Птица - Википедия - Poultry

Не путать с Поэзия.
Для использования в других целях см. Птица (значения).

Птицы мира

Домашняя птица (/ˈпoʊлтря/) находятся одомашненный птицы хранятся людьми для их яйца, их мясо или их перья. Эти птицы чаще всего являются членами суперзаказ Galloanserae (птица), особенно порядок Galliformes (который включает куры, перепелов, и индейки ).

К домашней птице также относятся другие птицы, которых убивают ради мяса, например, молодняк голуби (известный как задницы ), но не включает похожих диких птиц, на которых охотятся для спорта или в целях еды и известные как игра. Слово «домашняя птица» происходит от французского / нормандского слова. пул, само происходит от латинского слова пуллус, что означает маленькое животное.

Одомашнивание домашней птицы произошло несколько тысяч лет назад. Первоначально это могло произойти в результате того, что люди высиживали и выращивали молодых птиц из яиц, собранных в дикой природе, но позже это потребовало постоянного содержания птиц в неволе. Домашние цыплята, возможно, использовались для петушиные бои сначала и держали перепелов для своих песен, но вскоре стало понятно, насколько полезно иметь выращенный в неволе источник пищи.

Селекционное разведение на быстрый рост, яйценоскость, экстерьер, оперение и послушание велось на протяжении веков, а современные породы часто сильно отличаются от своих диких предков. Хотя некоторые птицы все еще содержатся небольшими стаями в экстенсивных системах, большинство птиц, доступных сегодня на рынке, выращивают на интенсивных коммерческих предприятиях.

Вместе с мясом свиней птица является одним из двух наиболее потребляемых видов мяса в мире, на долю которых в 2012 г. приходилось более 70% поставок мяса;[1] птица обеспечивает питательно полезный корм, содержащий высококачественный белок с низким содержанием жира. Со всем мясом птицы следует обращаться должным образом и в достаточной степени готовить, чтобы снизить риск пищевое отравление.

Слово «домашняя птица» происходит от западного и английского «pultrie», от старофранцузского. пулетри, из пулетье, птицевод, от пулет, молодка.[2] Само слово «pullet» происходит от среднеанглийского языка. пулет, со старофранцузского Полет, оба от латинского пуллус, молодняк домашней птицы, молодняк или цыпленок.[3][4] Слово «птица» имеет германское происхождение (ср. Древнеанглийский Фуголь, Немецкий Фогель, Датский Фугл).[5]

Определение

«Домашняя птица» - термин, используемый для обозначения любого вида одомашненный птица, выращиваемая в неволе за ее полезность, и традиционно это слово использовалось для обозначения диких птиц (Galliformes ) и водоплавающих птиц (Гусеобразные ) но не птицы в клетке Такие как певчие птицы и попугаи. «Домашняя птица» может быть определена как домашняя птица, включая кур, индеек, гусей и уток, выращенных для производства мяса или яиц, и это слово также используется для обозначения мяса этих птиц, используемых в пищу.[2]

Британская энциклопедия перечисляет те же группы птиц, но также включает цесарок и голубей (молодых голубей).[6] В книге Р. Д. Кроуфорда Птицеводство и генетика, подушки опускаются, но Японский перепел и обыкновенный фазан добавлены в список, последние часто разводятся в неволе и выпускаются в природу.[7] В своей классической книге по птицеводству 1848 г. Декоративное и домашнее птицеводство: история и методы ведения хозяйстваЭдмунд Диксон включил главы, посвященные павлин, Гвинейская птица, цесарка, лебедь-шипун, индюк, различные виды гуси, московская утка, другие утки и все виды цыплят, включая бантам.[8]

В разговорной речи термин «птица» часто используется почти как синоним «домашняя курица» (Gallus gallus), или «домашняя птица», или даже просто «птица», и многие языки не делают различия между «домашней птицей» и «домашней птицей». Оба слова также используются для обозначения плоти этих птиц.[9] Домашнюю птицу можно отличить от «дичи», определяемой как дикие птицы или млекопитающие, на которых охотятся ради еды или спорта, это слово также используется для описания их мяса при поедании.[10]

Примеры

ПтицаДикий предокОдомашниваниеУтилизацияРисунок
КурицаКрасная джунглевая птицаЮго-Восточная АзияЯйца и плотьЖенская пара.jpg
индюкДикая индейкаМексикаПлотьBronzepute 04.jpg
УткаКрякваРазныеЯйца и плотьТайваньская утиная ферма.jpg
ГусьСерыйРазныеЯйца и плотьNeugierige Hausgans.JPG
Гвинейская птица, цесаркаЦесарка в шлемеАфрикаПлотьЦесарка.jpg
ГолубьГолубьСредний ВостокПлотьПочтовый голубь.jpg

Цыплята

Основная статья: Курица
Петух с гребнем и бородками

Цыплята - это птицы среднего размера, коренастые, с прямой стойкой и мясисто-красного цвета. расчески и сережки на их головы. Самцы, известные как петухи, обычно крупнее, ярче и имеют более выраженное оперение, чем самки (куры). Цыплята стадные, всеядный, наземные птицы, которые в естественной среде обитания ищут среди опавших листьев семена, беспозвоночных и других мелких животных. Они редко летают, за исключением случаев предполагаемой опасности, предпочитая убегать в подлесок при приближении.[11] Сегодняшняя домашняя курица (Gallus gallus domesticus) в основном происходит из дикой природы красная джунглевая птица Азии, с некоторым дополнительным вкладом от серая джунглевая птица.[12] Одомашнивание Считается, что это произошло между 7000 и 10000 лет назад, и то, что считается окаменевшими куриными костями, было обнаружено в северо-восточном Китае примерно 5400 лет до нашей эры. Археологи считают, что одомашнивание было первоначально петушиные бои, самец - отважный боец. 4000 лет назад куры, кажется, достигли Долина Инда и 250 лет спустя они прибыли в Египет. Они по-прежнему использовались для боевых действий и считались символами плодородия. Римляне использовали их в гадание, и египтяне совершили прорыв, когда научились сложной технике искусственного инкубация.[13] С тех пор разведение кур распространилось по всему миру для производства продуктов питания, причем домашняя птица является ценным источником как яиц, так и мяса.[14]

С момента их одомашнивания было выведено большое количество пород кур, но за исключением белый леггорн, большинство промысловых птиц имеют гибридный источник.[11] Примерно в 1800 году кур начали разводить в более крупных масштабах, и современные высокопроизводительные птицефермы присутствовали в Соединенном Королевстве примерно с 1920 года и были созданы в Соединенных Штатах вскоре после Вторая мировая война. К середине 20 века птицеводческая мясная промышленность имела большее значение, чем производство яиц. В птицеводстве были выведены породы и сорта для удовлетворения различных потребностей; светлые птицы, несущие яйца, способные производить 300 яиц в год; быстрорастущие, мясистые птицы, предназначенные для употребления в пищу в молодом возрасте, и птицы-производители, которые производят как приемлемое количество яиц, так и тушу с хорошей мякотью. Птицы-самцы нежелательны в производстве яиц и часто могут быть идентифицированы сразу после вылупления для последующей выбраковки. У мясных пород этих птиц иногда кастрируют (часто химически), чтобы предотвратить агрессию.[6] Получившаяся птица, названная каплун, также имеет более нежное и ароматное мясо.[15]

Римская мозаика с изображением петушиного боя

А петух это небольшая разновидность домашней курицы, либо миниатюрная версия члена стандарта порода, или "настоящий бантам" без большего аналога. Название происходит от города Петух в Java[16] где европейские моряки покупали местных маленьких кур для своих корабельных припасов. Бантамки могут быть от четверти до трети размера стандартной птицы и откладывать такие же маленькие яйца. Они содержатся мелкими владельцами и любителями для производства яиц, использования в качестве наседок, в декоративных целях и для демонстрации.[17]

Петушиные бои

Петушиные бои считается старейшим зрелищным видом спорта в мире и, возможно, зародился в Персии 6000 лет назад. Два зрелых самца (петухи или петухи) готовы драться друг с другом, и будут делать это с большой энергией, пока один из них не будет серьезно ранен или убит. Породы, такие как Aseel были развиты на Индийском субконтиненте за их агрессивное поведение. Этот вид спорта был частью культуры древних индейцев, китайцев, греков и римлян, и в зависимости от исхода поединка выигрывали или проигрывали крупные суммы.[18] Петушиные бои были запрещены во многих странах в прошлом веке из-за жестокого обращения с животными.[6]

Утки

Основная статья: Домашняя утка

Утки - это водные птицы среднего размера с широкими клювами, глазами по бокам головы, довольно длинной шеей, короткими ногами, поставленными далеко назад на теле, и перепончатыми лапами. Самцы, известные как селезни, часто крупнее самок (известных как куры) и у некоторых пород окрашены в другой цвет. Домашние утки всеядные, поедание разнообразных животных и растительных материалов, таких как водные насекомые, моллюски, черви, мелкие земноводные, водоросли и травы. Они кормятся на мелководье, играя с головой под водой и перевернутым хвостом. Большинство домашних уток слишком тяжелы, чтобы летать, и они социальные птицы, предпочитающие жить и перемещаться вместе группами. Они сохраняют свое оперение водонепроницаемым за счет чистки - процесса, в результате которого выделяются выделения чистить железу над их перьями.[19]

Пекинские утки

Глиняные модели уток, найденные в Китае в 4000 г. до н.э., могут указывать на приручение уток там во время Яншао культура. Даже если это не так, одомашнивание утки произошло на Дальнем Востоке как минимум на 1500 лет раньше, чем на Западе. Люциус Колумелла, писавший в первом веке до нашей эры, советовал тем, кто пытается разводить уток, собирать яйца диких птиц и класть их под наседку, потому что, выращенные таким образом, утки «оставляют в стороне свою дикую природу и без колебаний размножаются, когда запираются. перо для птиц ". Несмотря на это, утки не появлялись в сельскохозяйственных текстах в Западной Европе примерно до 810 года нашей эры, когда они стали упоминаться вместе с гусями, цыплятами и павлинами как используемые для арендных платежей, производимых арендаторами землевладельцам.[20]

Широко признано, что кряква (Анас платиринхос) является предком всех пород домашних уток (за исключением мускусная утка (Кайрина моската), который не имеет близкого родства с другими утками).[20] Утки разводят в основном ради мяса, яиц и вниз.[21] Как и в случае с цыплятами, были выведены различные породы, отобранные по яйценоскости, быстрому росту и хорошо укрытой туше. Самая распространенная коммерческая порода в Соединенном Королевстве и США - это Утка по-пекински, который может откладывать 200 яиц в год и может достигать веса 3,5 кг (7 фунтов 11 унций) за 44 дня.[19] в западный мир, утки не так популярны, как куры, потому что последние производят большее количество белого нежирного мяса и их легче содержать в интенсивном содержании, в результате чего цена куриное мясо ниже, чем у утиного мяса. Хотя популярно в высокая кухня, утка встречается реже в пищевой промышленности массового потребления. Однако на Востоке все иначе. Утки там более популярны, чем куры, и в основном их по-прежнему пасут традиционным способом и отбирают за их способность находить достаточно пищи на рисовых полях и других влажных средах.[21]

Гуси

An Эмден гусь, потомок дикой природы серый гусь

В серый гусь (Ансер Ансер) был одомашнен египтянами не менее 3000 лет назад,[22] и другой дикий вид, лебедь гусь (Ансер cygnoides), одомашненный в Сибири около тысячи лет спустя, известен как Китайский гусь.[23] Два скрещивать друг с другом и большой выступ у основания клюва, примечательная особенность китайского гуся, в той или иной степени присутствует у этих гибридов. Гибриды плодовиты и дали несколько современных пород. Несмотря на раннее одомашнивание, гуси так и не приобрели коммерческого значения кур и уток.[22]

Домашние гуси намного крупнее своих диких собратьев и, как правило, имеют толстую шею, прямую осанку и большие тела с широкими задними концами. Птицы, полученные из серых отложений, большие и мясистые и используются для мяса, в то время как китайские гуси имеют меньшие размеры и в основном используются для производства яиц. Тонкий пух обоих ценен для использования в подушках и стеганой одежде. Они кормятся травой и сорняками, дополняя их мелкими беспозвоночными, и одна из привлекательных сторон выращивания гусей - их способность расти и процветать на травяной системе.[24] Они очень общительны и обладают хорошей памятью, и им можно позволить широко бродить, зная, что они вернутся домой в сумерках. Китайский гусь более агрессивен и шумен, чем другие гуси, и его можно использовать в качестве сторожевого животного для предупреждения злоумышленников.[22] Мякоть мясных гусей темного цвета и с высоким содержанием белка, но жир откладывается подкожно, хотя этот жир содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты. Птицы погибают примерно через 10 или 24 недели. Между этими возрастами возникают проблемы с разделкой туши из-за наличия развивающихся булавочные перья.[24]

В некоторых странах гусей и уток подвергают принудительному кормлению для получения печени с исключительно высоким содержанием жира для производства фуа-гра. Более 75% мирового производства этого продукта происходит во Франции, меньшие отрасли - в Венгрии и Болгарии, а производство растет в Китае.[25] фуа-гра во многих частях мира считается роскошью, но процесс кормления птиц таким способом запрещен во многих странах по соображениям защиты животных.[26]

Индейки

Основная статья: Домашняя индейка
Самцы одомашненных индюков демонстрируют свою сексуальность, показывая повязку на клюве, карункулы, свисающие с горла, и «бороду» из маленьких черных жестких перьев на груди.

Индейки - крупные птицы, их ближайшими родственниками являются фазан и цесарка. Самцы крупнее самок, имеют широко раскидистый веерообразный хвост и характерный мясистый сережки, называется снуд, которые свисают с вершины клюва и используются для демонстрации ухаживания. Дикие индейки умеют летать, но редко, предпочитая бегать длинной перебегающей походкой. Они насиживают на деревьях и добывают корм на земле, питаясь семенами, орехами, ягодами, травой, листвой, беспозвоночными, ящерицами и маленькими змеями.[27]

Современная одомашненная индейка происходит от одного из шести подвид из Дикая индейка (Мелеагрис галлопаво) найдены в нынешних мексиканских штатах Халиско, Герреро и Веракрус.[28] Племена предацтеков на юге центральной части Мексики впервые приручили птицу около 800 г. до н.э., индейцы пуэбло, населявшие плато Колорадо в США, сделали то же самое около 200 г. до н.э. Они использовали перья для изготовления одеял, одеял и церемониальных целей. Спустя более 1000 лет они стали важным источником пищи.[29] Первые европейцы, столкнувшиеся с этой птицей, ошибочно приняли ее за цесарку, птицу, известную в то время как "индюшатина", потому что она была завезена в Европу через Турцию.[27]

Промышленные индейки обычно выращиваются в закрытых помещениях в контролируемых условиях. Часто это большие здания, специально построенные для обеспечения вентиляции и низкой интенсивности света (это снижает активность птиц и тем самым увеличивает скорость набора веса). Освещение можно включать на 24 часа в сутки или с помощью ряда ступенчатых режимов освещения, чтобы стимулировать птиц часто кормиться и, следовательно, быстро расти. Самки достигают убойного веса примерно в 15-недельном возрасте, а самцы - примерно в 19-летнем возрасте. Взрослые коммерческие птицы могут быть в два раза тяжелее своих диких собратьев. Было выведено много разных пород, но большинство промысловых птиц белые, так как это улучшает внешний вид разделанной туши. булавочные перья быть менее заметным.[30] Когда-то индейки употребляли в основном в особых случаях, таких как Рождество (10 миллионов птиц в Соединенном Королевстве) или День Благодарения (60 миллионов птиц в США). Однако во многих частях мира они все чаще становятся частью повседневного рациона.[31]

Другая птица

Гвинейская птица, цесарка возник в южной части Африки, и этот вид, который чаще всего содержится в качестве домашней птицы, является цесарка в шлеме (Нумида Мелеагрис). Это серая или крапчатая птица среднего размера с небольшой голой головой с разноцветными сережками и шишкой на вершине. одомашненный ко времени древних греков и римлян. Цесарки - выносливые, общительные птицы, которые питаются в основном насекомыми, но также потребляют травы и семена. Они будут держать огород в чистоте от вредителей и поедают клещей, переносящих Болезнь Лайма. Они с удовольствием устраиваются на ночлег на деревьях и громкими голосами предупреждают о приближении хищников. Их мясо и яйца можно есть так же, как и цыплят, молодые птицы готовы к столу в возрасте около четырех месяцев.[32]

А кушетка это имя, данное молодым домашним голубям, предназначенным к столу. Как и другие домашние голуби, птицы, используемые для этой цели, происходят от сизый голубь (Columba Livia). Специальный полезные породы с желаемыми характеристиками. Откладывают два яйца и инкубируют около 17 дней. Когда они вылупляются, оба родителя кормят их «голубиным молоком» - густым секретом с высоким содержанием белка, производимого обрезать. Сквабы быстро растут, но медленно оперяются и готовы покинуть гнездо в возрасте от 26 до 30 дней при весе около 500 г (1 фунт 2 унции). К этому времени взрослые голуби откладывают и насиживают еще одну пару яиц, и плодовитая пара должна производить по две посадки каждые четыре недели в течение сезона размножения, длившегося несколько месяцев.[33]

Птицеводство

Основная статья: Птицеводство
Утки на свободном выгуле в провинции Хайнань, Китай

Во всем мире содержится больше цыплят, чем любого другого вида домашней птицы, и ежегодно выращивается более 50 миллиардов птиц в качестве источника мяса и яиц.[34] Традиционно таких птиц держали в основном небольшими стаями, добывая пищу в течение дня и размещая в ночное время. Это по-прежнему актуально в развивающихся странах, где женщины часто вносят важный вклад в средства к существованию семьи, разводя домашнюю птицу. Однако рост населения мира и урбанизация привели к тому, что основная часть производства сосредоточена в более крупных и интенсивных специализированных подразделениях. Они часто располагаются недалеко от места выращивания кормов или рядом с местом, где необходимо мясо, и в результате дешевое и безопасное питание становится доступным для городских жителей.[35] Рентабельность производства во многом зависит от цены на корма, которая постоянно растет. Высокая стоимость кормов может ограничить дальнейшее развитие птицеводства.[36]

В свободный выгул В хозяйстве птицы могут свободно гулять на открытом воздухе хотя бы часть дня. Часто это происходит в больших вольерах, но птицы имеют доступ к естественным условиям и могут вести себя нормально. Более интенсивная система двор, в котором птицы имеют доступ к огороженному двору и птичник при более высоком уровне запасов. Птицу также можно содержать в стойлах без доступа к свежему воздуху, но с возможностью свободного передвижения внутри здания. Наиболее интенсивной системой для яиц-несушек являются аккумуляторные клетки, часто устанавливаемые в несколько ярусов. В них несколько птиц живут в небольшой клетке, что ограничивает их способность передвигаться и вести себя нормальным образом. Яйца откладываются на дно клетки и раскатываются по желобам снаружи для облегчения сбора. Батарейные клетки для кур были незаконны в Европа с 1 января 2012 г.[34]

Цыплята, которых интенсивно выращивают ради мяса, известны как «бройлеры». Были выведены породы, которые могут вырасти до приемлемого размера тушки (2 кг или 4 фунта 7 унций) за шесть недель или меньше.[37] Бройлеры растут так быстро, что их ноги не всегда могут выдерживать их вес, а их сердце и дыхательная система могут не обеспечивать достаточное количество кислорода для развивающихся мышц. Уровень смертности на уровне 1% намного выше, чем у менее интенсивно выращиваемых птиц-несушек, которым требуется 18 недель для достижения аналогичного веса.[37] Обработка птицы происходит автоматически с использованием конвейерной ленты. Их подвешивают за ноги, оглушают, убивают, обливают кровью, ошпаривают, ощипывают, им удаляют головы и ступни, выпотрошивают, промывают, охлаждают, осушают, взвешивают и упаковывают,[38] все в течение немногим более двух часов.[37]

Как интенсивное, так и свободное выращивание животных заботятся о благополучии животных. В интенсивных системах каннибализм, клевание перьев и вентиляционное отверстие может быть обычным явлением, некоторые фермеры используют обрезка клюва в качестве профилактической меры.[39] Болезни также могут быть обычными и быстро распространяться по стаду. В экстенсивных системах птицы подвергаются воздействию неблагоприятных погодных условий и уязвимы для хищников и диких птиц-переносчиков болезней. Было обнаружено, что системы птичников имеют худшее благополучие для птиц.[39] В Юго-Восточная Азия, отсутствие контроля над болезнями в выращивании на свободном выгуле было связано со вспышками птичий грипп.[40]

Выставки птицы

Во многих странах проводятся национальные и региональные выставки домашней птицы, на которых энтузиасты выставляют своих птиц, которые оцениваются по определенным критериям. фенотипический порода черты, указанные в их соответствующих стандарты породы. Идея выставки домашней птицы, возможно, возникла после того, как петушиные бои были объявлены незаконными, как способ поддержания конкурентоспособности в птицеводстве. Для обеспечения единообразия были составлены стандарты породы для яичных, мясных и чисто декоративных птиц.[41] Иногда выставки птиц являются частью общего выставки домашнего скота, а иногда и отдельные мероприятия, такие как ежегодное «Национальное шоу-чемпионат» в Великобритании, организованное Птицеводческий клуб Великобритании.[42]

Птица как еда

Смотрите также: Домашняя индейка, Курица как еда, Утка как еда, и Сваб, как еда

Торговля

Распродажа куриных и утиных яиц в Гонконге

Птица - второй по популярности вид мяса в мире, на который приходится около 30% от общего производства мяса в мире по сравнению с свинина на 38%. Ежегодно для потребления выращивается шестнадцать миллиардов птиц, более половины из которых производятся в промышленных, фабричных предприятиях.[43] В 2013 году мировое производство мяса бройлеров выросло до 84,6 млн тонн. Крупнейшими производителями были США (20%), Китай (16,6%), Бразилия (15,1%) и Европейский Союз (11,3%).[44] Есть две различные модели производства; Европейский Союз цепочка поставок Модель стремится поставлять продукты, которые можно проследить до фермы происхождения. Эта модель сталкивается с растущими затратами на внедрение дополнительных требований безопасности пищевых продуктов, вопросов социального обеспечения и экологических норм. В отличие от модели США продукт превращается в товар.[45]

В 2011 году мировое производство утиного мяса составило около 4,2 миллиона тонн, при этом Китай производил две трети от общего объема.[46] около 1,7 миллиарда птиц. Другие известные страны-производители утки на Дальнем Востоке включают Вьетнам, Таиланд, Малайзию, Мьянму, Индонезию и Южную Корею (всего 12%). Франция (3,5%) является крупнейшим производителем на Западе, за ней следуют другие страны ЕС (3%) и Северная Америка (1,7%).[20] Китай также был крупнейшим производителем мяса гусей и цесарок, на его долю приходилось 94% мирового рынка объемом 2,6 млн тонн.[46]

Ожидается, что в 2013 году мировое производство яиц достигнет 65,5 миллионов тонн, что превзойдет все предыдущие годы.[47] В период с 2000 по 2010 год производство яиц во всем мире росло примерно на 2% в год, но с тех пор рост замедлился примерно до 1%.[47]

Отрубы птицы

В птицеводческом павильоне Международный рынок Ренжи, Франция

Птица бывает свежей или замороженной, целиком или в виде отруба (отруба), без костей или без костей, с различными приправами, в сыром или готовом виде.[48] Самые мясные части птицы - это полет мышцы на его груди, названном "грудным" мясом, и ходьба мышцы на ноги, называемые «бедро» и «голень». Крылышки тоже едят (Buffalo Wings являются популярным примером в Соединенных Штатах) и могут быть разделены на три сегмента: более мясистый «друмет», «крылышко» (также называемый «плоским») и кончик крыла (также называемый «хлопушкой»).[48][49] В Японии крыло часто разделяют, и эти части обозначаются как 手 羽 元 (Теба-мото "основание крыла") и 手 羽 先 (Теба-саки "кончик крыла").[50]

Темное мясо, которое птичье миологи называется «красная мышца», используется для продолжительной активности - в случае курицы, в основном для ходьбы. Темный цвет происходит из-за белка миоглобин, который играет ключевую роль в поглощении и хранении кислорода в клетках. Напротив, белые мышцы подходят только для коротких всплесков активности, например, для цыплят - полета. Таким образом, куриная ножка и мясо бедра темные, а грудка (которая составляет основные летные мышцы) - белого цвета. У других птиц с грудными мышцами, более подходящими для продолжительного полета, таких как утки и гуси, мускулы красные (и, следовательно, темное мясо) на всем протяжении.[51] Некоторые куски мяса, в том числе птицы, демонстрируют микроскопическую регулярную структуру внутриклеточного мышечные волокна которые могут преломлять свет и производить радужный цвета, оптическое явление, которое иногда называют структурная окраска.[52]

Здоровье и болезнь (люди)

Отрубы из сорванного куры

Мясо птицы и яйца - это питательная пища, содержащая высококачественный белок. Это сопровождается низким уровнем жира, который имеет благоприятное сочетание жирных кислот.[53] Куриное мясо содержит примерно в два-три раза больше полиненасыщенные жиры как и большинство типов красное мясо при измерении по весу.[54] Однако для куриной грудки без костей и кожи это количество намного меньше. Порция запеченной куриной грудки в 100 г содержит 4 г жира и 31 г белка по сравнению с 10 г жира и 27 г белка в той же порции жареного постного стейка.[55][56]

Исследование 2011 г. Институт трансляционных исследований геномики показали, что 47% мясо и птица продается в Соединенные Штаты продуктовые магазины были заражены Золотистый стафилококк, и 52% затронутых бактерий показали устойчивость по крайней мере к трем группам антибиотиков. Тщательная варка продукта убьет эти бактерии, но риск перекрестного заражения из-за неправильного обращения с сырым продуктом все еще присутствует.[57] Кроме того, для потребителей мяса птицы и яиц существует определенный риск бактериальных инфекций, таких как: Сальмонелла и Campylobacter. Продукты из птицы могут быть заражены этими бактериями во время обращения, обработки, сбыта или хранения, что приведет к болезни пищевого происхождения если продукт неправильно приготовлен или обработан.[53]

В целом, птичий грипп болезнь птиц, вызванная птичьим вирус гриппа А это обычно не передается людям; однако люди, контактирующие с живой домашней птицей, подвергаются наибольшему риску заражения вирусом, и это вызывает особую озабоченность в таких регионах, как Юго-Восточная Азия, где болезнь распространена. эндемичный в популяции дикой птицы и домашней птицы могут заразиться. Вирус, возможно, может мутировать, чтобы стать очень вирулентным и заразным для людей и вызвать пандемия гриппа.[58]

Бактерии можно выращивать в лаборатории на питательных средах для культивирования, но вирусам нужны живые клетки для размножения. Много вакцина к инфекционные заболевания можно выращивать в оплодотворенных куриных яйцах. Ежегодно миллионы яиц используются для выработки годовой потребности в вакцине против гриппа - сложный процесс, который занимает около шести месяцев после принятия решения о том, какие штаммы вируса включить в новую вакцину. Проблема с использованием яиц для этой цели заключается в том, что люди с яйцом аллергия не могут быть иммунизированы, но этот недостаток можно преодолеть по мере появления новых методов культивирования на основе клеток, а не на основе яиц.[59] Клеточная культура также будет полезна в пандемия когда бывает трудно получить достаточно большое количество подходящих стерильных плодородных яиц.[60]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Источники мировых поставок мяса в 2012 году». ФАО. Получено 26 августа, 2018.
  2. ^ а б «Птица». Американское наследие: словарь английского языка. 4-е издание. Компания Houghton Mifflin. 2009 г.
  3. ^ «Молодка». Американское наследие: словарь английского языка. 4-е издание. Компания Houghton Mifflin. 2009 г.
  4. ^ "Курица". Интернет-словарь этимологии. Etymonline.com. Получено 12 февраля, 2014.
  5. ^ «Птица». Интернет-словарь этимологии. Ehitymonline.com. Получено 12 февраля, 2014.
  6. ^ а б c «Птица». Британская энциклопедия. Encyclopædia Britannica, Inc. 6 июня 2013 г.
  7. ^ Кроуфорд, Р. Д. (1990). Птицеводство и генетика. Эльзевир. п. 1. ISBN  0-444-88557-9.
  8. ^ Диксон, преподобный Эдмунд Сол (1848). Декоративное и домашнее птицеводство: история и методы ведения хозяйства. Летопись садоводов. п.1. история птицеводства.
  9. ^ "Курица". Бесплатный словарь. thefreedictionary.com. Получено 12 февраля, 2014.
  10. ^ "Игра". Оксфордские словари. Издательство Оксфордского университета.
  11. ^ а б Кард, Лесли Э. (1961). Птицеводство. Леа и Фебигер. ISBN  978-0-8121-1241-2.
  12. ^ Эрикссон, Йонас; Ларсон, Грегер; Гуннарссон, Ульрика; Бедхом, Бертран; Тиксье-Бойхар, Мишель; Стремстедт, Лина; Райт, Доминик; Эрикссон Дж., Ларсон Дж., Гуннарссон Ю., Бед'хом Б., Тиксье-Бойхард М.; Верейкен, Адди; Рэнди, Этторе; Дженсен, Пер; Андерссон, Лейф; и другие. (2008), «Идентификация гена желтой кожи выявляет гибридное происхождение домашней курицы», PLOS Genetics, 4 (2): e1000010, Дои:10.1371 / journal.pgen.1000010, ЧВК  2265484, PMID  18454198CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  13. ^ Адлер, Джерри; Лоулер, Эндрю (1 июня 2012 г.). «Как курица покорила мир». Смитсоновский журнал. Получено 14 апреля, 2014.
  14. ^ Стори, А. А .; Афины, J. S .; Bryant, D .; Carson, M .; Emery, K .; и другие. (2012). «Исследование глобального распространения кур в доисторические времена с использованием сигнатур древних митохондриальных ДНК». PLOS ONE. 7 (7): e39171. Bibcode:2012PLoSO ... 739171S. Дои:10.1371 / journal.pone.0039171. ЧВК  3405094. PMID  22848352.
  15. ^ Миссис А. Бэсли (1910). Западная книга по птицеводству. Миссис А. Бэсли. стр.112 –15.
  16. ^ «Интернет-этимологический словарь». Etymonline.com. Получено 21 февраля, 2014.
  17. ^ «Породная галерея». Птицеводческий клуб Великобритании. Получено 21 февраля, 2014.
  18. ^ Надим Уллах. "История Асеил". Архивировано из оригинал 27 февраля 2014 г.. Получено 15 февраля, 2014.
  19. ^ а б "Информационный бюллетень: Благополучие сельскохозяйственных уток". RSPCA. 1 июля 2012 г.. Получено 8 марта, 2014.
  20. ^ а б c Черри, Питер; Моррис, Т. Р. (2008). Домашнее утиное производство: наука и практика. КАБИ. С. 1–7. ISBN  978-1-84593-441-5.
  21. ^ а б Дин, Уильям Ф .; Сандху, Тират С. (2008). «Домашние утки». Корнелл Университет. Архивировано из оригинал 15 октября 2013 г.. Получено 15 февраля, 2014.
  22. ^ а б c Buckland, R .; Гай, Г. «Происхождение и породы домашних гусей». Департамент сельского хозяйства ФАО. Получено 17 февраля, 2014.
  23. ^ Стрейт, Скотт (2000). "Белый китайский гусь". Птицы Друзья округа Сан-Диего. Получено 17 февраля, 2014.
  24. ^ а б «Информационный бюллетень CALU: Сезонное производство мяса гусей» (PDF). 1 июня 2009 г.. Получено 9 марта, 2014.
  25. ^ Мо Хунъэ (11 апреля 2006 г.). «Китай увеличит производство фуа-гра». Взгляд Китая. Архивировано из оригинал 2 июня 2007 г.. Получено 9 марта, 2014.
  26. ^ «Аспекты благосостояния производства фуа-гра из уток и гусей» (PDF). Отчет Научного комитета по здоровью и благополучию животных. 16 декабря 1998 г. Архивировано с оригинал (PDF) 19 декабря 2013 г.. Получено 9 марта, 2014.
  27. ^ а б Смит, Эндрю Ф. (2006). Турция: американская история. Университет Иллинойса Press. стр.4 –5, 17. ISBN  978-0-252-03163-2. название птицы индейка.
  28. ^ С. Майкл Хоган. 2008 г. Дикая индейка: Meleagris gallopavo, GlobalTwitcher.com, изд. Н. Л. Стромберг В архиве 25 июля 2017 г. Wayback Machine
  29. ^ Вьегас, Дженнифер (1 февраля 2010 г.). "Коренные американцы впервые приручили индюков 2000 лет назад". Получено 19 февраля, 2014.
  30. ^ Pond, Wilson, G .; Белл, Алан, W. (ред.) (2010). Индейки: поведение, управление и благополучие. Марселл Деккер. С. 847–849. ISBN  978-0-8247-5496-9.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  31. ^ Билл, Джо (18 декабря 2013 г.). "Может ли индейка управлять насестом круглый год?". Ваш Шепвей. Архивировано из оригинал 3 марта 2014 г.. Получено 3 марта, 2014.
  32. ^ Джейкоб, Жаки; Пескаторе, Тони; Кантор, Остин. «Содержание цесарки» (PDF). Университет Кентукки. Получено 9 марта, 2014.
  33. ^ Болла, Джерри (1 апреля 2007 г.). "Primefacts: Поднятие скваба" (PDF). Primefacts. Департамент первичной промышленности штата Новый Южный Уэльс. ISSN  1832-6668. Получено 9 марта, 2014.
  34. ^ а б «Сострадание в мировом сельском хозяйстве: птица». Ciwf.org.uk. Архивировано из оригинал 27 февраля 2014 г.. Получено 12 февраля, 2014.
  35. ^ «Животноводство и здоровье: Птица». ФАО. 25 сентября 2012 г.. Получено 27 февраля, 2014.
  36. ^ Agritrade. «Брифинг по птицеводству 2013». CTA. Архивировано из оригинал 9 июля 2014 г.. Получено 28 февраля, 2014.
  37. ^ а б c Браун, Энтони (10 марта 2002 г.). «Десять недель жить». Хранитель. Получено 21 февраля, 2014.
  38. ^ «Мясо куриной фермы (переработка)». Центр птицеводства. 20 августа 2010 г.. Получено 21 февраля, 2014.
  39. ^ а б Sherwin, C.M .; Ричардс, Дж. Дж; Николь, К. Дж. (2010). «Сравнение благополучия кур-несушек в четырех системах содержания в Великобритании». Британская птицеводство. 51 (4): 488–499. Дои:10.1080/00071668.2010.502518. PMID  20924842. S2CID  8968010.
  40. ^ «Выгул и птичий грипп в Азии» (PDF). WSPA International. Архивировано из оригинал (PDF) 16 декабря 2013 г.. Получено 12 февраля, 2014.
  41. ^ «История птицеводства». Птицеводческий клуб Великобритании. Архивировано из оригинал 28 февраля 2014 г.. Получено 23 февраля, 2014.
  42. ^ «Виды шоу». Птицеводческий клуб Великобритании. Получено 23 февраля, 2014.
  43. ^ Ралофф, Джанет. Пища для размышлений: мировые продовольственные тенденции. Новости науки в Интернете. 31 мая 2003 г.
  44. ^ «Животноводство и птицеводство Министерства сельского хозяйства США: мировые рынки и торговля». Сайт птицеводства. 30 апреля 2013 г. Архивировано с оригинал 27 февраля 2014 г.. Получено 24 февраля, 2014.
  45. ^ Мэннинг, Луиза; Baines, R.N .; Чадд, С. А. (2007). «Тенденции в мировой цепочке поставок мяса птицы». Британский продовольственный журнал. 109 (5): 332–342. Дои:10.1108/00070700710746759.
  46. ^ а б "Международное животноводство и птицеводство Министерства сельского хозяйства США: положение с мясом утки, гуся и цесарки в мире". Сайт птицеводства. 19 декабря 2013 г.. Получено 9 марта, 2014.
  47. ^ а б «Глобальные тенденции в птицеводстве: мировое производство яиц устанавливает рекорд, несмотря на более медленный рост». Сайт птицеводства. 16 января 2013 г.. Получено 24 февраля, 2014.
  48. ^ а б «Отрубы из мяса птицы». FeedCo США. Архивировано из оригинал 30 апреля 2013 г.. Получено 1 марта, 2014.
  49. ^ "Америка, ты получаешь две трети горячего крыла". Получено 3 апреля, 2014.
  50. ^ Хоскинг, Ричард (1996). 日本 料理 用語 辞典 (英文): ингредиенты и культура. Издательство Tuttle. п. 156. ISBN  978-0-8048-2042-4.
  51. ^ «Цвет мяса и птицы». USDA: Служба контроля и безопасности пищевых продуктов. 1 мая 2000 г. Архивировано с оригинал 7 июня 2013 г.. Получено 1 марта, 2014.
  52. ^ Мартинес-Уртадо, Дж. Л. (2013). «Радужность мяса, вызванная поверхностными решетками». Еда. 2 (4): 499–506. Дои:10.3390 / foods2040499. HDL:10149/597186. ЧВК  5302279. PMID  28239133.
  53. ^ а б «Птица и здоровье человека». ФАО. 1 августа 2013 г.. Получено 25 февраля, 2014.
  54. ^ "Школа Файнберга: Информационный бюллетень о питании: липиды". Северо-Западный университет. Архивировано из оригинал 20 июля 2011 г.. Получено 24 августа, 2009.
  55. ^ Данные о питании - 100 г куриной грудки
  56. ^ Пищевая ценность - 100 г постного стейка в юбке
  57. ^ Исследовательский институт трансляционной геномики (15 апреля 2011 г.). «Мясо и птица в США широко заражены лекарственно-устойчивыми бактериями Staph.. Science Daily. Получено 27 февраля, 2014.
  58. ^ «Информация о птичьем гриппе». Сезонный грипп (грипп). Центры по контролю и профилактике заболеваний. Получено 3 марта, 2014.
  59. ^ «Эволюция и революция вакцин против гриппа». FDA: обновления для потребителей. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 18 января 2013 г.. Получено 6 марта, 2014.
  60. ^ «Вакцины от угроз пандемии». История вакцин. 15 января 2014 г.. Получено 5 марта, 2014.

внешняя ссылка