Manjar Blanco - Manjar blanco

«Натилла» перенаправляется сюда. Для десерта см. Натиллас.
Manjar Blanco
Чаша
Колумбийский "Манджар Бланко" (центральная чаша)
Альтернативные названияМанджар де лече, манджар
ТипДесерт
Регион или штатЕвропа, Америка и Приморская Юго-Восточная Азия
Основные ингредиентыМолоко

Manjar Blanco (Испанское произношение:[maŋˈxaɾ ˈblaŋko]), также известный как Manjar de Leche или просто Manjar, это термин, используемый в испанский - говорящий регион мира по отношению к множеству молоко деликатесы на основе.[1] В Испания термин относится к бланманже, а Европейский деликатес, найденный в различных частях континента, а также объединенное Королевство. в Америка (Южная Америка в первую очередь) он относится к сладкому, белому спреду или начинке для выпечки на молоке. Этот термин иногда используется как синоним Dulce de Leche или же Cajeta в Латинская Америка но эти термины обычно относятся к деликатесам, приготовленным не так, как только что описанные. Связанные блюда существуют под другими названиями в других странах, например Tembleque в Пуэрто-Рико. В португалоязычных странах блюдо известно как Manjar Branco.

Испания

Основная статья: Бланманже

Manjar Blanco в Испания а в других частях Европы относится к десерту (бланманже на английском языке), традиционно светло-коричневого цвета (хотя часто окрашивается добавленными ингредиентами), изготовлен с помощью формы с консистенцией желатин (на самом деле современные разновидности часто делают из желатина). в Средний возраст, блюдо было приготовлено из курицы или рыбы, риса, сахара и миндальное молоко или молоко и другие ингредиенты[1] (на блюдо, вероятно, повлияли Арабская кухня из Мусульманская Испания ). Сегодня основными ингредиентами в Испании, как правило, являются молоко, миндаль, кукурузный крахмал или желатин, и сахар.[2] Варианты в Испании часто несколько отличаются от вариантов во Франции или Великобритании.

Южная Америка

Этот термин используется в Перу, Эквадор, Чили, и Аргентина (не путать с Натиллас похожее, но отдельное блюдо[3]). Он относится к набору подобных блюд, которые традиционно готовятся медленно и осторожно в чистом виде (обычно безгомогенизированный ) молоко для загущения и уменьшения объема, постепенно добавляя сахар. В некоторых регионах другие ингредиенты, такие как ваниль, соки цитрусовых, корица, и даже рис[4] также могут быть добавлены. Обычно пароварка используется какой-то вид, чтобы предотвратить потемнение смеси (что придаст ей другой вкус). В результате получается густая паста белого или кремового цвета с консистенцией, похожей на густую глазурь для торта, хотя по вкусу она больше похожа на сладкую. крем (с акцентами любых дополнительных ингредиентов, которые могли быть добавлены). Процесс приготовления во многом такой же, как и при создании сгущенное молоко за исключением того, что результат обычно более толстый.

Хотя manjar blanco можно использовать как спред, желе или же варенье используется в США, также обычно используется в качестве начинки для выпечка и печенье Такие как альфахорес и теджас.

Центральная Америка

В Гватемала, Эль Сальвадор, и другие страны Центральной Америки Manjar de Leche представляет собой пудинг или заварной крем, приготовленный из молока, кукурузного крахмала (для загустения), сахара и часто других ингредиентов, таких как ваниль, корица или другие ароматизаторы. Это кондитерское изделие белого цвета можно есть само по себе или использовать в качестве начинки для выпечки. В Коста-Рике термин «натилла» относится к культивированному продукту, подобному пахте, с содержанием молочного жира в диапазоне от 12% («liviana») до 14%, продаваемому в магазинах в пластиковых пакетах. Его используют в качестве приправы к таким блюдам, как галло пинто, печеный картофель, тушеные овощи и тому подобное.

Колумбия

Манджар бланко - традиционный Рождественское блюдо в Колумбия, вместе с Натилла. Он сделан из таких ингредиентов, как молоко, рис и сахар, которые нагреваются в течение длительного периода времени до получения нужной текстуры. Manjar blanco обычно едят с кусочком натиллы, Buñuelos, и Ходжуэлас, создавая вкусовую комбинацию соленого бунуэлоса с двумя сладкими десертами. Manjar blanco можно найти в магазинах во время Рождества, но также можно найти в магазинах круглый год.

Пуэрто-Рико

Manjar Blanco в Пуэрто-Рико известен как Натилла (произносится нах-ти'-я) и классифицируется как холодный заварной крем. Натилла производится из кукурузного крахмала, ванили, сахара, яиц, цедры лимона, корицы, молока и сгущенного молока. Обычно его подают на Рождество в маленьких чашках, посыпанных корицей. Натиллу можно круглый год покупать в супермаркетах и ​​магазинах в виде расфасованного порошка, который можно приготовить путем простого нагревания с молоком. Менее сладкий вариант, сделанный с медом и большим количеством молока, подают на завтрак в Пуэрто-Рико и подают с фруктами и корицей.

Филиппины

Местное приспособление этого десерта называется Maja Blanca, и использует кокосовое молоко вместо молока. Он также содержит зерна кукурузы, и этот вариант известен как Maja Blanca Con Maiz.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Web Gastronomica de Enrique Domenech: Manjar Blanco Receta В архиве 23 декабря 2009 г. в Португальском веб-архиве, получено 22 апреля 2007 г.
  2. ^ CyberPadres.com: МАНДЖАР БЛАНКО В архиве 2006-11-02 на Wayback Machine, дата обращения 22.04.2007.
  3. ^ Plural World: колумбийская гастрономия
  4. ^ Боливия Веб-сайт: Galeria de Recetas: MANJAR BLANCO, дата обращения 22.04.2007

внешняя ссылка