Миндаль - Almond

Для использования в других целях см. Миндаль (значения).

Миндаль
Ботаническая иллюстрация
Иллюстрация 1897 г.[1]
Ветвь дерева с зелеными плодами
Миндальное дерево с созревающими плодами. Майорка, Испания
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Росиды
Заказ:Росалес
Семья:Розоцветные
Род:Prunus
Подрод:Prunus подг. Амигдал
Разновидность:
P. dulcis
Биномиальное имя
Prunus dulcis
Синонимы[2]

В миндаль (Prunus dulcis, син. Prunus amygdalus) - это вид деревьев, произрастающий в Иран и соседние страны[3][4] но широко культивируется в других местах. Миндаль также называют съедобным и широко культивируемым семя этого дерева. Внутри рода Prunus, он классифицируется персик в подроде Амигдал, отличающийся от других подродов гофрами на раковине (эндокарпий ) вокруг семени.[нужна цитата ]

Плод миндаля - это костянка, состоящий из внешнего корпуса и твердой оболочки с семенами, что не является настоящий орех, внутри. Очистка миндаля от кожуры означает удаление оболочки, чтобы обнажить семена. Миндаль продается в скорлупе или без нее. Бланшированный миндаль - это очищенный от скорлупы миндаль, обработанный горячей водой для смягчения оболочка, который затем удаляется, чтобы показать белый эмбрион.

Описание

Дерево

Миндаль - это лиственный дерево, вырастающее 4–10 м (13–33 фута) в высоту, со стволом до 30 см (12 дюймов) в диаметре. Молодой веточки сначала зеленые, затем становятся пурпурными под воздействием солнечного света, затем становятся серыми на втором году жизни. В листья 8–13 см (3–5 дюймов) в длину,[5] с зубчатым полем и 2,5 см (1 дюйм) черешок. В цветы от белого до бледно-розового, диаметром 3-5 см (1-2 дюйма), с пятью лепестками, образуются по отдельности или парами и появляются раньше листьев ранней весной.[6][7] Лучше всего миндаль растет в средиземноморском климате с теплым сухим летом и мягкой влажной зимой. Оптимальная температура для их роста составляет от 15 до 30 ° C (59 и 86 ° F), а почки деревьев нуждаются в охлаждении на 200-700 часов при температуре ниже 7,2 ° C (45,0 ° F) для выхода из состояния покоя.[8]

Миндаль начинает плодоносить на третий год после посадки. Деревья достигают полноты плодоношения через 5-6 лет после посадки. Созревает плод осенью, через 7–8 месяцев после цветения.[7][9]

Костянка

Миндаль на тарелке

Плоды миндаля 3,5–6 см (1 3⁄8–2 3⁄8 в) длинный. С ботанической точки зрения это не орех но костянка. Внешнее покрытие или экзокарп, мясистые в других членах Prunus такой как слива и вишня, вместо этого - толстое кожистое серо-зеленое пальто (с пушистым внешним видом), называемое корпусом. Внутри корпуса находится сетчатая твердая древесная оболочка (похожая на внешнюю часть персиковой косточки), называемая эндокарпий. Внутри скорлупы находится съедобное семя, обычно называемое орехом. Обычно присутствует одно семя, но иногда встречаются два. После созревания плодов оболочка раскалывается и отделяется от скорлупы, и опадающий слой образуется между стеблем и плодом, так что плод может упасть с дерева.[10]

  • Зеленый миндаль

  • Миндаль в скорлупе и очищенный

  • Очищенный миндаль

  • Миндальные кондитерские изделия

Происхождение и история

Персидская миниатюра изображение урожая миндаля на Канд-и Бадам, Ферганская долина (16-ый век)[11]

Миндаль является родным для Иран и соседние страны.[3][4] Он распространился людьми в древние времена вдоль берегов Средиземного моря в северную Африку и южную Европу, а в последнее время был перенесен в другие части мира, особенно в Калифорнию, США.[4] Дикий вид одомашненного миндаля произрастает в некоторых частях Левант.[12]

Выбор сладкого сорта из множества горьких видов в дикой природе положил начало одомашниванию миндаля.[13] Неясно, какой дикий предок миндаля создал одомашненный вид. Виды Prunus fenzliana может быть наиболее вероятным диким предком миндаля, отчасти потому, что он является родным для Армения и Западный Азербайджан, где он, по-видимому, был приручен[нужна цитата ] Дикий миндаль выращивали первые фермеры «сначала непреднамеренно в кучах мусора, а позже намеренно в своих садах».[14]

Миндаль был одним из первых домашних фруктовые деревья, из-за «способности производителя выращивать привлекательный миндаль из семян. Таким образом, несмотря на то, что это растение не поддается размножению отростками или черенками, его можно было одомашнить еще до введения прививка ".[12] Домашний миндаль появляется в Ранний бронзовый век (3000–2000 гг. До н.э.), такие как археологические памятники Numeira (Иордания),[13] или, возможно, раньше. Другой известный археологический образец миндаля - это плод, найденный в Тутанхамон гробница в Египте (ок. 1325 г. до н.э.), вероятно, привезена из Леванта.[12] Из европейских стран, которые Королевский ботанический сад Эдинбурга сообщил, что выращивают миндаль, Германия[15] является самым северным, хотя одомашненная форма встречается на севере, вплоть до Исландии.[16]

Этимология и имена

Слово «миндаль» происходит от старофранцузского. альманда или же алеманда, Поздняя латынь *Амандула, происходит от миндалина от Древнегреческий ἀμυγδάλη (миндалина) (ср. миндалина, миндалевидная часть мозга), миндаль.[17] В аль- на английском, для а- используется на других языках может быть вызвано путаницей с арабский статья аль, слово, первым отбросившее а- как в Итальянский форма Мандорла; то Британский произношение а-а-а и современный Каталонский аметла и современный Французский аманде показать форму слова ближе к оригиналу. Другие родственные названия миндаля включают: Мандель или же Knackmandel (Немецкий ), Mandorlo (По-итальянски дерево), Мандорла (Итальянский для фруктов), Amêndoa (португальский ), и Альмендро (испанский для дерева), Альмендра (Испанский для фруктов).[18] Интересно, однако, что в иврит, слово миндаль (שָׁקֵד, произносится шак-эд) также означает миндалина.

Прилагательное «миндалевидный» (буквально «похожий на миндаль») используется для описания объектов примерно миндалевидной формы, в частности формы, которая частично находится между треугольник и эллипс. См., Например, структура мозга миндалина, в котором используется прямое заимствование греческого термина миндалина.[19]

Выращивание

Опыление

В опыление миндаля Калифорнии - самый крупный ежегодный управляемое опыление событие в мире, с 1,4 миллионами ульев (почти половина всех ульи в США), который в феврале был доставлен грузовиком в миндальные рощи.[20] Большая часть опыления осуществляется посредниками по опылению, которые заключают контракты с мигрирующими пчеловоды как минимум из 49 штатов на мероприятие. На этот бизнес сильно повлияли коллапс колонии, вызывая нехватку медоносных пчел по всей стране и увеличивая цена из опыление насекомыми. Чтобы частично защитить производителей миндаля от растущей стоимости опыления насекомыми, исследователи из Служба сельскохозяйственных исследований (ARS) разработали новую линейку самоопыляющийся миндальные деревья.[21] Самоопыляющиеся миндальные деревья, такие как Tuono, существуют уже некоторое время, но их урожай не так желателен, как опыляемое насекомыми миндальное дерево California Nonpareil. Дерево 'Nonpareil' дает большие гладкие миндальные орехи и содержит 60–65% съедобных ядер на орех. Tuono имеет более толстую, более волосатую скорлупу и содержит только 32% съедобного ядра на орех, но наличие толстой скорлупы имеет преимущества. Скорлупа Tuono защищает орех от угрожающих вредителей, таких как пупок апельсиновый червь. Исследователям ARS удалось скрестить устойчивое к вредителям дерево Tuono с Nonpareil, в результате чего гибридизированный сорта миндаля, которые самоопыляются и сохраняют высокое качество орехов.[21] Новые самоопыляющиеся гибриды обладают качественным цветом кожуры, вкусом и содержанием масла, а также снижают зависимость производителей миндаля от опыления насекомыми.[21]

  • Миндальная роща в центральной Калифорнии

  • Цветение миндаля в Иране

  • Молодые плоды миндаля

  • Зрелый миндаль

  • Миндальный шейкер до и во время сбора урожая с дерева

Болезни

Основная статья: Список болезней миндаля

Миндальные деревья могут быть атакованы множеством повреждающих организмов, включая насекомых, грибковые патогены, вирусы растений и бактерии.[22]

Устойчивость

Производство миндаля в Калифорнии сосредоточено в основном в Центральная долина,[23] где мягкий климат, богатая почва, обилие солнечного света и водоснабжения создают идеальные условия для выращивания. Из-за стойкие засухи в Калифорнии в начале 21 века стало труднее выращивать миндаль экологически чистыми методами.[24][20] Проблема сложна из-за большого количества воды, необходимого для производства миндаля: для правильного роста одного миндаля требуется примерно 1,1 галлона США (0,92 британского галлона; 4,2 литра) воды.[23][24] Однако для производства коровьего молока требуется больше воды, чем миндальное молоко, а в 2014 году Калифорния произвела 42,3 миллиарда фунтов коровьего молока, в то время как в том же году Калифорния произвела всего 2,14 миллиарда фунтов миндаля.[25][26]

Миндальное дерево с цветущими цветами

Стратегии устойчивого развития, реализуемые Миндальным советом Калифорнии и фермерами по выращиванию миндаля, включают:[20][27][28]

  • дерево и здоровье почвы, и другие методы ведения сельского хозяйства
  • минимизация образования пыли во время сбора урожая
  • пчела здоровье
  • орошение руководство для фермеров
  • безопасности пищевых продуктов
  • использование отходов биомасса как сопутствующие продукты с целью достижения нулевые отходы
  • использование солнечная энергия во время обработки
  • развитие работы
  • поддержка научное исследование чтобы изучить потенциальную пользу для здоровья от употребления миндаля
  • международное образование по вопросам устойчивого развития

Производство

Миндаль (в скорлупе)
Производство в 2018 г.
СтранаТонны
 Соединенные Штаты1,872,500
 Испания339,033
 Иран139,029
 Марокко117,270
 индюк100,000
 Италия79,801
 Австралия69,880
Мир3,209,878
Источник: ФАОСТАТ из Объединенные Нации[29]

В 2018 году мировое производство миндаля выросло на 45% по сравнению с объемом 2017 года до 3,2 млн. тонны, при этом Соединенные Штаты обеспечивают 59% общемирового объема.[29] Как и другие ведущие производители, Испания, Иран, и Марокко вместе взятые составляли 18% от общемирового показателя (таблица).

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах производство сосредоточено в Калифорнии, где в 2017 году выращивалось 1000000 акров (400000 га) и выращивалось шесть различных сортов миндаля, с урожайностью 2,25 млрд фунтов (1,02 млрд кг) очищенного миндаля.[30] Производство в Калифорнии отмечено периодом интенсивного опыления в конце зимы. арендованный коммерческие пчелы перевозятся грузовиками через Соединенные Штаты в миндальные рощи, что требует более половины общей популяции медоносных пчел в США.[31] Стоимость общего экспорта миндаля из США в 2016 году составила 3,2 миллиарда долларов.[32]

Испания

В Испании выращивают разнообразные коммерческие сорта миндаля. Каталония, Валенсия, Мурсия, Андалусия, и Арагон регионы, а Балеарские острова.[33] Производство в 2016 году снизилось на 2% по стране по сравнению с данными 2015 года.[33]

Сорт миндаля Marcona заметно отличается от других миндальных орехов и продается по названию.[34] Ядро короткое, круглое, относительно сладкое и нежной текстуры. Его происхождение неизвестно, давно выращивают в Испании; дерево очень урожайное, а скорлупа ореха очень твердая.[34]

Австралия

Австралия - крупнейший регион производства миндаля в Южное полушарие. Большинство миндальных садов расположено вдоль Река Мюррей коридор в Новый Южный Уэльс, Виктория и Южная Австралия.[35][36]

Сладкий и горький миндаль

Цветущее (сладкое) миндальное дерево
Цветение горького миндаля

Семена Prunus dulcis var. дульцис преимущественно сладкие[37][38] но некоторые отдельные деревья дают семена несколько более горькие. Генетическая основа горечи включает один ген, кроме того, горький вкус рецессивный,[39][40] оба аспекта облегчают приручение этой черты. Плоды из Prunus dulcis var. Амара всегда горькие, как и ядра других видов рода Prunus, например, абрикос, персик и вишня (хотя и в меньшей степени).

Амигдалин и цианид

Горький миндаль немного шире и короче сладкого миндаля и содержит около 50% жирного масла, которое содержится в сладком миндале. Он также содержит фермент эмульсин который в присутствии воды действует на два растворимый глюкозиды амигдалин и Prunasin[41] уступающий глюкоза, цианид и Эфирное масло горького миндаля, почти чистого бензальдегид, химическое вещество, вызывающее горький вкус. Горький миндаль может дать 4–9 мг цианистый водород на миндаль[42] и содержат в 42 раза больше цианида, чем следовые количества, обнаруженные в сладком миндале.[43] Происхождение цианида в горьком миндале связано с ферментативный гидролиз амигдалина.[43] P450 монооксигеназы участвуют в пути биосинтеза амигдалина. Точечная мутация в bHLH фактор транскрипции предотвращает транскрипция двух генов цитохрома P450, что приводит к признаку сладкого ядра.[44]

Экстракт горького миндаля когда-то использовался в медицине, но даже в малых дозах его эффекты были серьезными или смертельными, особенно у детей; цианид необходимо удалить перед употреблением.[43] Острая пероральная летальная доза цианида для взрослых людей составляет 0,5–3,5 мг / кг (0,2–1,6 мг / фунт) веса тела (примерно 50 горького миндаля), тогда как для детей потребление 5–10 горького миндаля может быть фатальный.[43]

Весь коммерчески выращиваемый миндаль, продаваемый в пищу в Соединенных Штатах, является сладким сортом. Соединенные штаты Управление по контролю за продуктами и лекарствами В 2010 году сообщалось, что некоторые фракции импортированного сладкого миндаля были загрязнены горьким миндалем. Употребление такого миндаля может привести к головокружение и другие типичные эффекты отравления горьким миндалем (цианидом).[45]

Кулинарное использование

Хотя миндаль часто едят сам по себе, в сыром или поджаренном виде, он также является компонентом различных блюд. Миндаль доступен во многих формах, таких как цельный, измельченный и измельченный в муку. Кусочки миндаля размером около 2–3 мм, называемые «перьями», используются для особых целей, например для украшения.[46]

Миндаль - обычное дополнение к завтраку мюсли или овсянка.

Использование в десертах

Торт с миндальным кремом, покрытый нарезанным миндалем из Испания

В широком ассортименте классических сладостей центральным ингредиентом является миндаль. С XIX века из миндаля пекли хлеб, миндальное масло, торты и пудинги, засахаренные кондитерские изделия, пирожные с миндальным кремом, нуга, печенье (миндальное печенье, бискотти и Qurabiya ) и торты (финансисты, Эстерхази торт ) и другие сладости и десерты.[47]

Молодые развивающиеся плоды миндального дерева можно есть целиком (зеленый миндаль), когда они еще зеленые и мясистые снаружи, а внутренняя оболочка еще не затвердела. Фрукт несколько кислый, но это популярная закуска в некоторых частях Ближнего Востока, его едят с солью, чтобы сбалансировать кислый вкус. Также на Ближнем Востоке их часто едят с финиками. Они доступны только с середины апреля до середины июня в Северном полушарии; маринование или засолка продлевает срок хранения фруктов.

Мировые кухни

  • В французская кухня, чередование слоев миндаля и лесного ореха безе используются для приготовления десерта Dacquoise. Питивье - одно из многих пирожных с миндальным кремом.
  • В Германия, Пасхальный хлеб называется Deutsches Osterbrot запекается с изюмом и миндалем.
  • В Греции из миндальной муки делают миндалевидная железа, а глика тапсиу выпечка десертного торта в противне. Миндаль используется для Kourabiedes, греческая версия традиционного карабия миндальное печенье. Безалкогольный напиток, известный как Сумада производится из миндаля в разных регионах.
  • В Саудовская Аравия, миндаль - типичное украшение рисового блюда Кабса.[48][49]
  • В Иране зеленый миндаль окунают в морская соль и едят в качестве закуски на уличных рынках; они называются чакале бадам. Цукаты из миндаля называются Ногл подаются вместе с чаем и кофе. Также из сладкого миндаля готовят специальное питание для младенцев, которое называется Харире Бадам. Миндаль добавляют в некоторые продукты, печенье и десерты или используют для украшения блюд. Жареные орехи в Иране употребляют для особых мероприятий, например, на Новый год (Навруз ) стороны.
Коломба ди Паскуа, традиционный итальянский Пасхальный хлеб
  • В Италии, Colomba di Pasqua это традиционный Пасхальный кулич сделано с миндаль. Горький миндаль - основа для амаретти печенье. обычный десерт. Миндаль также является обычным выбором в качестве орехов для включения в Торроне.
  • В Марокко миндаль в виде сладкого миндальная паста являются основным ингредиентом начинки для выпечки и некоторых других десерты. Жареный бланшированный цельный миндаль также используют для украшения сладкого. таджины например баранина с черносливом. Юго-западные берберские районы Эс-Сувейра и Сус также известны амлу, паста из миндальной пасты, Аргановое масло, и мед. Миндальную пасту также смешивают с поджаренной мукой и, среди прочего, с медом, оливковым маслом или сливочным маслом, анисом, фенхелем, семенами кунжута и корицей для приготовления Sellou (также называемый Замита в Мекнес или же Slilou в Марракеш ), сладкая закуска, известная своим долгим сроком хранения и высокой питательной ценностью.
  • В Индийская кухня, миндаль являются основными ингредиентами Pasanda -стиль и Муглай карри. Бадам халва сладость из миндаля с добавлением красителя. Миндальные хлопья добавляют во многие сладости (например, Сохан Барфи) и обычно видны на внешней поверхности. Миндаль составляет основу различных напитков, которые, как предполагается, обладают охлаждающими свойствами. Миндальный шербет или шербет-э-бадам, популярный летний напиток. Миндаль также продается как закуска с добавлением соли.
  • В Израиле миндаль используют как начинку для печенье тахини или съесть в качестве закуски.
  • В Испании Marcona миндаль обычно обжаривают в масле и слегка подсаливают. Испанские кондитеры используют их для приготовления сладкого под названием Turrón.

Некоторые магазины натуральных продуктов продают «горький миндаль» или «ядра абрикоса» с соответствующей маркировкой, что требует от потребителей значительной осторожности при приготовлении и употреблении этих продуктов.[50]

Марципан

Основная статья: Марципан
Датский кремовый торт, покрытый марципаном

Марципан используется в ряде изысканных тортов и десертов. Принцесса торт покрыт марципаном (аналогично помадка ), как есть Баттенберг торт. В Сицилия, бисквит покрыт марципан сделать Кассателла ди Сант'Агата и кассата сицилийская, а марципан окрашивается и превращается в реалистичные фрукты, Фрутта Марторана. В Андалузский Рождественская выпечка Пан де Кадис наполнен марципаном и цукатами.

Миндальное молоко

Основная статья: Миндальное молоко

Миндаль можно переработать в заменитель молока называется миндальное молоко; Мягкая текстура ореха, мягкий вкус и светлая окраска (при очищении от кожуры) делают орехи эффективным аналогом молочных продуктов и не содержат сои. непереносимость лактозы люди и веганы. Сырой, бланшированный и слегка обжаренный миндаль хорошо подходит для различных технологий производства, некоторые из которых похожи на соевое молоко а некоторые из них не используют тепла, в результате получается «сырое молоко» (см. сыроедение ).

Миндальное молоко вместе с миндальное масло и миндальное масло - универсальные продукты, которые используются как в сладких, так и в соленых блюдах.

В Марокканская кухня, шарбат billooz - один из самых известных напитков, который подают на свадьбу. Его делают путем смешивания бланшированного миндаля с молоком, сахаром и другими ароматизаторами.[51]

Миндальная мука и кожура

Миндальная мука или земля Миндальная мука в сочетании с сахаром или медом как марципан часто используется как не содержит глютен альтернатива пшеничной муке в кулинарии и выпечке.[52]

Миндаль содержит полифенолы в своих Оболочки состоящий из флавонолы, флаван-3-олы, гидроксибензойные кислоты и флаваноны[53] аналогично некоторым фруктам и овощам. Эти фенольные соединения и кожица миндаля пребиотик пищевые волокна иметь коммерческий интерес как пищевые добавки или же пищевые добавки.[53][54]

Миндальный сироп

Исторически миндальный сироп был эмульсия сладкого и горького миндаля, обычно приготовленного из ячменный сироп (фруктовый сироп ) или в сиропе апельсиновая вода и сахар, часто приправленный синтетическим ароматом миндаля.[43] Оржеат сироп - важный ингредиент в Май Тай и многие другие Тики напитки.[55][56][57]

Из-за цианид Современные сиропы, содержащиеся в горьком миндале, обычно производятся только из сладкого миндаля. Такие сиропы не содержат значительных уровней синильная кислота, поэтому обычно считаются безопасными для употребления в пищу.[43]

Питание

Миндаль
Мандорл sgusciate.jpg
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия2423 кДж (579 ккал)
21,6 г
Крахмал0,7 г
Сахара 4,4 г
0,00 г
Пищевые волокна12,5 г
49,9 г
Насыщенный3.8 г
Мононенасыщенный31,6 г
Полиненасыщенные12,3 г
21,2 г
Триптофан0,214 г
Треонин0,598 г
Изолейцин0,702 г
Лейцин1,488 г
Лизин0,580 г
Метионин0,151 г
Цистин0,189 г
Фенилаланин1.120 г
Тирозин0,452 г
Валин0,817 г
Аргинин2,446 г
Гистидин0,557 г
Аланин1,027 г
Аспарагиновая кислота2,911 г
Глютаминовая кислота6,810 г
Глицин1,469 г
Пролин1.032 г
Серин0,948 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
0%
1 мкг
1 мкг
Витамин А1 МЕ
Тиамин (B1)
18%
0,211 мг
Рибофлавин (B2)
85%
1,014 мг
Ниацин (B3)
23%
3,385 мг
Пантотеновая кислота (B5)
9%
0,469 мг
Витамин B6
11%
0,143 мг
Фолиевая кислота (B9)
13%
50 мкг
Холин
11%
52,1 мг
Витамин С
0%
0 мг
Витамин Д
0%
0 мкг
Витамин Е
171%
25,6 мг
Витамин К
0%
0,0 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
26%
264 мг
Медь
50%
0,99 мг
Утюг
29%
3,72 мг
Магний
75%
268 мг
Марганец
109%
2,285 мг
Фосфор
69%
484 мг
Калий
15%
705 мг
Селен
4%
2,5 мкг
Натрий
0%
1 мг
Цинк
32%
3,08 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода4,4 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Миндаль - это 4% воды, 22% углеводы, 21% белок, и 50% толстый (стол). В 100-граммовой (3 1⁄2-унс) контрольное количество, миндаль обеспечивает 2420 килоджоулей (579 килокалорий) пищевая энергия. Миндаль - это питательная пища (таблица), обеспечивающая богатый источник (20% или более Дневная стоимость, DV) Витамины группы B рибофлавин и ниацин, витамин Е, а основные минералы кальций, медь, утюг, магний, марганец, фосфор, и цинк. Миндаль - умеренный источник (10–19% суточной нормы) витаминов группы В. тиамин, витамин B6, и фолиевая кислота, холин и важный минерал калий. Они также содержат существенные пищевые волокна, то мононенасыщенные жиры, олеиновая кислота, а полиненасыщенные жиры, линолевая кислота. Миндаль, типичный для орехов и семян, является источником фитостерины Такие как бета-ситостерин, стигмастерол, кампестерин, ситостанол, и кампестанол.[58]

Здоровье

Миндаль входит в число рекомендуемых здоровых продуктов питания как хороший источник белка. Министерство сельского хозяйства США.[59] Обзор 2016 г. клинические исследования указали, что регулярное употребление миндаля может снизить риск сердечное заболевание за счет снижения уровня в крови Холестерин ЛПНП.[60][61]

Возможная аллергия

Миндаль может вызвать аллергия или же нетерпимость. Перекрестная реактивность характерна для персик аллергены (белки-переносчики липидов ) и дерево орех аллергены. Симптомы варьируются от местных признаков и симптомов (например, синдром оральной аллергии, контактная крапивница ) к системным признакам и симптомам, включая анафилаксия (например., крапивница, ангионевротический отек, желудочно-кишечные и респираторные симптомы).[62]

Масла

Миндальное масло
Масло миндальное
Пищевая ценность на 100 г
Энергия3699 кДж (884 ккал)
100 г
Насыщенный8,2 г
Мононенасыщенный69,9 г
Полиненасыщенные17,4 г
0
17,4 г
ВитаминыКоличество % DV†
Витамин Е
261%
39,2 мг
Витамин К
7%
7,0 мкг
МинералыКоличество % DV†
Утюг
0%
0 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Миндаль - богатый источник масла, 50% сухой массы ядра которого составляют жир (таблица питания цельного миндаля). По отношению к общей сухой массе ядра миндальное масло содержит 32% мононенасыщенный олеиновая кислота (ан омега-9 жирная кислота ), 13% линолевая кислота (а полиненасыщенный омега-6 незаменимая жирная кислота ) и 10% насыщенная жирная кислота (в основном как пальмитиновая кислота, Ссылка USDA в таблице). Линоленовая кислота, полиненасыщенный Омега 3 жирный, нет (таблица). Миндальное масло - богатый источник витамин Е, обеспечивающий 261% дневной нормы на 100 мл (таблица).

Когда миндальное масло анализируется отдельно и выражается на 100 граммов в качестве контрольной массы, масло обеспечивает 3700 кДж (884 ккал) пищевой энергии, 8 граммов насыщенного жира (81% из которых составляет пальмитиновая кислота), 70 граммов олеиновой кислоты, и 17 граммов линолевой кислоты (масло столовое).

Олеум миндалиныжирное масло, получаемое из сладкого или горького миндаля, представляет собой глицерилолеат с легким запахом и ореховым вкусом. Практически не растворяется в алкоголь но легко растворим в хлороформ или же эфир. Миндальное масло получают из сушеных ядро миндаля.[63]

Афлатоксины

Миндаль восприимчив к афлатоксин -производство форм.[64] Афлатоксины обладают сильным действием канцерогенный химикаты, производимые плесенью, такие как Aspergillus flavus и Паразитарный аспергилл.[65] Заражение плесенью может происходить из почвы, ранее зараженного миндаля и вредителей миндаля, таких как пупочно-апельсиновый червь. Высокие уровни роста плесени обычно проявляются в виде серых или черных нитей, похожих на ростки. Небезопасно есть орехи, пораженные плесенью.

В некоторых странах действуют строгие ограничения на допустимые уровни загрязнения миндаля афлатоксинами и требуется соответствующее тестирование, прежде чем орехи можно будет продавать своим гражданам. В Евросоюз Например, с 2007 года введено требование о том, чтобы все поставки миндаля в ЕС проверялись на афлатоксин. Если афлатоксин не соответствует строгим правилам безопасности, вся партия может быть переработана для удаления афлатоксина или должна быть уничтожена.[66][67]

Обязательная пастеризация в Калифорнии

В USDA одобрила предложение Миндального совета Калифорнии пастеризовать продаваемый населению миндаль после отслеживания случаев сальмонеллез к миндалю. Программа пастеризации миндаля стала обязательной для калифорнийских компаний в 2007 году.[68] Сырой, необработанный калифорнийский миндаль с тех пор был недоступен в США.

Калифорнийский миндаль, помеченный как «сырой», необходимо пастеризовать паром или химически обработать оксид пропилена (ППО). Это не касается импортного миндаля.[69] или миндаль, продаваемый от производителя напрямую потребителю в небольших количествах.[70] Обработка также не требуется для сырого миндаля, продаваемого на экспорт за пределы Северной Америки.

Миндальный совет Калифорнии утверждает: «Остатки PPO исчезают после обработки». В Агентство по охране окружающей среды США сообщил: «Оксид пропилена был обнаружен в фумигированных пищевых продуктах; потребление зараженных пищевых продуктов - еще один возможный путь воздействия». PPO классифицируется как Группа 2Б («возможно канцерогенное для человека»).[71]

Маркетинговый приказ, утвержденный Министерством сельского хозяйства США, был оспорен в суде органическими фермерами, организованными Институт Рога изобилия, группа исследования сельскохозяйственной политики из Висконсина. По данным Института Рога изобилия, этот приказ о маркетинге миндаля наложил значительное финансовое бремя на мелких производителей, выращивающих органические продукты, и нанес ущерб внутренним рынкам миндаля. Весной 2009 года федеральный судья отклонил иск по процессуальным причинам. В августе 2010 года федеральный апелляционный суд постановил, что фермеры имеют право обжаловать постановление Министерства сельского хозяйства США. В марте 2013 года суд отклонил иск на том основании, что возражения должны были быть высказаны в 2007 году, когда это постановление было впервые предложено.[72]

Культурные аспекты

Миндаль очень почитается в некоторых культурах. Дерево возникло на Ближнем Востоке,[73] и многократно упоминается в Библии.

в Еврейская библия, миндаль был символом бдительности и обещания из-за его раннего цветения.[нужна цитата ] В Библии миндаль упоминается десять раз, начиная с Книга Бытия 43:11, где он описан как «среди лучших плодов». В Числа 17 Леви выбран из других колен Израиля Жезл Аарона, который принес цветы миндаля. Согласно традиции, на жезле Аарона с одной стороны был сладкий миндаль, а с другой - горький; если бы израильтяне следовали за Господом, сладкий миндаль был бы спелым и съедобным, но если бы они оставили путь Господа, горький миндаль преобладал бы.[нужна цитата ] Цветок миндаля послужил образцом для менора который стоял в Святой Храм, "Три чашки, похожие на цветки миндаля, были на одной ветке с ручкой и цветком; и три чашки, похожие на цветки миндаля, были на другой ... на самом подсвечнике были четыре чашки, похожие на цветки миндаля. , с ручками и цветами "(Исход 25:33–34; 37:19–20).

Точно так же христианская символика часто использует ветви миндаля как символ Девственное рождение Иисуса; картины и иконки часто включают миндалевидные нимбы окружающий Христос младенец и как символ Мэри. Слово "Луз ", который появляется в Бытие 30:37, иногда переводится как "орешник ", на самом деле может быть образовано от арамейского названия миндаля (Луз) и переводится как таковое в некоторых версиях Библии, таких как NIV.[74] Арабское название миндаля - لوز «лауз» или «луз». В некоторых частях Леванта и Северной Африки оно произносится как «лоз», что очень близко к его арамейскому происхождению.

La entrada de la flor это событие отмечается 1 февраля в Торрент, Испания, в которой clavarios и члены Confrerie Богородицы несут ветвь первого цветущего миндального дерева Деве.[75]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ иллюстрация из книги Франца Ойгена Келера, Medizinal-Pflanzen Келера, 1897 г.
  2. ^ Список растений, Prunus dulcis (Милл.) Д. А. Уэбб
  3. ^ а б "BĀDĀM - Encyclopaedia Iranica". iranicaonline.org. Получено 25 мая 2019. Amygdalus communis (или Prunus amygdalus), хотя и несомненно произрастает на иранской суше, сегодня редко встречается в естественных насаждениях.
  4. ^ а б c Введение в фруктовые культуры (опубликовано в Интернете), Марк Ригер, 2006 г.
  5. ^ Bailey, L.H .; Bailey, E.Z .; сотрудники Либерти Хайд Бейли Хорториум. 1976 г. Хортус третий: краткий словарь растений, выращиваемых в США и Канаде.. Макмиллан, Нью-Йорк.
  6. ^ Рашфорт, Кейт (1999). Коллинз дикой природы путеводитель деревья: фотографический путеводитель по деревьям Великобритании и Европы. Лондон: Харпер Коллинз. ISBN  0-00-220013-9.
  7. ^ а б Гриффитс, Марк Д .; Энтони Джулиан Хаксли (1992). Словарь садоводства Нового Королевского садоводческого общества. Лондон: Macmillan Press. ISBN  0-333-47494-5.
  8. ^ "Данные по выращиванию фруктов - P - California Rare Fruit Growers, Inc". Получено 12 июн 2020.
  9. ^ «Пример исследования затрат Калифорнийского университета на производство миндаля» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 26 марта 2012 г.. Получено 17 марта 2012.
  10. ^ Долл, Дэвид (22 июня 2009 г.). «Сезонные модели производства миндаля». Миндальный доктор. Совместное расширение Калифорнийского университета. Получено 14 августа 2018.
  11. ^ Бхавани (1590-е годы). «Сбор урожая миндаля в Канд-и Бадаме». Бабурнама.
  12. ^ а б c Зохари, Даниэль; Мария Хопф (2000). Одомашнивание растений в старом мире: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила. Издательство Оксфордского университета. п. 186. ISBN  0-19-850356-3.
  13. ^ а б Г. Ладизинский (1999). «О происхождении миндаля». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур. 46 (2): 143–147. Дои:10.1023 / А: 1008690409554. S2CID  25141013.
  14. ^ Даймонд, Джаред М. (1997). Оружие, микробы и сталь: судьбы человеческих обществ. Нью-Йорк: W.W. Нортон. п. 118. ISBN  0-393-03891-2.
  15. ^ "Флора Europaea Результаты поиска". Королевский ботанический сад Эдинбурга. Получено 17 июля 2008.
  16. ^ "Prunus dulcis". Растения будущего. Архивировано из оригинал 19 августа 2007 г.. Получено 17 июля 2008.
  17. ^ "Миндаль". Dictionary.com. В архиве из оригинала 27 апреля 2012 г.. Получено 16 мая 2012.
  18. ^ Гернот Катцер (2005). «Миндаль (Prunus dulcis [Mill.] Д. А. Уэбб.)». Университет Граца, Австрия. В архиве из оригинала от 23 ноября 2012 г.
  19. ^ Сах П., Фабер Э.С., Лопес Де Арментия М., Пауэр Дж. (1 июля 2003 г.). «Миндалоидный комплекс: анатомия и физиология». Физиологические обзоры. 83 (3): 803–834. Дои:10.1152 / Physrev.00002.2003. PMID  12843409. S2CID  16456971.
  20. ^ а б c Алан Бьерга; Донна Коэн; Синди Хоффман. «Калифорнийский миндаль вернулся после четырех лет жестокой засухи». Bloomberg. Получено 16 апреля 2019.
  21. ^ а б c Альфредо Флорес (6 апреля 2010 г.). «Ученые ARS вывели самоопыляющиеся миндальные деревья». USDA Служба сельскохозяйственных исследований. В архиве из оригинала 17 октября 2010 г.
  22. ^ «Миндаль | Болезни и вредители, описание, использование, распространение». plantvillage.psu.edu. Получено 11 декабря 2019.
  23. ^ а б Brodwin E; Ли С. (8 апреля 2015 г.). «Диаграмма показывает, как некоторые из ваших любимых блюд могут усугубить засуху в Калифорнии». Business Insider. Получено 17 апреля 2017.
  24. ^ а б Ричард Гонсалес (16 апреля 2015 г.). «Как миндаль стал козлом отпущения из-за засухи в Калифорнии». Национальное общественное радио США. Получено 16 апреля 2019.
  25. ^ "Настоящие факты о Калифорнийском молоке". californiadairypressroom.com.
  26. ^ "Миндаль | Ресурсный центр аграрного маркетинга". agmrc.org. Получено 6 сентября 2019.
  27. ^ «Годовой отчет: Growing Good - Almond Sustainability 2018» (PDF). Миндальный совет Калифорнии. 2018 г.. Получено 16 апреля 2019.
  28. ^ «Миндальная промышленность, предшественник будущих методов ведения сельского хозяйства, всемирно признанная программа устойчивого развития». Western FarmPress. 6 марта 2018 г.. Получено 16 апреля 2019.
  29. ^ а б «Производство миндаля (в скорлупе) в 2018 году, культуры / регионы / Мировой список / Объем производства (списки выбора)». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2019 г.. Получено 22 февраля 2020.
  30. ^ Аверилл, Трэвис (6 июля 2017 г.). «Миндальный прогноз на 2017 год» (PDF). Национальная служба сельскохозяйственной статистики, Министерство сельского хозяйства США. Получено 12 ноября 2017.
  31. ^ Джинджер Зи; Дэвид Миллер; Келли Гарольд; Андреа Миллер (16 января 2018 г.). «На выращивание калифорнийского миндаля уходит больше половины американских пчел». ABC News. Получено 1 сентября 2018.
  32. ^ Уоркман, Дэниел (25 июля 2017 г.). «Крупнейшие экспортеры миндаля по странам в 2016 году». Лучший экспорт в мире. В архиве из оригинала 13 ноября 2017 г.. Получено 12 ноября 2017.
  33. ^ а б «Древесные орехи однолетние; миндаль, очищенный от скорлупы; номер отчета SP1619» (PDF). Отчет GAIN, Министерство сельского хозяйства США. 15 сентября 2016 г.. Получено 18 января 2018.
  34. ^ а б Градзил, Т. (2011). «Происхождение и распространение миндаля». В Дж. Янике (ред.). Отзывы о садоводстве. 38. Вили-Блэквелл. п. 55. Дои:10.1002 / 9780470872376.ch2. ISBN  9780470872376. Получено 10 апреля 2018.
  35. ^ "Где выращивают австралийский миндаль?". Миндальный совет Австралии. Архивировано из оригинал 22 декабря 2015 г.. Получено 22 декабря 2015.
  36. ^ Гибсон, Крис (5 февраля 2014 г.). «Агро-возвращение малышей 2014 года». Sydney Morning Herald. Архивировано из оригинал 22 декабря 2015 г.. Получено 22 декабря 2015.
  37. ^ Karl-Franzens-Universität (Грац). «Миндаль (Prunus dulcis [Mill.] Д. А. Уэбб.)». Архивировано из оригинал 14 мая 2011 г.. Получено 10 апреля 2011.
  38. ^ «Миндаль и горький миндаль». из Quirk Books: www.quirkbooks.com. В архиве из оригинала 11 мая 2011 г.. Получено 8 апреля 2011.
  39. ^ Хеппнер, Майер J (7 апреля 1923 г.). «Фактор горечи в сладком миндале». Генетика. 8 (4): 390–392. ЧВК  1200758. PMID  17246020.
  40. ^ Дисента, Федерико; Ортега, Энкарнасьон; Мартинес-Гомес, Педро (январь 2007 г.). «Использование рецессивных гомозиготных генотипов для оценки генетического контроля горечи ядра миндаля». Euphytica. Springer. 153 (1–2): 221–225. Дои:10.1007 / s10681-006-9257-6. S2CID  9893400.
  41. ^ Санчес-Перес Р., Бельмонте Ф.С., Борч Дж., Дисента Ф., Мёллер Б.Л., Йоргенсен К. (апрель 2012 г.). «Прунасин гидролазы во время развития плодов сладкого и горького миндаля». Физиология растений. 158 (4): 1916–32. Дои:10.1104 / стр.111.192021. ЧВК  3320195. PMID  22353576.
  42. ^ Шрагг Т.А., Альбертсон Т.Э., Фишер С.Дж. (январь 1982 г.). «Отравление цианидом после приема горького миндаля». Запад. J. Med. 136 (1): 65–9. ЧВК  1273391. PMID  7072244.
  43. ^ а б c d е ж Чауали Н., Гана И., Дорра А., Хелифи Ф., Нуиуи А., Масри В., Белваер И., Горбел Н., Хедхили А. (2013). «Возможные токсические уровни цианида в миндале (Prunus amygdalus), косточках абрикоса (Prunus armeniaca) и миндальном сиропе». ISRN Toxicol. 2013 (19 сентября): 610648. Дои:10.1155/2013/610648. ЧВК  3793392. PMID  24171123.
  44. ^ Sánchez-Pérez, R .; Паван, С .; Mazzeo, R .; Молдавский, C .; Aiese Cigliano, R .; Del Cueto, J .; Ricciardi, F .; Lotti, C .; Ричкарди, Л. (14 июня 2019 г.). «Мутация фактора транскрипции bHLH позволила приручить миндаль». Наука. 364 (6445): 1095–1098. Bibcode:2019Научный ... 364.1095S. Дои:10.1126 / science.aav8197. ISSN  0036-8075. PMID  31197015. S2CID  189818379.
  45. ^ Туми В.М., Никам Е.А., Flurer CL (сентябрь 2012 г.). «Цианид и амигдалин как индикаторы наличия горького миндаля в импортном сыром миндале». Журнал судебной медицины. 57 (5): 1313–7. Дои:10.1111 / j.1556-4029.2012.02138.x. PMID  22564183. S2CID  20002210. Архивировано из оригинал 25 июля 2020 г.
  46. ^ Синклер, Чарльз (1 января 2009 г.). Словарь пищевых продуктов: международные термины о еде и кулинарии от А до Я. A&C Black. п. 45. ISBN  9781408102183.
  47. ^ Долби, Ричард (1830). Словарь повара: новое семейное руководство по кулинарии и кондитерским изделиям.
  48. ^ Эль Масри, Арва. Чай с Арвой: воспоминания о семье, вере и обретении дома в Австралии. Hachette Australia.
  49. ^ Саллум, Хабиб. Поваренная книга арабских ночей: от шашлыка из баранины до бабы гануджа, вкусной домашней арабской кухни. Издательство Tuttle.
  50. ^ «Цианогенные гликозиды - Информационный лист» (PDF). Управление по безопасности пищевых продуктов Новой Зеландии. 2006. Архивировано с оригинал (PDF) 19 марта 2015 г.. Получено 4 марта 2015.
  51. ^ Синклер, Чарльз (январь 2009 г.). Словарь пищевых продуктов: международные термины о еде и кулинарии от А до Я. ISBN  9781408102183.
  52. ^ Амстердам, Элана (2009). Поваренная книга миндальной муки без глютена: завтраки, закуски и многое другое. Случайный дом Канады. ISBN  978-1-58761-345-6.
  53. ^ а б Мандалари, G .; Tomaino, A .; Arcoraci, T .; Марторана, М .; Турко, В. Ло; Cacciola, F .; Rich, G.T .; Bisignano, C .; Saija, A .; Dugo, P .; Cross, K.L .; Паркер, М.Л .; Waldron, K.W .; Wickham, M.S.J. (2010). «Характеристика полифенолов, липидов и пищевых волокон из кожуры миндаля (Amygdalus communis L.)». Журнал пищевого состава и анализа. 23 (2): 166–174. Дои:10.1016 / j.jfca.2009.08.015.
  54. ^ Лю З., Линь Икс, Хуан Г, Чжан В, Рао П, Ни Л. (2014). «Пребиотические эффекты миндаля и кожуры миндаля на микробиоту кишечника у здоровых взрослых людей». Анаэроб. 26 (4): 1–6. Дои:10.1016 / j.anaerobe.2013.11.007. PMID  24315808.
  55. ^ "В честь оргеата". coholprofessor.com. Получено 11 марта 2019.
  56. ^ "Обновите свой orgeat". nationalpost.com. Получено 11 марта 2019.[постоянная мертвая ссылка ]
  57. ^ «Основы истории коктейлей Тики». напитки.seriouseats.com. Получено 11 марта 2019.
  58. ^ Berryman CE, Preston AG, Karmally W., Deckelbaum RJ, Kris-Etherton PM (апрель 2011 г.). «Влияние потребления миндаля на снижение холестерина ЛПНП: обсуждение потенциальных механизмов и будущих направлений исследований». Отзывы о питании. 69 (4): 171–85. Дои:10.1111 / j.1753-4887.2011.00383.x. PMID  21457263.
  59. ^ «Белковые продукты: питательные вещества и польза для здоровья». ChooseMyPlate.gov, USDA. 4 октября 2018 г.. Получено 16 апреля 2019.
  60. ^ Муса-Велосо, Кэти; Паулионис, Лина; Пун, Тереза; Ли, Хан Юль (16 августа 2016 г.). «Влияние потребления миндаля на уровень липидов в крови натощак: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Журнал диетологии. 5: e34. Дои:10.1017 / jns.2016.19. ISSN  2048-6790. ЧВК  5048189. PMID  27752301.
  61. ^ «Миндаль». Школа общественного здравоохранения TH Chan, Гарвардский университет. 2019 г.. Получено 16 апреля 2019.
  62. ^ «Аллергия на миндаль». Food-info.net. 26 июля 2001 г.. Получено 17 марта 2012.
  63. ^ Солер Л., Канеллас Дж., Саура-Каликсто Ф. (1988). «Масличность и состав жирных кислот развивающихся семян миндаля». J Agric Food Chem. 36 (4): 695–697. Дои:10.1021 / jf00082a007. HDL:10261/90477.
  64. ^ «Высокая стоимость афлатоксинов» (PDF). Миндальный совет Калифорнии. 2009. Архивировано с оригинал (PDF) 7 июня 2013 г.. Получено 23 августа 2012.
  65. ^ Рашинг, Блейк Р .; Селим, Мустафа И. (2019). «Афлатоксин B1: обзор метаболизма, токсичности, встречаемости в продуктах питания, профессионального воздействия и методов детоксикации». Пищевая и химическая токсикология. 124: 81–100. Дои:10.1016 / j.fct.2018.11.047. ISSN  0278-6915. PMID  30468841.
  66. ^ «Афлатоксины в пище». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 2010 г.
  67. ^ «Новый план ЕС по уровням афлатоксина и отбору проб» (PDF). Министерство сельского хозяйства США за рубежом. 2010. Архивировано с оригинал (PDF) 25 ноября 2011 г.. Получено 23 августа 2012.
  68. ^ «Программа безопасности пищевых продуктов и пастеризация миндаля» (Пресс-релиз). Миндальный совет Калифорнии. 17 сентября 2010. Архивировано с оригинал 25 января 2010 г.. Получено 17 сентября 2010.
  69. ^ Служба аграрного маркетинга (8 ноября 2006 г.) «Миндаль, выращенный в Калифорнии: изменения в входящих требованиях к контролю качества» (71 FR -FR-65373 65373, 71 FR -FR-65374 65374, 71 FR -FR-65375 65375 и 71 FR -FR-65376 65376 )
  70. ^ Берк, Гаранс (29 июня 2007 г.). «Пастеризация миндаля натирает некоторые чувства сыростью». Ассошиэйтед Пресс. В архиве из оригинала 23 декабря 2014 г.. Получено 8 ноября 2014.
  71. ^ Харрис LJ, изд. (2013). Повышение безопасности и качества орехов. Elsevier, Серия изданий Woodhead по пищевым наукам, технологиям и питанию. С. 36–37. ISBN  978-0-85709-748-4.
  72. ^ «Аутентичный миндальный проект». Институт Рог изобилия. В архиве из оригинала от 8 января 2010 г. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  73. ^ Tubeileh A, Bruggeman A, Turkelboom F (2004). Выращивание оливок и других видов деревьев в маргинальных засушливых средах (PDF). ИКАРДА.[постоянная мертвая ссылка ]
  74. ^ Фред Хагенедер (сентябрь 2005 г.). Значение деревьев: ботаника, история, исцеление, знания. Книги хроники. п. 37. ISBN  978-0-8118-4898-5.
  75. ^ Сена, Лаура (2 февраля 2016 г.). "Fuego y flor de almendro en l'Entrà de Torrent". levante-emv.com. Леванте. В архиве с оригинала 25 мая 2017 г.. Получено 11 мая 2017.

внешняя ссылка