Миндальная паста - Википедия - Almond paste
Миндальная паста сделан из земли миндаль или же Миндальная мука и сахар в равных количествах, с небольшим количеством растительное масло, взбитые яйца, жирные сливки или кукурузный сироп[1] добавлен в качестве связующего. Это похоже на марципан гладкая, сладкая, часто окрашенная и формованная в формы, которые отличаются от грубой текстуры миндальной пасты. Миндальная паста используется в качестве начинки выпечка, но его также можно найти в шоколадные конфеты. В коммерческой миндальной пасте земля абрикос или же персик ядра иногда добавляются для снижения стоимости (также известные как персипан ).
Использует
Миндальная паста используется в качестве начинки для выпечки многих разных культур. Это главный ингредиент американского медвежий коготь выпечка. В Скандинавии миндальная паста широко используется в различных кондитерских изделиях и печенье. В Швеция[2] (где он известен как mandelmassa) он используется в печенье, кексах и булочках, а также в качестве начинки в традиционном весеннем тесте. Семла[3][4] и используется в пасхальных и рождественских сладостях. В Дании (где он известен как марципан или мандельмас) миндальная паста используется в нескольких кондитерских изделиях, например, в качестве начинки в традиционном датском тесте. крингл.
в Нидерланды, миндальная паста (называемая Amandelspijs) используется в Gevulde speculaas (фаршированный бисквит с коричневыми пряностями) и банкет. Используется в качестве начинки в рождественском хлебе с фруктами. Керстстол, традиционно едят на рождественском завтраке. В Германии миндальная паста также используется в выпечке и сладостях. в немецкий язык, миндальная паста известна как Marzipanrohmasse и продается, например, как Любекер Эдельмарципан, т.е. "марципан высокого качества от Любек ".
В Италии это известно как «паста ди мандорле». Шеф-кондитеры придают мягкой пасте оригинальные формы, которые можно использовать в качестве украшения для торта или для приготовления Фрутта Марторана.[5]
Миндальная паста - главный ингредиент французских традиционных блюд. Калиссон конфеты в Экс-ан-Прованс. Используется как начинка в миндале. круассаны.
В Турции миндальную пасту традиционно делают в Эдирне, некогда столица Османской империи. Во времена Османской империи в турецкой истории это было королевское наслаждение, которое в основном использовалось во дворце. Сейчас он продается в магазинах деликатесов в Стамбуле и Эдирне.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Миндальная паста
- ^ «Мандельмасса». Архивировано из оригинал на 2009-02-10. Получено 2009-02-04.
- ^ Семла
- ^ Семла
- ^ Чезаротти, Г. L'arte bianca della pasticceria. п. 48.
