Помадная глазурь - Fondant icing

Помадка
	Свадебный торт покрытый и украшенный помадой
Тип	Кондитерские изделия
Основные ингредиенты	Залил помадой: сахар, воды, желатин, глицерин; Прокатная помадка: сахар, вода, желатин или же агар, пищевой глицерин
	Медиа: Помадка;

Помадная глазурь, также обычно называют просто помадка (/ˈжɒпdəпт/, от Французский:[fɔ̃dɑ̃] Слушать (помощь ·Информация )), является глазурь используется для украшения или лепки тортов и выпечки. Он сделан из сахара, воды, желатин, растительный жир или шортенинг, и глицерин.^[1] Не имеет текстуры большинства глазурей; раскатанная помадка похожа на жесткую глину, а налитая помадка - это густая жидкость. Это слово по-французски означает «таяние» и происходит от того же корня, что и фондю и Литейный завод. Однако то, что французы называют «помадой», - это сахарная глазурь, которую нужно наносить в горячем виде на выпечку, такую как «mille-feuille», в то время как помадная глазурь будет называться «pâte à sucre», что означает «сахарная паста».

Типы

Залитая помадка кремообразное кондитерское изделие, используемое в качестве начинки или покрытия для торты, выпечка, и конфеты или же сладости В простейшем виде это сахар и воды стабилизирован желатин и глицерин. Его готовят до этап софтбола, слегка охладить и перемешать или взбить для включения воздуха, пока не станет непрозрачной массой кремообразной консистенции. Иногда в смесь для вкуса добавляют лимон или ваниль. Также используются другие ароматизаторы и различные красители. Примером его использования является Cadbury Creme Egg, наполнение которого инвертированный сахарный сироп, полученный обработкой помады с инвертаза.^[2] Помадные фантазии представляют собой пирожные, обычно покрытые заливной помадкой.^[3]

Рулонная помадка, помадная глазурь, или же pettinice, который не является тем же материалом, что и заливная помадка, обычно используется для украсить свадебные торты. Хотя свадебные торты традиционно делают марципан и Королевская глазурь, помадка становится все более распространенной из-за аллергия на орехи поскольку это не требует Миндальная мука. Рулонная помадка включает желатин (или же агар в вегетарианских рецептах) и пищевой глицерин, который сохраняет пластичность сахара и создает консистенцию, подобную тесту. Свернутая помадка раскатывается как корочка для пирога и покрывает торт.

Коммерческая раскатанная помадка длительного хранения часто состоит в основном из сахара и гидрогенизированное масло. Однако доступны различные рецептуры коммерческой помадной массы длительного хранения, которые включают другие ингредиенты, такие как сахар, целлюлозная камедь, и вода.

Помадка из зефира^[4] это форма помадки, которую часто делают и используют домашние пекари и любители. Помадная паста из зефира изготавливается путем сочетания растопленного маршмеллоу длительного хранения, воды, сахарной пудры и твердого овощного жира. Домашние пекари используют этот рецепт для приготовления домашней помады из-за легкодоступности необходимых ингредиентов.^[5]

Скульптурная помадка похож на свернутую помадку, но с более густой консистенцией, что делает ее хорошим материалом для лепки.

Сахарная паста или же жевательная паста похожа на скрученную помадку, но полностью затвердевает - и поэтому используется для больших украшений тортов, таких как фигурки жениха и невесты, большие цветы и т. д. Сахарная паста состоит в основном из яичных белков, сахарной пудры и жира.^[6] Тилозу можно добавить, чтобы сделать пасту для жевательной резинки более податливой для детальной работы.^[7]

Физическая химия

Залитая помадка образована перенасыщение вода с сахароза. В воде при температуре кипения растворяется более чем в два раза больше сахара, чем при комнатной температуре. Если после растворения сахарозы дать раствору остыть, сахар остается растворенным в перенасыщенном растворе до тех пор, пока зарождение происходит. Пока раствор пересыщен, если повар ставит затравочный кристалл (нерастворенная сахароза) в смесь или перемешивает раствор, растворенная сахароза кристаллизуется с образованием больших хрустящих кристаллов (вот как рок конфеты сделан). Однако, если повар дает раствору спокойно остыть, а затем энергично его перемешивает, он образует множество крошечных кристаллов, в результате чего получается помадка с гладкой текстурой.

Галерея

Торт покрытый шоколадной лепешкой из помадки
Покрытый помадкой торт с изображением швейного набора
В методе аппликации используется один или несколько слоев отрезать скатанные кусочки помады для придания цвета и глубины.
Покрытый помадкой торт с цветами
Красная помадка на День Святого Валентина торт
Помадка в форме яйца
"Операция " торт из помадки