молочная карамель.)
  • Arroz con leche (Подслащенный рис с молоком).
  • Brevas en dulce - засахаренный инжир в сиропе или Arequipe.
  • Cocadas - запеченный кокос кондитерские изделия, похожие на миндальное печенье.
  • Enyucado торт с массой из маниоки
  • Flan вид заварного десерта
  • Бокадильо паста гуавы
  • Лече Асада, похожий на флан но менее сладкий, сделанный из сгущенного молока.
  • Manjar Blanco вареный сливочный спред на молочной основе, гуще Arequipe и иногда используется как начинка для выпечки.
  • Mazamorra белый кукурузный напиток
  • Меладо, густой сироп, полученный из панель.
  • Merenguitos, маленькие застывшие безе "печенье"
  • Милходжа похож на Mille-feuille или Napoleon (буквально означает тысячу слоев)
  • Натилла, колумбийское происхождение испанского заварного крема. Натиллас, приготовленный из молока, кукурузного крахмала и специй, но без яиц.
  • Пастель де Глория слоеное тесто, содержащее желе из гуавы или пасту из гуавы, а иногда и сыр внутри, посыпанное сахарным песком
  • Postre De Natas, Колумбийский пудинг на молочной основе означает десерт из молочной кожи.
  • Торта Мария Луиза Апельсиновый пирог и между слоями варенье из любых ягод Украшено сахарной пудрой, в Южной Америке есть различные варианты
  • Торт трес leches, 3 молочный торт есть разные варианты по всей Южной Америке

Напитки

Лулада[9]

В расчете на душу населения Колумбия является одним из крупнейших в мире потребителей фрукты соки, потребляя в среднем более трех четвертей порции каждый день.[10]

  • Агуапанела производится путем растворения панель (типа сахарная Голова ) в воде. Для аромата можно добавить сок лайма. Его можно подавать холодным или горячим. Когда его подают горячим, колумбийцы обычно кладут сыр в агуапанелу, чтобы он расплавился.
  • Champús густой напиток из кукурузы, ананаса, луло и других ингредиентов.
  • Горячий шоколад Колумбийский горячий шоколад изготавливается из молока, воды и плиток полусладкого шоколада. Специальный металлический кувшин (называемый шоколадка ) используется для нагрева и разлива, а посуда, называемая Молинилло - по сути, палочка с лопастями на конце - используется для перемешивания и вспенивания. Колумбийский горячий шоколад часто включает корицу, гвоздику и ваниль.
  • Кока-чай, травяной чай сделано из настой листьев кока растение, которое считается мягким стимулятором и средством от высотная болезнь
  • Колумбийский кофе известен своим качеством и отличным вкусом. Хотя большая часть качественных кофейных зерен в мире поступает из Колумбии, многие колумбийцы обычно пьют растворимый кофе, а не сваренный. Обычно его употребляют как тинто, что означает черный с сахаром или панель на стороне, или как Cafe Con Leche, который представляет собой приготовление половины кофе и половину нагретого молока. В 2011 ЮНЕСКО объявил Кофейный культурный ландшафт Колумбии объект Всемирного наследия.[11]
  • Colombiana, колская газированная вода с особым вкусом. (обобщенный товарный знак )
  • Гуандиоло - это афроколумбийский напиток, приготовленный из Borojo фрукт, который предположительно афродизиак характеристики.
  • Лулада напиток родом из Кали. Готовится из Луло и имеет текстуру и консистенцию смузи.
  • Мальта: Газированный солодовый безалкогольный напиток (обобщенный товарный знак ).
  • Постобон, разнообразие вкусов содовой от производителя Colombiana, самый популярный ароматизатор - яблоко ("Manzana"). (обобщенный товарный знак )
  • Сальпикон (что буквально означает большой всплеск) из нарезанных кубиками фруктов и содовой, обычно Colombiana или любой Кола ароматизированная газировка. Это также может быть фруктовый коктейль (часто с арбузным или мандариновым соком).[12]

Алкогольные напитки

  • Агуардиенте алкогольный напиток, полученный из сахарного тростника и приправленный анисом. Он широко употребляется на колумбийских вечеринках, а его эффективность варьируется от 20% до 40%. Это разновидность испанского алкогольного напитка.
  • Биче (альтернативно: Viche) - Афро-колумбийский алкогольный напиток из незрелого сахарного тростника.
  • Canelazo алкогольная версия Агуапанела смешанный с корицей и агуардиенте. При подаче сахар натирают о края стакана.
    • Эрвидо - местная разновидность Canelazo, традиционный в Нариньо.
  • Чапил традиционный напиток в Нариньо.
  • Чича - ранее запрещенный крепкий алкогольный напиток, изначально производимый коренными народами Анд. Его можно приготовить практически из всего, но обычно его делают из кукурузы. Кукуруза приготовлена ​​и измельчена с панель который позже заворачивают в зеленые листья подорожника и оставляют в покое на три дня до брожения.[13] Позже его смешивают с водой и любыми выбранными ароматизаторами, такими как листья апельсина или мята.
  • Гуарапо готовят из различных фруктов, которые хранят в большой керамической банке и оставляют для брожения примерно на 2 месяца. В течение этого времени в жидкость добавляют панельа, чтобы сделать спирт крепче. Обычно используются виноград и ананас. Гуарапо очень похож на Чича.
    • Чирринче, дистиллированное гуарапо.
  • Масато, готовится из риса, сахара, воды, корицы и цельной гвоздики (специи); Его процеживают, воду консервируют и оставляют для гладкого брожения.[14]
  • Refajo это тип Шенди напиток, приготовленный путем смешивания Кольский Хипинто (в регионе Сантандериан), Colombiana (в таких городах, как Богота) или Кольский Роман (в Карибском регионе), с пивом или ромом. Эта смесь газировки и пива очень популярна и часто встречается, когда дело доходит до продуктов с высоким содержанием животного жира, как правило, на барбекю. Сочетание сладости колы и кислинки пива, а также дополнительного эффекта газированной соды помогает переносить жирность некоторых типичных блюд, не скрывая их первоначального вкуса.[15]
  • Сабахон, сладкий и сливочный алкогольный напиток из Кордильеры Восточные. Он сделан из яиц и молока с добавлением ароматизаторов и фруктового сока, а также ликера в половинной или меньшей концентрации.
  • Колумбийские алкогольные напитки

  • Агуардиенте

  • Canelazo

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Колумбия". EveryCulture.com. Получено 2018-07-01.
  2. ^ «Непреходящее влияние африканского наследия Колумбии». Colombia.co. Получено 2018-07-01.
  3. ^ «Шпаргалка по колумбийской кухне». Едок. Получено 2018-11-30.
  4. ^ а б Фосс, Ричард (2011). "Колумбия". В Альбале, Кен (ред.). Энциклопедия пищевых культур мира. Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. стр.75. ISBN  9781785394126. OCLC  915350255.
  5. ^ «Типичная колумбийская еда». Получено 30 октября 2013.
  6. ^ «Колумбийская кухня: разнообразие, традиции и природные фрукты». going2colombia.com. Получено 30 октября 2013.
  7. ^ «Колумбийская кухня; список традиционных и современных колумбийских рецептов». southamericanfood.about.com. Получено 30 октября 2013.
  8. ^ «10 колумбийских напитков, которые нужно попробовать перед отъездом». Получено 30 октября 2013.
  9. ^ Колумбия Путешествие. "Jugos naturales" (на испанском). Архивировано из оригинал 3 января 2015 г.. Получено 11 июля 2013.
  10. ^ Сингх, Гитанджали М. и др. «Глобальное, региональное и национальное потребление сахаросодержащих напитков, фруктовых соков и молока: систематическая оценка потребления напитков в 187 странах». PLoS ONE 10.8 (2015): e0124845.
  11. ^ Кофейный культурный ландшафт Колумбии, ЮНЕСКО, unesco.org
  12. ^ Эрика Диньо (17 февраля 2009 г.). «Фруктовый коктейль (Salpicón De Frutas)». Мои колумбийские рецепты. Получено 2013-07-11.
  13. ^ "Чича". Colombia.com. Получено 2016-10-23.
  14. ^ "Масато". Colombia.com. Получено 2016-10-23.
  15. ^ "Эль рефахо". www.semana.com. Получено 2016-10-23.